Recette : Les escargots à la Gasconne de Maïté | Archive INA

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La cuisine des mousquetaires 30/03/1988
Maïté ORDONEZ et Micheline BANZET propose une recette traditionnelle : les escargots à la Gasconne.
Maïté ORDONEZ lave et fait dégorger les escargots avant de les tuer avec un lavage aux orties. Elle réalise un hachis, et fait revenir ses escargots dans le bouillon.
Les escargots sont ensuite mélangés au hachis.
Ingrédients :
escargots
ventrèche
jambon
oignons
échalotes
ail
persil
poivre
orties
graisse de canard
vin blanc
armagnac
thym, laurier
court-bouillon
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
www.ina.fr #INA #Cuisine #Maïté

[@jdw2191]

"Ces deux la ne s'entendent pas”, ”on voit le vrai visage de Micheline”, ”quel scandale de voir Micheline donner des ordres à Maïte comme ”dites binjour””... tous ces commentaires haineux ! Moi tout ce que je vois, c'est une Micheline souriante, qui tiens juste le mauvais role: celui de faire respecter le fil rouge de l'émission, et de poser toutes les questions bêtes à Maïté. Mais en vérité, je crois que Micheline aimait beaucoup l'extravagance de Maite, et que Maïte respectait beaucoup Micheline. Un très beau programme, bravo mesdames !

[@durandbea1717]

C'est clair ! et si elles ne s'entendaient pas et ne se respectaient pas mutuellement, elles n'auraient pas fait fonctionner ce duo pendant des années . Faut voir les bêtisiers, ils sont assez révélateur de l'ambiance qui régnait dans cette Cuisine des Mousquetaires 😁

[@bardns3759]

une statue de maÏté ; qui brandit la bouteille d'armagnac d'une main et de l'autre tient un bocal de graisse de canard........... symbole du sud ouest

[@laurentcambon]

Avec une ventreche entre les dents.

[@valkaugia]

Excellent, les bonnes recettes de Maîté !! Ames sensibles s'abstenir !!! Rire

[@TheGrolleau86]

Même recette que celle de ma grand-mère que j'adorais enfant. Rien de meilleur que les escargots, de la vraie cuisine !

[@-----________-----]

Il y a toujours de l'Armagnac dans ses recettes, c'est dingue ça ! :p

[@quidotre]

Que du bon! L’armagnac c’est l’alcool divin . Merci papy de m’avoir laisser faire des canards étant petits maintenant je suis alco... hum amoureux de ce doux breuvage digestif

[@ntamackandreas7413]

Et de la ventrèche bien sûr ! ;)

[@MrDelvoye]

lArmagnac c comme bonjour

[@veloursnoir3269]

Vous avez oublié la Ventrèche, le foie gras, la graisse de canard, et la tonne de sel et de poivre, qu’elle utilise dans toutes ses recettes.

[@Dibipable]

Ha ha ! C'est parce que Maïté et l'Armagnac sont du sud-ouest.

[@jeffrotge7886]

C'est une horrible agonie !!! Micheline est au top ...

[@sambarelli5551]

Avec Bocuse, de la crème partout. Avec Maïté, de l'armagnac et de la graisse de canard.

[@veloursnoir3269]

Sam Barelli Vous avez oublié la fameuse ventrèche, le foie gras et la tonne de sel et de poivre.

[@yaminayoussef6998]

Deux bonnes recettes SIMPLES et savoureuses : • Escargots de Bourgogne au beurre ail et persil. Le goût de l'escargot reste bien présent. Pourquoi aller chercher Midi à 14 heures? • Il y a aussi les Petits Gris : Très sympa, ils ont du goût. Une sauce tomate à base de tomates pelées entières et écrasées. Sel, poivre. Un peu d'ail, un peu de thym, un peu de laurier, un tout petit soupçon d'huile d'olive. Ça suffit. Nous avons une bonne sauce tomate, savoureuse qui n'altère en rien le goût des Petits Gris. Dans la cuisine des 🐌 plus on fait simple, meilleur c'est et "ça ne gâche rien"!😋

[@schiarazula]

La bave d'escargot est très utile, elle sert à fabriquer l'hélicidine, un antitussif.

[@soulmate4354]

Rohlala cette Micheline quand même "Maïté dites bonjour, Maïté dites Au revoir !"c'est grave xD

[@boris.dupont]

Soulmate elle était la productrice et Maïté la vedette comme ils disaient à cette époque 😉

[@grenpier]

ouais elle était casse-pieds cette Micheline

[@crimberlies]

8:55 on entrevoit son vrai visage a la micheline. Eurk

[@Dibipable]

C'est du second degré et c'est la seule vidéo où je l'ai vu dire ça.

[@georgeabitbol6758]

@@crimberlies T'es un peu méchante. Elle avait un rôle ingrat, la Micheline. Paix à son âme.

[@lacarottesevere3575]

2:35 (2:40) 3:00 C'est la Maïté qu'on aime bien... celle qui tue des animaux de la pire des façons à chaque fois.

[@aureliebaudouin7518]

Sa c est de la vrai cuisine

[@boris.dupont]

Les pauvres bêtes je pourrais pas 🤨 et pourtant j'ai toujours adoré en manger... Va comprendre !

[@ethan2675]

Боря Дюпон on appelle ça de la dissonance cognitive...

[@arthurmuller7029]

Spécisme

[@ledamne5596]

Ah c'est une Horible Agonie ! XD

[@RandonneeFluviale]

Pas terrible comme recette ;mais sur le net moins on sait préparer les escargots et plus on s'y croit . Je compte en moyenne 80 escargots / personne et il n'en reste pas une seule .

[@selh7916]

Bonjour Maïté, merci beaucoup pour cette excellente recette que j'ignorais ☺

[@alicebernedes1435]

ça me fait trop marrer

[@jean-frederic-pascalgoddar9801]

Micheline :c'est une horrible agonie

[@alextardivon3763]

Ça c'est de la bonne cuisine 🍳

[@casibefa]

L' ingé-son était malade ce jour là ? Le son sature et la micheline gueule comme une poissonnière.

[@solveiglecosaque9783]

Cuisine typiquement française

[@dominiquedoue8505]

Eh be oui surtout que l'alcool s'évapore. C'est excellent. Merci Maite

[@minouminouche4647]

J'aime bien l'horrible agonie des escargots!Arrgghh!😢Pauvres bébettes!lol🤣Cruelles Mousquetaires 🤣

[@cocojaneriat6826]

Assassinat d'escargots en direct 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@nadiaevs8893]

Tu m as tué😂🤣😅😂😅

[@princesse523]

Je savais bien que mon père faisait jeûner les escargots du jardin pendant des semaines...

[@michaelvisconte8359]

hummm des bons escargot au orties lol de Maïte

[@setibelle7653]

Mdr ,tu manges deux escargots et t,es bourré, formidable.

[@pierrettelecomte9392]

Maité, vous y allez un peu fort ! Je les jette directe dans l.eau bouillante., je ne vois pas pourquoi les faire dégorger, Après je les nettoie

[@gou8147]

caron en pls! mdr

[@ARCSTREAMS]

lol ces deux se bagarrent

[@giovannimazzarino7612]

Elles sont belles ces femmes 😍

[@ARCSTREAMS]

facon gascogne?? tous ca pour des escargot? jen peut metre ca sur mon soulier est ca vas gouter bon,,mais je peu plus gouter mon soulier

[@Horusisone]

La Micheline elle a pas l'air commode en fait... ;-))

[@vini5400]

vegan food

[@lorenzopiano6379]

Avec epatho pancrea et organe reproducteur !! Bon appetit....

[@corinnebarbey23]

personne en Lorraine ne fait cette recette ...... c'est bien le sud -ouest , l'art de tout compliqué .

[@nanardpvt1814]

Des escargots, ça se nettoie après cuisson, sinon, vous servez à vos invités des escargots aromatisés à la merde... Maïté, pas bien !

[@marcs7701]

N ' importe quoi...

[@skopox]

Ça ne sert à rien de faire dégorger les escargots, bien au contraire. Ils produiront systématiquement et continuellement du mucus jusqu'au dessèchement.. De même, les faire jeûner 5 à 6 jours ça suffit pour les spécimens prélevés dans la nature. Je n'ai même pas regardé la suite de la recette parce que je devine qu'elle va faire disparaitre le goût de l'escargot. J'en élève, en amateur, et je trouve que la plupart des recettes compliquées ne font que masquer le goût plutôt que de le relever.

[@julesbono]

Entièrement d'accord. Pour des recettes comme ça autant utiliser des Achatines.

[@Judesmile]

Vous avez l’air bien sûr de vous. Les escargots absorbent pourtant de très grandes quantités de toxines issues la pollution des sols, notamment celles des pesticides, des métaux lourds et de la radioactivité. C’est loin d’être un luxe d’attendre que les escargots purgent tout ou partie de ces toxines par un jeune prolongé, surtout s’ils sont prélevés dans la nature. La France a déjà une bonne partie de ses terres ravagées par les polluants en question

[@quidotre]

Bonne chance pour votre corps les escargots avalent une quantité astronomique de produit chimique de nos jours. Monsanto dans votre assiette si vous ne les dégorgez pas. Critiquez les méthodes de Maïté tsss hérésie, insulte au terroir et à la tradition.

[@bendadiahmed8704]

du beurre du gras du lard sel ...bonjour le cholesterol l'hypertension..et enlever la bave le plus important pour la santé dans un escargot.c'est quoi cette maité elle veut esquinter les gens,

[@LeSotreDu88]

Et pas trop de légumes !! 😁😁

[@ntamackandreas7413]

Comme le disent certains commentaires plus récents, ne pas faire dégorger les escargots constitue un sérieux RISQUE pour votre santé car lorsqu'ils vivent dans la "nature", ceux-ci absorbent d'immenses quantités de substances toxiques impliquées dans la pollution des sols comme les métaux lourds, les pesticides, les éléments radioactifs… bref à vous de voir mais je vous DÉCONSEILLE vivement de ne pas faire dégorger (ou dégueuler) vos escargots si vous les prenez ou les achetez vivants...