RECEITA TORTA MOLECULAR

Ingredientes
Bolo de açaí e coco
40g manteiga
80g açúcar
50ml leite
1 ovo
75g farinha de trigo
2g fermento químico
10g açaí em pó
10g farinha de coco
Sagu de açaí
200ml água para hidratar o sagu
40g sagu
200g polpa de açaí
50g açúcar
50g água
Gelée de maracujá
250g polpa de maracujá natural com sementes
250ml água
50g açúcar
5g ágar-ágar
Creme de tapioca e coco
100ml leite
50ml leite de coco
15g tapioca granulada
25g coco ralado
30g gemas
30g açúcar
5g gelatina em pó
30ml água para hidratar a gelatina
125g chocolate branco
175g creme de leite fresco
Esferificação de maracujá
100g polpa de maracujá sem semente
100ml água
3g alginato
400ml banho de gluco
Esferificação inversa de açaí
150g polpa de açaí
2g gluco
½ colher de chá goma xantana
400ml banho de alginato
Qb óleo vegetal
Chantilly de chocolate ao leite
300g creme de leite fresco
150g chocolate ao leite
Flocagem roxa
150g preparo para a flocagem
30g óleo para limpar aerografo
Modo de preparo
Sagu de açaí
1. Hidrate o sagu em água por 15 minutos, até que fique macio, em
Seguida escorra o excesso de água
2. Em uma panela coloque o sagu hidratado e os demais ingredientes
Na panela em fogo médio e mexa de vez em quando até que as
Bolinhas de sagu estejam translúcidas e macias.
3. Coloque 150g do sagu no aro de 17cm com o plástico filme na base e
Reserve no ultracongelador para o próximo passo.
Gelée de maracujá
1. Leve todos os ingredientes em uma panela para o fogo e mexa até
Levantar fervura, ferva por mais 2 minutos e retire do fogo.
2. Separe 200g da gelée e peneire para retirar as sementes, coloque em
Um bowl e leve para resfriar e reserve para fazer o gel da decoração.
3. Coloque o restante da gelée de maracujá (aproximadamente 270g)
Dentro do aro já com o sagu e leve novamente ao ultracongelador para
Firmar bem.
4.assim que as 200g da gelée do bowl firmar, passe pelo mixer até
Obter um gel, coloque o gel na bisnaga de catchup
Creme de tapioca e coco
1. Hidrate a gelatina e reserve.
2. Bata o creme de leite fresco até virar um chantilly com picos moles e
Reserve.
3. Em uma panela aqueça o leite e o leite de coco.
4. Enquanto isso em um bowl misture as gemas com o açúcar, o coco e
A tapioca.
5. Assim que o leite levantar fervura, verta um pouco do leite sobre a
Mistura de gemas fazendo a temperagem e depois volte para a panela
Em fogo baixo mexendo até atingir 82 graus.
6. Assim que atingir a temperatura correta verta sobre o chocolate
Branco e misture, em seguida adicione também a gelatina já hidratada e
Mexa até ficar homogêneo.
7. Incorpore delicadamente o creme de leite fresco batido no creme frio.
8. Em uma forma redonda de 17 cm com fundo falso (a mais alta),
Coloque 200g de creme de tapioca e coco e leve para o ultracongelador
Rapidamente somente até firmar um pouco, reservando o restante fora
Da refrigeração.
9. Assim que firmar, desenforme o insert de sagu e gelée e coloque
Sobre o creme de tapioca e coco com a camada de sagu virada para
Baixo.
10. Em seguida coloque mais 200g de creme de tapioca sobre a gelée
De maracujá e finalize com a massa de açaí e coco já refilada.
11. Leve para o ultracongelador para firmar bem, depois desenforme
Com ajuda de um maçarico se necessário.
12. Reserve no ultracongelador enquanto faz a mousse de chocolate.
Esferificação inversa de açaí
1. Prepare 4 bowls:
1 bowl para a mistura de açaí
1 bowl para o banho de alginato
1 bowl com óleo vegetal
1 bowl com água limpa
2. Em um bowl coloque o banho de alginato.
3. Em outro bowl misture a polpa de açaí com o gluco, passe o mixer,
Adicione a goma xantana e passe novamente o mixer. Transfira essa
Mistura para uma bisnaga simples.
4. Com o auxílio de uma colher medidora, coloque um pouco da solução
De alginato (aproximadamente até a metade da colher), e em seguida
Com o auxílio da bisnaga pingue a mistura da polpa de açaí no centro da
Colher para formar as esferas.
5. Solte a esfera dentro do bowl com o banho de alginato, deixando no
Banho por aproximadamente 5 minutos tomando cuidado para não
Encostar uma esfera na outra.
6. Retire com ajuda da colher perfurada e passe pelo banho de água
Limpa e em seguida coloque no óleo.
7. Reserve para finalização, quando for aplicar no topo da torta passe
Delicadamente um papel toalha para retirar o óleo
Flocagem roxa
1. Derreta o preparo para a flocagem.
2. Espere chegar a temperatura entre 28 e 30 graus.
3. Aqueça o óleo e coloque algumas gotas no aerógrafo, pulverize até
Acabar o óleo, para aquecer o ducto da pistola e a manteiga não
Endurecer entupindo a pistola.
4. Retire a mousse congelada do ultracongelador e pulverize com a
Manteiga colorida fazendo a flocagem
Montagem e finalização
1. Posicione o prato de isomalt com granola no prato de
Apresentação
1. Coloque o doce flocado sobre o prato
2. Coloque as esferificações e o gel nas cavidades feitas em cima do
Doce

[@carlayngridsouza4869]

Eu gosto quando é o Dony que acompanha o cereja, pq o interesse dele nas tecnicas, dá para ver que e sincero. E que ele está gostando do que está aprendendo.

[@alinerodrigues6660]

Tbm sinto isso. Ele é um cara esforçado, interessado em estar sempre aprendendo e dando o melhor de si. Gosto muito dele!♡

[@GabiLima-ox9gv]

Que sonho ser uma confeiteira desse nível... vc arrasa demais, Beca! 💜

[@alquimiagastronomica9847]

Meus Deus! Chocada com essa perfeição. Beca você merece o Oscar da confeitaria ❤️❤️❤️❤️

[@becamilano]

Obrigada de coração

[@iranialvess]

Tem tudo d bom nessa torta. Q delícia! Processos incríveis. Linda d ver!

[@marlialvesalves9228]

Verdade te amo beça❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️🍓🍓🍓🍓

[@Julianaoliveira-yr6bk]

Gente, como não amar essa mulher? Linda, simpática e uma ótima profissional. Sou muito fã. Sucesso, Beca. Você merece o mundo.

[@becamilano]

Muito obrigada 😁

[@rozimerymarques928]

Beca é sensacional na confeitaria, muito top o doce.

[@Michelle88023]

A Beca é uma artista da confeitaria kkkkk. Fico só babando porque fazer que é bom, nada kkkk. Parabéns! Muito sucesso para a sua vida. ❤️

[@becamilano]

Muito obrigada 😁

[@giselirodrigues6802]

Realmente são lindos os bolos!! Mas não tenho criatividade nem pra fazer um bolo de cenoura!!

[@deniseartes4923]

Essa torta, deve estar uma delícia hein. Parabéns, Beca. Por mais um trabalho magnífico. Você é muito talentosa e perfeccionista. Deus abençõe, sempre! 👏🍰😊

[@becamilano]

Obrigada pelo elogio

[@conceicaomonteiro2038]

Beca vc é demais parabéns

[@adeliocandido1496]

Super bom ! ...

[@edileuzasousa4383]

Deus abençoe você. Você é uma arte nas mãos de Deus

[@eduardakohler8258]

Beça você é muito amada por Deus, suas mãos foram escolhidas para fazer esses talentos, você é usada para abençoar vidas.. declaro Jesus na sua vida, e na sua família! 💗

[@Rosyanna87]

Vc e minha espiracao beca vc e maravilhosa topo melhor das melhores amooo q sonho comer umas fatia do seu bolo 😋😋😋

[@girlenecruz6938]

Lindo lindo

[@leonardos7515]

Uau que legal, acho q nunca vi bolo com açaí 😍

[@joaovictorsanches1761]

Incrível essa torta Beca arrasou no doce ficou show de bola fiquei até com vontade rsrsrsrsr

[@igormaxwel6093]

Bequinha mais uma vez trazendo uma receita diferente para encantar os nossos olhos e paladares, como sempre tem sido... Mais uma que vai para a coleção de #ReceitasImpressionantesDaBecaMilano . Ficou legal o slogan, não?

[@normacordeiro3808]

Nossa Beca Esse seu bolo é muito bonito

[@rosanaclaro4181]

Por isso é que eu falo sem medo de errar. Esse é o mundo mágico da Beca. Show 👏👏👏

[@janny7438]

Os bolos da Beca são lindos ,fantasticos amo demais e sou super fã dela.Parabens Beca.😍😍😍😍😍

[@luciaalvesmartins1717]

Meu Deus q obra de arte ❤❤❤❤

[@terezacavalcanti5541]

Ela arassaaaa!! 👏👏👏👏

[@luizfernandofernando-1414]

Linda torta só com a beca milano♥♥

[@vitorhugomendes5490]

Eu Ameeei essa Torta!! Receitas Incríveis da Beca como sempre

[@lucascardosorealoficial1288]

Muito Bonita Torta Molecular. E Saborosa 👍😋 Parabéns Beca Milano Ficou Incrível 😊

[@lurdesgouvea93]

muito estudo 😍

[@Juliacristine2]

Eu levo 3 dias pra fazer uma receita dessa, mas deve ter ficado tudo de bom

[@elianecristinaberlandi5496]

Fantástico. Que sobremesa linda . Digno 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@AnaQuesiaMariano-ex1hk]

Perfeito!!!😍😍😍🤌

[@lucasnassar2778]

Um vídeo para adocicar meu aniversário,hoje alcançando meus 24!!!!!!!!!

[@bemblogueirinha1959]

Parabéns muitas felicidades 😍

[@lucasnassar2778]

@@bemblogueirinha1959 Obrigado,é pra começar com pé direito!!!!!!

[@becamilano]

muitas felicidades.

[@mariaoneide3700]

Seus bolos Beca deve de ser a Oitava Maravilha.😋😋😋😋

[@MariaFatima-hf1jn]

não vejo a hora de ver o dony é a beca juntos fazendo as coisas gostosa como bolos é salgados porque a beca só acrescentar tudo gostosão pra nós todos fazem beijos pro dois 🥰🍪🍩🎂🍮🥮🥮🍟🍭💝💕💌

[@wellingtonferreira1111]

Vc faz um excelente trabalho parabéns Beca tudo de bom pra você! e sua família 💝

[@Milcachos]

Essa mulher é Fenomenal

[@sandraliondas9113]

Só uma artista como a Beca pra fazer um bolo desses.👋👋

[@elisangelacarvalho7796]

Amei a receita Beca me dar uma dica infalível para tirar o cheiro do ovo já fiz tuuuudo e ainda sinto

[@Nanazittaa]

Beca sinceramente que torta linda, deve estar uma delícia dá até uma água na boca.

[@becamilano]

Ficou muito bom

[@raquelricken]

Deu água na boca!! A Beca arrasa nas ideias

[@becamilano]

Muito obrigada 😊

[@MariaJesus-mq1fw]

Você e número 1 maravilhosa ❤

[@PriscillaAraujo]

Parabéns pela torta Beca, deve ter ficado maravilhosa! Apenas fiquei com uma dúvida... para fazer os processos moleculares que tipo de alginato e sais de cálcio foram usados? Onde podem ser encontrados pra comprar?

[@angelicaayumi4584]

Estava esperando pela receita 🤩 parece ser deliciosaa

[@dayannealvesmonteiro8708]

Esse eu gostaria de saber como fica todos esses sabores combinados? E essas esferas? Nunca imaginei que açai combina com chocolate ao leite

[@alessandraaguiar762]

Olá Rebeca milano arrasou no bolo!

[@luanavictor2589]

Q coisa mais lindaaaaa😍

[@rosanaborgo4484]

Essa mulher é maravilhosa 💋❤❤❤❤❤⚘

[@olimpia6436]

Incrível 😍😍👏🏻👏🏻👏🏻

[@miriamstelzer628]

Que bolo maravilhoso beca amei o seu bolo

[@becamilano]

Obrigada pela visita

[@leticiabelrose]

Mtooo lindooo ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@emillybiaggio6443]

Coisa mais linda!!!! ❤❤

[@girlenecruz6938]

Meu sonho e aprende com beca 😍😍

[@mariadinair3050]

Sou da terra do acai com tapioca

[@diegoantonio7503]

Essa cara do Donny é demais quando prova o bolo da Beca kkkk

[@janainaschmitz1033]

Boa tarde já dei like antes de ver parabéns Beca

[@becamilano]

Obrigada pelo like

[@suzanafigueiredo4223]

Maravilhoso 😍😋

[@becamilano]

😋

[@patrickrodriguesmirapalhet842]

Parabéns 👏

[@mariadinair3050]

Boa tarde beca . Cada prepao uma surpresa

[@becamilano]

Obrigada sempre

[@ledilsonseptimio5091]

Deu camadas na boca rerererere. Me convida Beca rere

[@elizabethrodrigues3011]

Beca foi demais!!

[@dieleespecialdaapae7452]

Há e que e de dúvidas e que rápido

[@rita.cassia_santos]

Ensina confeitaria para diabéticos,i pacientes com necessidades especiais

[@becamilano]

boa ideia.

[@eudinamariadesouza7176]

essa torta ficou linda mas só quem tem dinheiro mesmo pra encomendar deve ser caro 🤔

[@alinerodrigues6660]

Barato não é. Com certeza rsra

[@vitoriasousa2723]

Yasrnmi

[@Nicoly_633]

Adoreeeeeei me manda beijo beca

[@becamilano]

beijo pra você.

[@Abnerbandanovotempoinscrito1mi]

Torta molécula gostei beca

[@elizabethrodrigues3011]

Beca que coisa linda

[@marialuizabatistarodrigues7861]

Beca na onde eu acho essa farinha de açaí e de Coco?

[@franciellemillena]

Beca, vc é incrível, mas esse bolo me deu agonia

[@gabrielarogiskidesouza]

Bolo molecular

[@cleuzasantos3909]

Beca aonde vence encontra agrega

[@hagatha8769]

Achei q era areia cinética skksks

[@dieleespecialdaapae7452]

Coisa depois 4

[@dr.camilsaunders8454]

Renata

[@aldavasconcelos645]

Google boa Mata dor

[@dieleespecialdaapae7452]

Nipponic

[@suelybarroncas4839]

Sagu, é a mesma farinha de tapioca?

[@becamilano]

bem diferentes.

[@suelybarroncas4839]

Obrigada Beca por esclarecer essa dúvida 😍😘

[@AnaQuesiaMariano-ex1hk]

🤌😍

[@miriamstelzer628]

Torta na verdade kkkkk

[@dricalima8336]

cansei so de olhar fazendo demoraaaaaaddoodododo de mais

[@danbrandaoq]

essa torta é pra quem ama estragar o açai com besteira, pra mim açai é fruta e granola mais nada

[@user-lb5gl3pl2c]

Renata