日式湯種吐司 | 一絲一絲軟綿綿 | 濃郁鬆軟口感媲美當紅生吐司 [附黏手麵團解決方法]

最近台北新開了大阪人氣生吐司專賣店SAKImoto Bakery，看著流口水，決定自己做一條解解饞。用湯種做的吐司保濕性極佳，擺到第二天還是很鬆軟好吃！
材料我列在下面了，作法請參考影片~
湯種麵團：
20g 高筋麵粉
100ml 清水
主麵團：
290g 高筋麵粉
29g 白糖
5g 奶粉
25g 蛋汁
5g 即發酵母
30ml 溫水
75-85ml 牛奶
6g 鹽
25g 無鹽奶油(室溫）
這樣的份量是可以做一條12兩的吐司，180度C烤30-35分鐘 (每個烤箱不同，可以自己多做幾次拿捏看看~我家是bosch的大烤箱，我通常180度C烤32分鐘)
p.s.如果是要做帶蓋的話，需要增加烤溫20度
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[@TWParttwo]

提供幾個小細節改善 1.酵母水盡量別直接碰糖，建議稍輕攪拌下麵糰再加入比較好，會影響發酵穩定性。 關於成團後下鹽，普遍上為法國麵包的實務做法，避免過度攪拌升溫，後鹽法這不贅述。 2.奶油太早下了，建議厚薄膜再下，會影響成團。奶油前下跟後下是影響麵包斷口性決定因素。 3.關於桿捲部分，一次桿捲跟二次桿捲差異在麵包緊實度的問題。 麵包沒有一定的做法，視天氣濕度溫度做調整，通權達變。 以上僅供您參考

[@HappyGoKathyyy]

謝謝分享～下次試試看你建議的

[@李家成-w1t]

請問要用高糖酵母還是低糖酵母

[@angelachang2709]

@@李家成-w1t 據說含糖在5%以上使用高糖酵母較好

[@kzj66666]

版主好功夫。我用版主方法不加蛋也非常好吃。我吃全素緣故，不吃蛋、奶，我加香蕉、葡萄汁、櫻桃、奇異果，做起來也很好吃

[@jiaqidai4071]

今天做了，用手揉的，可能加拿大的天气很干，所以面团虽然黏手但没有影响操作，非常成功。进冰箱10分钟再揉是KEY。THANK YOU FOR THE DETAILS!

[@HappyGoKathyyy]

手揉好厲害！

[@94556177]

我不久前才开始学习烘焙 感觉就像小时候扮家家一样很好玩 今天第一次做吐司 网上有各种各样的教程 我还确实花了几天的时间去观看和比较 最终选择了你 原因是觉得你亲切 教导的时候详细又真实 期间的各种经过都详细说明 甚至放在哪一层 比较你家的烤箱（因为烤箱大小也许烘焙的东西也会有所不同） 太喜欢你的视频了 所以 选择了你 但出来的成果说明我没有选错 哈哈 老师 加油 多拍一些这种有品质的视频 跟着你学习烘焙

[@HappyGoKathyyy]

stevenissuperman aww謝謝你的鼓勵！😁😁

[@張越勝]

我會建議您下火再高一點，讓吐司底部及側面都能吃色會比較好看。 另外如果上面吃色太深但整體還不夠熟透時，可以把上火關掉只開下火的方式再烤幾分鐘也可以喔！ 直接法、湯種都做過了，要試試中種法嗎？前一晚先攪拌一部分麵糰，放冷藏以低溫發酵的方式隔天再繼續完成。 可以嘗試看看喔！

[@LolaScheer1054]

湯种和中种, 哪个方法做的面包更柔软不干？

[@毛大-r6g]

吐司可以再加深顏色感覺上口感會好一點烘烤要再多10分鐘可穩固吐司下面的熟度否則一不小心會塌下來（不熟的話）

[@毛大-r6g]

同意✅

[@sp9931]

本來以為自己的湯種做錯才那麼黏～謝謝介紹！

[@琦的斜槓人生宅在家]

解說的很清楚～速度也很適中 謝謝

[@ThePEACEth]

很喜歡妳的影片，解說很詳細，看到留言好多人給建議，我很同意有人說到麵包沒有一定的做法，確實做麵包從攪打、放料時間、溫度濕度等等每個細節都會影響成品，但也有長期在教學的師傅放料是一次下的，畢竟人家師傅有建議能判斷麵團質地，這都靠經驗了，但至少教學過程讓學生覺得簡單上手，對我們來說，太過講究會做得很累很氣餒！

[@yukyeefong4929]

第1次做已經很成功，超好的配方

[@tracyhui8597]

很喜歡妳的示範,說明仔細速度剛好,很容易follow, 不像其他KZbin 太快太趕👍👏❤

[@peggyhsu6082]

人漂亮 聲音好柔 而且又會做這麽棒的土司。 可以拉絲是我的最愛。 請問 用這個. recipe 🉑️ 以加紅豆 或 葡萄乾 其它乾果 來變成其它口味的麵包？效果也會一樣嗎？謝謝🙏🏽

[@HappyGoKathyyy]

我有試過加黑芝麻粒～也很香很好吃還可以給小朋友補充鈣質～麵團揉好後加入再揉個30-45秒拌勻就可以了。葡萄乾應該跟芝麻一樣，紅豆我就不確定了，感覺紅豆本身比較硬也沒味道，需要先處理過才行~

[@peggyhsu6082]

謝謝。我會聽你的 試芝麻 土司。 芝麻是粉狀 應該不會影響到拉絲。你做過三四十條土司。請問妳試過大蒜土司？

[@gyun8126]

peggy hsu 请问加芝麻粉的话，面粉需要减少同等分量吗？

[@krisoh731]

厉害了、让我不爱吃面包的人也刮目相看！

[@kaykaychen]

很喜歡妳的影片，很清楚，謝謝分享！😊

[@HappyGoKathyyy]

謝謝鼓勵❤️❤️

[@Qlee911]

Everything you made is so delicious and beautiful! thanks...

[@yanzhenchew6284]

照着你的步骤做，超成功，谢谢，

[@p.2878]

看起來好好吃喔!!!!!! 真的好想食到軟綿綿的吐司:) 廚娘Kathy真的好棒:)

[@kaka-pf5px]

非常詳細，好喜歡

[@HappyGoKathyyy]

ka ka 😁😁

[@GloryAndy]

看起來好厲害

[@punlilihk]

嗯....這程度還不是手套膜....手套膜應該可以更薄和洞邊是沒有鋸齒狀的.....

[@kriskwan0316]

我做了，這配方很好，就是有點太咸，下次試減鹽，奶換水試試🙏☺️

[@yxy2869]

台湾腔好听

[@oluyomiorekoya8576]

Wahooo, I don't understand what she was saying but I think I can make the bread. Lovely

[@daiwan6580]

Try 中種、液種、或 poolish, 結果會很 impressive!

[@tingfangchou8180]

今天照你的方法做了一條土司超成功超好吃謝謝

[@HappyGoKathyyy]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@peggypoes]

謝謝你詳細解說的影片，我也成功的做出一條日式湯種吐司，只是我的烤模沒有抺油也沒有放烘焙紙，脫不了模，雖然最後賣相不佳，但還是很好吃！請問你是抹油還是墊烘焙紙？跟著漂亮的你一起學烘焙，真是一件舒服的事。

[@HappyGoKathyyy]

Peggy Poes 之前也有一個網友遇過脫模的問題，但是我沒有遇過這個問題耶，沒有抹油也沒有鋪烘培紙，我的吐司模具本身就是不沾黏的材質，看你要不要換一個烤模試試？

[@SandyKwok-wk9hf]

我都係用同一個廚師機，水量高嘅話完全發揮唔到作用。其實板主只要將攪拌好嘅麵團先放半小時，待麵團有了少少根性後再用廚師機打，大概12分鐘就可以打出手套膜。我做吐司的總液體大約73%

[@黃鑫和]

這個KZbinr長得真性格

[@marshmallow8872]

没有美颜，没有浓妆艳抹

[@k.e.n.yt.]

厲害。有Kathy這樣的老婆很幸運。

[@wami2953]

每次都忘了跟你說，很高興來自台灣的你會講ml，而不是 mall，也不知誰開始這樣亂唸，會關注你哦！👍 請問美眉，有什麼方法可以讓麵包放兩天一樣柔軟?

[@lovecare2u]

生吐司，不是必须有鲜奶油 whipping cream 吗？

[@tianyuanlekt6545]

做的很漂亮！不用說啦一定好吃。

[@Gustavo_Weckesser]

English: Tangzhong dough: 20g high-gluten flour 100ml water Main dough: 290g high-gluten flour 29g white sugar 5g milk powder 25g egg juice 5g instant yeast 30ml warm water 75-85ml milk 6g salt 25g unsalted butter (room temperature) Such a portion can make 12 toast, baked at 180°C for 30-35 minutes (different for each oven, you can do it a few times to see it ~ my home is a large oven of bosch, I usually bake at 180°C 32 minutes) p.s. If you want to cover it, you need to increase the baking temperature by 20°C

[@HappyGoKathyyy]

Gustavo Weckesser thank you!😄😄

[@hongmeichang902]

My bien

[@唐凱莉-g3u]

謝謝妳~看到這麼棒的湯種吐司介紹~請問有自己的超級無敵夢幻吐司作法嗎?吐司真的很單純~可以百搭任何食物~期待喔!

[@eileenwang5786]

Kathy 人美又好手藝~ 下次我也來試做看看!

[@JK-ml5no]

我今天跟做了非常好吃呢！謝謝妳的分享😊

[@HappyGoKathyyy]

太好了！👏🏻👏🏻👏🏻

[@林思華-e9o]

你的吐司看起來很柔軟 而且你講解的很清楚 改天要來試試 謝謝分享

[@peipeiyeoh5747]

您好，如果要加紫薯粉，请问应该加多少的分量的？再来，高筋面粉方面需减少吗？还是保持呢？期待您的回复哦……

[@HelloItsMi]

我拿 cheesecake 跟你換麵包!!!! 🤤🤤🤤

[@HappyGoKathyyy]

我要黑芝麻戚風蛋糕

[@Bonniebearss]

今天也嘗試做了，只是沒有攪拌機的我只能手揉😅成品家人很賞臉

[@HappyGoKathyyy]

圓仔 你太厲害了！手揉我完全不夠力😂 揉完消耗很多卡路里可以多吃幾塊！

[@shiauthiinlee3679]

手柔会难操作吗？

[@judytan7187]

老师，我的吐司二发两小时都没有发出来，烤出来口感像banana bread， 请问是什么原因呢？

[@Christopher-lp7pk]

謝謝分享！ 不過發酵(唸“較”哦)☺️

[@HappyGoKathyyy]

Taring Tao 不是發「孝」嗎？我一直以為是發「笑」耶🤣🤣

[@方莎菈]

大陸唸“發較”，台灣唸“發笑”，跟主角的唸法不同一樣，沒什麼好計較的！

[@Christopher-lp7pk]

方莎菈 哈！原來如此！謝謝指正！😆

[@劉乖馬]

看起來好吃

[@gj-yeh702]

Would you mind sharing the brand of flour you use?

[@meihwachan6064]

老师湯种必须煮吗？可以搅拌均匀后直接收藏罐子再放冰箱吗？

[@absolutevable]

非常详细！谢谢你！

[@annielee7074]

請問奶粉是哪一種牌子？是baby formula 嗎？

[@alexyang9531]

好漂亮的小姐姐，手艺很棒。

[@mikilimsiewmay4248]

谢谢你温馨提示，感谢。

[@faizulla5838]

Привет! What function of the oven do you use for baking? ... warming up from above only or warming up from above and below dabl?

[@Gustavo_Weckesser]

Español: Tangzhong: 20 g de harina alta en gluten 100 ml de agua Masa principal: 290 g de harina alta en gluten 29 g de azúcar blanco 5 g de leche en polvo 25 g de jugo de huevo 5 g de levadura instantánea 30 ml de agua tibia 75-85ml de leche 6 g de sal 25 g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente) Tal porción puede hacer 12 tostadas, horneada a 180° C durante 30-35 minutos (diferente para cada horno, puede hacerlo varias veces para verla ~ mi casa es un gran horno de bosch, generalmente horneo a 180 grados C 32 minutos) p.s. Si desea cubrirlo, debe aumentar la temperatura de cocción en 20 grados

[@erichin888]

哎哟那么美的烘培师点赞啦。

[@cheeshamang3428]

请问要盖上盖子，材料减少可以吗？谢谢

[@朱淑珍-c4v]

想建議，可否將配方，溫度及烘烤時間，放在下方資訊欄裡，謝謝您。

[@HappyGoKathyyy]

謝謝提醒～我剛剛把配方放在資訊欄裡了～

[@bibo987945]

嚇一跳~太漂亮了 這麵糰XD

[@发财-l2y]

天啊，你声音好性感，听到我心不停的跳！

[@demodemo8899]

老師是在示範吐司教學，這樣也能讓你有邪惡性幻想，你真噁心。

[@vanyiu]

我每次都係用麵包機焗, 未試過吐司放入烤箱呢....下次試下先

[@HappyGoKathyyy]

用烤箱烤麵包更療癒喔~~

[@tsemami9096]

請問你的loaf tin 的長闊高是多少？

[@henrydan5171]

漂亮啊

[@廷林-g8e]

你好👋請問不吃蛋的話，可以用什麼方法代替嗎？謝謝

[@Coconutsweeter1]

好想吃喔！！

[@lanlanwong4095]

刚试做了超级好吃😋

[@HappyGoKathyyy]

還可以試試看奶油餐包～我個人的最愛

[@lanlanwong4095]

HappyGoKathy 上次整这个份量不够吃，今天打算双倍份量来整

[@lanlanwong4095]

惨了，我忘记放汤种，刚拌成团才记得，现在放会影响效果吗

[@HappyGoKathyyy]

@@lanlanwong4095 還沒放奶油前應該沒關係，趕快放！

[@vickyeung2302]

great success!! thanks for sharing!!

[@love0912tw]

湯種的比例是前一天製作的全放嗎？

[@三伏天-l7g]

含水量太高了 攪拌機無法發揮真正效用 造成手套膜不是無鋸齒 不改含水量 可改成手揉

[@gj-yeh702]

最近用高筋麵粉high gluten flour做吐司（買不到麵包麵粉bread flour) 結果超慘! 請問？?

[@maggiehui2821]

請問入模前生麵團重量大約是多少？

[@bongalice3910]

很喜欢你的影片

[@薛東杉艾爾]

讚

[@Zzz-u6e]

酵母加溫水是為了要讓酵母醒來

[@felmanavalta7927]

Look yummy,but I can't read the recipe ,hope you translate into english.

[@titili6613]

酷

[@Emily-cv4px]

今天照比例做 麵糰沒有老師你的那麼黏 請教老師 這情形是要再加鮮奶嗎？ 謝謝💕

[@HappyGoKathyyy]

我不是老師啦哈哈~純興趣分享~ 每個麵粉的吸水性都不同，我拍這個影片時是用日本Tomiz的麵粉，另一次用山茶花麵粉麵團也沒這麼黏（山茶花真的吸水性很好，麵團很容易操作)，或者晴天雨天空氣濕度不同都會影響，所以都不一定的～影片只是想分享如果太黏的話怎樣可以幫助～～成品好吃嗎？

[@Emily-cv4px]

😊😊😊謝謝你 我的粉就是山茶花啦 下次再做看看💞

[@linyi281]

請問一下湯種在冰箱裡可以存放幾天？謝謝妳.

[@roc3176]

180度，炉温不够？边缘那么白？用的什么粉？

[@李嘉俊-i5e]

可以等湯總冷卻，再放冰箱嗎

[@lifeisgood902]

做湯種的水可以用牛奶代替嗎

[@lifeisgood902]

不放奶粉可以嗎

[@veritapiano]

請問您用甚麼攪拌機及烤箱？

[@chanvincy5460]

想問。。。為什麽放涼後的吐司命 皺皮

[@lindalee5634]

我想請問家裡剛好沒鮮奶可以換無糖豆漿嗎？豆漿75-85ml嗎？

[@siewlanphua8570]

原本想做的，看影片之后还是算了🤣

[@xyzgyz]

沒有試吃太可惜了

[@HCH0118]

請問如果是有上跟下火的烤箱,溫度都是設定成180度嗎?謝謝.😃

[@spiritualgirl02]

Yumm

[@shiauthiinlee3679]

用手可以操作吗？

[@absolutevable]

这种很容易一下就吃完哈哈

[@jean2974]

使用湯種做麵包 主麵粉跟水要減少嗎？

[@peggyhsu6082]

Kathy 為什麼我的吐司倒不出來? 底部卡住 我有用一丁點麵粉 但沒用 可是你什麼也沒用 確很容易倒出模? 我 要用手才挖的出來 整體形狀很棒 很拉絲 很好吃 我用的是有黑色 塗料的模子

[@HappyGoKathyyy]

奇怪我沒有遇過這個問題耶～應該吐司膜都是不沾模才對啊，你是只有底部卡住，周圍都沒有嗎？下次可以試試看一出爐用力在檯面上敲一下然後倒出來

[@peggyhsu6082]

不止底層黏住。 四面都黏 我五面都敲。不止敲一次 每面都豈碼拾次都有。沒辦法才再用小刀四面划 底部用挖的。才被挖出來 下次我烤之前塗奶油啦！

[@張越勝]

@@peggyhsu6082 吐司模是哪一種的呢？通常會使用內部為鐵氟龍不沾材質。 另外一點就是，可能下火不太夠造成的沒烤熟的沾黏，如果是這樣的話下火就必須要調高一點試試。希望有幫到你！

[@janiceyan7493]

請問，白糖可以再減9g嗎？因為我想做低糖的白吐司，但是不知會不會影響味道

[@HappyGoKathyyy]

Janice Yan 糖份最好不要低於麵粉的8%, 10%會比較穩定（因為糖才能提供酵母養）可能第一次做的話還是用29g的糖比較好，要減少的話也不要低於23g~~

[@janiceyan7493]

@@HappyGoKathyyy 谢谢你美女

[@ytalilau]

請問吐司模的尺寸是多少？

[@janiceyan7493]

我很好奇为什么我烤出来的吐司会长不高，好像长到大概9分10分满而已。。。。

[@HappyGoKathyyy]

Janice Yan 可能性有很多耶，不過通常吐司沒長高的原因是發酵沒發好或者揉麵不夠（要打到手套膜的程度），第一次發酵要發到兩倍大、手指戳洞不回彈，二次發酵要到模具的8分滿再進烤箱。打麵糰看你的機器、也有聽過要打30分鐘的，總之一定要打到很薄的薄膜然後斷裂處是平滑狀態～

[@yanzhenchew6284]

请问面团的份量是做两个土司的吗？谢谢

[@gracejang3374]

你的天气很热吗？为什么要放冰箱

[@HappyGoKathyyy]

Grace Jang 是想分享麵團比較黏手的時候，放進冰箱休息10分鐘再打可以稍微幫助麵團不那麼黏

[@hsu4894]

請問第二次發酵溫度設定多少呢？

[@kellypham769]

请问如果全部用牛奶🥛不要加水可以吗？谢谢

[@HappyGoKathyyy]

Kelly Pham 可以，水換算成牛奶的話要成1.1. (譬如30ml水，換成牛奶要33ml)

[@kellypham769]

HappyGoKathy 谢谢你 亲爱的老师😍

[@FONGYOUNING]

不好意思 方便問問烤箱是哪一台嗎 上色感覺很均勻～

[@foodparadise5792]

bosch

[@chiuchungyee9119]

您好！請問不加奶粉可以嗎？

[@senhueichen3062]

打得我頭昏腦脹！

[@franniechew8962]

您好请问汤种是用多少g呢？

[@LittleLittleSouluvmay]

wah wah...btw I'd really like the new subtitles... cus I didn't get all your mandarin prevs...LOL