Recette de canard rôti avec du chou et des pommes

Un canard
2 pommes Kissabel
Un peu d'huile végétale, du miel
assaisonnement Sel et poivre
1 cuillère à soupe de sucre demerara
Quelques petites noix de beurre
1x chou de saison
2 cuillères à soupe de graisse de canard
quelques branches de romarin
pincée de gros sel de mer
6 carottes pelées
2 petites branches de thym
2 cuillères à soupe de sucre roux ou de miel
6 panais épluchés
6 g de sel de Maldon
2 g de poivre concassé