日式海鮮粥/Seafood Congee/Zousui | MASAの料理ABC

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這次介紹的料理
不是跟傳統中式的樣子
是比較自己的方式做的
會用很多種類的海鮮
可以享受非常豐富的風味喔～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
日式海鮮粥/海鮮お粥
[1人份]
白飯 Steamed rice-1碗
蝦子 Prawns-5片
鮭魚 Salmon-1/2片
中卷 Squid-1片
蛤蜊 Clams-200g
牡蠣 Oysters-100g
乾燥香菇(泡水過) Dried shitake,soaked-2片
清酒 Sake-2大匙
水 Water-800cc
味淋 Mirin-1大匙
醬油 Soy sauce-2小匙
蔥 Scallion-1支
雞蛋 Egg-2顆
白芝麻 White sesame
海苔絲 Shredded nori
＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
＊歡迎合作/Contact：[e-mail]
●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
　甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
　ポケットサウンド
　PremiumBeat：
　　-Studio Le Bus
　　-Joe Sacco
　　-Kyon
　　-Smithereens
●素材：いらすとや
#MASA
#炒麵
#咖哩
#熱狗
#麵包

[@lilyhsu8391]

很欣賞Masa老師的烹飪節目，烹煮過程流暢、時間控制得宜，連環境都這麼清爽宜人。有的時候並不是想要學習這一道菜，而是想看他流暢的「表演」呢！

[@星空喵姐]

台灣人吃粥都是一人一大碗卯起來吃 ( 剛好跟老師桌上那碗沙鍋一樣的大小 ) 之前本來煮了一鍋8人份的芋頭粥. 4人吃. 一人吃2碗. 芋頭粥為基底. 吃的時候放這個拌一拌再吃 --> ( 蝦米爆香+乾香菇+菜脯+胡椒 ). 香菜. 吃的時候放芋頭粥上提味(香). 因為太好吃了. 一個愛吃粥的同事. 把剩餘的半鍋粥( 約4碗 ). 一個人全嗑光了 ! 乖乖... 😂😂 改天來試做老師的日式海鮮粥. 謝謝老師分享 ❤

[@marchwu2109]

孩子脫4只智慧牙吃不了東西，跟著masa老師做了好幾款日式料理給孩子吃，好像白汁土豆，Miso soup, 等等。他都吃得好開心好喜歡，謝謝你。

[@k6921067]

老師先放海鮮的原因應該是要讓湯頭更鮮 如果先燙過或是最後才加的話，上桌時 的香氣應該差很多。 片尾也說了他想呈現的是接近日式雜炊 的概念，有些人好像就只堅持一種作法 殊不知這會讓自己的廚藝原地踏步。 個人淺見，以上

[@edge8912020]

沒錯，煮食本來就是條條大路通羅馬，又不是要學做連所店經營者，看完可自行針斟或改善就好，例如紅酒燉牛肉老師也記了用自己習慣的就好，難道又要噹紅酒年份不對嗎？ 煮食就是讓我放鬆心情和發揮創意的興趣

[@yuhuiwu1010]

這些海鮮能煮出鮮味的大多靠蝦頭跟蛤蜊， 蛤蜊煮開先拿起來的用意就是怕它縮掉，但又放回去了......如果要鮮味其實蛤蜊開的時候鮮味就出來了，再繼續煮只會縮掉! 蝦肉，小卷，鮭魚先放沒差， 但牡蠣就不太好了，會縮到不行而且很乾柴，然後牡蠣也沒有人在燉湯的，這已經跟雜炊沒有關係了，是牡蠣真的要起鍋前下比較好，這是基本常識!! 當然可能他自己喜歡吃乾掉的也行啦~ 只能說做菜有些做法有它的道理在，如果一昧的盲從才會讓自己廚藝原地踏步~~

[@william20582058]

@@yuhuiwu1010 說做菜有一定的道理 又說不要盲從 那你把你說的那些道理當成什麼了XD 別人都不用反駁你了 你一句話就把自己的臉打爆了啊

[@dian277]

明白你说的，也不是想跟你杠，但我个人是喜欢嫩海鲜的，如果已经用虾皮虾头煮了高汤，我觉得味道已经可以了，当然先放海鲜味道会更浓，但这样很容易煮老，口感会差很多，我个人觉得不值。每个人都有自己独特的口味和喜好，自己觉得好就行了。

[@JTFeng157]

好喜歡看別人慢速的食物特寫，感覺特別好吃😋（好吃到拍桌的老師太可愛了！）

[@j.w.675]

剛好想煮粥老師就有食譜！光看就很溫暖！太感謝🙏

[@羅悅心-i5n]

美味しいそう!　晴じゃんはこの料理が食べたいです。

[@ccxu1154]

看起来太好吃啦，简单好学，让我又有了做饭的动力！

[@maoba4040]

粥和汤都是我们comfort food 🍲 般的存在。幸福🥰

[@auntyp]

WOW! Impressive.. interesting idea to drop an egg in. Makes me hungry!! 😁

[@sisichan-tokyo]

あー美味しいそうね〜

[@MsEchacha]

每次看到老師介紹樣子，我心情變得輕鬆！

[@hemaria8772]

睇Masa煮食很治癒😆

[@Colabala2]

贊成！！🎉🎉

[@sophielin-010]

謝謝Masa 總是用最淺顯易懂的方式讓不會煮飯的我，輕輕鬆鬆學會好幾道Masa 料理。揪感恩ㄟ 😀

[@LAGirls-lv5gh]

Masa 老师的菜， 漂亮， 精致

[@あ菜]

海鮮，貴在口感鮮嫩。故而製作時，時間通常不能太長，應該後放海鮮食材。 而華人喝粥的習慣，通常都會是使用生大米熬製。一個「熬」字，便能顯示出時間之長。之所以如此，其目的就是為了把大米本身的油性給熬製出來，使粥更能充分散發出大米的香味。

[@随遇而安-w8r]

就是呀。

[@meec9505]

咁多海鮮必定好味道呢!😋😋😋👍

[@amyliao281]

喜歡Masa老師，蛤蜊吐沙方法，謝謝老師的分享

[@shun9103]

冬天吃粥真幸福😄

[@minaschou2602]

天冷好適合熱呼呼的粥！謝謝您的分享。

[@woodsonjane]

你的美食的确是温馨疗愈，谢谢🙏

[@ashleychen2417]

冷冷的冬天看到這個口水都流出來了🤤

[@ヤンソニア]

好豐富的料,而且光看影片的封面就覺得很好吃,很適合冬天的一品

[@cater1987me]

這個吐沙法太聰明了,以前竟然都沒有想到!!!!

[@ceciLOVEtaco]

一定好吃的~ 這鍋煮下去成本破600台幣了!

[@earbook]

超豐盛XDD

[@marderlay]

@@earbook ㄨ

[@myyscc]

每次睇 MASA さん 既片都想立即就做，太吸引啦～ 😄😄

[@roseking4275]

要凑齐这些海鲜还真是不简单

[@lilianas3571]

Masa, this dish remind me of my hometown food....hope one day you have chance to visit my hometown in the south of Taiwan...湯飯 its very very very good

[@springs3014]

哇第一次看到这种处理蛤蜊的方式，好聪明啊！

[@hongkongerrandsservice852]

美味日式海鮮粥😊

[@alicechen784]

新鮮的海鮮料理，超養眼，太好吃了啦！Soooo delicious!

[@biomeow]

超爱！ 烹制过程细腻 一看就是用了很多心思去准备。谢谢分享！

[@shirleyho4045]

Masa老師，Congee是由米開始煮，你的做法應該稱作泡飯🤔(上海菜)？不過潮州人也有類似做法而稱作粥

[@qqdiploxxxxxx]

應該先燙海鮮，撈起後再煮粥，粥煮好再把海鮮丟下去熱一下就好。平時都跟老師學，第一次可以挑一下

[@louisawanglw]

這碗粥也太澎湃了！滿滿的海鮮阿！

[@TravisElsew]

啊，不知道MASA有没有了解过潮汕粥，你这个做法跟潮汕砂锅粥有异曲同工之妙啊哈哈

[@CDiing]

最爱的部分是吃播，哈哈哈哈

[@momokokwok7862]

光看已經覺得超好吃😍

[@debbiecow2570]

哈哈！桌子三拍我笑了出来！Kawaii ne

[@雨祥-p4b]

想試著煮煮看，雖然感覺自己做不太出來。外觀看起來超豪華！

[@Li-HsinHsu]

太豪華了～～～不斷吞口水😝

[@minminluo]

+1

[@wongs8578]

似是廣東潮州粥。海鮮易熟，可以煮好飯粥後才放入煮熟, 不會 overcooked.

[@ongyen4051]

太丰盛了 应该升称御厨一品煲粥👍😋😋

[@舒芙蕾-y5j]

Masa老師😍 這道料理蠻像 台式海鮮粥😍

[@endangered23]

請問可以直接把湯跟料跟生米直接放在電飯鍋裡煮成粥嗎??

[@Emily-vr8kg]

看起来就好吃呐

[@yu-fr1xs]

直接流口水

[@KanzakiAnna]

🤤肚子都看餓了

[@popokon6306]

好豐富嘅粥，啱晒胃口😋😋😋

[@agnesteo3358]

Mr Masa,can you tell me which brand of sake you alway use .

[@alvinlee140]

Thank you for showing this dish

[@billySun1022]

建議蛤蠣跟牡蠣起鍋前3分鐘放會比較好，避免烹煮過程中縮水太嚴重

[@抹茶紅豆-w8t]

MASA老師就是後半段才放的

[@user-om3qh4km8y]

🎉 恭賀MASA さん出新書囉～ 🎊 📕《 深夜廚房 》👍👍👍👍👍 裡面收錄好多老師之前示範的惡魔宵夜、邪惡料理😋 11/ 10 出版，我已經訂囉！✌😉 現在訂購還有送贈品，超～ 划算！

[@yang4843]

我在日本、书店里有卖吗？

[@user-om3qh4km8y]

@@yang4843 😊 我是在金石堂網路書店訂購的，它可接受海外訂單。< 但是就沒送贈品了！ > 至於日本的實體書店，可能要先去詢問他們有無引進了。😅

[@yang4843]

@@user-om3qh4km8y 可以发个书店的链接🔗吗？谢谢🙏

[@tszwingtam5228]

6:15 for裝飾都OK...... 好香港式講法啊

[@conanjiang2329]

Can you tell me about the sake for cooking? I'm in Canada. I don't know which one is better.

[@张啊宝]

不知道比起潮州的砂锅粥怎么样？

[@AMY2SHINee]

天啊~封面直接爆擊我的口味~~~

[@estherc3618]

Looking great. Will give it a try.

[@lizisme]

超喜歡的點子～～～

[@funfunching271]

一定很鮮味，真想快點做給爸媽吃

[@墨小包]

我目前居住東京，可是在超市買的蝦子以完整去殼。請問這樣的情況下我應該在東京哪可以買到蝦頭呢？謝謝 （在上野買，人家已煮熟🥲😅😅）

[@changtinewei]

老師用的卡式爐好厲害，是哪一種的呀？

[@sereneshen6576]

感觉汤头很甜很甜❤️🥰。。。

[@彥億-p8z]

請問米酒可以替代清酒嗎

[@LiouJast]

一定超好吃! 這步驟也可以做個海鮮湯~

[@mukkwaiki5863]

一定非常好吃😋。。。

[@jeffreylin235]

I really enjoyed your video. Looks delicious.

[@hongkongerrandsservice852]

健康美味😊

[@優天-j3h]

啊啊啊感覺好適合這種天氣吃...!

[@ling9071]

心甘情願的先點贊後看

[@abbiesurritt1397]

感觉就很暖胃的食物😍🤩🥰😘🤤🤤🤤巴度腰

[@學-e5c]

最後黃色的是蛋？

[@nancyhuang7823]

好營養的粥

[@SK-sv1wq]

自己很享受吃粥，也非常喜歡吃海鮮；但是想問MASA 老師：如何去除海鮮在粥中的腥味呢？

[@DogG87]

Masa用蠻多米酒在醃漬的

[@随遇而安-w8r]

买新鲜的海鲜，就没什么腥味了。

[@user-armyant]

老師好像是用清酒

[@pcbosslin]

看起來真是美味

[@goodluckalexchan]

MASA老師，我想你這個比較適合叫做泡飯，中式粥通常是由生米直接煮到成粥的形態，可以在煮完蛤蜊之後用那些水來煮生米成粥。

[@K020397218]

請問如果沒有酒或不想加酒，可以用甚麼代替呢

[@賴佳安-i5j]

想請問湯匙跟撈浮沫湯勺那裡買

[@Puppieshomeshorts]

好美味👍

[@mabellee424]

Sometimes e, I saw restaurants were using fried rice. What is the difference between plain rice and fried rice. Please advise. 🙏

[@Demomochi]

plain rice is just plain steamed rice, while fried rice (side dish in combo) is stir fried and seasoned, sometimes with a bit of eggs. You can also order different types of fried rice as main dish which has more meat and veggie options, just like chow mein (stir fried noodle)~

[@史克爾-z6c]

看起來鮮味十足耶!!

[@sgdusdm8225]

可以教吐沙吗

[@pamelashe7874]

天啊～原來蛤蜊要這樣才會吐沙，筆記！

[@sylviahuang108]

Masa先生、請問您的砂鍋是哪裡買的呢？

[@TCvideos0notmusic]

超級喜歡吃海鮮！！！

[@sherrylee9590]

哇，NASA也在加拿大啊🇨🇦！

[@queenieleung5727]

如果不吃香菇，用什麼代替好呢？

[@Iceavich]

Masa老师，为什么你这么帅！

[@蔣凱全]

すごいですね

[@cherylzzz4139]

好豪华喔！

[@wingsuilee2552]

B站上面的Masa是不是本人啊？

[@xidare6877]

看到老师 就会高兴起来

[@tantian2378]

你好！你是天天喜欢运动型的人

[@xva]

連對待一隻蜆都那麼溫柔,佩服了

[@Liu-ZhengLi37]

想節省時間的話就會用現成煮好的米飯來煮粥，如果喜歡用生米下去煮粥的話，可以用熬好的高湯煮生米，利用這段時間來備料，用煮好的米飯煮粥與用生米煮粥的口感不一樣😋

[@Liu-ZhengLi37]

泡飯根本用不到火，所以，這也不是泡飯吧⋯😅

[@user-om3qh4km8y]

從白米開始熬煮的，成品比較偏濃厚口感，就像生滾粥那樣，稠。如果是直接拿煮好的白飯下去烹調，口感就比較清爽，但因還是稍有熬煮，米粒依舊會吸附湯汁精華。我喜歡MASA さん 教學的這一款。😊至於泡飯...... 其實就是把〝已經煮好〞的湯汁倒入白飯罷了。如您所言，根本沒有用火煮啊～ 😆 😀管它叫粥、稀飯，還是泡飯，選擇自己喜歡吃😋、方便煮的就好。😉👍

[@susanxyz]

这个根本不是粥，这个是“烫饭”哈哈哈哈哈

[@Liu-ZhengLi37]

@@user-om3qh4km8y 叫稀飯我可以理解，可是叫泡飯那就是不一樣的料理方式了啊，不能說管它叫什麼反正都說得通這樣的話吧？如果產生誤會或歧義也不太好吧⋯🤔

[@hongkongerrandsservice852]

辛苦了😊感謝帥哥分享

[@heyjojo1998]

Delicious!!

[@Jasper-nj3gt]

想請問老師這把是什麼刀？

[@MoneyMeowMeow]

太厲害了！！！！！

[@mavislin8511]

煮過很多次MASA老師其他的雜炊食譜，再煮久一點也會變成粥的質地～