Restaurando un cuchillo Sugimoto de filetear

[@pilarroblessanchez3340]

¡Hola Pablo! Soy la dueña del cuchillo. ¡Qué maravilla de video y qué profesionalidad! ¡No reconozco mi cuchillo! Lo cuidaré como oro en paño y siempre que lo use me acordaré de ti. ¡Muchísimas gracias por tu gran trabajo!

Me alegro de que te guste. Espero que le des muchos años de buen uso. Un abrazo.

[@joseluismacias2650]

Ni se puede explicar tan bien, ni realizarlo tampoco. Enhorabuena estimado Amigo, sigues siendo el 👑 Un fuerte abrazo Pablo 🤗

Gracias, José Luis. Un abrazo.

[@ikerduro7151]

Buen trabajo maestro

Muchas gracias, amigo. Un abrazo.

[@katana24]

Que maravilla, estos videos son oro puro maestro. Gracias por subirlo

Gracias a ti por estar ahí y ser el primero en disfrutarlos. Un fuerte abrazo, y espero que te guste.

[@MrDraconifox]

Gran trabajo Pablo! Por culpa tuya y de Arturo me he vuelto un friki del afilado y cada vez voy aprendiendo más viendo vuestros vídeos! Un abrazo.

Me alegro de saberlo jajaja. Un abrazo, Carlos.

[@ManuelMAfilados]

Bienvenido al club!!!

[@demetrio47]

Qué ilusión poder ver la restauración de este Sugimoto seguir paso a paso la recuperación de su filo original gracias a la maestría de Pablo. Muchas gracias Pablo, ha quedado como nuevo Un saludo Demetrio

No hay de qué, Demetrio. Un abrazo.

[@hendosergio]

Un gran trabajo, sin duda me quedo con el truco de la lija para igualar y que no se noten los arañazos

Muchas gracias, amigo. Sobre ese truco, el satinado basto queda muy bien en las hojas de los cuchillos de cocina, y es relativamente rápido de hacer. Para conseguir un acabado estético perfecto habría que lijar durante al menos una o os horas, pero incluso con pocos minutos, el resultado es bastante agradable a la vista. Un abrazo.

[@hendosergio]

@ ok me lo apunto, tengo un cai dao que me rayaron y bueno he probado con todo con un resultado malo, tendré que ponerme a lijar y pasar una tarde con ello cómo bien dices sin llegar a pulir mucho porque no dura nada

[@gustavoalvarez1477]

Espectacular....

Gracias, Gustavo. Un abrazo.

[@gustavoalvarez1477]

@ muchas gracias y te felicito por tu libro está genial

[@hiroshinigatake7940]

Cómo siempre al ver tus videos aprendo muchísimo gracias por compartir ese conocimiento soy chef no afilador pero gracias a tus videos terminé metiéndome en este mundo tan lindo del afilado un abrazo

Me alegro mucho de saberlo. Un abrazo.

[@CrisGar76]

Un trabajo nivel profesional, como siempre tu capacidad didáctica de transmitir tu conocimiento y el trabajo que realizas es de lo mejor que en este arte del afiliado en Castellano, que pena me ha dado al principio el estado de un cuchillo de calidad con trato de lo peor, pero lo has devuelto a estado de fabrica o mejor, saludos

Muchas gracias por tus palabras, eres muy amable. Un abrazo, amigo.

[@luiscarballedaruibal3825]

Hola Pablo.. muchas gracias por tus videos.. me considero casi un maestro afilador gracias a ti y a Arturo... me gustaría aportarte algo de feedback en base a mi experiencia.. en cuchillos de cocina con aceros promedio tipo vg10 y un grosor de columna de 2mm... no aumentamos la duración del filo aún que aumentamos el ángulo de afilado.. COMPROBADO POR MI MISMO(soy cocinero) darte esta opinión me ah llevado aproximadamente 1 año... la única forma de aumentar la duración de los filos en cocina(partiendo de la base de que afilo mis cuchillos hasta que afeitan...) es afilar hasta el grano 1000 de forma "normal" apartir de ahí únicamente pulir el filo.. es decir realizar la mínima presión posible y nunca pasar del grano 5000... esa es la única que forma que yo encuentro de mantener un filo que afeita en una cocina profesional el máximo tiempo posible.. un saludo

Buenos días, Luis. Te agradezco el consejo. Desde hace tiempo he ido viendo que no compensa pasar los cuchillos por piedras superiores al 3.000, entre otras cosas, por lo que comentas de aumentar la duración del filo. Lo de que no hay aumento de duración al abrir el ángulo en estos cuchillos no lo sabía. Es muy útil poder usar los cuchillos de forma intensiva para poder comprobar cómo se comportan según el tipo de afilado, así que gracias por la información. Un abrazo.

[@joan.solano]

¡Gran trabajo una vez más Pablo! Cuando he visto el estado del cuchillo al principio del video he pensado que, afilarlo si, pero dejarlo con su curvatura original va a ser casi imposible. Y lo has dejado como nuevo. Te felicito de corazón Saludos y un abrazo

Muchas gracias, Joan. Un abrazo.

[@dariocampanile6025]

Top! Maestro!

Muchas gracias, Darío. Un saludo.

[@juancarlosmolina3097]

Buen video

Gracias, Juan Carlos. Un abrazo.

[@CircleLoop]

Hola que tal? Espero que estes bien. Oye donde compras tu los sabitorus para quitar el oxido? Gracias!

[@SitoGR]

Te ha quedado genial! Yo me estoy peleando con un cuchillo japones que compré en conbinijapan, pero no hay manera de dejar bien los biseles.

[@timibio]

Genial

Gracias. Un saludo.

[@leonardomaciel3185]

Donde podría conseguir un cuchillo como ese? Soy de Mexico

[@davidchicaelexcocinero9625]

Pablo siempre veo tus videos y me parecen excelente tus explicaciones , soy de medellin Colombia y desde hace algún tiempo soy un entusiasta de los cuchillos y del tema del afilado , pero me he encontrado que aquí en Colombia es difícil encontrar tiendas especializadas en el tema y además que ofrezcan productos , me gustaría saber si me pueden indicar por estas páginas de compras internacionales como A , alx , se puede conseguir buena piedras y herramientas relacionadas para el afilado . Muchas gracias

[@miguelconcepcionrodriguez7068]

Un saludo crack.

Un saludo.

[@kevinabarcagonzalez7962]

Excelente restauración como siempre, quisiera preguntarte si aún tienes disponibles los mango Wa de madera, soy de México y aquí es imposible conseguir uno a buen precio, estoy restaurando un viejo deba y es lo único que me falta, saludos.

Nada, hace más de un año que no los tengo. La mejor solución sería preguntarle a un carpintero de tu zona si te puede fabricar alguno. Un saludo.

[@pablosilar4221]

qué líquido usas para mojar las piedras? es agua u otro líquido?

Es agua. Un saludo.

[@armandolopesgarcia7636]

hola saludos amigo, podrías mostrarnos sobre el afilado de un cuchillo kiritsuke por favor, nos ayudarías demasiado ya que este cuchillo es demasiado cuervo por el filo y tiene demasiada punta en el comienzo y final del filo, lo cual se me hace un tanto complicado la adaptarse a la curvatura de la hoja, yo tengo uno en casa y la verdad no estoy muy seguro del trabajo que hago a lo largo de la hoja. muchas gracias.

Buenas tardes, Armando. Pinta el bisel de tu cuchillo con un rotulador permanente. Cuando afiles, mira de dónde va desapareciendo el rotulador de la hoja. Esas partes las estarás afilando correctamente. En las partes en las que la tinta permanezca es donde debes insistir más. Un saludo.

[@AE-maeth]

Recién hoy me di cuenta que habías vuelto a subir vídeos, youtube no me ha querido avisar. Una vez más, un gran trabajo de restauración, no puedo hacer nada más que aplaudir la calidad de tu trabajo. Aprovecho de hacerte una pregunta ¿Conoces otra forma de eliminar la rebaba? Hace poco en youtube vi que eliminaban la rebaba pasando el cuchillo a través de un trozo cocho o de alguna madera blanda ¿Alguna opinión respecto a esa técnica? Saludos.

Muchas gracias, Fernando. Sobre el tema del corcho, esa forma de quitar la rebaba desgarra el borde del filo. No supone un gran daño a la calidad del corte, pero está lejos de ser la mejor opción posible. Un saludo.

[@yaelnarvaez4110]

Hola brother, una pregunta tengo un sakai takayuki es la primera vez que lo afilo y se me rayo en la parte inferior de la hoja, quería saber si esto es normal o como puedo afilarlo sin que eso pase. Por último quiero quitarle los rayones pero no sé cómo y no quiero estropearlo más

Buenos días, Yael. Para quitar los rayones tendrás que usar un abrasivo fino. Lo más efectivo suele ser usar pasta de pulir metales, y frotarla sobre la hoja con un trapo. Dependiendo de lo profundo que sea el rayón, es posible que haya que utilizar primero lijas al agua de grano fino. Un saludo.

[@yaelnarvaez4110]

@ muchas gracias!!

[@toni6036]

Buenas, que ha pasado con los videos sobre el libro?

Los quité cuando acabó la venta. Quizás haga uno en el futuro que no sea promocional, sino que explique cómo se hizo. Un saludo.

[@Raul-vi4jh]

XD que maltratado estaba ese cuchillo ¿lo usaban de macheta? Como siempre un gran trabajo. Ya estoy esperando el video de la semana que viene... jejeje Bromas aparte, cada vez que veo el aviso de uno de tus videos me da una alegría, se aprende un montón con ellos. Hace tiempo adquirí un Santoku en Zwilling que tenia los biseles asimétrico, un poco como has explicado tu en el video. La verdad es que a mi no me convenció, pero lo mas probable es que fuera por el uso que se le da al Santoku frente al Yanagiba.

Por la pinta de la hoja, yo diría que un mal afilado se cargó el tratamiento térmico del filo y lo dejó muy endeble. Porque solo por el uso no me cuadran esas mellas. La diferencia en el corte entre un filo simétrico y uno asimétrico de doble bisel no creas que es muy grande. Quizás se note algo, pero no mucho. Un saludo.

[@ManuelMAfilados]

Y por lo oscuro que está el bisel echo a máquina, a usado lijas del 120 o poco más, con el 220 ya queda mucho más pulido, y obviamente, menos basto

@@ManuelMAfilados Efectivamente, llevas razón.

[@ManuelMAfilados]

Yo por lo general, con máquina llego a la 400/600 y no trabajo esceptuando yanagibas, con menos lijas de 120, por lo normal hago 320/600 o 400/600

[@luct1m3]

Mencionaste al inicio que probablemente fue afilado a demasiada velocidad y temperatura, ¿cómo hago para saber si este proceso a terminado arruinando el tratamiento térmico del acero? y si ese es el caso, ¿que debería hacer?

Si el cuchillo no aguanta bien el filo, lo pierde con facilidad, se le dobla o se rompe, probablemente el tratamiento térmico del extremo de la hoja está dañado. Hay que comer metal hasta llegar a una zona sana. Normalmente el daño no cala muy hondo, para eso habría que recalentar mucho la hoja y habría marcas negras de decarburación, que no es lo habitual.