【認真教】#31 如何製作絕美的夢幻和菓子『空幻』｜菓子君認真教

有泡泡的琥珀羹非常唯美，網路上也常看到許多人分享作品，但實際製作時往往會發現泡泡很難控制，且風味與外觀不容易兼顧。這集影片跟大家分享基本製作要點與風味良好的食譜，希望對想嘗試製作琥珀羹的人有幫助。
（大和琴酒較為昂貴，預算有限的話可依自己喜好自行替換）
－材料－
底部的琥珀羹：
水 160g
糖 50g
海藻糖 38g
粉寒天 2g
本葛粉 2g
拌本葛的水 少許
食用色素 少許
上層含氣泡的琥珀羹：
水 245g
糖 135g
海藻糖 85g
粉寒天 3g
大和琴酒 50g
檸檬汁 20-30g
・酒與檸檬汁可替換為等量的其他液體食材
・本葛可使用太白粉、片栗粉代替，但會稍有差異
－製作方法－
1、檸檬汁過濾備用。
2、將配方1的水與粉寒天混合後煮到沸騰，再加入糖煮到溶解，最後加入拌開的本葛粉煮到沸騰。
3、過濾後分成兩杯染色，放入熱水中保溫備用。
4、將配方2的水、糖、寒天以同樣方式煮到溶解。
5、同樣使用細篩網過濾後，隔水冷卻至40度。
6、加入檸檬汁及琴酒拌勻。
7、倒入模具中，以奶泡器打出泡沫，再用噴槍燒掉表面較大的氣泡。
8、輕輕的倒入藍色的琥珀羹。
9、沿著邊緣倒入粉紅色的琥珀羹。
10、靜置凝固（室溫或隔水皆可）。
11、切成適當大小即完成。
・做好的成品需密封冷藏或冷凍保存，並盡快食用。
・每一個品牌的寒天凝固溫度可能略有差異，因此溫度僅供參考，製作時以實際情況為準。
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Instagram： / argyi_wagashi
Facebook ： / chukuo.wagashi
掬菓和菓子屋：www.argyiwagas...
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攝影：Argy
製作：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (www.premiumbea...)
To Dream of Better Days(www.premiumbea...)

[@XueMeiPiao-Li]

長時間的等待果然值得,又是一部極具質感的作品,無論是成品或是剪輯方式都很美,喜歡

[@argyi]

久等了，很高興你喜歡我的作品😊

[@reiji1314]

第一次看到，確實極美

[@夏天遇見你]

很棒哦加油

[@dpa953fniz88]

小粉絲好棒 很有求知慾 作品也好漂亮 先謝謝Argyi的新片🙌 在這邊也替小粉絲加油 希望每次都能做出完美的和菓子♥️♥️♥️

[@argyi]

❤️

[@dpa953fniz88]

@@lauzaifung2026 愛看又愛嫌 是在哭

[@dpa953fniz88]

@@argyi Argyi 下面有人在洗版啦

[@liyingcheng]

不知道是不是因為昇華成藝術品的關係，連保鮮膜都覺得好高雅喔！

[@argyi]

哈哈哈哈🤣

[@Angelo-tj2ll]

真的！第到次看到藍色保鮮膜

[@liyingcheng]

請 @菓子君Argyi開團購啦😂

[@陳冠綸-l7q]

仔細想一想 因為菓子很多是透明或白色 藍色的保鮮膜有它的必要性

[@愛新覺羅宏]

這影片教會我怎麼把水、澱粉、色素、檸檬汁、酒做成吃不起的樣子 請收下我的膝蓋，太美了…❤️

[@magiii__]

這次的和菓子真的很夢幻！ 而且每一次都會搭配不同風格的盤子真的很用心！ 突然想到菓子君每次拍完片應該都有很多器皿要洗🤣

[@luheidi8896]

OMG身心靈耳朵都被療癒了 脱膜瞬間的光線真的太厲害 像看到日出曙光一樣有那種美到想哭的感覺 我應該不會太浮誇 每一次的等待都值得（哭

[@argyi]

很高興你喜歡❤️

[@吳庭睿-l3g]

我以為我看到想哭很奇怪🤔

[@lauzaifung2026]

會糖尿病。。。。

[@ko_haku_]

@@lauzaifung2026 不要把你病情講出來

[@taiyuiliao7576]

用的是KIKKA~~!! 這隻超貴的!!台灣通路要3000多~但真的是超好喝! 如果一樣要柚子香氣很足的GIN， 可以選便宜一些的一樣日本YUZUGIN。 不過現在這隻因為台灣好像沒代理，所以價格會飄。1950~1260都買過XD!

[@argyi]

感謝推薦，我下次買來試試！

[@taiyuiliao7576]

@@argyi 都很好喝!

[@hueic5663]

這款羊羹讓人有在冷泉邊看日出的感覺～ （蘇澳冷泉是碳酸泉所以會有泡泡，名產也是羊羹

[@argyi]

形容的好貼切❤️

[@ivychen1714]

在下班後能看見菓子君argyi久違的新片真是太幸福了😊😊 而且這個琥珀羹也太療癒了吧！好看又好吃的感覺，這個調味感覺很清爽的樣子🤤🤤🤤

[@argyi]

很高興你喜歡～ 這款吃起來是清爽的感覺沒錯，超好吃的喔👍

[@mingwaischan]

粉紅色的寒天好像只用得很少。。。。。。但終極製成品實在太美麗了。 那小朋友實在很厲害👍和菓子不好操控但他卻完全造了出來，還給你品評了，太幸福了！

[@argyi]

真的不簡單，看得出來他超用心的👍

[@tomfromtw]

之前有嘗試過一次 只是那時收看”大碗拿鐵”的作法 真的是很難成功 光是氣泡跟漸層這兩步就搞好久了 今天終於看到正統作法 感謝分享

[@sirius1104]

實在美得令人屏息， 甚至覺得看到雞皮疙瘩都起來了， 菓子名空幻，取得實在恰到好處， 有種看到非地球之物的感覺， 帶有點虛空及銀河的氣息， 夢幻感相當強烈

[@Yama0024]

Beautiful…！ あなたが作る和菓子はとても美しいです。 和菓子を作ってくれてありがとうございます🌸

[@paul0926480241]

雖然之前做的也都超美～ 但是這個又更夢幻了😍😍😍😍😍

[@argyi]

謝謝❤️

[@borrayZheng]

@@lauzaifung2026 和菓子本來就都很甜，畢竟是配茶用的點心，而且茶也不是那種外面賣的半糖微糖綠茶

[@薛靖蓉-l3h]

菓子君的影片雖然久久更一次，但是每一部都很有質感很喜歡，一直支持你哦🥰

[@argyi]

感謝支持❤️

[@You-You-000]

明明是做食物的影片，但是整個過程真的看了好療癒，好舒壓的影片 d( ´∀｀)

[@argyi]

很高興你喜歡☺️

[@羁绊羁绊]

背景的轻音乐带来放松的感觉

[@kawa6078]

看菓子君的影片會有的反應： 哇這看起來好好吃我來學怎麼做！➡️看影片➡️算了我不吃了➡️欸這個看起來也好好吃我來學怎麼做（循環） 我覺得菓子君厲害的地方就在於 平常看教學影片是因為真的想學才看的 如果沒有要學就不會想看 但是菓子君溫文儒雅的解說、細緻優雅的動作和極具質感的鏡頭都讓人會想一部一部的點下去看☺️

[@抹茶拿鐵-w8r]

那個盤子超漂亮的！！！配這個和菓子好合適啊！！！(好像放錯重點😂😂)

[@argyi]

重點沒錯，這個盤子真的超美的❤️

[@you880609]

好喜歡音樂和聲音的音量大小，加上質感的拍攝方式看起來真的很舒適，榨汁的聲音好療癒XD

[@toothlesshiccup3696]

又是一部有質感的影片🤣 但好久才有一部

[@argyi]

久等了🤣

[@薛喵]

小朋友好棒 這麼小年紀就能夠對一個事物展現興趣 相信也有開明的家人在支持

[@iamjessicalo17]

弱弱一問，食譜上的砂糖能否完全代替海藻糖？海藻糖的作用是什麼？謝謝老師🙏

[@mikagami000]

請教兩個問題： 1.如果準備較多種的色素並妥善控溫 (持續保溫) 能混出色彩多層次漸層的炫麗成品否？ 2.糖的改變 (和三盆or二砂) 會影響凝固或顏色嗎 感謝！

[@philipchu]

看到小粉絲的作品...我驚呆了！ 真的是有天賦的小小和菓師耶...

[@神奇阿千]

好棒～～～天哪，菓子君的影片從來不是不讓我失望，而是每個都超出期待⋯怎麼質感那麼高而且維持的那麼好⋯⋯

[@小豆子-z8k]

真的多謝菓子君無私分享，學著弄的和菓子同事都讚不绝口，謝謝你，超讚啊👏👏🙏

[@argyi]

太好了～！ 很高興你們喜歡我的食譜（超開心😆

[@tempestoso9160]

那個治療人心的男人又發片啦

[@argyi]

久等了☺️

[@June-hs7ln]

終於等到期待已久的影片 看到小朋友做的菓子時真的超佩服的🤩🤩 今天的菓子外觀是我最喜歡的夢幻星空呢（好想吃🤣 這次好像比較久欸 沒關係 等待一切都是值得的 因為看到了影片彷彿所有不開心都飛走了 偶支持菓子君也替小弟弟加油💪

[@June-hs7ln]

跟上次的天空和菓子很像欸 但我比較喜歡這次的😘

[@0805qwert]

7:55 一切有為法，如夢幻泡影。 如露如夢，似幻似空。 難怪這道和菓子名叫“空幻”，果然極具禪意。

[@sablack4021]

實作三次心得回報 1.氣泡層倒入模具後 需要再稍待一會兒 直到確認半凝固 2.顏色層需要保持在高溫 再倒入氣泡層 （下次想試試氣泡層接近全凝固後再倒入滾燙的顏色層 不曉得會不會分層） 結論：氣泡真的超漂亮 但是難度真的高…..

[@AniseChang]

請教一下，我做的始終無法清澈透明，沒有減糖，我看老師另一個影片說可能跟寒天粉的品質有關。我想請教您用的是哪一種寒天粉？跟老師的一樣嗎？

[@sablack4021]

@@AniseChang 不一樣喔 我用的就只是日亞買的很普通的粉末寒天

[@AniseChang]

@@sablack4021 那你做出來也如老師這般通透如冰晶嗎？

[@sablack4021]

@@AniseChang 做了幾次都差不多透明 我遇到的困難點不在這

[@AniseChang]

@@sablack4021 謝謝你的回覆，我再試試！

[@galummu4666]

小粉絲好棒, 很佩服他的恒心和求知欲!

[@honjerry]

之前有吃過類似的琥珀羹。 裡面搭配一點點的楊梅醬跟鹽漬櫻花，那次是難得吃到好吃又好看的作品。

[@FarmerLance]

菓子君出現了！看到菓子君一切安好真的是太好了~ ^_^ 也感謝認真實作的小粉絲讓我們可以看到菓子君的新影片~ 真的是很勵志的小故事呢 ^_^ 話說，用酒的話小粉絲會不會醉呢？ (咦？ 不過可以把酒換掉，所以我想問題應該不大才對。 超喜歡這款的夢幻美感~ 而且換個顏色就可以玩出無數種花樣~ 全看創作者的喜好和美感😎 那個小盤子選的也太合適了！ 完美的呈現這款的美感 ^_^ 話說色素如果用過濾後的果汁取代應該是可以的吧？ 只是水的比例可能要因此調整過。 味道可能也要做一些調整。

[@argyi]

好久不見！ 色素可以用本身帶有顏色的食材替代，但要注意如果使用酸味食材的話，要等熄火後才能加入，否則會破壞寒天的凝固力。

[@FarmerLance]

@@argyi 喔喔喔~謝謝菓子君的提醒！ 基本上我會想加的果汁九成以上都有酸啊~ 超重要的提醒呢~ ^_^

[@oi.kuanlee7904]

@@argyi 有酒小朋友可以享用嗎

[@argyi]

@@oi.kuanlee7904 這個就要自行評估了

[@richardtam555]

請問先做好的藍色跟粉紅色的寒天溶液，應該保持在多少溫度以上？我擔心做透明部份時，它們已凝固了。

[@argyi]

至少要60度以上，如果擔心來不及的話，可以將隔水加熱的鍋子開小火加熱

[@陳品蓁-q6f]

啊啊啊啊啊好美啊 等了好久光看封面美成這樣就值了 想問盤子都是去哪裡買的>< 之前好幾部的盤子都超級美

[@sadakowu]

您好，您真是太厲害了，成品非常棒！想請問酒在其中是什麼作用？若是不飲酒，可否以其他東西代替？謝謝

[@夙娟施-d8l]

你好有氣質呀！🎉看了讓人很舒壓 欣賞美的事物好療癒噢！

[@wdzero01]

好有質感的影片阿...整體氛圍好療癒，琥珀羹看起來也好美!

[@asstronix6657]

Have waited so long ☺️ but now we got a new artwork! Ein wahres Kunstwerk mit GIN 😊🙏🌷

[@carlchen9408]

老師您好，我很喜歡您的和菓子，我也實際試作了好幾次，只是都無法凝固，請問凝固大概需要多久時間呢？有可能是哪個環節出錯嗎？ 還請您給予指教😊

[@abbiezhao1676]

超级喜欢柑橘风味的一切，而且还这么好看～有机会一定要试试

[@argyi]

超喜歡柑橘風味+1

[@造生萬象]

如果我成為甜點大師，我絕對絕對 不做這個難到跟要我做這個鬼東東等級的浪漫甜點。

[@jokermagic]

還是喜歡看你做甜點的片，靜. 美. 甘. 悅🙏🏻

[@argyi]

很高興你喜歡☺️

[@oo-ml5oj]

真的好美，第一次看你的頻道，覺得身心都被療癒了，謝謝你！

[@richardtam555]

做出來後，發現顏色分層跟透明層在脫模時分開了，為什麼會這樣呢？請問技巧在那裡？

[@argyi]

要在打完氣泡後立刻倒入第二層，如果等透明層凝固後才加入的話就會分層

[@gin22135]

之前看天空和果子時就有疑問，寒天的切面會有刀痕，不是非常平整，不知道是否有辦法可以解決呢？

[@seanlong88117]

為什麼我的沒有凝固

[@ruby51233333]

請問將食譜的本葛粉改成葛粉的話成品會有差異嗎？

[@argyi]

沒有差異

[@yayi8514]

每次看這種需要切塊的都覺得你的刀工好好 太厲害了

[@chunli8043]

請問agyi 是用哪個日本品牌的粉寒天呢？

[@argyi]

我習慣用TOMIZ的粉寒天

[@小饅頭-t6f]

等了好久😢 已經開始期待下一次出片了🥺 原本已經要睡了 還是立馬看完！！

[@argyi]

讓你久等了～！

[@chowmanyuet6276]

嗚哇!!好喜歡這次的成品!!做好了要馬上吃完還是可以怎麼保存?

[@樓-o9g]

不好意思請問一下最後淋上去的是什麼呢

[@dreamhighway9455]

第一吧

[@argyi]

超級神速🤣

[@group741]

很用心經營！！不得不給讚 大家都很有福氣可以免費學習

[@范辰羽-f6j]

成品很漂亮，許久等待新一部影片很值得~!

[@argyi]

很高興你喜歡～

[@maiomaiomaiomaio]

好適合夏天實用～給視覺帶來清涼感 太美了～～～

[@yun9671]

來跟菓子君say hi🙋🏻‍♀️

[@argyi]

Hi🙋🏻‍♀️

[@jackimiller8511]

Well, that was interesting. I don't know if you made food or a science experiment but I enjoyed watching!

[@小屁凳兒]

看了您很多视频，干净，精准，持续，品质。这种精神很感动人。不知道老师是否有店或开课❤️

[@kanon7611]

太漂亮了！！堪稱是藝術呀！♥️

[@argyi]

謝謝☺️

[@羽衣狐狸]

真的很喜歡果子君的影片 整個步調質感畫風都很到味 舒服

[@reneewong9055]

請問海藻糖可以替換嗎？ 另外，色素的部分，如果使用蝶豆花汁（含糖）取代，可以嗎？ 謝謝你🙏🏻🙏🏻

[@argyi]

海藻糖可替換為一般的白色細砂糖，色素也可以自行替代

[@超好運-d8j]

你好，請問您使用的粉寒天是哪種? 果凍粉那種? 我試過 " 伊那超寒天粉 " 製作過類似的星空羊羹，200水 : 5克寒天粉 或 200水 : 3克寒天，雖然可以凝固，但是倒扣在盤子上面，就塌了...整個變果醬。 不知道是不是，寒天粉的問題... 可以用"果凍寒天粉"和"洋菜粉"代替嗎？ 比例一樣?

[@kaodi8325]

雖然看大碗拿鐵做過了，但兩者都有不同的特色，超讚的啦

[@鹿鹿-k8j]

看著很療癒，聽聲音很舒服安心 看著聽著就會慢慢想睡覺XD

[@yung9013]

菓子君：其實這個菓子難度偏高 （所以我很利害吧😎） 看我做就好😂

[@argyi]

哈哈 這款確實稍微難一點

[@thegreatalexander8194]

宝藏频道

[@jaya_su]

就像一個美麗的藝術品♥ 看到會捨不得吃...^^!!

[@Dong_Gua]

非常美麗的...食物! 甚至讓我一度忘記它是可以吃的...真的太漂亮了!! 我決定分享出去, 感謝教學!

[@argyi]

謝謝☺️

[@湘涵-p4w]

影片的內容真的很棒，我也想自己動手做做看了

[@ericchen2466]

想問一下如果不能飲酒，可以用其他飲料（例如：雪碧）替代嗎？

[@argyi]

可以用水或其他液體材料代替，但不建議用氣泡飲料

[@tsf8678]

是不是有機會能出個某種類似知育玩具那種感覺的和菓子的製作套？裡面有材料和簡易器材然後觀眾就可以配合KZbin 一起作來體驗和菓子製作的樂趣，同時菓子君還能順便賺賺流量，然後為了預防材料的保存期限問題就可以採預購制的也就不必擔心浪費的問題了～

[@ago0142]

好美啊 不會做 看也是種享受😭

[@Fantaji_yuki726]

最後是澆水？？？那個動作是幹嘛的XDD用水壺不知道倒了什麼上去 切之前

[@ledzeppelin8467]

請問富澤商店在台灣的店面是否都收起來了？因為找不到現在還有的實體店面。 如果想在台灣本地買該怎麼辦？

[@張哲綸-z2l]

透明的的質感和氣泡在明亮的光照場景中看起來真的很輕盈淨透~ 好漂亮小點心 = U =

[@yuxuan1407]

超級美 什麼時候會開賣和菓子😂

[@argyi]

這個月接了飯店的訂單，比較忙碌，目前還不確定🤣

[@泡泡-z1o]

好美好漂亮的和菓子，簡直是藝術

[@Cobra-zs4pn]

那個糖啊(◐‿◑) 成品好美😍😍😍

[@Judy-j4k]

Argyi你好，想請問這好聽的背景音樂是什麼名字呢？想一直聽一直聽很放鬆

[@May-mb6wh]

The art of presentation is amazing... I liked this cooking...It is so fresh and refreshing.... I have not understood the ingredients for preparation...and I am very excited to know ....Can I know this recipe in english ? Michelin star dish and the level of presentation is also at the same par..😊

[@chiglish]

雖然說你好看。但是看著配料不就是一個長得很好看的涼粉？

[@九月嵐夏]

請問一下有紅酒或清酒做的菓子嗎

[@貓-v6b]

美到不可思議 好喜歡你的每一部作品！

[@九月嵐夏]

綠茶或紅茶可以製作這款甜點嗎？

[@laelette636]

挺梦幻的, 厉害厉害, all seems like a lot of work and dedication. 但是更梦幻的还是打光和自然光线啊

[@zoej4489]

大碗拿鐵也做一樣的東西，充滿焦慮，但好有趣，你的好優雅，都喜歡

[@九月嵐夏]

有其它方法可以代替色素嗎？

[@adrianalourenco2182]

Favor inserir legendas em seus vídeos em inglês, por favor

[@520endless]

這則留言好像是希望有英文字幕，菓子君有沒有考慮以後上英文字幕~~?

[@assassinying]

請問老師，取出模具前跟分切前上面淋的是什麼？作用是什麼？

[@charlesyan2474]

想问问 除了KZbin 有什么国内的app可以看到视频吗？

[@litachuang2715]

請問為什麼脫模跟切之前，要倒水下去呢？應該是溫水吧？

[@離貓-b2f]

我有個大膽的想法 通寧水加檸檬加琴酒當基底 用金巴利和藍柑橘香甜酒調色 這樣感覺如何

[@canghenhope]

超美的天啊！這就是藝術啊！

[@pakhoy8648]

老师海藻糖是啥? 还有切羊羮为何浇水? 谢老师指教!

[@argyi]

海藻糖是一種甜度較低的糖，可以在烘焙材料行找到。最後澆水的目的是防止刀子沾黏，讓羊羹更好切一點。

[@ming-jengheish4434]

請收下我的膝蓋 太猛了

[@Luckey183]

背景音樂也很治愈

[@ngleo9323]

喜歡你的視頻！請問能介紹做和菓子的工具和模具能在哪裡買嗎？謝謝！

[@gyl1204]

經常看你和 “Jac in NewYork 小茗食在紐約” 的頻道，贊！❤️