bonjour , je suis cuisinier, après 15 ans de traiteur, je suis passé en cuisine hospitalière et l'envie de refaire de la charcuterie maison m'a repris , je suis donc venu voir comment refaire mes rillettes (oublie des assaisonnements , technique ..avec le temps ) et là , je dis BRAVO pour cette recette , vraiment au top , rien à modifier les poids sont juste, assaisonnements correct ,les explications sont claire ,on peu prendre des recettes sur le net et les modifier à sa sauce après un ou deux essais mais là non on ne touche à rien tout est BON . un grand merci et bravo c'est au top . ps: j'ai fait une petite variante , avec 40% de sanglier et 60% cochon et vraiment c'est très bon
@ataaable4 жыл бұрын
Bonjour, merci beaucoup pour votre com, ça fera ma journée ! un tel com de la part d'un confrère me touche beaucoup, quand un pro est suffisamment touché par la recette pour la commenter ainsi, on se dit qu'on est dans la bonne voie, et que tout ce travail de vulgarisation de la cuisine n'est finalement pas vain (ce que je savais déjà mais une piqûre de rappel ne me fait pas de mal ^^), j'essaie d'être le plus simple et plus précis possible afin que tout un chacun puisse parvenir au résultat, et que les internautes non pro comme vous et moi liront ce com et que cela leur donnera assez confiance pour se lancer dans la confection de rillettes maison ! dalleurs je vais épingler votre comm ^^
@dewoitined520711 ай бұрын
Merci pour le partage 🇨🇵
@MrRichy703 жыл бұрын
Bonjour Philippe, j'ai testé votre recette ce week-end et les proportions sont parfaites !!! Je vous remercie pour la qualité des explications et je vous assure que je vais renouveler cette recette régulièrement, pour me faire plaisir et plaisir à mon entourage également. Encore merci à vous.
@michelmichdu40674 жыл бұрын
Bonjour Phil, depuis le temps que je voulais faire "mes rillettes maison", j'ai sauté le pas grâce à ta recette ! Et là, bravo ! L'assaisonnement est parfait, le goût superbe, texture très bien aussi ! Je te précise que j'ai fait comme toi, j'ai fait l'effilochée à la main ! Et j'ai passé du temps au remuage de la viande effilochée avec chaque petite louche de graisse. Au final une super texture quand tu étales la rillette sur la tranche de pain ! Un grand merci pour tes vidéos !
@ataaable4 жыл бұрын
Bonjour c'est un cela que servent mes vidéos à vous expliquer et à vous aider à vous lancer je suis super content que le résultat plaise et que vous soyez satisfait!;)
@45cookie216 ай бұрын
Merci beaucoup pour votre recette simple et certainement savoureuse (😉du Québec )
@TheMyloww2 жыл бұрын
Incroyable cet homme !
@198philippe6 жыл бұрын
bonjour j ai fait les rillettes et vraiment ma famille et mes amies ce sont régaler merci a vous pour vos bons conseilles philippe.
@romerome9203 Жыл бұрын
Très belle Rillettes 👍
@jean-claudeemo92993 жыл бұрын
bonsoir , ta recette de rillettes super bonne elles ont été vite parties je vais en refaire car on s'est vraiment régalés merci du partage cordialement j-c
@curcumacurcuma71375 жыл бұрын
Merci pour vos recettes qui font rêver ma famille !
@readytocookforyou96353 жыл бұрын
Merci pour cette recette très efficace.. Si on la suit à la lettre on ne peut pas manquer ses rillettes.. Je vis au Cambodge et elles font fureurs ici... j'en ai encore fait 2 kgs ce matin
@charlesjulien45603 жыл бұрын
je ne comprend ,en regardant ce programme ,je n'arrive pas a maigrir..... mais c'est bon !!!!!!
@luctrier7120 Жыл бұрын
Cuire à couvert empêche t il que la viande attache au fond ? Peut ont rajouté un peu d’eau pendant la cuisson ?
@valerieholmes40145 жыл бұрын
J'ai suivi la recette ... superbe 💕💕💕
@lylianshalev21886 жыл бұрын
Enfin de vos bonnes nouvelles et bon rétablissement (si la grippe est passée par chez vous). Bon appétit à vous tous ....
@ataaable6 жыл бұрын
bjr Lilian, oui ca va mieux merci beaucoup ! :)
@TechnoBoomer6 жыл бұрын
Aaaah ! Une nouvelle de Philippe. Y'avait longtemps :-) Deux précisions cependant : d'une part le secret de la "tenue" des rillettes est dans la "bâtonnée", c'est-à-dire le remuage entre viande et graisse après l'effilochage : il faut prendre son temps et mêler viande et graisse très intimement. A ce propos, on peut filtrer la graisse avant de l'incorporer (mais c'est un détail) D'autre part, signalons que ces rillettes ne se conserveront pas forcément très longtemps (quelques jours voire quelques semaines). Si on veut les conserver longtemps, il est nécéssaire de les faire bouillir à nouveau après la bâtonnée... en effet le travail à la main peut incorporer des microbes qu'il est nécessaire d'éliminer. On peut également les stériliser après la mise en bocal... A cette condition, la conservation pourra être plus longue.
@ataaable6 жыл бұрын
Merci pour ces précisions François ! :)
@TheMaikav6 жыл бұрын
Bonsoir messieurs ! Demain j essaye ! Je peux les dans des bocaux le parfait pour les stériliser ? Combien de temps après ebulotion faut il les laisser ? Merci
@TechnoBoomer6 жыл бұрын
Oui les bocaux Le Parfait sont idéaux pour cela. Avec des caoutchoucs neufs, bien entendu. Pour la stérilisation, compter 1 heure à 1 heure 30 dans un stérilisateur de ménage.
@victoriadetorres46636 жыл бұрын
Hummm sa donne envie! Avec une tranche de paim de campagne légèrement toasté....dans la semaine je m'y mets. Merci et contente de vous revoir. ♥
@estellemaslach95872 жыл бұрын
Bonjour j ai réalisé votre recette et sincèrement c est la meilleur rillette que j ai mangé d ailleurs je n achète plus je l à fait maintenant, j ai une question puis je la stérilisée pour la garder plus longtemps et du coup quel temps de stérilisation merci d avance pour votre réponse cordialement Estelle
@ButterFly-zh8ho5 жыл бұрын
Miam, ça m'a donné envie, une bonne rillette sur du pain frais. On peut le faire avec d'autres viandes, j'ai déjà fait la même chose avec du poulet.
@flosilk15 жыл бұрын
Excellent ! J'ai faim
@CuizinToday6 жыл бұрын
J'en ai un à la maison qui adorerait ta recette ! A tester pour mon homme !
@voilierxaviАй бұрын
Merci pour cette recette ça peut se conserver combien de temps ?
@trelolos842006 жыл бұрын
Bonsoir . Le résultat n'a pas l'air mal . Mais tu t'attaques aux sacro-saintes rillettes du Mans quand même ! La recette est encore plus basique : du maigre de porc, du saindoux, du sel, du poivre ... 7 heures de cuisson . C'est tout ! Pas de chichis, pas d'oignons, pas de bouquet garni ... On laisse ca pour le pot-au-feu 😉 . Tout le goût, c'est la qualité de ta viande qui va le donner . On moule à chaud à la louche, comme ça tu n'as pas à t'embêter avec les bulles d'air . Je te donne même une astuce pour équilibrer la part viande/gras dans tes bocaux : tu fais des allers/retours jusqu'à epuisement du contenu de ton faitout : par exemple si tu as 5 bocaux, tu vas mettre une louche dans 1, puis dans 2-3-4-5 puis après dans 5 puis dans 4-3-2-1, et ainsi de suite . Tes bocaux seront équilibrés . Laisse entre 0 et 5mm de gras sur le dessus . Ah ! Et un détail qui a son importance : les rillettes ne se mettent pas au frigo !!! Ca se mange "à température ambiante" (bon, sauf en été s'il fait 35°C évidemment, auquel cas elles tournent vite !) . On fait aussi cuire dans les rillettes les oreilles, la queue, les pieds, et les incontournables rillons . C'est que du bonheur ! Tes recettes sont super, j'en ai fait beaucoup, et cela fonctionne à chaque fois ! Continue comme ca, tu es une valeur sûre de la cuisine sur KZbin . Merci pour tes videos et le temps que tu nous consacres . C'est super 👍
@ataaable6 жыл бұрын
bonjour Merci pour ce post ca fait plaisir à lire ! je ne vous livre ici que mes déclinaisons personnelle et culinaire, je ne me serais pas risqué à dire que mes rillettes étaient du Mans, donc j'ai bien précisé que c'était "façon Le Mans", mais j'essaierais ta technique la prochaine fois, ( je vais en refaire ce we, en fait j'ai beaucoup de gras de porc du restaurant, qui allait partir à la poubelle et je l'ai récupéré donc il va finir dans mes rillettes ^^) on sent que tu connais ton affaire, donc merci pour toutes ces précisions :) merci pour ton post bon we ! :)
@papat22bp745 жыл бұрын
exact la vrai recette c est :poitrine fraiche le maigre coupé en gros morceaux 3 sur 3 environ et le gras comme des noisettes +10 % de panne en noisette aussi ,un peux d eau au démarrage apres avoir fait fondre la panne ,du sel et du poivre blanc pour la couleur au bout de 4 h de cuisson et 8 h de cuisson en tout .A mi cuisson j incorpore les os de la poitrine bien broyés que je met dans une mousseline et au milieu de mes rillettes .a la fin laissez refroidir pour que le gras remonte ,le retirer ,travailler les rillettes et les mettre en terrine bien tasser et au frais et rajouter si besoin du gras le lendemain en chauffant au bain marie le reste de gras .Si on veut stériliser ,arreter la cuisson 2 h avant et pots le parfait à 100 ° 1h30 puisque la viande est deja cuite .effectivement pas d oignon de thyn ect...,La PANNE est la graisse ultra fine qui entoure les rognons le vrai saindoux est fait avec 100% de panne de porc alors attention car c est tres important pour le gout des rillettes ....bon appétit les amis ...On peux si on veux mettre un peux d épaule moi perso je n en met pas .
@davidcauvin35632 жыл бұрын
Merci beaucoup 👍 . Aujourd'hui je fais cette recette.
@jeromesadionditsone39426 жыл бұрын
Super recette, nous allons l'essayer, nous sommes contents de vous revoir à bientôt
@ataaable6 жыл бұрын
Merci c'est gentil :)
@BOUVIERyves6 жыл бұрын
Haaa !! Une recette Bien de chez Nous super...j'espère que c un cochon bien gras de chez Nous aussi. 😉👍
@stephanieloit4930 Жыл бұрын
❤
@joseeeses48543 жыл бұрын
Bonjour Monsieur j'ai suivi votre recette pour les rillettes elles sont plus que génial elles sont très très bonnes mes amis n'en revienne pas et me demande que je leur en face encore merci à vous
@christophefontanillas87834 жыл бұрын
Bj chef je la fais samedi je vous tiens au jus 😁
@barbaraszwedo86972 жыл бұрын
Bonjour. Mes remerciements pour le partage des recettes. J’ai une question. J’ai 3 200 Kg viande de porc. Est ce que dans ce cas je double le sel et les autres ingrédients? J’ai peur que mes rillettes soient trop salées. Merci de me répondre. Ma viande m’attend au frigo. Merci beaucoup et à la prochaine recette. Barbara
@paternoster2922Ай бұрын
Le gras c'est la vie ☝
@TheMonsieurO6 жыл бұрын
Bonjour et merci pour la vidéo. Est il possible de stériliser ces rillettes par la suite et si oui, combien de temps?
@ataaable6 жыл бұрын
oui bien sur, une fois stérilisées vous pourrez les garder très longtemps :)
@brunoloulou8945 жыл бұрын
Bonsoir 60 minute
@jeanlouisbalezeau48484 жыл бұрын
bonjour , moi je fais revenir mes oignons (légèrement coloré ) avec 4 ou 5 os de veau dans le collier (que je retire avant cuisson ) pour apporter du gout en plus , sinon très bonne recette de la part d'un boucher en retraite à bientôt pour voir d'autres recettes
@ataaable4 жыл бұрын
Merci Jean Louis, de la part d'un boucher, même à la retraite, cela me va droit au cœur :) j’essaierais avec les os de veau et et les oignons revenus la prochaine fois !
@jjrose46156 жыл бұрын
Je n'en plus mais bravo👏👏👏👏
@houetofrancette64846 жыл бұрын
Très bonne recette. Alors quand vas tu nous faire la recette de la crème fraîche liquide et épaisse maison que tu as promis.
@ataaable6 жыл бұрын
tu fais bien de m'en reparler, des que le temps sera plus clément je me mets dessus, se sera je pense de la crème fraiche liquide ou semi épaisse :)
@nathalieallard51886 жыл бұрын
Coucou ,super la recette a faire ;)
@ataaable6 жыл бұрын
salut Nath, oui c'est très simple faut pas hésiter :)
@nathalieallard51886 жыл бұрын
Salut Philippe , ouiii c'est clair ;)
@jralicelescomplices29866 жыл бұрын
Ahhh la la que ça doit être bon.....😚 Vous nous avez manqué 🙋
@ataaable6 жыл бұрын
merci ! :)
@stephanieloit17146 жыл бұрын
Merci, je vais en défaire. 💟
@antoinesoumah17074 жыл бұрын
Bonjour merci pour la recette elle est excellente, par contre comment faire pour que les rillettes ne soient pas dures mais fondante ( comme celles du commerce ) une fois refroidie svp ?🤔
@ataaable4 жыл бұрын
bjr, elles ne sont pas dures, sort les du frigo un peu avant de te mettre à table et tu verras qu'elles sont moelleuses, ton frigo doit bombarder niveau froid je pense, tu peux éventuellement rajouter un peu plus de graisse pendant la cuisson, mais je doute que cela change beaucoup,
@antoinesoumah17074 жыл бұрын
@@ataaable Ok je vais voir ça merci
@jean-claudebarthelemy67084 жыл бұрын
Peut-on utiliser du gras de canard au lieu du saindoux ?
@ataaable4 жыл бұрын
dans l'absolu on pourrait oui, mais cette matière grasse serait plus appropriée avec des rillettes de volaille amha ... avec de la graisse de canard vous allez perdre la typicité de ces rillettes, qui va prendre un goût différent, pour des rillettes de porcs, le saindoux me semble plus adéquat.
@cathyjung57209 ай бұрын
demain je fait des rillettes pour la premier fois donc je faire votre recette a la lettre on verras bien amicalement
@ataaable9 ай бұрын
Bon courage ! 🙏
@mariebredemus1887 Жыл бұрын
Combien de temps de conservation ?
@christopheloubradou66206 жыл бұрын
Bravo !! Je vous regarde assez souvent et vous faite des miracles continuer Juste une question auriez déjà fait une vidéo sur les pains et la viandes a Kebab Merci encore
@ataaable6 жыл бұрын
bjr, non la viande a kebab j'y ai pas réellement pensé à vrai dire, même si mes gosses me traîne chez le grec une fois de temps j'avoue que c'est pas trop mon truc, le pain par contre je pourrais essayer, ca doit pas être compliqué la viande c'est juste une broche avec des couches de veau et de dinde alternées, le tout marinés dans des épices, ça non plus ca doit pas être bien compliqué, mais faut un four verticale avec une broche ou alors tout découper et cuire dans une poêle ou au four, la encore c'est jouable, rien de complexe, merci pour votre message et votre soutien :)
@christopheloubradou66206 жыл бұрын
Merci de votre réponse Car moi aussi mes gosses me tanne le cerveaux pour leurs en faire, Je vais essayer votre technique A bientôt
@ataaable6 жыл бұрын
j'ai de la chance les miens n'y ont pas encore pensé ^^
@christopheloubradou66206 жыл бұрын
Je peut leurs soumettre si vous voulez :))
@ataaable6 жыл бұрын
non merci ca va aller ^^
@alainfigari23726 жыл бұрын
Salut mon Phil Rien qu’a Voir la vidéo je m’en lèche les babines!!!!! Je monte sur Paris bientôt...... garde m’en un peu 😉
@ataaable6 жыл бұрын
tu me préviens avant et je t'en prepares pas de soucis :)
@jean-lucmarquette45033 жыл бұрын
Je pourrais avoir la recette en braille ? Merci
@ataaable3 жыл бұрын
C'est pas dans mes compétences désolé
@mariebredemus1887 Жыл бұрын
Moi j'ai effiloché avec un écrasé patates... Plus rapide ! ☺️
@boumboumette50145 жыл бұрын
Je croise les doigts je viens de m'apercevoir que j'avais oublié l'étape quand on filme juste avant de mettre en terrine :s trop tard maintenant on verra demain^^
@ataaable5 жыл бұрын
bah le film c'est pour éviter que la viande ne croûte à l'air libre, mais cela ne change pas le goût de votre préparation, donc rien de grave ^^
@boumboumette50145 жыл бұрын
@@ataaable en fait il n'a pas fait ses 3 quarts d'heure au frigo :s j'ai mis en terrine directement ^^ je vous redis demain ^^
@boumboumette50145 жыл бұрын
Désolée pour le retard. Les rillettes sont délicieuses, tout le monde en a raffolé! Assaisonnement tout simplement parfait! Merci beaucoup!!!
@alaingad6252 жыл бұрын
bravo pour l'hygiène des murs !!!
@baibizmagali055 жыл бұрын
gourmand va! XD
@jeanpierreauer98816 жыл бұрын
Bonsoir. Comment stériliser une rillette?
@jeanpierreauer98816 жыл бұрын
Merci. C'est vrai mais je n'avais pas pensé a mettre les rillettes en bocaux. j'aurai du y penser vu que je fais des confitures et des légumes en bocaux.
@flosilk15 жыл бұрын
Bonjour, Je n'aurais pas filtré le reste de la graisse, il y a plein d’arômes dedans
@ataaable5 жыл бұрын
on ne va pas la manger, donc peu importe, de plus elle est trouble et comporte plein d'impureté ( mais comestible ok ) je préfère la filtrer
@flosilk15 жыл бұрын
@@ataaable Quand la graisse n'est pas tout à fait pure et blanche, ça fait moins rillettes industrielles.Mais votre recette est superbe
@ataaable5 жыл бұрын
@@flosilk1 bien sur, mais là on s'en fout puisqu'on sait qu'on les a faites nous mêmes ^^
@flosilk15 жыл бұрын
@@ataaable C'est vrai sans rancune
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Le film, su contacto pour enlever l'air qui formerait une croute...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Le gilm, su contacto...
@jacquesbroutin71263 жыл бұрын
Avec un peu de canard ça doit être bon aussi j’essaye de limiter les charcuteries cholestérol et bourrelets hum!!!!! Mais comme dirait un ami épicurien « ça fait du bien ça gueule »🤪🤪🤪
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Oignon pas nécessaire, incluso ne pas en mettre. Mieux la bardem de porc au lieu de saindoux industriel...
@jeanlebon46532 жыл бұрын
T'as meme pas goute pour le sel ???
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Me pas mettre de liquide, ni esu ni Bouillon, çsà anime tout...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Untiers de graisse pour deux tiers de maigre...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Et voilà!...
@nichoeagle2427 Жыл бұрын
Rillettes sûrement bonnes mais absolument pas inspirées des rillettes du Mans, même de très loin...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Ou rillettes de atour... s
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Il y a plein de rillettes á part calles du mans..
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Çà sêche...
@sympiamao3ziaime Жыл бұрын
@@paul-hervepaquet990 arrête la drogue.
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Si va tient en trance, c'est loupé, c'est du paté, non des rillettes!...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
En tranche,
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Ne les écrases las tant, tu vas les bousiller!.
@jackecobain95223 жыл бұрын
Au top la recette par contre prend une cuillère de miel pour la gorge 😂🙌
@ataaable3 жыл бұрын
*_c'est ma voix j'y peut rien_*
@karimakarimz84085 жыл бұрын
TU MANGES DU PORC TOI.JE SUIS ÉTONNÉE
@ataaable5 жыл бұрын
oui je mange du porc, je n'ai aucune raison de ne pas en manger et j'aime ça c'est très bon
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Du mans? Il en a de meilleures que calles du mans...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Surtout pas deliquide, ni eau, ni bouillon, çà sêche tout... et, su lieu de rillettes, on a un pâte... CE n'est pas le but... les rillettes en trances n,existentes las,çà se tartine... et avec de d'eau, imposible... prreuve faite miller foise tartine...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Pas de liquide. Ni eau, ni bouillon, va abime tout...
@sympiamao3ziaime3 жыл бұрын
WoW 14 commentaires pour dire 2 phrases incompréhensibles! 😂
@hugosdj56994 жыл бұрын
Ça ne faut pas celles de Tours
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Jamais de liquide, ni eau ni bouillon, va abime tout...