Ricetta Gelato (sorbetto) al Limone metodo diretto Professionale - Corso di Pasticceria

il gelato al limone anzi sorbetto al limone professionale in questo video del corso di pasticceria spiegato dettagliatamente come farlo sia con il metodo diretto che indiretto ossia con la base 65% di zuccheri
Per vedere il video su come fare la base frutta 65% di zuccheri:
• Come Fare la Base Frut...
Per vedere il mio video su come creare tutte le ricette dei sorbetti alla frutta:
• Come Creare da Zero Tu...
Ricetta:
Gr 220 Saccarosio (Zucchero)
Gr 22 Destrosio:
Gr 50 Sciroppo di Glucosio:
Gr 10 Inulina:
Gr 5 Neutro5:
Gr 250 Succo di Limone
Ml 450 Acqua
Consigli per gli acquisti:
Destrosio: amzn.to/2PWLe15
Sciroppo di glucosio: amzn.to/3tbzeHc
Neutro5: amzn.to/2Qd2COP
Inulina: amzn.to/3mDY7Jk
Per fare degli ottimi dolci e gelati abbiamo bisogno di un minimo di 'attrezzatura altrimenti non potremo fare niente di serio. Guardate questa mia pagina dove dò qualche consiglio per chi vuole acquistare l'attrezzatura necessaria. www.pietrodefelice.it/consigl...

[@renzodoriguzzi9924]

Appena provata la ricetta con la gelatiera. Ho messo il Guar, lo sciroppo di glucosio liquido e ho pastorizzato a 85°. Ricetta perfetta e sorbetto buonissimo. Complimenti!!!

[@adri7199]

Ricetta deliziosa ed ingredienti perfettamente bilanciati. Il miglior sorbetto che io abbia mai mangiato. 👏

[@katiameneghetti9422]

Buongiorno! Ho provato a fare il sorbetto al limone qui in casa mia con la mia gelatiera! E venuto perfetto! Ho usato lo sciroppo di glucosio liquido e ho messo la stessa quantità di quello in polvere. Grazie per la ricetta dettagliata! Mi viene voglia di provare tutto quello che fa!

[@giususcata]

Ancora grazie Pietro per questo bellissimo video👍👏👏👏

[@mauriziocarmucco8947]

Sei un grande artista! Grazie!

[@nadirbarbieri6163]

Grande come sempre maestro!

[@danasalandin8780]

Come sempre grazie ,al primo caldo lo faccio di sicuro

[@PUOj]

Perfetto, grazie :D Sempre in gamba! :D

[@loredanaforlani8077]

Grazie maestro, ottima ricetta!

[@stefaniamasotti178]

Spiegazione impeccabile, seguiro il suo metodo per il sorbetto. Avrei una domanda per le creme,ho notato che nel bilanciare le creme non si mensiona il PAC POD. Grazie

[@alessandrorusso8409]

Ciao Pietro, come sempre sei bravissimo come spieghi le cose, dalla ricetta al procedimento, vorrei realizzare un gelato al gusto del cocktail Manhattan, o simili, mi potresti aiutare a realizzarlo?, ho potresti fare dei video su questo argomento?, ti ringrazio anticipatamente, sei sempre un grande, un abbraccio.

[@marialaspina7538]

Grazie delle tue ricette

[@jannavarova7037]

Buonasera Maestro, questo sorbetto a che temperatura in vetrina deve stare? Può stare nella stessa vetrina con gelato alla nocciola per esempio?Grazie🙏

[@vita75386]

Super TOP!!!!!

[@giususcata]

Ho visto che il glucosio in polvere ha 21DE se volessi utilizzare lo sciroppo di glucosio con maggiore D Equivalenza devo bilanciare qualcosa..?

[@francescalopresti4385]

🎀🎀🎀🎀🎀 grazie Maestro Ci provo! Per il gelato non ho tanta simpatia......ma ci voglio provare Domani mi cerco gli ingredienti. Solo una domanda:spremuta di limone giustp? Più meno quanto ne metto? Grazie davvero

[@tizianaragone8296]

Pietro buongiorno volevo chiederle ,se può fare un video su come si fa' il naspro grazie.

[@user-wx8cp5xx5e]

Maestro una domanda, per il sorbetto al caffé, quanto caffé ristretto mi consiglia per kilo miscela ? Se volessi intensificare ulteriormente il suo aroma usando i chicchi, potrei aggiungerli in infusione portandoli a 65°C ? In che quantitá e per quanto tempo ?

[@av8039]

Buongiorno signor Pietro,quando facevo il gelatiere qua in Germania per quanto riguarda il gusto limone era sempre sorbetto quindi a base acqua,lo facevo "a secchio" come tutti i gusti frutta,1 secchio=una sorbettiera da banco,a freddo senza pastorizzare,zucchero saccarosio normale,destrosio,neutro5 oppire sostituivo con inulina,acqua,e succo di limone della Simone Gatto rinforzato appena "invisibile" col concentrato limone Elenka,preparavo tutto la sera prima frullavo bene e l'indomani mattina presto una veloce frullata a mano con frusta e via in mantecatore Carpigiani oppure Telme,un saluto da Stoccarda 🙋‍♂️ p.s. se non mi ricordo male la ricetta era 2,5lt acqua,1250gr zucchero,100gr destrosio,15gr neutro5...1kg polpa di limone Simone Gatto e 1gr Elenka concentrato limone

[@Canale15]

Grande Un saluto

[@sotuttCHEF]

Ottimo, ma sto aspettando il gelato tiramisu!!!!

[@user-ny4lc1ns4p]

maestra, per favore, gelato al cioccolato bianco. Grazie

[@asty75]

Maestro, altre ricette per gelati? Tipo nocciola, stracciatella, zabaione.... Non ne pubblica?

[@sarialhamoud181]

Ciao, intanto grazie, ti vorrei chiedere 3 cose, se uso carrube al posto di neutro 5 stesse proporzioni? Quanto tempo deve stare a 85 gradi per essere pastorizzato? Se io volessi farlo col pacojet szrebbe la stessa ricetta o mi consigli di modificare qualcosa? Grazie mille.

[@Canale15]

Se si usa il neutro non c'è bisogno di arrivare a 85, perché il neutro agisce anche a freddo quindi pastorizzazione a 65. Se si usa la farina di Carrube a 85 e raffreddamento

[@nars06]

Hi Can u please share the ingredients and quantity for 6 litres in English Thank you

[@mariagraziacavallo1214]

Buongiorno maestro, mi può consigliare una buona marca di neutro 5? Ho ordinato i semi di carrube , mi hanno mandato una polvere scura che non si scioglie nemmeno a 85 gradi e diventa scura la miscela, in più il gelato non viene bene😢 la ringrazio.

[@Canale15]

Agrimontana è tra i migliori. Però è strano che non si scioglie a 85 gradi i semi di carrube

[@mariagraziacavallo1214]

@@Canale15 le assicuro che non si scioglie., ho dovuto filtrare l acqua che non è più bianca ma scura, non so che mi hanno spedito, e una polvere marrone chiara, lo ordinato su internet, lo butto non è cosa! Grazie per avermi risposto.

[@antonellalauria2488]

Maestro quando pubblica altre ricette di gelato?

[@Passioneperlafarina]

salve se al posto del limone metto lampone devo cambiare solo l acqua o tutta la ricetta ? grazie

[@Canale15]

Puoi farlo con la stessa ricetta

[@sebastianonicotra9004]

Salve prof. Con che cosa posso sostituire l'inulina, visto il costo che ha?

[@Canale15]

Puoi non metterla

[@ecfuat1800]

👍👍👍👍

[@simonetanese3320]

Buongiorno maestro! Io ho acquistato lo sciroppo di glucosio liquido, quello in polvere non sono riuscita a trovarlo, posso utilizzarlo tranquillamente o c’è bisogno di modificare le dosi? Grazie mille

[@Canale15]

Per essere perfetti calcola il 20% di acqua nello sciroppo di glucosio. Quindi su 100 gr di sciroppo di glucosio in polvere metti 120 gr di sciroppo di glucosio liquido

[@simonetanese3320]

Grazie mille! Qui di vado a diminuire del 20% la quantità d’acqua della ricetta?

[@Canale15]

@@simonetanese3320 il 20% del peso del glucosio s

[@mannolon1]

ciao maestro una curiosita' nel video del bilanciamento dei gelati alla frutta dici che la frutta nella miscela deve essere da 35 fino al 50 x cento qui e'il 25 x cento come mai? comunque ho gia' bilanciato alcuni gelati alla frutta con il tuo metodo diretto e vengono una perfezione. grazie di tutto

[@Canale15]

Si hai ragione ma mettendo limone o arancia pompelmo, frutti liquidi, il bilanciamento della frutta cambia. Dovevo scriverlo

[@mannolon1]

@@Canale15 intanto grazie x la risposta x frutti liquidi quindi intendi quelli che non si frullano ma si spremono?. ovviamente se sbaglio correggimi.Grazie mille x i preziosi consigli. Delle tue ricette oltre ai gelati ho fatto la pastiera fenomenale la pasta sfoglia, la pasta frolla,il tiramisu',ho fatto anche lo zucchero fondente che lo uso x la pignolata messinese ed anche il glucosio.Tutto riuscito perfettamente. Grazie ancora

[@underjack222]

Salve maestro una curiosità con cosa si può sostituire lo sciroppo di glucosio?

[@rosariacurro4741]

Buon pomeriggio, x quanto tempo deve stare in abbattittore prima di essere messo al banco

[@rosariacurro4741]

Ho in vetrina grazie mille

[@georgetimpu6258]

Ciao, Curiosità, nel tuo sito alla ricetta per il sorbetto alla fragola dove hai calcolato la temperatura necessaria per la vetrina invece di usare le percentuali PAC hai usato POD. Può essere? Grazie anticipatamente della risposta

[@Canale15]

No. Bisogna usare le percentuali del pac

[@georgetimpu6258]

Grazie per la risposta. Ho visto che per esempio sul destrosio hai calcolato 92% che sarebbe la percentuale del potere dolcificante e non del pac. Correggimi se sbaglio. Grande contenuto comunque. Apprezzo molto

[@Canale15]

@@georgetimpu6258 allora ho sbagliato. Dopo vedo

[@Canale15]

@@georgetimpu6258 sto correggendo grazie

[@georgetimpu6258]

Grazie mille! Pensavo fossi io ad essermi perso qualcosa

[@antonellalauria2488]

Salve maestro. Ho una gelatiera casalinga che mette mezz ora per fare il gelato. Cosa devo cambiare nella ricetta per adattarla alla mia gelatiera?

[@Canale15]

Fai questa ricetta

[@antonellalauria2488]

Grazie maestro

[@caterinavispo5961]

Buongiorno maestro cosa è il liquido che versa dalla bottiglietta juzu o limone....? Lei prima versa un liquido da una bottiglietta e poi da un contenitore d' acciaio e quello sembra limone l.altro liquido cos'è?........io l.ho provato senza gelateria ho usato per raffreddare l'abbattitore e poi ho frullato tutto ed è venuto buono morbido grazie mille della ricetta oggi sto provando anche Quell o al cioccolato usando lo stesso metodo ....

[@Canale15]

Acqua

[@caterinavispo5961]

@@Canale15 Grazie per avermi risposto maestro...

[@nicolettadisabato4519]

Mi scusi io ho trovato lo sciroppo di glucosio liquido,la dose è sempre quella?

[@Canale15]

Si

[@nicolettadisabato4519]

Grazie

[@katianocciola7840]

👏👏👏🤝💞

[@magiclorys]

buonasera maestro, oggi ho provato a fare il sorbetto seguendo tutti gli ingredienti. ma il risultato al cucchiaino e al palato è melmoso, sembra colla vinavil. dove può stare il problema?

[@Canale15]

Sicuramente qualcosa è successo. Oppure la macchina del gelato non so che dire.

[@magiclorys]

se provo a mettere meno neutro? invece di 5 gr ne metto 3 gr?

[@Canale15]

@@magiclorys No. 5 gr per kg

[@mariagraziacavallo1214]

Buon giorno maestro! Dove lavoro il sorbetto limone 🍋 si sbriciola! Non riesco a lavorarlo! Lo metto sui coni e cade! Lo detto al Mio datore ma l’ha rifatto sempre uguale! Perché viene così! Non si può nemmeno chiamare granita! Grazie ☺️

[@Canale15]

Ricetta sbagliata e fatta solo con acqua zucchero e limone. C'è bisogno di glucosio, neutro, inulina, e destrosio. Molti non sanno nemmeno cosa sia

[@mariagraziacavallo1214]

@@Canale15 mi sa che ha proprio ragione! Io non gli dico più niente... Tanto lo fa a modo suo! Grazie mille.

[@sebastianonicotra9004]

Ciao scusami. Volevo fare il sorbetto al mandarino, mia moglie ci va pazza ed è pure in gravidanza

[@taranto1000]

bravissimo,ma bisogna avere la macchina del gelato , peccato io non lo posso fare perché non ho la macchina del gelato

[@marinorispo8958]

Ma per “base” cosa s’intende? E’ un preparato solubile?

[@Canale15]

No. Sarebbe la base frutta ho fatto il video

[@marinorispo8958]

@@Canale15 Grazie Chef la seguo da anni sul canale 13, che poi ha interrotto i video ...e ho trovato questo canale per caso, devo rivederli tutti per seguire il filo. Grazie ancora, e complimenti.

[@antonellalauria2488]

Salve maestro. Ho una gelatiera casalinga che ci mette mezz ora per fare il gelato. Cosa devo cambiare per adattare la ricetta?