Recette : Le pain perdu de Pierrot de Lille | Archive INA

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Goûtez moi ça | France 3 | 14/05/1994
Pierre Bonte reçoit le président des Boulangers du Nord, Jean Dehandschoewercker, qui nous présente les différentes variétés de pains originaires du Nord. Pierre Coucke, nous donne ensuite la recette du pain perdu à la cassonade, tout en l'exécutant sous nos yeux.
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#INA​ #Cuisine

[@qwerty2409]

Il est 2h14 du matin, j'arrive pas a dormir, je regarde une recette de pain perdu

[@adameghounane9028]

perso 2 h 41

[@cigar70]

😂😂😂😂😂

[@nathaemma8935]

Cette vidéo me touche profondément. Quelle nostalgie. Revoir Pierre Bonte me fait plaisir. Il savait raconter la France avec un grand respect. Quelle élégance. 🙏🏼

[@sylviedelaisne3783]

Quelle nostalgie pour moi aussi étant de l’Aisne tout près du nord ça me rappelle de très bon souvenirs. J’aimais bien aussi Pierre Bonte. Toutes ces émissions simples nous manquent. Difficile de trouver du bon pain maintenant 😢

[@charlottegirard7430]

Quel bonheur je trouve de regarder ces images et ces recettes !

[@Dibipable]

=-) Très agréable aussi votre photo :-)...

[@gillessa7600]

Que tu est belle

[@dougpinnick9279]

Photoshop 😂

[@Thunderd0me]

te regarder, aussi nous donne du bonheur.

[@pk_fauxtaux]

@@dougpinnick9279 make-up

[@shoshanadomenech3101]

Je confirme !! Joie et souvenirs de jeunesse. Pierre Bonte, quel bonheur. Shn🌹

[@georgeabitbol4180]

respect au présentateur pour ne pas avoir bloqué plus longtemps que ça sur le nom du boulanger...

[@GourmandisesTV]

Un délicieux dessert avec un bon chocolat chaud !

[@Ursdemars]

Le pain perdu, le souvenir d’enfance de tous les français et françaises 😋😋😋

[@LesMariolesFortnite]

J'en ai jamais mangé snif c'est vraiment bon?

[@santalofty4917]

pas exactement, j en mande souvent ; si on veut pas perdre du pain !! lol !!

[@zaiazahra8768]

Et belge

[@PierredeVasselot]

@@LesMariolesFortnite C'est plus que bon, c'est addictif ! Chez mes grands-parents, le cuisinier nous en faisait au goûter, quand il avait du pain rassis. C'était toujours la fête. Maintenant, j'en fais pour mes enfants. Avec de la cannelle par dessus, c'est topissime.

[@gingerjam2192]

@@PierredeVasselot Quelle chance Messire !

[@francoisona]

Moi après la cuisson a la poêle je les mets dans un four tres chaud pendant 10 mins puis je les saupoudre de sucre. Résultat: croustillant a l'extérieur and moelleux et mouillé a l intérieur. Meme pas besoin de crème anglaise. Le beurre le sucre. Assez gourmand comme ca. Mes amis en raffollaient.

[@zduaiywe4120]

Hmmm j'adore tout ce qui est mouillé just a sec 😏

[@francoisona]

@@zduaiywe4120 😉

[@pitioti]

Merci pour le conseil, je testerais ^^

[@62francis]

Ma mère en faisait avec des rondelles de baguettes, simplement trempées dans du lait. Une fois que c'était cuit, on mettait de la cassonade. UN REGAL !!!

[@SamuelB-vt7qo]

Je suis belge et ma femme est originaire du ch'Nord. Ma mère nous faisait aussi du pain perdu étant petit. Mais lorsqu'il arrive à ma femme d'en faire encore de temps en temps, une fois qu'on commence à déguster, je lui dit: "bin, le pain perdu, on l'a retrouvé du coup" ! 😃

[@horacio03170]

Souvenirs, souvenirs .......les 4h chez la grand mère..... 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@FaraH-cl8bk]

simple et bon ! Avec des bons prduits

[@BOOMER751]

J'ai jamais réussi à aimer ça et pourtant c'est tout ce que je devrais aimer 😭😭 Un drame dans ma famille 🤣

[@Bigl00z]

Quelle indignité

[@hectorbrown656]

Quel plaisir de voir cette émission .

[@ILexe]

AAAH le pain qu'on mange chaud avec une noix de beurre saupoudré de cassonade ça à l'air trop bon !!!

[@wtm7554]

Fantastique 👌

[@cahannierccahannier2224]

une desert si simple et vraiment délicieux

[@nanping5428]

une desert?

[@cigar70]

Y’a un « s » qui a fondu à la poêle

[@jaysnours7577]

Ralala les souvenirs d'enfance !! Ou ont manger du pain perdu chez ma grand-mère avec mes sœurs et mes cousins ... 🥰😍

[@claudinecl3585]

J'en ai mangé chez ma grand-mère chez ma mère j'en ai fait à mes enfants et maintenant j'en fais à mes petits-enfants. 🙂Miam

[@ericpoulin4568]

On nous dit souvent que le "c'était mieux avant" est saoulant, mais je le maintiens quand même...

[@fujylionM]

Goûtez moi cha !!

[@jaysnours7577]

Avec plaisir min t'cho !!

[@fujylionM]

@@jaysnours7577 👍 !!

[@salvatore7832]

Trop bon

[@RonnelB.]

Aux US nous mangeons du "French Toast" avec du sirop d'érable. C'est vraiment trop bon !

[@brunovlaminck9901]

cool

[@gregfloch8675]

Et bien essaye ça tu va voir c mille fois meilleur

[@julienpilet8495]

C est magnifique 🤩 !! ❤

[@jonathansudre5152]

Merci qui Merci l'INA

[@angefabiana840]

Merci beaucoup pour le partage 🤝😷😘

[@MrMaverickNw]

Rien que les intonations et la prononciation du nord font plaisir à qui a grandi en les entendant

[@Dibipable]

La France est le pays qui a le plus de variétés en pain français, en fromage français, en charcuterie française, en vin français, en pâtisserie française, en parfum français...

[@remiremo3381]

Euh... pas tout à fait. Avez-vous été dans une boulangerie allemande?

[@laurentguintini5809]

@@remiremo3381 les anglais produisent plus de fromages que nous aussi.

[@rudyantheus8171]

@@remiremo3381 il font du pain francais en plus du pain allemand ???

[@wharemwharem6758]

@@remiremo3381 Oui et justement ....

[@romainthibaudat5269]

@@laurentguintini5809 Non les anglais en ont trois fois moins

[@OsborR]

pain perdu et saveurs retrouvées, quel bonheur !

[@irysbrassens1239]

COUCOU LE POETE ! bravo bisou du Finistère

[@pol44r]

Mrc les recommendation

[@sandrinedemiras6514]

magnifique 👍🏻

[@Hepad_]

On notera le nom de famille du président des Boulangers du Nord, Dehandschoewercker. Magnifique exemple d'agglutination (ici, double) des noms dans les langues germaniques, ça veut littéralement dire "le - [main - chaussure = gant] - travailleur", à savoir "le gantier". A noter que malgré l'emploi de l'agglutination pour les nom et adjectifs, les langues germaniques ne sont pas agglutinantes comme, par exemple, le hongrois, le japonais ou le turque.

[@moulinsart5156]

L'allemand n'est pas une langue agglutinante pour vous? ça y ressemble pourtant

[@thibaudlephilippe8532]

Petite mise à jour : Pour la crème anglaise : utiliser une cuillère 🥄 A partir du moment où la cuillère est nappé (non dégoulinante) ça signifie que la cuisson est parfaite (refroidir impérativement après) On peut aussi laisser la gousse entière dans le lait (avec les graines évidement de vanille) pour accentué le goût de la vanille (et au vue du prix c est pas du luxe). Amusez vous 😌

[@laurentguintini5809]

Avec une banane flambé au rhum ou à l'armagnac c'est 😋

[@Shadomossis]

j'ai trouvé quelqu'un qui à du gout!

[@mogwai999]

l'ajout d'huile dans le beurre n'empêche en aucun cas le noircissement du beurre, c'est un mythe! le beurre brûle lorsqu'il atteint 180 degrés car il n'est pas gras à 100% contrairement à l'huile. Le beurre contient environ 16 % d’eau et 4 % de protéines et de lactose (un sucre). Faites donc attention à ne pas dépasser 130 degrés et vous aurez un délicieux beurre noisette qui donnera un joli parfum à vos préparations sucrées ;)

[@claudinecl3585]

Merci pour le tuyau 😊

[@LounaEks]

Comme il a dit sa met plus de temps à noircir , c'est juste que sa résiste plus a la chaleur ....

[@khaelamensha3624]

Pour éviter ceci faire et utiliser du beurre clarifier qui n à plus les protéines et peut s utiliser comme une huile

[@oldyoung9379]

130 ° au lieu de 180, je met le doigt dedans pour le savoir ?

[@monsieurbop3469]

@@oldyoung9379 thermomètre infrarouge

[@hubrechtjoelle2814]

Toujours un grand plaisir de voir Monsieur BONTE

[@RetifsGarage]

Miam, ça me rappelle le pain perdu de ma grand-mère 😢

[@julesgamergourmand]

Comme ça il n'est pas perdu, pas de gaspillage et que c'est bon !

[@Interfector]

Sauf que la ils font ca avec du pain frais, donc c'etait pas du pain "perdu".

[@tilolohxc]

Mais du coup il traînait dans vos archives depuis tout ce temps-là?

[@frangan6684]

18 dislike ? Il y en a qui ont vraiment pas aimé la crème anglaise. x)

[@yvandutlase7768]

Ou bien qui ont remarqué que le cuisto s'était débarrassé des grains noirs de la gousse de vanille dans le sopalin (le gâchis dommage c'est le meilleur à ne jamais jeter 😰) .

[@mariamihaelaiamandi9159]

La recette est intuitive. Je pense qu'elle est fabriqué depuis des temps immémoriaux partout dans le monde, lorsque, pour éviter de jeter le pain, (fait presque partout a la maison), une fois par semaine, la cuisinière le trempait dans du lait et des œufs et le faisait frire dans de la graisse chaude. (Beurre ou ... saindoux peut-être). Il n'est pas exclu qu'elle l'ait tartiné de miel où/et recouvert après d'une tranche de fromage, sucré ou salé (mais authentique). Où, pourquoi pas, simplement, un fleur de sel, avec un bol de yaourt. Quelqu'un peut garantir que ce n'était pas comme ça il y a des siècles ? (La variante sucré n'a pas été la seule façon de fabrication au début). Peut-être que seule cette version sucrée est appelée "pain perdu".

[@Uryendel]

non c'est typiquement français le pain perdu, après il y a d'autre moyen d'utiliser du pain rassit, le plus commun c'est dans la soupe ou en chapelure

[@mounamoon9050]

C’est typiquement français..Chez nous au Maroc certaines familles avaient l’habitude de le faire, c’est certainement dû à la période de colonisation où dans la vie citadine on se contentait plus de la cuisine marocaine mais aussi à la cuisine française (tarte au pomme, flan, gratin, etc.)

[@suzhanoo]

tellement bon le pain perdu

[@vincentreveillaud3250]

C’est marrant que dans le nord on fasse l’amalgame entre cassonades et vergeoises. Pas convaincu par la crème anglaise, mais je goûterais quand même. Merci pour ce partage.

[@thibaut2956]

Dans une grande partie du Nord et en Belgique on appelle cassonade blonde ce que vous appelez "vergeoise". Il y a aussi de la cassonade brune, mais celle la je ne l'ai jamais vu en France, uniquement en Belgique. D'ailleurs, la marque Graeffe vend de la cassonade blonde sous le terme "Cassonade" en Belgique et sous le terme "Vergeoise" en France. Le paquet est identique. De nos jours, j'ai tout de même l'impression que le terme cassonade s'emploie de moins en moins dans le Nord, surtout dans les grandes villes.

[@Goldmember1208]

Dans les restos, ils servent la,Brioche perdue avec une boule de glace vanille, la glace vanille étant finalement une crème anglaise passée à la sorbetière, c’est un bon mariage mais très riche évidemment.

[@irysbrassens1239]

Mis à part le fait que j'adore Pierre, je trouve que c'est un peu un scandale, rien à voir avec le Pain Perdu ancestral, loin de la gousse de vanille, hum.... la crème anglaise.... Je vois pas trop le respect de la culture d'un peuple simple et près de leurs vraies valeurs, désolée... C'est un plat simple, rapide et savoureux, un plat de pauvre, économe surtout, sans péjoratif aucun... Merci INA, néanmoins

[@herouinpatrick4797]

Dommage de retirer les grains de vanille de la crème anglaise

[@Jethro.Maloku-le.Rey.Kalsitran]

surtout après juste 5 min d'infusion... le sopalin est carrément de trop

[@PierreEmmanuelBaudoux]

C'est la manière de l'époque et de la région. Les points noirs étaient considérés comme des impuretés qui gâchaient l'uniformité de la sauce. Une préparation devait être homogène et ne pas montrer ses épices. Ca dérangeait.

[@oldyoung9379]

Tout à fait d'accord.

[@Goldmember1208]

Oui c’est du gâchis de filtrer les grains de vanille. Assez curieux de voir ça sachant que tout le goût est là dedans.

[@joellegroult3796]

😋😋😋😋😍😍😍😍😍

[@sarinaviola5497]

Dans le nord on ne jete rien, surtout pas le pain. On fait aussi des gateux des puddings, des tourtes sales et sucres. Tou cha cavec lpin .

[@leoncamel4153]

vive le nord !

[@zitoScine]

Question: est-ce que “French Toast” c’est la meme recette que celle pour du pain perdu?

[@franckbeillard]

Oui.

[@FreddyScouser]

il me semble que le french toast anglosaxon est fait avec de la brioche, mais je peux me tromper

[@greenrider7206]

C'est exactement la même recette , les anglais appellent le pain perdu le french toast il le déguste avec des frites ect ... aux états-unis il le déguste avec du sirop d'érable et des fruits frais c'est trop bon et dans l'hôtel de luxe ou je travaille on utilise beaucoup cette recette de french toast et il met arrivé de faire cette recette avec des pans cake un vrai délice bonne soirée

[@Puda]

@@FreddyScouser Non c'est du simple pain de mie ;) Mais tu peux en théorie utiliser de la brioche mais ça rendrait le truc encore plus sucré qu'il ne l'est déjà !

[@AD-jq7ow]

Oui

[@casimir2926]

chez bon lpin perdu min gran, chez mi ki teldi☺

[@hervetammaro798]

Ma mère faisais un gâteau 🍰 de pain perdu c'était trop bon celui qui veut la recette qui me l'a demande Hervé Marseille bye bye bye

[@leoncamel4153]

moi je la veux ! ;D

[@FatRogSlim]

Pourquoi les bonnes choses sont si mauvaise pour nous ?

[@pitioti]

Parce que c'est le même principe que "la dose fait le poison" On a évolué pour êtres endurant et survivre dans les pires environnements et famines... du coup on a aussi évolué pour se jeter sur tout ce qui est gras ou sucrée pour faire des réserves d'énergie. Sauf que maintenant qu'on surproduis du gras et du sucre, et que c'est facilement accessible, bah ça se retourne contre nous. Tl;dr: Le gras et le sucre c'est la vie, mais on est pas adapté pour résister à en sur-consommés

[@tommyiop2989]

Si vous observez bien la hotte de cuisine, vous remarquerez qu'est est structurellement de 2021. Et hop une nouvelle théorie sur l'authenticité de l'époque de cette émission. Hé hé hé !

[@wharemwharem6758]

Tom C est marrant je pensais justement la même chose en regardant la cuisine l ilot central et la hotte. Bon en même tmp Pierre Bonte est bien des années 70 ...

[@oldyoung9379]

Ca existait déjà en 94.

[@leoncamel4153]

je pense que la cuisine a été aménagée comme un studio tv, de manière a présenter les produits et les plats sur l'ilôt central de manière claire aux spectateurs, les fabriquants de cuisine ont ensuite recopié l'idée

[@armaillef9022]

Eh oui, l'aménagement des cuisines étaient ainsi et on n'a pas ressuscité des gens juste pour vous faire le plaisir de commenter une sottise. Cette vidéo est bien, sans retouches, une ancienne émission

[@thomasrobelin2582]

Un pain de perdu, dix de retrouvés.

[@armaillef9022]

Attention quand même de ne pas le prendre dans le nez.

[@julienchochat3704]

génial !! Hormis, qu'on viens de perdre les 43 nutritionnistes qui sont passés par là !! c'est une bonne recette !

[@julesrednozrednoz8179]

lool la creme anglaise a 95°c !! c'est bien trooop !! moi qui suis pâtissier je n'ai jamais vu ca lol pour une cuisson a la nappe parfaite c'est entre 82°c et 85°c ( tout depend des oeufs en faites...) de ferme, extra frais etc.. mais ce qui est sur c'est qu'apres 85°c, le jaune coagule trop et fera tourner la creme c'est de la chimie la patisserie surtout apres la cuisson de l'anglaise plonger le cul de la casserole ds l'eau froide car elle continue a cuire sinon... pour la rattraper si elle avait tourné mixer 2min et rajouter une petite cuillere d'eau glacé... ( mais ca c'est facultatif aussi...) tres bonne emission d'avant j adorais Pierre Bonte c'etait un Homme tres gentil et agreable des souvenirs d enfance tout ca !! 😊🙏😘😘

[@Furn427]

il fallait peu pour être heureux, et un couteau dans la poche sur le plateau TV :)

[@Interfector]

On perd quand meme un peu l'essence de la recette du pain perdu a faire ca avec du pain frais comme ils le font dans la video.

[@JeanNeymar-z5q]

C'était avant l'époque des BN bourré de colorant ! 😢

[@MrNeze57]

Depuis la diffusion de cette émission à l'époque le nord fait partir des regionbau plus au taux de chomage

[@mariannekabosse7832]

Pauvreté voulue et organisée. Après des générations sacrifiées dans les mines les fonderies et les filatures, la honte du chômage pour les esclaves. Merci la communauté européenne.

[@jaysnours7577]

Certe c'est triste mais quel rapport avec la vidéo ?? De quoi je me mêle ??

[@laurentguintini5809]

@@jaysnours7577 exactement de quoi tu te mêle ! Et moi je te répond mais de quoi je me mêle et l'autre qui lira mon message de quoi tu te mêle !

[@freshprincefunky]

remplacer le lait par de la creme liquide et moins d'oeuf 4 suffisent pour ne pas avoir l'impression de manger une omelette !! et c'est juste délicieux!!

[@leseize26]

Attention au terme "cassonade" (assimilée des fois à du sucre roux en poudre) ! C'est en vérité de la vergeoise que l'on doit mettre (brune ou blonde, mais surtout la brune) et à la sortie de la poêle ou quand on retourne pour la 1ère fois la tartine dans la poêle, pas dans l'appareil de trempage comme ici !

[@leoncamel4153]

en Belgique on appelle ça de la cassonade, vergeoise n'existe pas

[@pok-pok24stefyu8]

il est Pete sec un peut la le frelot , faut se détendre avec ses pain pommés !! 🤣 🤣 🤣

[@k4nful]

6:32 🤣

[@bCkzSael]

Mon dieu cette maltraitance et ce manque de respect à la vanille xD

[@kleex_the_original]

Je vois pas non plus pourqoi on la laisse les petit points noirs.

[@piafounetMarcoPesenti]

Avant le pain perdu, j'ai remarqué: le meilleur français, les blaques sans problèmes.

[@moi97150]

?

[@vani4688]

Ça fait un peu trop de sucre 😬. Pourquoi rajouter du sucre dans les œufs si on a déjà une crème anglaise sucré ? 🤭

[@monebyash2127]

Le présentateur a un couteau dans sa poche. Normal. 😎

[@hornybadger4131]

Tu trouves ça anormal ?

[@pitioti]

@@hornybadger4131 de nos jours c'est rares, en dehors des campagnes, un gars qui se balade avec un couteau destiné uniquement à couper la nourriture. C'est d'ailleurs interdis.

[@NicolasNMI]

Tu m'étonnes que c'est bon. Du beurre du pain et du sucre.....

[@Laplace521]

ahah c'est claire

[@santalofty4917]

c est bon sucré ou alors avec fromage et jambon !!!!

[@AsmarterWorld]

Les regime keto en PLS

[@oofskye6019]

Somptueux : kzbin.info/www/bejne/fJvCgoSrh7CnY7s

[@chillynomad]

Avec du lait concentré sucré 😋

[@Neotoribaru]

95°C !!!!??? faut revoir ses cours Pierrot :) à cette température là la crème est ratée depuis 10°C

[@PierredeVasselot]

C'est surtout que les jaunes d'œufs cuisent à 68°C. Plus haut, ça fait épaissir, car le liquide s'évapore un peu.

[@francoissoubeyrand7388]

De prime abord pas trop convaincu par l'ajout de la crème anglaise mais bon pourquoi pas après tout...on va goûter Cha...

[@mrki731]

Putain, les kilos...

[@irinap.8545]

A quoi sert de regarder des recettes si c'est pour y penser ? 🤔 Esprit un peu maso ? 🤗

[@ledjo2913]

80 gr de beurre + de l'huile....Même mes excréments revenu dans sa poêle serait délicieux

[@gaelolivier5520]

😳

[@oldyoung9379]

Chez Rothschild, on faisait cuire les pommes de terre en robe des champs dans le beurre. Et oui.

[@shulker2469]

Rageux

[@jeanbidule4959]

cest de la vergeoise et non de la cassonade comment ils peuvent faire cette herreur

[@laurentguintini5809]

Sacré poitrine jean jean 😍

[@Hepad_]

Faudra se renseigner sur le vocabulaire du Nord

[@armaillef9022]

Comment peut on faire " l'herreur " ?