Recette - Omelette méditerranéenne express- Colruyt

Un lunch rapide et riche en légumes grâce aux riz de brocoli et de chou-fleur. Idéal pour les journées bien remplies en semaine.
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Recette
Ingrédients (4 personnes)
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100 g de roquette
200 g de chou-fleur comme alternative au riz
200 g de brocoli comme alternative au riz
8 œufs
100 g d’emmental râpé
2 demi-baguettes Fitness
4 c. à café de pignons de pin
5 tomates séchées (bocal)
6 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
Préparation (20 min)
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1 Préchauffez le four à 200 °C et cuisez-y les demi-baguettes (voir temps de cuisson sur l’emballage).
2 Entre-temps, battez les œufs avec une fourchette, et incorporez-y le riz de chou-fleur et de brocoli. Salez et poivrez.
3 Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle et versez-y la moitié du mélange aux œufs. Parsemez de la moitié du fromage râpé et faites cuire ± 2 min, jusqu’à ce que les œufs commencent à se figer et que le fromage fonde. Retirez l’omelette de la poêle.
4 Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la poêle et répétez l’étape 3 avec le reste du mélange aux œufs et du fromage râpé.
5 Coupez les tomates séchées en fines lanières. Servez une demi-omelette par personne et garnissez de roquette, de tomates séchées et de pignons de pin. Accompagnez de morceaux de baguette.