Receta: fritada con huevos fritos

Cómetelo 09/05/2016. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES:
4 huevos
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde de asar
1Kg. y 1/4 de tomates
200 g. de panceta ibérica
200 g. de filetes de lomo
1 cucharada de azúcar
Laurel y perejil.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
PROCESO COCINA:
Comenzar a rehogar en una cacerola con virgen extra las cebollas cortadas en juliana, los ajos laminados y los pimientos picados en pequeños dados.
Agregar un par de hojas de laurel, la panceta y los filetes de lomo cortados en pequeñas porciones.
Quitar el pedúnculo a los tomates y hacerles un corte en cruz en la base. Sumergirlos en el agua hirviendo durante unos 30 segundos y apartarlos inmediatamente en agua fría con hielo. Dejar reposar unos segundos, pelarlos, picarlos y triturarlos con la batidora. Verter el tomate licuado sobre las verduras que tenemos en la cacerola. Salpimentar, incorporar una pizca de azúcar y dejar cocinar hasta que el tomate esté frito.
Por último solo nos restará picar perejil para añadirlo por encima y freír los huevos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Presentaremos la fritada con los huevos fritos encima, una pizca de sal y perejil picado.