RIGOR MORTIS - COMO O MÚSCULO VIRA CARNE

[@itxToledo]

que aula, pesquisei o assunto por curiosidade e gostei bastante

[@MultiPriscilla2011]

Estou estudando essa materia, essa aula ajudou muiiiitoooo mesmo.

[@QualidadedaCarne]

Que bom Priscila!! Fico feliz em poder contribuir.

[@thamirezamorim554]

Que vídeo maravilhoso!

[@larissaalbuquerque2652]

aula top!!!! muito bem explicada

[@jinluvkoo]

me ajudou muito pra fazer prova de mpoa!!

[@QualidadedaCarne]

Que bom Maria, fico feliz por ter ajudado.

[@FernandaRodrigues-wd5qm]

Você explica muito bem, me ajudou muito!

[@QualidadedaCarne]

Fico feliz em poder ajudar Fernanda!!

[@GRACIELYCRISTINAMEDEIROSMOMBAC]

Ótima explicação! Já tive oportunidade de ser aluna e hoje utilizo os vídeos dela em minhas aulas!!

[@QualidadedaCarne]

Graci querida! Que bom que meus vídeos estão te ajudando na sua carreira profissional, muito feliz em saber disso. Sucesso.

[@luanadias2282]

Que explicação incrível

[@thaisdejesussantana5215]

muito bom, parabéns!!!

[@manoelfilho7658]

muito obrigada professora

[@QualidadedaCarne]

Imagina Manoel, eu que agradeço por você acompanhar o canal!

[@ranieleeverton554]

Divou muito 👏👏

[@gabrielaprigollongo1502]

Sensacional!!!! Muito bem explicado

[@diariodaloucuragm8212]

mto bom moça, parabens pelo video

[@vimin547]

Olá! Não consegui fazer o download do mapa mental, pode me ajudar?

[@arlonmendes]

Explicação incrível, parabéns 👌🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@QualidadedaCarne]

Que bom que você gostou. Obrigada!

[@brunafariello6259]

Excelente explicação, parabéns

[@QualidadedaCarne]

Obrigada Bruna, fico feliz que tenha gostado!!

[@josemateusteixeiraribeiro6926]

Parabéns pela aula.. fantástico

[@QualidadedaCarne]

Obrigada pelo carinho Mateus!!

[@fazendomuitocompouco9377]

Muito bom .obrigado

[@QualidadedaCarne]

Obrigada pelo carinho! Que bom que gostou do vídeo!

[@josefilho3857]

Aula top parabéns, uma dúvida, porque o ph é medido entre a 12 e 13 costela.

[@QualidadedaCarne]

Olá Jose! O pH é feito nesta região em função de ser o local onde apresenta uma melhor representatividade do animal, sendo uma área de referência para esta importante medição.

[@warlisbomtempo]

Muito bem explicado. Não achei o mapa mental.

[@QualidadedaCarne]

Que bom que o vídeo te ajudou Warlis!! Neste link você consegue ter acesso ao mapa mental: bit.ly/2Rr69KB

[@diogodelelescosta2613]

Gostei muito do vídeo e tenho uma pergunta. Na roça é costume abater suíno e já fazer o preparo pra consumo. Agora entendi que não é bom. Será que depois de abatido, separando em cortes e refrigerando numa geladeira convencional por 24 horas, se consegue cumprir um mínimo desse processo de rigor mortis . obrigado pelo conteúdo.

[@QualidadedaCarne]

Olá Diogo! Que bom que você gostou do vídeo, fico feliz em poder contribuir. Essa situação que você coloca é muito comum quando se faz o abate no interior para consumo próprio, porém não é o ideal. Neste caso o melhor seria ter uma câmara fria de pequeno porte para armazenar a carcaça por 24 horas e após fazer a desossa, pois esta refrigeração é importante também para realizar os cortes, facilitando a operação, alem do que já foi colocado no vídeo. O tempo de estabelecimento do rigor mortis é importante porque é após ele que teremos o amaciamento da carne, através de ações de enzimas, por isso não é recomendado o consumo imediato logo após o abate do animal. Esse tempo de conversão do músculo em carne varia de acordo com as espécies, os suínos por exemplo podem levar em torno de 12 horas para a instalação e as aves uma hora.

[@karineveloso8111]

obrigada pela aula, fazendo revisão para prova hoje.

[@QualidadedaCarne]

Que ótimo que pude te ajudar Karine!!

[@thamirisfontoura2751]

Que explicação incrível !!!!

[@QualidadedaCarne]

Obrigada pelo carinho Thamiris!!

[@naurofilhio891]

aula maravilhosa

[@QualidadedaCarne]

Obrigada pelo carinho!!

[@juliareceputi1969]

adorei a aula, me ajudou muito !!!

[@QualidadedaCarne]

Obrigada pelo carinho Julia!! Fico em feliz em ajudar

[@giuliamelo5539]

Aula incrível, obrigada!!😄

[@QualidadedaCarne]

Obrigada Giulia!! Fico feliz em poder ajudar de alguma forma!

[@caroldocariartesanal]

Então, durante um exercício físico, se não tiver carboidrato nem muita reserva de glicogênio, eu não sentirei dor porque não haverá aumento de ácido lático, então não arde? Nocaso do bicho morto, ele ainda consegue quebrar glicogênio e produzir ácido lático?

[@QualidadedaCarne]

Olá Ana!! Com relação a prática do exercício físico não é a minha área então não saberia te responder. Quanto ao abate dos animais, sim, é durante o processo de abate (morte do animal) que ocorre o processo de converter o glicogênio em ácido lático, que é o que vai causar o abaixamento do pH, convertendo músculo em carne, no caso dos bovinos esse processo leva em torno de 24 horas.

[@maanevitoriadalmas2647]

Vídeo excelente!!! Ajudou demais!!

[@QualidadedaCarne]

Obrigada Maane!! Feliz em poder te ajudar!!

[@jarleanlima5516]

quanto tempo leva para fecha os poros da carcaça ou quantos graus seria necessário para rebaixar pare evitar a perca de liquido da carcaça

[@QualidadedaCarne]

Olá Jarlean!! Para evitarmos a perda de peso das carcaças é necessário trabalhar com mais de um fator em conjunto, que seria um bom acabamento de gordura e um controle de temperatura, umidade e da velocidade do ar. O ideal é que seja trabalhado com temperaturas entre 0 e 4ºC nas câmaras frias, para que assim a temperatura da carcaça internamente atinja até 7ºC em 24 horas para completar o rigor mortis! Além da variável temperatura, será importante avaliar os outros parâmetros para assim chegar a níveis de perdas de peso aceitáveis para o processo.

[@franciscobatistacunha1211]

Qual o músculo escolhido para fazer o teste de DFD?

[@QualidadedaCarne]

Olá Francisco!! Geralmente se utiliza o músculo Longissimus dorsi (contra filé), devido a este músculo ter maior representatividade da carcaça. Mas nada impede de fazer o teste em outros músculos.

[@isaacfreitas5436]

Parabéns!!

[@QualidadedaCarne]

Obrigada Isaac

[@viniciusrosenbergre1595]

Vídeo muito bom!

[@QualidadedaCarne]

Obrigada Vinicius! 😀

[@91modes]

não encontrei o mapa mental que ela citou no video

[@QualidadedaCarne]

Olá Tiago! Segue o link para download do Mapa mental: bit.ly/2Rr69KB

[@nivandroaldogama7426]

Sensacionl

[@QualidadedaCarne]

Obrigada!!

[@ferht5836]

Tem q ter tempo pr assistir e entender certinho

[@QualidadedaCarne]

Isso Fer, assistindo com calma fica mais fácil de compreender como ocorre o processo! Se ter alguma dúvida é só colocar aqui que posso te ajudar!