Receta: pescado de roca con arroz marinero

Cómetelo 16/11/2012. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES
1 rascacio de unos 2 Kg.
150 g. de gambas
1 choco limpio
1 cebolla
1 puerro entero
2 dientes de ajo
9 espárragos verdes
250 g. de arroz
1 cuña de queso para rallar
1 copa de vino blanco
Perejil
PROCESO COCINA
Marchar un caldo de pescado rehogando media cebolla y el verde del puerro troceado. Añadir las espinas de las gambas y del pescado, una copa de vino blanco y cubrir con agua. Echar un pellizco de sal y unas ramas de perejil fresco. Dejaremos que comience a hervir, bajaremos el fuego y lo dejaremos hervir 30 minutos; desespumando para que quede bien limpio.
Para el sofrito del arroz comenzar a sofreír la media cebolla restante, el blanco del puerro y un par de dientes de ajo; todo bien picado.
Quitar la parte dura a los espárragos, pelar los tallos y trocearlos. Incorporarlos al sofrito de verduras, rehogarlos brevemente y agregar el choco troceado en pequeños dados. Dejaremos cocer, a fuego medio, hasta que todo esté bien pochado.
Agregar el arroz, mezclar e ir vertiendo poco a poco el caldo caliente, removiendo sin parar hasta que el arroz esté al punto deseado.
Cocinar las porciones limpias de pescado a fuego fuerte, con un poco de Aceite de oliva virgen extra.
Terminar el arroz añadiendo los cuerpos de las gambas troceados. Apartar del calor y rallar un poco de queso por encima. Mezclar bien y probar de sal.