【レシピ】ロールケーキ生地で作る、切り株ブッシュドノエルの作り方

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Күн бұрын

こんにちは、Satoruです！
ブッシュドノエルの作り方です。　
ロールケーキの生地で作るんですが、
組み立てが意外と簡単でおしゃれに見えるのでおすすめです。
ロールケーキ生地作りは今回早送りにしているので
別の動画で詳しく解説しますね。
ぜひ動画を見て、作ってみてください！
クリスマスケーキにおすすめです！
シンプルな作り方はXに、
より詳しいテキストはnoteにおいてます。
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ブッシュドノエル　ロールケーキ1台分（直径15㎝ぐらいのケーキ）
■ 材料
ロールケーキ生地　21×21cm　1枚
　卵黄生地
　・卵黄　60g（3個分）
　・グラニュー糖35g、水10g
　メレンゲ
　・卵白　120g （3個分）
　・グラニュー糖　55g
　・薄力粉　47g、ココアパウダー8g
　・生クリーム　50g
木の皮パーツ
・チョコレート　100gと50g
デコレーション
・チョコレート　50g
・生クリーム　150g
・グラニュー糖　15g
・バニラエッセンス　適量
・お好きなフルーツ
■ 準備
① ロールケーキ生地を作る
・ロールケーキ用の天板に紙を敷いて
　オーブンの天板に乗せておく
・オーブンを210℃に予熱しておく
・卵3個分、卵黄と卵白に分けて
　それぞれボウル大に入れておく
・薄力粉をボウル中とざるを重ねてはかり
　ふるっておく
・生クリーム50gをボウル中ではかっておく
② チョコレートを溶かして木の皮の部分を作る
・チョコレートを溶かすための湯せん用のお湯とボウルを準備する
■ 手順の概略
① ロールケーキ生地を作る
② チョコレートを溶かして木の皮の部分を作る
③ ケーキを組み立てる
■ 作り方詳細
① ロールケーキ生地を作る
(1)卵黄生地を作る
・ボウル大の卵黄に水10gを加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
・グラニュー糖35gはかり、
　卵黄のボウルに加えて泡立て器で混ぜ合わせる
(2)メレンゲを作る
・グラニュー糖を55gはかる
・ボウル大の卵白にグラニュー糖10gほど加え、ハンドミキサーで泡立てる
・卵白全体が泡だったら残りのグラニュー糖の半量を入れて、ハンドミキサーで泡立てる
・卵白の泡全体が細かくなったら残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで泡立てる
・しっかりと角がたつメレンゲができればOK
(3)生地を合わせる
・卵黄生地のボウルにメレンゲ1/3、薄力粉1/2、メレンゲ1/3、薄力粉1/2、メレンゲ1/3の順に加えて、
その都度、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる
・生クリームのボウルに生地をひとすくい分加え、
　泡立て器で混ぜ合わせる
　生地のボウルに戻し、ゴムベラで切るようにして混ぜる
(4)型に流し込んでオーブン180℃で14分焼く
・ロールケーキ用の天板に生地を流し入れ、
　ゴムベラやカードで生地を平らにならす
・オーブンで180℃、14分焼く　
　※予熱と温度が違うので注意
・焼き上がったら、型から外して冷やす
・しばらく置いておく場合はラップをしておく
② チョコレートを溶かして木の皮の部分を作る
・バットにラップをしく
・チョコレート100gをボウル中ではかり、60℃の湯せんで溶かす
完全に溶けると50℃くらいなので湯せんからはずす
・溶けたチョコレートに、チョコレートをさらに50g加えて混ぜる
溶ければよい
溶けなかった場合はもう一度湯せんにつけて溶かし、溶けたらすぐに湯せんから外す
・バットにしいたラップの上に、チョコレートをスプーンでのせ、伸ばす
・冷蔵庫で固まるまで冷やす　
③ ケーキを組み立てる
・ロールケーキの生地を7㎝幅に切りそろえる
※できあがり焼く21cm四方想定で、3枚できます。
・チョコレート50gをボウル中ではかり、湯せんで溶かす
溶けたら湯せんから外す
・生クリーム150gとグラニュー糖15g、バニラエッセンスをボウル大ではかり、
ハンドミキサーの泡だて器で混ぜ合わせる
・生クリームをハンドミキサーで泡立てる
ややゆるめまで。角ができる一歩手前まで泡立てる。
・生クリームをひとすくい、溶かしたチョコレートに加え、
ハンドミキサーの泡だて器で混ぜ合わせる
生クリームのボウルに戻して、ハンドミキサーで泡立てる
※すぐに固くなるので、注意！
・出来上がったホイップクリームを¼を残して、ロールケーキ生地に塗る
・フルーツを入れる場合は薄切りにして、生地に塗ったクリームの上にのせる
・生地を巻いていく
クリームが足りないところは補いながら、隙間なく巻いていく
・3枚分、すべて巻き終わったら、きれいな丸になるように手で成形する
・ケーキの外周にクリームを塗る
・冷やし固めておいたチョコレートを木の皮のように外側に貼り付けていく
2週目を貼るときは、チョコレートの裏にクリームを少しつけて貼る
・出来上がり
あとは上面に好みのデコレーションをしたり、粉糖をふりかけたりする。
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