Recipe #9: Garum by historian Almudena Villegas

[@cocinafrancia]

Quelle heureuse trouvaille esta cadena! Ahora escuchando a la maestra Almudena Villegas.

[@amosaiccosmos6302]

Gracias from Canada!

[@carmenbp31]

Que rico todo. Gracias por compartir

[@XoanaBalam]

A las personas a las que les pudiera dar asco la idea de un aliño a base de vísceras de pescado, recuerden que actualmente tenemos la salsa de ostras, la salsa de camarones y la salsa de pescado en el Asia Oriental; los suecos tienen una comida tradicional, el "surströmming" (una especie de arenque del Báltico que se deja fermentar por meses), y para no ir tan lejos, la famosa salsa Worcestershire que tiene como ingrediente principal anchoas fermentadas.

[@davidfernandez380]

Tenemos el ketchup !! Eso sí q es asqueroso

[@danielfarrel7524]

O , sea como lo entendemos en América fue una especie de "chicha" de vísceras y restos de peces con aliño.-

[@garfitosxd7157]

supongo que lo tratarian de alguna manera para que no tuviera anisakis, porque si no tela marinera (recuerdo que la mayoria de los parasitos de los pescados se concentran en las tripas) lo bueno de los romanos es como lo documentaban todo pues las recetas clasicas de aquella epoca no se pierden y pueden seguir usandose a dia de hoy pero os recomiendo congelar el pescado correctamente antes de hacer la salsa garum, por si acaso tiene anisakis

[@cobos8334]

precisamente lo que extendido el anisakis ha sido arrojar las visceras al mar a traves de los pesqueros y toneladas provenientes de los barcos factorias, en esa epoca seria apenas visible y practicamente inexistente en el mediterraneo. Era infinitamente mas seguro comer del mar hace 2000 años que ahora son plasticos, carburantes , basura, desechos....

[@garfitosxd7157]

@@cobos8334 totalmente cierto estoy de acuerdo contigo

[@MarcoAntonioNieto]

Comí la salsa vietnamita Nước mắm que menciona y me di cuenta que nosotros no somos afines a los productos hechos con proteína animal de carne fermentada. Lo más cercano es el kumis, pero nada que tenga que ver con carne. El olor era fuerte y el sabor ... no, definitivamente no.

[@AutoFirePad]

Mantequilla, puaj.

[@anshelm222]

Y para adaptarlo al gusto actual, dice.

[@pedroreinado3122]

Que asco, como el aceite de oliva nada y más aquí en Andalucía, nos va a poner mantequilla por favor...!!

[@RR-zj6dk]

Lo más parecido al garum que he probado (como ingrediente) es la salsa de pescado tailandesa, y ni me gusta el olor ni el sabor y eso que lo he probado mezclado en una receta😕