Ресторатор Борис Зарьков: «Понятия „русская кухня“ нет. И слава богу» / Час Speak

Гость программы «Час Speak» на RTVI - бизнесмен, ресторатор, глава одного из самых известных ресторанных холдингов России White Rabbit Family Борис Зарьков.
В интервью Марианне Минскер он рассказал:
Что сделали в White Rabbit, чтобы попасть в топ-50 лучших ресторанов мира
Как рестораны Москвы перестали быть местом для тусовки и стали местом для еды
Почему считается, что в России нет собственной национальной кухни
Какие ошибки чаще всего совершают молодые рестораторы
Может ли владелец ресторана вмешиваться в работу шеф-повара, и почему на кухне у шефа всегда царит диктатура
Читайте и смотрите новости на сайте RTVI: www.rtvi.com
Также все самое важное и интересное смотрите в нашем телеграм-канале: t.me/rtvimain
И подписывайтесь на RTVI в других социальных сетях:
Facebook: / myrtvi
ВКонтакте: rtvi
Твиттер: / rtvi
Instagram: / rtvichannel
Одноклассники: ok.ru/rtvi
А еще у нас есть телеграм-канал с эксклюзивными круглыми видео: t.me/rtvichannel
И ламповый телеграм-канал с самыми достойными новостями: t.me/rtvireal

[@СергейЛогинов-у4ъ6к]

Крутейший чувак. Спасибо за интервью и возможность познакомиться с мыслями таких людей.

[@ЁдгорЯнгибоев-ы9б]

Крутой чувак!

[@PaulFrost79]

Такое складывается впечатление что у Бориса не интервью брали,а допрашивали.Абсолютно не профессиональный журналист!(((

[@massimocerrisso7878]

Хотел бы когда нибудь дайти до того уровня, который позволил бы мне работать с этим великим ресторатором.

[@Алмазныйчел]

не дайти тебе)

[@vollineonline9989]

До чего же неприятная интервьюер

[@egorkyrditskii3860]

Хочу работать с этим человеком.

[@НикитаНикита-е5ш]

Очень крутой чувак!

[@makaronke]

Очень интересно

[@Oleg.Semenov.Official]

Тема хорошая, смешение кухонь было всегда! )

[@annayakovleva7159]

С какой стати британцы стали разбираться в мировой кухне?)))) Не спешите меня, сами бы то со саоей кухней разобрались, fish&chips,жирный Хаггис, да жрать там невозможно. Настоящая кухня французкая, и эксперты там клёвые. Вообще работать он типа не хочет, пахать, ресторатор надо. Смотри на Ивлева и учись!)

[@OnenessVoices]

Относительно «положительного влияния санкций» (хотя бы в аспекте принудительного изучения шефами локальных продуктов и развития локальных производителей) - выглядит наигранной насмешкой или просто наивным инфантильным незнанием реалий агропромышленности московии, налоговой политики, поборов всех фискальных служб,.... (Если второе - кроме как пообщаться с Потапенко ничего посоветовать нельзя). Ну и да, ни почвы, ни климат, ни культура производства, ни развитых вкусов потребителя - ни-че-го этого в московии НЕТ! И не будет.

[@annaivanova980]

Все в Москве есть и будет всегда . И народ тут будет всегда вкусно кушать, веселиться и пить

[@korrus9]

Смотрю 3 года спустя и у меня для вас плохие новости...Он во внешней политике вообще не крутой

[@OnenessVoices]

Ни для кого не секрет, что московия (в совокупности с неплохими, но не выдающимися шефами) , как и в спорте и в остальном - просто покупает («лоббирует за деньги») эти гиды. Ни один гид, который себя ценит, не допустит таких рисков. Поэтому покупают мелких региональных или молодых «гидов», а внутри московии преподносят как «известный западный» или «респектабельный именитый».

[@Swyatogor.7526]

За это высказывание получил от наглосаксов плюшку .

[@dmitrialeksandrov6769]

Это один из ярких примеров как оболванивают людей в России. Да и сам гость Борис Зарьков какой-то серый и ущербный с потухшим энтузиазмом и усталым видом. И очень тяжело назвать его специалистом в силу однобокого и примитивного мышления по причине не дооброзованности и малознания предмета. Значит с его слов до Петра первого никаких иностранцев в России небыло и только с его приходом а именно французов у нас на Руси появилось правильное питание. А до этого мы в пещере сидели и редьку ели. Человек совсем не понимает предмет а ещё кого-то учит. Значит есть только французы и китайцы великие кухни мира. А русской кухни нет и других кухнь народов тоже нет. И главное показать какие мы все ущербные в этой связи. Он даже не понимает что такое Советская кухня .Я помню как нас маленьких детей кормили когда мы приходили в гости к своим друзьям . Чего мы только не ели и украинские и грузинские и армянские и татарские и еврейские и белорусские и эстонские и немецкие и т.д. блюда. Всего не перечислить ну и конечно русские блюда. А главное всё из натуральных продуктов и так всё было вкусно. А готовили нам лучшие повара мира наши бабушки и дедушки мамы и папы. И пыхтели они на кухне с такой душой что эти ароматные запахи разносились по всему подъезду. Мы всегда просили добавки так это было вкусно. А про русскую кухню и говорить не приходится . Каким количеством и изобилием блюд она обладает. И похоже это французы и китайцы воровали наши рецепты блюд а потом записывали их как свои. А сейчас нам эти горе рестораторы впаривают всякую чушь и выдают это за истинну. А эти иностранцы они и при Иване Грозном и сейчас всегда были голодными .Всегда приезжая в Россию занимались обжорством а по количеству блюд за один только обед Русской кухне равных нет. Вот и хочется спросить почему из нас всегда хотят сделать какойто ущербный и вечно кающийся народ такие примитивы как Борисы Зарьковы и им подобные....которые нарубили бабла а сейчас считают что могут нас учить.

[@ЮрийДмитраков-ы7и]

День добрый! Если у вас есть примеры исторические хотя бы на словах то расскажите! Интересно будет! Зачем ругаться! И кстати дурак никогда не добьется успеха как он, хоть и совершал немало ошибок! Доброго дня!

[@dmitrialeksandrov6769]

Юрий Дмитраков Я его дураком не называл. Я назвал его серым и ущербным человеком поскольку он сам об этом говорит. Для него жизнь- это бизнес модель. А там где начинаются деньги там заканчивается искуство. Да и что такое по Вашему успех? Это количество денег ? Из интервью я вижу серого малограмотного торговца который нахватался каких-то современных взятых из экономикс словечек. С примитивным к анализу мышлением. Но недано ему это от природы. Ну вот что теперь делать? Заниматься искуством а ресторатор -это прежде всего это художник или очень хороший искуствовед ему не дано по жизни. Это же видно. А вот клепать какие-нибудь штучки в три смены - вот это его. Денги ради денег. Это просто прёт из него. Юрий а жизнь немного другая. Это с годами только всё понимаешь. А примеры. Вот вы сами введите в поиск Русская кухня и почитайте . Много интересного для себя откроете. Даже о пользе т.н. ферментированных продуктах. Проще квашенных и мочёные продукты. О кашах и супах . Ну и всяких запечённых ништяках. Конечно ещё и хлеб на закваске . Квасе и бражке. И ещё очень многое вы сможете найти для себя . Эта тема мало изученная и малоосвещённая. Я вот сейчас непомню даже названий тех блюд которыми нас кормили в детстве. Вот даже сейчас их называть Вы даже не поймёте что это за блюда. А вот сделать два поколения молодых дураков так и вообще можно всю историю переписать. А если их ещё посадить на деньги и вбить им в головы какую-нибудь хрень тогда конечно будут приходить Дети Лейтенанта Шмида и впаривать что такое успех.

[@ЮрийДмитраков-ы7и]

@@dmitrialeksandrov6769 я много что изучаю особенно начинаю про ферментацию , например в хлебопечении! У него главное получается! Если считаете что у вас получится сделать лучше то попробуйте! Мож что интересное выйдет. Если что пишите. Успехов!

[@dmitrialeksandrov6769]

Юрий Дмитраков Что именно главное у него получается? Я вот Вас не понял . И что такое главное? Что именно у него несчастного получается? Зарабатывать на обмене валют а потом думать как удачно вложить что-бы ещё больше денег было? И это по Вашему главное? Вы так ничего и непоняли про что я написал выше. А своей жизнью я доволен . Я много где побывал и пожил. И до сих пор открываю для себя новое и учусь хотя уже скоро на пенсию. И не Вам указывать мне что мне пробовать и делать. И в молодые годы я занимался бизнесом.Вы не представляете как тупеешь и деградируешь среди этих "удачных" бизнеспроектах. А Вам флаг в руки . Может с годами Вы разберётесь. Всего хорошего.

[@ЮрийДмитраков-ы7и]

@@dmitrialeksandrov6769 я вас понял! Не торопитесь стареть и совет я правильный дал! А как дальше действовать смотрите сами! Тем более опыт есть и уже знаете как не отупеть! Я постоянно что то изучаю и пытаюсь что то сделать новое и при этом нельзя забывать про ресурсы которые позволят развиваться дальше! Так что флаг ему в руки! Главное учесть его правильные действия и ошибки!

[@imjustand3585]

Что ты чешишь!??Вы как галимая бузова!Вы зазвездились,отдыхайте

[@ТотьянаФомина]

Это провал лучший это 1 во всем 13 это провал хочешь быть лучше будь 1 во всем 13 место это даже не успех это провал с салютом !!!!!