Recette : croustade aux pommes - Les carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Les carnets de Julie - Recette : croustade aux pommes, Pays de Condom dans le Gers
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte :
- 500 g de farine T 55
- 20 cl d’eau
- 1 CS d’huile de tournesol+ environ 15 cl
- 1 œuf
- sel
Pour la garniture et le feuilletage :
- 3 pommes golden
- 7 cl d’armagnac
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre
Préparation
La veille, préparez la pâte : dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez l’eau, une bonne pincée de sel, 1 cuillère à soupe d’huile puis intégrer la farine poignée après poignée en remuant au fouet, puis à la cuiller puis à la main au fur et à mesure que la pâte épaissit. Terminez en la pétrissant à la main, puis en la repliant et en la battant au rouleau à pâtisserie. Placez la pâte dans un sac en plastique alimentaire, ajoutez 15 cl d’huile, repliez le sac et posez le dans une assiette creuse.
Préparez les pommes: coupez-les en lamelles assez fines et arrosez-les d’armagnac, remuez et laissez macérer. Laissez reposer pâte et pommes une nuit.
Le lendemain, couvrez une table de 1m30 de diamètre environ d’un drap ou d’une nappe bien propre et lavée sans adoucissant. Farinez-la légèrement et placez la pâte au centre de la table. Étirez-la progressivement vers les bords en veillant à ne pas (trop) la trouer. Laissez sécher 30 minutes à 1 h selon la température et l’humidité ambiante. Au besoin, séchez-la avec un sèche-cheveux en la soulevant.
Beurrez un moule à tarte en fer et arrosez la pâte de gouttes de beurre fondu de toutes parts. Sucrez à la main également (réservez une poignée de sucre et mélangez-la aux pommes). Tracez des cercles un peu plus grands que la taille du moule avec un couteau à lame fine et déposez 7 ou 8 cercles dans le fond du moule. Répartissez les pommes puis couvrez de 3 ou 4 cercles et chutes puis froissez 4 ou 5 feuilles sur le dessus pour donner du volume et du croustillant. Enfournez à 200 et laissez cuire 25 à 30 minutes. Mangez tiède.
NB : Isabelle arrose très légèrement sa croustade d’armagnac à la fin de la cuisson.
Retrouvez nous
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Les.carnets.de.Julie
Tous les samedis à 17h sur France 3.
Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.

[@salhima6046]

Merci Julie merci Isabelle, votre recette est très bien expliquée en vidéo et en plus on a le recette écrite en prime! Mmmmm

[@bebeguygoz6840]

Toujours du plaisir..les recettes dévoilées avec Jolie Julie...(*+*) Toujours une ambiance, bien sympathique. Quand a la dame,qui a l'air bien gentille...je me méfierai quand meme de son habilité a manier le rouleau a pâtisserie..ainsi que le ciseaux. (°+°)

[@380skyteam]

🤣

[@jeanmarcbenet7027]

Bravo Julie pour ta récupération de recettes traditionnelles

[@Dibipable]

La pâte de la Croustade aux pommes est faite comme la pâte filo, elles sont très similaires, la pâte filo est une spécialité traditionnelle turque, arménienne, libanaise etc, avec elle les turcs etc font traditionnellement des blaklavas, des beureks, il y a des vidéos où on voit des gens faire tout ça chez eux, des pâtissiers turcs etc la faire dans leur atelier et ils font en tous points comme pour la pâte de la Croustade aux pommes, d’ailleurs il y a des vidéos qui proposent la pâte filo pour faire la Croustade aux pommes. Il y avait des turcs parmis les musulmans qui ont colonisé le Maghreb, la Sicile, l’Espagne au moyen-âge et les communautés musulmanes présentes de nombreuses décennies dans le sud de la France au moyen-âge venaient d’Espagne et on sait que la pâte de la Croustade aux pommes est aussi une spécialité espagnole et une spécialité portugaise et que pour la France elle, le béret français viennent des musulmans qui l’ont colonisé au moyen-âge, la chichia est l'ancêtre du béret français...

[@philipe3644]

Dingue !!! Ca doit être délicieux en plus

[@bernadetterodriguez9151]

je suis emerveiller. J' aime beaucoup le programme

[@rima1815]

Technique chargée de tradition, incroyable !

[@Dibipable]

La pâte de la Croustade aux pommes est faite comme la pâte filo, elles sont très similaires, la pâte filo est une spécialité traditionnelle turque, arménienne, libanaise etc, avec elle les turcs etc font traditionnellement des blaklavas, des beureks, il y a des vidéos où on voit des gens faire tout ça chez eux, des pâtissiers turcs etc la faire dans leur atelier et ils font en tous points comme pour la pâte de la Croustade aux pommes, d’ailleurs il y a des vidéos qui proposent la pâte filo pour faire la Croustade aux pommes. Il y avait des turcs parmis les musulmans qui ont colonisé le Maghreb, la Sicile, l’Espagne au moyen-âge et les communautés musulmanes présentes de nombreuses décennies dans le sud de la France au moyen-âge venaient d’Espagne et on sait que la pâte de la Croustade aux pommes est aussi une spécialité espagnole et une spécialité portugaise et que pour la France elle, le béret français viennent des musulmans qui l’ont colonisé au moyen-âge, la chichia est l'ancêtre du béret français...

[@loulou7586]

waaah !Ça fait tellement du bien de voir la confection d'un plat traditionnel !Ça a l'air tellement bon !😜😜

[@Dibipable]

La pâte de la Croustade aux pommes est faite comme la pâte filo, elles sont très similaires, la pâte filo est une spécialité traditionnelle turque, arménienne, libanaise etc, avec elle les turcs etc font traditionnellement des blaklavas, des beureks, il y a des vidéos où on voit des gens faire tout ça chez eux, des pâtissiers turcs etc la faire dans leur atelier et ils font en tous points comme pour la pâte de la Croustade aux pommes, d’ailleurs il y a des vidéos qui proposent la pâte filo pour faire la Croustade aux pommes. Il y avait des turcs parmis les musulmans qui ont colonisé le Maghreb, la Sicile, l’Espagne au moyen-âge et les communautés musulmanes présentes de nombreuses décennies dans le sud de la France au moyen-âge venaient d’Espagne et on sait que la pâte de la Croustade aux pommes est aussi une spécialité espagnole et une spécialité portugaise et que pour la France elle, le béret français viennent des musulmans qui l’ont colonisé au moyen-âge, la chichia est l'ancêtre du béret français...

[@aeliuscaius]

Impressionnant

[@Dibipable]

La pâte de la Croustade aux pommes est faite comme la pâte filo, elles sont très similaires, la pâte filo est une spécialité traditionnelle turque, arménienne, libanaise etc, avec elle les turcs etc font traditionnellement des blaklavas, des beureks, il y a des vidéos où on voit des gens faire tout ça chez eux, des pâtissiers turcs etc la faire dans leur atelier et ils font en tous points comme pour la pâte de la Croustade aux pommes, d’ailleurs il y a des vidéos qui proposent la pâte filo pour faire la Croustade aux pommes. Il y avait des turcs parmis les musulmans qui ont colonisé le Maghreb, la Sicile, l’Espagne au moyen-âge et les communautés musulmanes présentes de nombreuses décennies dans le sud de la France au moyen-âge venaient d’Espagne et on sait que la pâte de la Croustade aux pommes est aussi une spécialité espagnole et une spécialité portugaise et que pour la France elle, le béret français viennent des musulmans qui l’ont colonisé au moyen-âge, la chichia est l'ancêtre du béret français...

[@antoinedelaurier9264]

Sa c'est de l'art culinaire d'antan qu'on oublie trop souvent nos ancêtres savaient prendre leurs temps pour cuisiner maintenant ce n'est plus le cas

[@453421abcdefg12345]

Many thanks for revealing the secrets of making this treat, all we have to do now is try making it ! I do hope you will soon be making more videos like this, they are infinitely better than the latest videos with the two stooges.

[@mirabelle8425]

❤❤❤❤❤❤❤

[@redatiti8634]

waw j ai envie de gouter

[@patdever9911]

Pour ma part j'ai réalisé cette recette en utilisant de la pâte filo. Le résultat a été très apprécié.

[@Dibipable]

La pâte de la Croustade aux pommes est faite comme la pâte filo, elles sont très similaires, la pâte filo est une spécialité traditionnelle turque, arménienne, libanaise etc, avec elle les turcs etc font traditionnellement des blaklavas, des beureks, il y a des vidéos où on voit des gens faire tout ça chez eux, des pâtissiers turcs etc la faire dans leur atelier et ils font en tous points comme pour la pâte de la Croustade aux pommes, d’ailleurs il y a des vidéos qui proposent la pâte filo pour faire la Croustade aux pommes. Il y avait des turcs parmis les musulmans qui ont colonisé le Maghreb, la Sicile, l’Espagne au moyen-âge et les communautés musulmanes présentes de nombreuses décennies dans le sud de la France au moyen-âge venaient d’Espagne et on sait que la pâte de la Croustade aux pommes est aussi une spécialité espagnole et une spécialité portugaise et que pour la France elle, le béret français viennent des musulmans qui l’ont colonisé au moyen-âge, la chichia est l'ancêtre du béret français...

[@francoisbelisle5810]

croustade aux pommes

[@Baal93Ash]

Salut faut les eplucher les pommes ?

[@francoisesentana2964]

Je fait mes oreillettes ronde fine comme sa

[@melodynormand2468]

👍😘

[@380skyteam]

A quelle moment on met l'arôme pâtisseries de Estang ?

[@380skyteam]

Le secret est l"arome patisserie de Estang ...

[@gmediamole]

les portugais font la meme pâte pour faire les pasteis de tentugal la différence est que la pâte est étalée parterre sur une circonférence d'environ 10 mètres et qu'ils n'y mettent pas d'huile ni d'oeufs

[@jeanmarcbenet7027]

Alors c est pas la même

[@l_impie]

J'imagine qu'ils font aussi le même dessert aux pommes et à l'Armagnac, sauf qu'ils mettent des cerises et du thé ?

[@380skyteam]

Donc ils font un autre gâteau...

[@Dibipable]

A. La pâte de la Croustade aux pommes est faite comme la pâte filo, elles sont très similaires, la pâte filo est une spécialité traditionnelle turque, arménienne, libanaise etc, avec elle les turcs etc font traditionnellement des blaklavas, des beureks, il y a des vidéos où on voit des gens faire tout ça chez eux, des pâtissiers turcs etc la faire dans leur atelier et ils font en tous points comme pour la pâte de la Croustade aux pommes, d’ailleurs il y a des vidéos qui proposent la pâte filo pour faire la Croustade aux pommes. Il y avait des turcs parmis les musulmans qui ont colonisé le Maghreb, la Sicile, l’Espagne au moyen-âge et les communautés musulmanes présentes de nombreuses décennies dans le sud de la France au moyen-âge venaient d’Espagne et on sait que la pâte de la Croustade aux pommes est aussi une spécialité espagnole et une spécialité portugaise et que pour la France elle, le béret français viennent des musulmans qui l’ont colonisé au moyen-âge, la chichia est l'ancêtre du béret français...

[@francoisealzieu9763]

Dans la recette de la croustade , le seul moment critique c'est quand on étire la la pâte sur la table et là on voit rien sur la vidéo.... Dommage

[@Dibipable]

C'est exactement comme la pâte filo à tout les niveaux, c'est la même origine.

[@380skyteam]

Non la pate filo c est pas bon

[@380skyteam]

La pate a filo n est pas fabriqué dans le gers et elle est industrielle...

[@Dibipable]

A. La pâte de la Croustade aux pommes est faite comme la pâte filo, elles sont très similaires, la pâte filo est une spécialité traditionnelle turque, arménienne, libanaise etc, avec elle les turcs etc font traditionnellement des blaklavas, des beureks, il y a des vidéos où on voit des gens faire tout ça chez eux, des pâtissiers turcs etc la faire dans leur atelier et ils font en tous points comme pour la pâte de la Croustade aux pommes, d’ailleurs il y a des vidéos qui proposent la pâte filo pour faire la Croustade aux pommes. Il y avait des turcs parmis les musulmans qui ont colonisé le Maghreb, la Sicile, l’Espagne au moyen-âge et les communautés musulmanes présentes de nombreuses décennies dans le sud de la France au moyen-âge venaient d’Espagne et on sait que la pâte de la Croustade aux pommes est aussi une spécialité espagnole et une spécialité portugaise et que pour la France elle, le béret français viennent des musulmans qui l’ont colonisé au moyen-âge, la chichia est l'ancêtre du béret français...

[@380skyteam]

Cette salle s'appelle une souillarde...

[@claudetteoussenekan1459]

Cette recette de croustade c'est un travail d orfèvre. Ce ne sont que les cuisinieres cordon bleu qui reussissent à étaler cette pate comme une dentelle sur toute la table. Cette recette met en avant le terroir de cette region.