Gran antipasto di cardi - È sempre mezzogiorno 09/12/2024

www.raiplay.it... - Giusina ci propone due ricette veloci e sfiziose a base di cardi, ortaggio tipico invernale meno conosciuto dei "cugini" carciofi, molto utilizzato in Sicilia durante le feste. Pulisce i cardi e li fa bollire in acqua con bicarbonato e limone per circa 30 minuti, quindi scola. Prepara quindi la frittata: prende una parte di cardi bolliti, li incide per il verso della lunghezza e li taglia a pezzetti poi li ripassa in padella con un filo d'olio e l'aglio. In una ciotola sbatte le uova, aggiunge il formaggio grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo e aggiusta di sale e pepe. Unisce i cardi ripassati e amalgama bene, poi versa il composto nella stessa padella in cui sono stati soffritti e chiude con un coperchio. Gira la frittata e la fa cuocere anche dall'altro lato. Passa ai cardi in pastella: amalgama l'acqua con la farina fino ad ottenere una pastella corposa, aggiunge qualche acciughina, il lievito e lascia riposare per un'oretta.
Appena l'impasto è lievitato, intinge i cardi sbollentati tagliati a pezzi lunghi e frigge in abbondante olio di semi di girasole bollente. Scola in carta assorbente e serve la frittata e i cardi in pastella su un piatto da portata.
Ingredienti:
2 kg di pasta sfoglia
Ingredienti:
2 kg di pasta sfoglia
Ingredienti
8 cardi
Per la frittata
6 uova
100 g di formaggio grattugiato
40 g di pangrattato
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 limone
1 cucchiaio di bicarbonato
Olio evo
Sale e pepe
Per i cardi in pastella:
250 g di farina 00
200 ml di acqua
15 g di lievito di birra
Acciughe
Olio di semi di girasole