Recept Hazenrugfilet met trio van puree - Colruyt

Wat dacht u van een heerlijk stukje wild op uw eindejaarsmenu? Bij Colruyt vindt u een mooi assortiment vers en diepgevroren wild. De lekker malse hazenrugfilets in dit recept serveren we met een smakelijk mosterdsausje. En we geven er nog een origineel torentje bij, met puree van 3 vergeten groenten, knapperig brickdeeg en krokante ham. Nog meer inspiratie voor uw eindejaarsmenu vindt u op www.colruyt.be/....
Recept
Ingrediënten (4 personen)
- 4 hazenrugfilets (diepvries)
- 200 g erwten (diepvries)
- 4 sneetjes gerookte ham
- 2 pastinaken
- 1/2 plantje bieslook
- 4 middelgrote aardappelen
- 2 zoete aardappelen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetl. boter
- 2 eetl. walnootpitten
- 2 brickdeegvellen (versmarkt)
- 1 eetl. mosterd
- 3 dl wildfond (bokaal)
- 3 eetl. olijfolie
- nootmuskaat
- peper en zout
- instantsausbinder (facultatief)
Voorbereiding (ontdooitijd + 15 min. + 20 min. in de oven)
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Laat de hazenrugfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog.
- Snipper het bieslook, de ui en de knoflookteentjes fijn.
- Schil de zoete aardappelen en pastinaken en snij in gelijke stukken.
- Hak de walnootpitten fijn.
- Vouw de sneetjes ham in de lengte in 2 en leg ze op een bakplaat. Bak 20 min. krokant in de voorverwarmde oven.
- Snij intussen 16 cirkels (Ø ± 5 cm) uit de brickdeegvellen. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak 5 min. in de hete oven.
Bereiding (50 min.)
1 Snij de ongeschilde aardappelen in de lengte in 4 en kook 20 min. in lichtgezouten water. Giet af en doe in een ovenschaal. Meng er de olijfolie, het fijngesnipperde bieslook, peper en zout onder. Zet 10 min. in de oven, op 180 °C.
2 Breng intussen 1 dl wildfond aan de kook in een kookpot, samen met de fijngesnipperde ui en de diepgevroren erwten. Laat 5 min. koken. Mix fijn tot een gladde puree en kruid met peper en zout.
3 Kook de stukken pastinaak 20 min. in lichtgezouten water. Giet af, pureer en roer er de fijngehakte walnootpitten onder. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
4 Kook de stukken zoete aardappel samen met het fijngesnipperde knoflook 15 min. in lichtgezouten water. Giet af, pureer en kruid met peper en zout.
5 Smelt de boter in een braadpan en bak de hazenrugfilets aan alle kanten goudbruin. Zet het vuur lager en laat nog 10 min. verder garen op een zacht vuur. Kruid met peper en zout.
6 Haal de hazenrugfilets uit de pan en hou warm. Blus de pan met 2 dl wildfond en schraap de braadresten los. Roer er de mosterd onder en kruid met peper en zout. Bind de saus eventueel lichtjes met instantsausbinder.
Afwerking
Snij de hazenrugfilets in schuine, fijne sneetjes. Verdeel samen met de saus over de borden. Maak op elk bord een torentje met de 3 soorten groentepuree: schep een toefje puree op de borden en leg er 2 brickdeegcirkels op. Schep daarop nog een toefje puree en opnieuw 2 brickdeegcirkels. Eindig met een toefje puree en leg er een sneetje ham bovenop. Serveer met de geroosterde aardappelen.