Revista da Cidade - Cortes de Bacalhau - 04/04/2012

Entrevistado: Wagner Borges
Produção: Danilo Fróes
Câmera: Francisco Gomes
Auxiliar: Rafael Torres
Edição: Ricardo César / Mario Rodrigues
www.tvgazeta.com.br/revistadacidade

[@isorinam.figueiredo4313]

Parabéns por sua aula e seu modo carinhoso de explicar o passo a passo desse precioso alimento. Adoro bacalhau qdo. éramos criança comíamos muito durante o ano todo a mamãe fazia com batata postas bem grossas, papai comprava inteiro. Hoje em dia virou um prato de luxo, isso é qdo. se trata de um bom bacalhau. Alguns restaurantes especialistas só em bacalhau às vezes até sofisticados, porém o bacalhau navega em águas um pouco distante do " prato ".

[@josielcamargo1316]

Maravilha de peixe agora quem sabe sabe parabéns patrão

[@aluizioribeirofilho7172]

PARABÉNS Meu querido amigo. Uma verdadeira aula de corte e história. Que na minha opinião é meu prato predileto. Deus te abençoe 🙏🙏

[@paulotorreira1538]

E bom demais a gente receber uma aula dessa e principalmente de uma pessoa que se nota que entende muito.

[@lucycolturato2186]

Que show! Tanto tempo comprando e fazendo bacalhau, mas aprendi um monte de coisa. Parabéns pela reportagem!

[@joaobatistapereira6142]

Showww!!! Muito boa explanação!!!

[@mariadasgracaskwitschal8371]

Parabéns, realmente é especialista em bacalhal. Aprendi muito. Muito obrigada.

[@josealvesalves3845]

Muito elucidativo! Parabéns Sr. Borges! Vc é o Cara! 👏

[@geraldoribeiro6403]

Que aula maravilhosa, parabéns, gostei muito. 👍 Aprendi muito. Obrigado. Rio de Janeiro 23.11.2021. Geraldo Rocho. Que o eterno abençoe todos nós hoje e sempre 🙏.

[@annastar1109]

Uma verdadeira aula, exímio conhecedor do bacalhau.

[@mariaangelapassamanicastel2695]

Muito bom!! Adorei a explicação e as dicas. Parabéns, Sr Borges!!

[@elisabetecunha1300]

Eu como filha de portugueses, não sabia dessas dicas. Parabéns pela excelente explicação. Como seria bom que todas pessoas que sabem algum ofício pudessem tomar essa iniciativa .... passar para outros suas experiências. Valeu ... que Deus prospere mais e mais seu negócio. 🙏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@betoamaro3919]

parabéns pelas informações importantes para quem gosta de bacalhau Beto Limeira sp

[@madalenaribeiiro]

ameiiiiii , tudo em um video , E muito bem explicado

[@edmilsonpires9967]

Esse entendi mesmo....meus parabéns Sr. Jorge 👏👏👏👏👏👏

[@elietelia]

Muito boa as dicas...Parabéns,Muito bem explicado.

[@antoniomachado1966]

Foi muito interessante ver a destreza do Sr,. vê-se que está habituado a mexer com o peixe seco. Mas ainda acho que os nossos cortes ( falo de Portugal ) são melhores, e porquê? Logo de principio quase ninguém tira a pele do bacalhau, porque é o que dá mais sabor, e depois com a espinha tb fica mais saboroso, além de ser possivel comer o tutano, Português que se preze, parte e come a espinha dobacalhau (em casa é claro que no restaurante náo são boas maneiras, anãoser nosmais populares) e depois porque a forma de eleição de cozinhá-lo é cozido simplesmente na água de sal, o que para os brasileiros é simples de mais ou assado no forno ou na grelha bem untado de azeite.

[@abelfernandes8075]

L capas de jornais e revisit bj CT capas eas de

[@abelfernandes8075]

Capas de jornais

[@NoTengoIlusiones]

Sem duvida, tirar pele e espinha tira sabor!

[@antonioribeironeto690]

Sr. Borges parabéns nunca tinha visto isso obrigado pela aula

[@danilosoares136]

Muito boa apresentação nota que entendi muito de bacalhau.

[@issinhoSJN]

Que coisa boa! Dá água na boca só de olhar! Obrigado

[@henriquedarilho]

Show a sua explicação, parabéns e obrigado !

[@mariohamada1]

adorei a reportagem, entende muito de bacalhau.. Parabéns

[@jaksonjoseanderlesi5995]

Parabéns, realmente alguém que conheça....

[@joserobertoamaralhenriques2140]

Obrigado pela excelente aula. Parabéns 👏👏👏👏👏👏

[@jocilonbarbosapiresdesouza1845]

Wagner, se eu fosse empresário de grande porte iria querer você divulgando meus produtos. Fantástico, é um vídeo que dá gosto, literalmente, de se assistir. Parabéns, fiquei com água na boca e vou correr pra comprar bacalhau! Jocilon Barbosa DF

[@nairflorenzano7964]

Muito bem explicado! adorei 👍👍👍👍👍👍

[@franciscofrancisco4526]

Uma aula. Que simpatia.saudades do mercadao.da cantareira.

[@anavaleriagds]

Muito obrigada! Aula maravilhosa. Não sabia nada do que você explicou. Só sabia comer mesmo! Já vou seguir o canal! Bom Natal!

[@g.d.c5514]

Parabens pela bela apresentação.

[@CidaSilva-dj4xo]

Eu amo o bacalhau e apele tambem

[@magalinovack9552]

Conheço o cara, sou seu freguês. Simpaticíssimo !

[@MariaHelena-mw1fm]

É quem é o nome da loja dele , do querendo ir lá

[@NoTengoIlusiones]

Muito interessante. Mas (!) tirar a pele ao Bacalhau é pecado " mortal". Cozinha-se com pele sempre. Quem quiser tira no prato. A pele além de nutritiva, protege o bacalhau na cozedura, demolha, dá sabor, não deixa secar etc. Nao tira a pele!

[@515615100]

Credo

[@denisesousa5153]

Pecadooooo

[@ctebjr9089]

Concordo!!!

[@ctebjr9089]

Tirar pele do bacalhau é mesma coisa que lavar a carne antes de pôr na churrasqueira

[@denisesousa5153]

@@ctebjr9089 excelente analogia!! Haha

[@luizferreira1892]

gostei, quando eu for a São Paulo vou procurar esse box! Santarém - PA

[@mariaaparecidadesa5873]

Gostei das orientações, obrigada!

[@jorgeroca5041]

Parabéns... que vídeo show!!!

[@Marceloan105]

Moro em Uberlândia MG ainda vou aí em seu comércio

[@cleydemendonca9894]

Muito bom. Adoro bacalhau .

[@MrJoel1951]

Sr. Wagner Borges, no bacalhau só se deve tirar as barbatanas (caudal, dorsal e lateral). Tirar a pele ao bacalhau é um erro. Bacalhau é só Gadus Morhua (nome cientifico) de qualquer tamanho, ou aliás, peso (inteiro salgado seco). No entanto, os cortes que fazem no bacalhau é interessante mas deixem ficar a pele. Abraço do Irmão português

[@antonioclaudiosantana3750]

qual é seu box, quando for a São Paulo irei ai de Cuiabá Mt

[@zairaalonso7958]

Ótimos comentários.Ajudou muito

[@davibento41]

Boa tarde que bom seria se tivesse uma loja dessas aqui no Rio de janeiro.

[@valdircosta4894]

Mas tem! no CADEG! Em São Cristóvão

[@iria6161]

Parabéns, muito boa a aula, amei.

[@ritadoval3527]

Sensacional a explicação!! Obrigada por compartilhar!! Eu gostaria de saber com que peixe se faz esse bacalhau imperial.

[@ctebjr9089]

O bacalhau imperial é uma denominacao para qualquer bacalhau que tenha sido bem cortado, bem escovado e tenha tido um bom processo de salga (cura). No Brasil (e tambem Portugal) se dá o nome de Bacalhau do Porto ou Bacalhau do Atlantico Norte ao peixe de ordem Gadiformes e da espécie *Gadus Morhua.* Esse é o mais excelente e mais nobre de todos. Existe tambem o Gadus Macrocephalus, ou bacalhau do pacífico com características gastronômicas pouco inferior ao G. Morhua uma vez que nao se separa em "lascas", é um pouco mais fibroso e deixa mais "fiapos" entre os dentrs ao ser mastigado. Se puder despender um pouco mais, prefira o G. Morhua ao G. Macrocephalus. Tambem nao deixe de considerar outros tipos de bacalhaus que tem precos bem mais acessíveis e que têm seu valor tambem: ling, zarbo, saithe. Tudo dependerá do tipo de prato que voce pretende preparar.

[@ritapoltronieri2379]

@@ctebjr9089 obrigada pelas dicas, espetacular!

[@federicoostapchenco1054]

Muy bueno! En que parte de brasil se consigue, soy de uruguay y aca no se ven esos lomos

[@joaovalada129]

O legítimo bacalhau é o Gadus Mohua (Porto Imperial) e não o Gadus Macrocephalus, que é o Zarbo.

[@joaodossantos1636]

Parabéns muito bem

[@ruimarques5871]

Então e a cabeça ( cara do bacalhau ) vocês não comem ??? É uma das melhores partes do bacalhau. !!!

[@ctebjr9089]

No Brasil comemos mais comumente apenas a lingua do bacalhau

[@oswaldobonilhafilho9602]

Maravilha, show de bola. Em breve farei uma visita professor. Sucesso

[@cornelioalexandre6287]

QUEM SABE , SABE ... GRATIDÃO ...

[@joseantonioandradedasilvaa9233]

Sensacional!! Parabéns Wagner pelos esclarecimentos. Um dos meus pratos prediletos. Estarei em São Paulo no período de 16 a 19/12/21. Com certeza mais uma visita ao Mercado Municipal, e ótima oportunidade de uma visita na barraca do nosso amigo, Wagner. Show!!

[@Edvats1]

Boa noite, José Antônio. Qual o endereço do Mercado Municipal onde o Wagner trabalha lá em São Paulo?

[@joseantonioandradedasilvaa9233]

Rua Cantareira, 306 - Centro Histórico de São Paulo.

[@joaogomes5337]

Não se tira a pele ao bacalhau

[@MariaSilva-hy3ry]

Este senhor percebe mesmo !!!! Parabéns

[@mariawyndham8010]

Eu moro na Flórida no USA sabe onde eu vou encontrar bacalhau como este aqui?obrigado um abraço ❤️🇵🇹🇺🇸

[@crpth1]

Maria Wyndham - Se não encontrar um fornecedor local, o que eu dúvido. Pode sempre tentar comprar online de uma das empresas Portuguesas. Sendo bacalhau salgado aguenta o período de transporte. Por outro lado não sei se haverá algumas restrições alfandegárias por ser orgânico. Boa sorte. ;-)

[@emanuelveloso814]

Gostei da dica! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@hitchyeyano6229]

Que bela aula

[@gladstoneribeiro3457]

Belo vídeo. Você poderia passar uma receita do preparo que você mais gosta. Vou aguardar ok?

[@scheilamaradealcantara4989]

Aula 100 simpatia 1000 ameiiiiiii

[@sinalvanaia1149]

Gedelisiar Deus abençoe vocês tondus 🙏🙌

[@PedroPaulo-wd5pk]

Comprei hj um inteiro mercado municipal de Ribeirão Preto, 8.400 kg - só de ver os corte deles aqui, e as explicação estou arrependido pela compra por ter comprado em Ribeirão.

[@wilsonmoraes6776]

Fiu se é profissional, tem muita experiência parabéns.

[@lourencoportuga]

OK pela exemplo de conhecer e dessalgar o peixe bacalhau, na infância minha mãe não tinha geladeira e ela dessalgava normalmente isso nos anos 49 /60 e o meu pai ganhava o salário mínimo e dava para comprar uma barrica de bacalhau norueguês. Era comida de pobre e hj inverteu as posições.

[@jorgesaojorge3841]

Você sim! Grande escola! Aprendeu em Viana ou Aveiro? Com os Noroegueses não foi!!

[@reginaceliaagrizzideangeli59]

Valeu ouro esse vídeo! Muito Obrigada! Estou desempregada... precisando de um bom trabalho... se souber me fale... não importa o Estado.

[@lincolnquintiere252]

Bacalhau é o processo de salga do peixe. O Gadus Morhua é o que vem da Noruega e é o que o brasileiro prefere que é o peixe grande. Mas existem outros peixes com a mesma salga como o Saithe, o Ling e o Zarbo. Em Portugal encontrei um peixe tipo bacalhau , desfiado e mais barato que era chamado de Paloco.

[@tuawqmae]

mas em portugal existe paloco e esta mencionado paloco,agora como eu vi um amigo meu brasileiro a mostrar me bacalhau desfiado carissimo e era paloco kkkkkk

[@mariaceliagomes7459]

Maravilha!!!

[@fredrikrugby]

uma das coisas do que eu gosto mais depois de eu ter mudado a Portugal e comer bacalhau com mais frequencia. Ve-se em todos os lugares e o preco e aceitavel.

[@pricilaaraujo5930]

Adorei a matéria...muito legal

[@jairobranquinho3175]

Só quem pescou o Cod, sabe o porque dele ser tão caro. O Cod é pescado tanto no Mãe de Bering quanto no Atlântico Norte próximo Noruega

[@valtersouza8756]

Show , amo bacalhau...

[@amaralroberto4999]

Obrigado Wagner.

[@mariocortez9066]

Boa dica. Bem detalhada Grato

[@paulopagani5017]

Sensacional.. Que experiência

[@danielargolo2797]

Esse entende!!

[@terezalescure3019]

Onde fica essa loja, quero ir lá....

[@cascatudo]

Boa noite onde é esta feira ??

[@claudiomanfred]

Nota 10!

[@Leigonoassunto772]

Caramba, tive uma consultoria hoje em bacalhau, muito obrigado pela dica.

[@taniaaventure4915]

Show amo bacalhau

[@53Vitor]

Trabalhamos com a venda de bacalhau em nossa empresa, inclusive dessalgamos, e achei este bacalhau muito bonito. Poderias me informar de que empresa vocês adquirem este bacalhau? Ficaria grato se pudessem me informar.

[@plantaevidaveracruz2421]

Passando por aqui pra dar um joinha 👍 e convida um amigo pra plantar uma árvore de preferência frutífera eu já estou plantando as minhas se VC não tiver um terreno plante na beira do riacho

[@joseluizmurillo7122]

Que saudade de comer um bom bacalhau! Moro fora, ‘em setembro estou indo pro Brasil! Vou matar a saudade, comer bacalhau e também do mercadão de São Paulo!

[@reinaldolealdasilva2170]

Taí...curioso descobri muitas coisas acerca do bacalhau (vacalhau purtugues)

[@gilmarcasarin5294]

Parabéns pela aula

[@carlosazeredo1104]

Me deu água na boca bicho kkkk

[@wanyldopachecomartini3322]

muito boa aula, valeu!👍🤩

[@gilzasantos4449]

Onde fez essa gravação

[@davidsalomaoantonio6113]

Muito bom. Além de apreciador, um excelente apresentador. Onde é sua loja?

[@salimrj]

@Johan Smid KKKKKKKKKKKKKKKKK

[@rps3052]

DEPOIS DESSA AULA SÓ COMPRA GATO POR LEBRE QUE QUER. PARABÉNS SR VAGNER! SOU DE SAMPA E SEMPRE VOU AO MERCADÃO,ADIVINHA ONDE VOU COMPRAR MEU BACALHAU?

[@Mr281157]

suas dicas sobre o rabo do bacalhau estao corretissimas, o senhor e uma pessoa honesta, pois o que o sr esta vendendo e o legitimo. um abraco.

[@zerrobertodasilva]

Sobre o "rabo do bacalhau", agora eu fiquei na dúvida. Acabei de ver um vídeo (Globo Mar), onde o repórter vai até a Noruega e a equipe participa da pesca do mesmo. Depois, um especialista 'português' mostra as diferenças entre os tipos de bacalhau, e notem: ao contrário do que o senhor do mercadão fala, o português diz que o verdadeiro (melhor) é o que tem o rabo em forma de "tesoura". Quem está errado?

[@Mr281157]

@@zerrobertodasilva caro amigo da uma olhadinha novamente na reportagem pesca de bacalhau no mar da noruega e veja nos minutos 9;15 ATE 10;00 e veja como o senhor do mercado esta correto.

[@conceicaomonteiro5019]

Onde é.?

[@bauer5361]

Borges tô chegando aí no Mercadão...segura aí, domingo é dia de Bacalhau....kkkkk

[@carlosgrevetti1440]

Ultimamente tenho comprado bacalhau dessalgado. Mas o gosto é diferente. Voltarei a comprar o bacalhau tradicional.

[@gilbertferreira2157]

Isto a que é Bacalhau...

[@acozinhadaarquitetaporshir2413]

Maravilhoso

[@erivalcruzrodrigues9815]

Alguém me informe o wats do Borges ?

[@iedamariagiuli7403]

Amo...este peixe e top

[@marcoantoniomanes5073]

Você vendem cabeça de bacalhau ? quanto custa o Kg? .

[@BazilioVieira]

o mercadão já foi mais ou menos, mas ultimamente, está muito ruim. se atravessar a avenida do estado, se encontra tudo o que vende aqui ( menos as frutas vendidas a preço de ouro ) por 1/3 do preço. uma época, o banheiro público já foi até limpo, mas atualmente, fede tanto que o cheiro chega até a metade do mercado. as frutas são interessantes, mas só pra se ver: custam o olho da cara. em 30 anos, comprei 4 frutas aqui: 2 peras asiáticas e 2 pitayas, todas a preço de ouro. Encravado na boca do lixo, rodeado por caqueiros e mendigos. que pena. tudo no mercadão é de dar pena.

[@tuawqmae]

para quem quer saber tudo sobre bacalhau basta fazer uma visita a serralves,nos em portugal comemos tudo do bacalhau,caras de bacalhau,linguas,bochecha.muita gente come paloco a pensar q é bacalhau

[@fabiofarias1964]

Muito legal.

[@oglaucooliveira]

Show, me fala onde fica a loja que eu vou lá!

[@joaocamargo9525]

Kkkkkkk gostei muito da aula sobre acalhau, mas a cabeça parece de jaú da agua doce. Kkkkkkkkl