Roscón de reyes artesano.

[@Duende-p6z]

Yo me sumo a quien ha dicho que has hecho una obra de arte. Tienes que ser un artista. Me gustaría aprender de ti. Soy muy aficionada a los pasteles y a las frutas confitadas. Muchas Felicidades . Soy Carmina

[@artesanoenmicocina]

Gracias por tu comentario, seguro que aprenderás, con ganas y empeño se consigue. Un saludo Carmina

[@LolySeguraLopez]

Hola Manuel este rocon es obra de un maestro felicidades 👏👏👏💯🫂

[@artesanoenmicocina]

@@LolySeguraLopez muchas gracias!

[@marmaraa610]

Tu trabajo Sr es de Maestros panaderos profesionales , no has dejado un detalle sin enseñarnoslo . Olé maestro eres un profesional

[@artesanoenmicocina]

😍👍

[@espelopez4439]

Llevo unos meses buscando una receta de roscón con un toque diferente, como por ejemplo ese toque de miel que tiene su receta. Lo he hecho para probar y es magnífico. Tiene un aroma, una miga, una suavidad y una esponjosidad y sabor que no son fáciles de lograr. Volveré a repetirlo en unas semanas para el cumpleaños de mi madre, es el regalo que más le gusta. Muchas gracias por esta gran receta, es usted un maestro 😊

[@artesanoenmicocina]

Gracias por tu comentario, comentarios así (que son muchos) ayudan a seguir haciendo lo que me gusta, compartir! Un saludo

[@antoniam3988]

Es una obra de arte,lo voy hacer

[@artesanoenmicocina]

@@antoniam3988 ánimo

[@DmD4093]

Una obra de arte que se puede comer 😊

[@artesanoenmicocina]

😍

[@angelessanchezgomez874]

Megusta quebueno y bonito👍👍🌟🌟🌟🌟

[@artesanoenmicocina]

Gracias!

[@Lurdes169]

Buenas tardes .hoy hemos probado el roscon de reyes hecha con tu receta ...tenia otra receta muy buena del roscon pero tu receta es ESTRAORDINARIA ..muchisimas muchisimas gracias .me quedo con la tuya ..ahora esperar como mantiene en la miga la esponjosidad en 2 dias .he guardado un trozo metido en bolsa de congelar para ver mañana que esponjosidad mantiene .saludos y muchas gracias❤

[@Lurdes169]

Ah y otra pregunta ...esta misma receta ..si la masa la divido en dos roscones ...cuanto tiempo y a que grados lo horneo ????muchísimas gracias

[@artesanoenmicocina]

@@Lurdes169 buenas tardes. Me alegro que os guste. Gracias por comentarlo! Al se la pieza más pequeña algo menos de tiempo, temperatura 170 grados. Ya sabes que cada horno es un mundo. Un saludo

[@Lurdes169]

Muchísimas gracias a ti .saludos

[@Azulcielocarmen]

Qué pena que no viera este roscón antes, este año me salió buenísimo pero para el año que viene casi seguro que hago el suyo, felicito su trabajo

[@artesanoenmicocina]

Nunca es tarde si algo gusta. Manos a la masa y lo pruebas.

[@dowie7745]

Enhorabuena Manuel, el roscón ha sido todo un exito, pero ahora tengo un problema, que me va a tocar hacer unos cuantos 😅 En cuanto a la receta, me parecía más sencillo boolear y hacer el agujero y la verdad que ha sido así. Me parece que estirar la masa uniforme y sellarla muy bien es difícil y complica la elaboración. Para la próxima vez añadiré un poco más de azucar y de agua de azahar, para darle más sabor, que al rellenar de nata no se notaba tanto, pero me han dicho que sin nata le faltaba dulzor. Me ha sido de gran ayuda saber que cuando por dentro está 95°C ya esta hecho, porque en mi horno esto ha sido a los 20 minutos, si lo llego a dejar 25-30 se habría secado mucho. Enhorabuena y gracias por compartir tus conocimientos 👏

[@artesanoenmicocina]

Gracias a ti por tu comentario, siempre de apoyo.

[@santiibarsdelgado8922]

Gracias por la receta , el roscón salió muy bien y muy bueno.👍🙋

[@artesanoenmicocina]

Me alegro muchísimo. Un saludo

[@bettyperez7251]

Debe estar delicioso quedó hermoso gracias por compartír❤

[@artesanoenmicocina]

Está muy bueno y esponjoso. De nada.

[@evaguarido8831]

Lo hice y estaba exquisito! Gracias.

[@artesanoenmicocina]

Gracias Eva por comentarlo! Un saludo

[@apocalypsevulture]

Acabo de probarlo, lo hornee ayer por la noche y es un roscón increíble. Esponjoso pero firme, el sabor a cítricos es maravilloso. Muchas gracias por la receta🙏🏻

[@artesanoenmicocina]

Me alegra tu comentario, espero que lo disfrutéis mucho en familia. Un saludo

[@teregarcia4822]

Cuanta cantidades son, no lo pone

[@artesanoenmicocina]

@@teregarcia4822 si te refieres a la receta la tienes en descripción del vídeo

[@pedrosantiagodominguez7224]

Como siempre espectacular, tomo nota, lo hare con levadura seca.

[@artesanoenmicocina]

La levadura seca la puedes poner desde el principio del amasado, pon 3 o 4 gramos. Uno en la esponja y el resto en la masa final.

[@pedrosantiagodominguez7224]

Muchas gracias por el consejo.@@artesanoenmicocina

[@artesanoenmicocina]

@@pedrosantiagodominguez7224 de nada

[@lolialgabapelicano4038]

Como siempre un lujo de receta como todas a probar de hacerla feliz año un saludo

[@artesanoenmicocina]

Gracias. Feliz año nuevo. Un saludo.

[@juanmartinez-kv5sp]

Buenas tardes, acabo de hacer un roscón siguiendo al pie de la letra su receta y el resultado ha sido increíble tanto de aroma, sabor y esponjosidad. Ha volado, de hecho estoy preparando para hacer dos más. Gracias!!!!.

[@artesanoenmicocina]

Muchas gracias por comentarlo, estás cosas son las que me animan a seguir grabando videos y compartiendo recetas. Feliz año nuevo

[@lalimartorijimenez524]

Buenos días!!!! Muchísimas felicidades por tus recetas!!! Llevo tiempo intentando hacer un roscon de reyes que me quedará suave y tierno..pero no había manera!!! Hasta que e encontrado tu receta!!! Espectacular increíblemente bueno...tierno y esponjoso!!!Un millón de gracias!!!!😊😊😊

[@artesanoenmicocina]

Gracias por comentarlo, no sabes cuánto me alegro, esa es mi intención. Un saludo

[@sietevidastienelgato]

Maestro estoy feliz y contenta de como ha quedado, lo acabo de sacar del horno y, a la vista está espectacular, estoy esperando a que enfríe para probarlo, espero que esté igual que la pinta que tiene, ya te diré…… Muchísimas gracias de nuevo por enseñarnos tanto ❤

[@artesanoenmicocina]

@@sietevidastienelgato me alegro muchísimo, espero que lo disfrutes en familia

[@franciscocasasgarrido]

Precioso y seguro que muy bueno. Muy interesante el formado del roscón. Un saludo y que pases unas felices fiestas.

[@artesanoenmicocina]

Muchas gracias. Feliz navidad 🎄

[@pacocaballero5387]

roscon superior¡ NO SE SI PODRE AGUANTAR MAS SIN HACERLO 😋😋😋

[@artesanoenmicocina]

Manos a la masa Paco, seguro que lo bordas! Deseando verlo.

[@joanfrancescverduverdu2952]

Como siempre, espectacular!

[@artesanoenmicocina]

Gracias

[@jorgemp3708]

Espectacular. La receta que sigo es similar pero la próxima intentaré hacerlo igual a como muestras en el vídeo. Qué importante es el uso de la nevera, yo también suelo optar por la primera fermentación en frío. Gracias por compartir.

[@artesanoenmicocina]

La primera fermentación en frío marca la diferencia. Un saludo

[@Lurdes169]

Muchísimas gracias .por ponérmelo

[@artesanoenmicocina]

De nada.

[@lidiaesterzorrozua9430]

Que delicioso se ve esa rosca!! Voy a probar aserla!! Saludos de esquel argeentina!😗

[@artesanoenmicocina]

Seguro que te gusta! Un saludo

[@megankoli]

Primer video que veo y suscrita . Yo llevo años haciendo la receta de otra KZbinr buenísima por cierto!!! Pero esta me ha encantado muchísimo y tengo que probarla ❤

[@artesanoenmicocina]

Bienvenida a mi canal. Queda muy bueno y esponjoso, ya me contarás si lo haces, ánimo. Un saludo

[@carmenromeronieto1975]

Intentaré hacer este 😅😅aún no he conseguido hacer ninguno me resulta complicado !!pero hasta que no lo consiga no paro😅😅😅😅😅

[@artesanoenmicocina]

Esa es la aptitud, el que la sigue la consigue! Ánimo 💪

[@perlanibarrueto5315]

Buenos días y Feliz Año Nuevo, ayer preparé el Roscón de Reyes con su receta y esta riquísimo, el prefermento con zumo de naranja le da un sabor especial. Gracias por compartir sus recetas.

[@artesanoenmicocina]

Me alegro muchísimo. Feliz año nuevo Un saludo

[@AdelaidaAguirre-w5j]

Si uso levadura seca cuanto sería gracias x su respuesta bendiciones

[@artesanoenmicocina]

@@AdelaidaAguirre-w5j para la esponja (prefermento) medio gramo, para la masa final 3 gramos

[@isabelcantero9702]

Gracias, la guardo 😃 Éste año probaré ésta.

[@artesanoenmicocina]

Ya me contarás si os a gustado.

[@HarshasRecipe]

Looks so delicious👍

[@artesanoenmicocina]

👍

[@susannagambinnogue4700]

Moltes gràcies per compartir, ❤

[@artesanoenmicocina]

De nada.

[@lorediazreyes]

Que rico, me encanta!!! Lo comería todos los días jajaja.muy buena receta.este año hice naranja confitada,y el almíbar que me sobró lo guardé, tiene un sabor a naranja muy bueno.estoy pensando ponerle un chorrito al roscón,pero no sé si sustituir la miel o algo de azúcar, para que no esté empalagoso.

[@artesanoenmicocina]

Lo puedes cambiar por la miel. Yo no pondría más, es cuestión de ir probando.

[@CarmenPedreno-ym5rm]

Muy buena pinta Ana y me encanta como explicas las recetas! Soy de San Fernando

[@artesanoenmicocina]

Me llamo Manuel, lo de Ana interpretó que es un error. Me alegro que te guste! Soy de la provincia de Jaén. Un saludo

[@CarmenPedreno-ym5rm]

@@artesanoenmicocina perdón,ha sido un error Manuel .Buena tierra la de usted

[@mariamanzanares9531]

Me encantó tu receta y además lo q me gusta más todavía es la fermentación en frío tanto de la primera como de la segunda masa.Quedan tan esponjosos....Este año sintiéndolo mucho no podré hacerlo,mi horno falleció y hasta q pueda comprar uno...no hay na q hacer.Mis dulces navideños no pudieron ser este año....😔 peero peor sería otra cosa,no?? Eres de Jaén??? Mis suegros son de Ubeda! Preciosa tierra un saludo, maestro y Feliz Año 🎉

[@artesanoenmicocina]

@@mariamanzanares9531 toca pedí horno nuevo a los Reyes! Si de un pueblo, conozco muy bien Úbeda, un gran pueblo. Un saludo y feliz 2024

[@phelixafeli3655]

Muy rico tiene que estar , le felicito 😊😊

[@artesanoenmicocina]

Está espectacular! Gracias

[@AALAMOUMASMAE]

Cette rosie delisio ❤💕😊👍👍👍👍👍

[@artesanoenmicocina]

Gracias

[@miguelcaceres5175]

Buenas tardes, muchss gracias por compartir sus conocimientos con su comunidad. El pasado día, hice su receta, y el roscón tiene un gusto buenísimo, nos encantó a todos. Lo que pasa es que me ocurrieron dos inconvenientes, el primero es que la masa me subio mucho durante el horneado, y se resquebrajó en algunas partes de la parte superior, por lo que perdió volumen, sobre todo al salir del horno; y el otro inconveniente, es que al salir del horno y dejar enfriar el roscón, una vez frío, se puso un poco durillo. ¿A que cree usted que se puede deber estas dos cosas? Muchas gracias por todo, y de nuevo, gracias por compartir sus recetas. Un saludo

[@artesanoenmicocina]

Buenas tardes Miguel. Te faltó fermentación, por ese ves que sube mucho en el horno y se greña, la realidad es que si es poco no pasa nada, solo que se ve un poquito feo por la greña, pero al ser mucho se greña más y como bien dices pierde esponjosidad. Creo entender que al sacar del horno y enfriar se bajó, es es debido al falta de horno, más tiempo. Yo siempre digo un tiempo orientativo, ya sabemos que cada horno es un mundo. El próximo deja que doble bien su volumen y al horno, seguro que sale mejor. Por cierto, de nada, cualquier cosa aquí me tienes, mejor dicho me tenéis! Un saludo

[@pitaillas]

Precioso!!

[@artesanoenmicocina]

Gracias!

Extraordinario… Qué buena aportación la de la esponja hecha con zumo de naranja en lugar del típico prefermento hecho con leche y azúcar. También la forma de hacer el roscón estirando antes la masa y enroscando. Tengo 2 preguntas que hacerle, si es tan amable. La primera es cuánto tiempo máximo debe permanecer la bola fermentando en el frigorífico cuando dice que la deja de un día para otro, antes de sacarla para formar el roscón. Y la segunda es si esta masa, una vez elaborada, se podría congelar. Y si es así, por cuánto tiempo y cómo se usaría al descongelarla. Muchísimas gracias por compartir su excelente receta.

[@artesanoenmicocina]

La esponja tiene que doblar volumen, da igual que sean dos horas o en el frigorífico 24 horas. Si quieres congelar la masa, la boleas bien, la filmas bien y rápido al congelador, cuando la quieres utilizar, la sacas al frigorífico y deja las horas necesarias hasta descongelar por completo. Cuanto tiempo en el congelador, nunca lo hice, por lo que poco te puedo decir, en alguna ocasión he congelado por probar durante dos o tres semanas y sin problema.

Disculpe mi torpeza publicando comentarios…Es la primera vez que comento un vídeo 😊 La ocasión lo merecía 😉 Muchas gracias por su atención, es súper amable contestando todas las consultas que le planteamos. Gente contada lo hace…es de agradecer y valorar enormemente. Un abrazo! Le deseo un año 2024 extraordinario!

[@artesanoenmicocina]

Nada que disculpar por favor. Feliz año nuevo!

[@airpint745]

qué buena pinta. A mí siempre me queda duro, no me sube. Pero lo intentaré con tu receta.

[@artesanoenmicocina]

Sigue los pasos, deja que doble bien su volumen y al horno. Ánimo

[@josepmariajornetdomenech1389]

Excelente explicación y muy buena receta. Se podria sustituir la esponja por masa madre al 60% o 50% de hidratación?

[@artesanoenmicocina]

Hola Josep. Por supuesto que si.

[@anaisabelbermudez110]

Que buena pinta!!! ¿ que nata recomienda para rellenar? Y si no se tiene ron se puede sustituir por un poco mas de azahar o zumo de naranja? Gracias.

[@artesanoenmicocina]

Lo puedes sustituir como bien dices. La nata que utilizo es sin lactosa, Covap. Mira que tenga mínimo 35 % materia grasa. Un saludo

[@alfonso.3564]

Muchas gracias¡¡¡¡¡

[@artesanoenmicocina]

De nada!

[@marimerval]

Hola. Acabo de descubrirte he visto todos tus vídeos y me gustan mucho. Mira, mi familia es pasión por el roscón sea la temporada que sea, tengo una duda , los gramos de harina de la esponja son de los incluidos en los 300 de la masa? O son a mayores? Me gustaría por favor si no te es molestia , que me contestaras porque me gusta muchísimo tu receta de roscón y tus explicaciones y trucos con las masas. Muchas gracias. Perdón me olvidaba decirte si tienes receta de tortas de chicharrón dentro de la masa. Todas las que he visto están por fuera, seguramente tu receta es superior, por este motivo me atrevo a preguntártela. Mil gracias

[@artesanoenmicocina]

En primer lugar bienvenida a mi canal KZbin. La esponja (prefermento) es un ingrediente más, no tienes que descontar nada. Siento decirte que nunca he hecho tortas con chicharrones. Un saludo

[@marimerval]

@@artesanoenmicocina mil gracias por tú rapidez en contestar y tu aclaración. Que pena que no tengas la receta de las tortas. De todas las formas Gracias. Un saludo

[@artesanoenmicocina]

@@marimerval de nada.

[@lalyfdez-daza6461]

Hola Manuel feliz año, soy Laly, charlábamos en Facebook, ahora estoy desconectada pues me robaba mucho tiempo. Te quedó divino

[@artesanoenmicocina]

Hola Laly, claro que te recuerdo. Es cierto que llevo sin verte por Facebook un tiempo, la verdad se te echa de menos. Espero que estés bien, tú y los tuyos! Un fuerte abrazo y feliz año nuevo.

[@aurorarelinque1229]

Me ha maravillado su receta de roscón , aunque ha pasado la fiesta me gustaría hacerlo , pero me da no se que de comprar una botella de ron por tan poco , ¿podría sustituir por algún otro licor? Muchísimas gracias por su paciencia y dedicación.

[@artesanoenmicocina]

Puedes poner otro o no poner nada, si te gusta el aroma y sabor del agua de azahar puedes poner un poquito más, si no pones ron o otro licor lo compensas con leche. Nunca es tarde si gusta! Ánimo y ya me contarás, un saludo

[@Lopezlinaresvintagejewelry]

Tiene una pinta increíble!! Me gustaría hacerlo con Masa Madre, sabes más o menos las cantidades que tendría que poner? Mil gracias. Eres un artista!!

[@artesanoenmicocina]

@@Lopezlinaresvintagejewelry puedes poner un 30 % del total de harina. En este caso serían 90 gr

[@Lopezlinaresvintagejewelry]

@@artesanoenmicocina muchas gracias

[@Lopezlinaresvintagejewelry]

@@artesanoenmicocina y si le meto Mm le tendría que quitar algo de levadura verdad?

[@artesanoenmicocina]

@@Lopezlinaresvintagejewelry si tú masa madre está bien fuerte puedes poner menos levadura sin problema

[@angelesteller8978]

Prácticamente hago la misma receta Manuel, la única diferencia es ese formado que has hecho. Quiero hacer uno de prueba y usaré harina de Omuiño , gallega, no me ha llegado la harina de Moli Pico todaviía. Te digo como me ha ido, ya me estoy poniendo otra vez en marcha. Un abrazo muy grande

[@artesanoenmicocina]

Hola Ángela, que alegría me das, manos a la masa, eso es fantástico. Pensé en ese formado para hacerlo más fácil, va bien y queda con buena tensión al formar. Un fuerte abrazo.

[@Lurdes169]

Buenos dias .tengo pensado hacer el riscon este sabado .pero al trabajar por las mañanas ..quisiera saber si ..las 2fermentaciones puedo hacer en el frigorifico .muchisimas gracias

[@Lurdes169]

Es para regalar el roscón y me gustaría medir los tiempos .muchísimas gracias .saludos

[@artesanoenmicocina]

@@Lurdes169 hola. Puedes hacer la segunda fermentación ya formado en frigorífico, siempre bien tapado con fil de cocina (unta ligeramente con aceite para que no se te pegue la masa) decirte tiempo es complicado, depende de tu levadura, temperatura ambiente.... Pero lo puedes hacer como bien dices y sale muy bien. Antes de hornear mira que haya doblado bien su volumen, eso es importante. Temperatura de horno 160-170 grados. Ya me contarás el resultado, ánimo

[@Lurdes169]

Muchísimas gracias .ya te contare . gracias

[@artesanoenmicocina]

@@Lurdes169 de nada

[@tsansbr]

Muchas gracias, apetece un montón. ¿En qué número (velocidad) has puesto la amasadora?

[@artesanoenmicocina]

Primeros minutos y primera, después en segunda, hacia el final tercera.

[@tsansbr]

@@artesanoenmicocina , muchas gracias. ¡Feliz Navidad!

[@artesanoenmicocina]

@@tsansbr de nada. Feliz navidad 🎄

[@Anita-zn6um]

Hola me encanta tu receta...pero mi problema es q no tengo amasadora y hacerlo a mano llevaria 6 amasados y reposos y entonces tendria q estar pringada todo el dia para hacerlo...al ser una masa muy humeda es muy costoso amasarlo...ya lo he hecho 2 veces pero no siguiendo tu receta y es desesperante el amasado manual...de qué manera se puede conseguir el resultado de una amasadora profesional haciendo un amasado manual pero no tan largo? Ojalá me puedas darme trucos para q pueda hacerlo sin que me deje el brazo para amasarlo ya q es una masa muy humeda y dificil de llevar...muchas gracias Ana

[@artesanoenmicocina]

Pon harina y liquido (reserva parte de la leche, no la pongas toda), amasa un par de minutos, deja tu masa en un bol tapada por 40 o 50 minutos. Ve poniendo el resto de ingredientes (la mitad de azúcar,glassal y miel) amasa un poco, tapa tu masa y deja descasar 10 minutos, pon resto de azúcar, amasa un poco y deja descansar 10 minutos, haces igual con la mantequilla, por ultimo la levadura con una poquita leche para que se integre mejor, amado y reposo hasta que desarrolles bien el gluten. Mira este video por si te puede ayudar, hago amasado a mano de chapa kzbin.info/www/bejne/nmLPnGiJgMedhLMsi=s58e3O52LJgww7_c

[@Anita-zn6um]

Gracias por contestarme tan rapido...me ha servido de mucho tus aclaraciones...cuando lo ponga en práctica le diré cómo me ha salido el roscon...Un saludo Ana

[@artesanoenmicocina]

@@Anita-zn6um de nada. Un saludo

[@juanjosegomezruiz6370]

Lo hace muy facil..como llevo poco tiempo en esto de hacer pan y hace un mes y medio decubrí su canal, le sigo en sus recetas. Me ha llamado la atención que la amasadora no es la misma que cuando hace recetas de pan. Esto es importante ? En su video de magdalenas tambien aparece la de hoy. Hay una amasadora para pan y otra para bolleria? Gracias

[@artesanoenmicocina]

La otra amasadora es grande, está receta es para una masa pequeña, tan poca cantidad no la coge bien la otra, por eso utilizo está más pequeña.

[@juanjosegomezruiz6370]

Gracias. Además acabo de leer la diferencia entre amasadora espiral y planetaria....muchas gracias por sus recetas, me gusta su forma de hacer y sus explicaciones tan didácticas...gracias también por eso.

[@artesanoenmicocina]

@@juanjosegomezruiz6370 de nada. Esa es mi intención, intentar hacerlo bien y que lo comprendáis lo mejor posible. Un saludo

[@manuelalejandromunozrodrig5865]

Como siempre un trabajo de 10 me gustaría algún día poderte pasar fotos de mis panes y si algún día poder enviarte para que lo puedas probar y dar tu opinión

[@artesanoenmicocina]

Tienes Instagram? Me puedes buscar por el mismo nombre. Artesano en mi cocina De donde eres?

[@manuelalejandromunozrodrig5865]

@@artesanoenmicocina soy de Tarragona

[@manuelalejandromunozrodrig5865]

Ya he empezado a seguirte en instagram

[@mariasoledadromerotorres1672]

❤😊

[@Lurdes169]

Hola buenas tardes.me gustaria saber si en una misma receta del roscón de reyes .. se puede poner la esponja y a la vez la técnica del Tangzhog .lo pregunto por si se puede .por lograr mayor esponjosidad en el roscón .y si se puede que cantidad sería del método Tangzhog .pues de la esponja ya tiene las cantidades tu receta .muchísimas gracias .saludos

[@artesanoenmicocina]

Te aseguro que así queda muy esponjoso. Nunca probé con con lo que comentas

[@Lurdes169]

Muchísimas gracias

[@artesanoenmicocina]

@@Lurdes169 de nada

[@yoanadelgadoatalaya4928]

Muy buena receta pero cuanta mantequilla hay q echar?

[@artesanoenmicocina]

75 gramos Tienes la receta completa en descripción del vídeo.

[@anabareavega4734]

Hola, una duda que ne surge, para hornear introduce algún recipiente con agua?

[@artesanoenmicocina]

No, para piezas de bollería nunca. Solo pongo para el pan.

[@Anita-zn6um]

Otra duda es saber que tipo de harina de fuerza usas? Te digo pq yo lo he hecho con harina de gran fuerza W400 pero tambien tengo harina de fuerza de W360...no sé qué diferencia hay en cuanto la una o la otra cual es mejor para trabajarla a la hora de hacer un amasado manual? No todo el mundo tenemos una amasadora profesional por lo que si que me gustaria saber de qué manera se puede ahorrar los tiempos de amasado manual bien sea utilizando una harina u otra....he leido recetas en las q utiluzsn harina W300, es mejor en cuanto a textura para roscon? Me gustaria q me explicaras un poquito....yo he preparado un prefermento de agua con frutas y especias para luego utilizar ese agua aromatizada en rl roscon...gracias

[@artesanoenmicocina]

Las tres que indicas en este caso son válidas. La W 300, 360 y 400 El roscón de reyes no lleva mucha mantequilla, a más mantequilla, huevos.... necesitamos más fuerza En un obrador profesional es muy diferente a hacerlo en casa. Yo para el roscón una W300 que puedes ver en descripción del vídeo, también verás que puse la gran fuerza, por si alguien quiere esa opción. Por lo general a más gluten más amasado, en otra ocasión prueba con una de fuerza W300, así puedes ver si encuentras diferencia. Hacer una primera fermentación lenta y larga, no solo va a dar a la masa más sabor y aroma, también va a degradar una parte del gluten (una proteína determinada) haciendo que sea una pieza más digestiva, lo cual es muy positivo.

[@antoniaponferradabanos5227]

Hola Manuel en lugar de mantequilla puedo poner margarina y manteca gracias

[@artesanoenmicocina]

Buenos días. Si, la misma cantidad que la mantequilla. Si quieres puedes cambiar por aceite de oliva, pero baja un poco la cantidad de leche, el aceite lo pones desde el principio del amasado.

[@frankamarog5448]

La nata tienes algún video de como montarla y que se quede firme? Porque cuando la monto con el robot de cocina, a las 2-3 horas se viene abajo... Solo uso nata de montar muy fría, no se si se debe añadir algún gelificante?? Mañana empiezo la receta para tenerla el dia de reyes. Mil gracias

[@artesanoenmicocina]

Quizás te quedas corto al montar la nata, yo solo pongo por litro de nata 100-150 gr de azúcar, tienes que montar bien, pero cuidado con pasarte que haces mantequilla. Ya me contarás cómo te a quedado el roscón, ánimo

[@rosersanchez8857]

Yo pongo una cucharadita de maicena con el azúcar ,no da sabor y queda con una firmeza increíble,pruébalo y verás

[@frankamarog5448]

@@rosersanchez8857 guau nunca lo oí. Gracias, lo pruebo seguro👌🏼

[@Anita-zn6um]

Qué opinas sobre poner un almibar de melaza y agua y echarlo despues de sacar el roscon del horno para asentar la almendra a la masa? Afecta a la miga y altera su sabor y su textura? O mejor no echarlo? Gracias

[@artesanoenmicocina]

Lo puedes pintar con gelatina de pastelería o la puedes hacer tú, también le da brillo, puedes ver un vídeo que hice. Mi opinión, en casa no es necesario, prefiero tal cual, artesano y natural. Aquí lo puedes ver kzbin.info/www/bejne/j4esiat9r9mhd80si=rEhY6wVDMJrZa5vm

[@Anita-zn6um]

Buena idea...lo tengo q poner en practica...el otro roscon q hice anteriormente antes de conocer tu receta no me resultó como esperaba...te pedia hacer un prefermento en el mismo dia de 1 hora de reposo pero la miga era algo pesada y no era ligera o tierna y me ha desilusionado despues de un dia entero de elaboracion....a ver si me entras ganas de hacer tu receta...hay q tener tiempo ya q se emplean 2 dias y como te dije el amasado manual es duro pq la masa no queda igual q en la amasadora....tu receta la verdad q está muy bien pensada y supongo q tras la fermentacion en la nevera quedará una miga estupenda y tierna...no sé cuanto tiempo durará la esponjosidad de ese roscon....pero de las recetas q he leido la q mas me convence es la tuya pero todavia no la he hecho...lo q me llama la atencion es la poca levadura q le echas en comparacion con otras recetas...supongo q será mucho mas digestiva...pq tanta levadura no se asimila y el roscon sabe a levadura....no crees?

[@artesanoenmicocina]

@@Anita-zn6um las fermentaciones rápidas no son igual de digestivas. En cocina no es igual hacer un guiso a fuego lento que subir el fuego. Igual pasa con pan, bollería, el tiempo es sabor, aroma....

[@angelesteller8978]

con esas medidas que has puesto, no saldrian para 2 roscones de 450 grs Manuel?

[@artesanoenmicocina]

900 gr de masa, no Diría a ojo unos 700 gr

[@evapleitemartin9193]

Manuel, q diferencia tiene este roscón con el otro q tienes colgado? Xq he visto q las medidas de harina , ingredientes de esponja ect son diferentes...me puedes explicar un poquito x favor? Muchas gracias de antemano x tú amabilidad siempre

[@artesanoenmicocina]

@@evapleitemartin9193 buenas tardes. Cambia un poco, pero no deja de ser una masa tipo Brioche. Si te soy sincero este último que subí me gusta más.

[@evapleitemartin9193]

@artesanoenmicocina perfecto, pues probaré este entonces, ya te contaré, la verdad q el otro queda súper esponjoso, a mí familia les encantó muchísimo y a mí aún más... Muchísimas gracias 😊

[@artesanoenmicocina]

@evapleitemartin9193 si, ya me contarás. Un saludo

[@elicardus]

Qué pena que he descubierto tu receta después de haber hecho mi roscón con otra receta! El truco de la elasticidad del gluten me hubiera ido super bien! en mi caso solo amasé como 5-10 minutos y la masa no tenia esa pinta...me salio muy apelmazado aunque con muy buen sabor...suerte del relleno! Tengo ganas de volver a hacerlo antes del año que viene!! Tengo un par de preguntas, no pasa nada que no disuelvas la levadura en la leche para luego incorporarla? da miedo que no se incorpore bien! La otra pregunta es sobre la harina, yo he usado la de supermercado ( gallo ) W>300, esa va bien? o mejor otra? Muchas gracias! me he suscrito hoy a tu canal!

[@artesanoenmicocina]

En primer lugar bienvenida a mi canal! Lo de disolver la levadura no es necesario, solo tienes que tener en cuenta una diferencia, si es levadura fresca la pones como ves en el vídeo, casi al final del amasado, porque? La levadura fresca se activa en el momento de poner en la masa. En cambio si utilizas levadura seca de panadero, es mejor poner desde el principio del amasado, porque? La levadura seca se activa pasados 15 o 20 minutos. La harina que mencionas está bien, pero como bien dices has de afinar bien la masa, desarrollar bien el gluten y en la segunda fermentación que doble volumen antes de entrar al horno. Espero que lo hagas pronto y me comentes cualquier duda que puedas tener. Un saludo

[@elicardus]

así lo haré! gracias por responder tant rapido! Buena suerte en el canal! @@artesanoenmicocina

[@artesanoenmicocina]

@@elicardus muchas gracias.

[@mariamonea]

Hay alguna diferencia en que leve en la nevera o en la manera tradicional?Se le puede far ls forma de siempre?No es poca levadura?O al ser harina de fuerza no es necesaria mas?Gracias

[@artesanoenmicocina]

Al tener una fermentación en frío (más tiempo) gana en sabor, aroma, la masa más digestiva.... Lo puedes formar como más te guste, en este caso lo hice así por hacerlo más fácil para quien no sabe. La cantidad de levadura está bien, no me gusta la fermentación rápida, una fermentación lenta es mucho mejor en todos los sentidos. Se que muchas recetas ponen más levadura que yo, pero te aconsejo que no lo hagas.

[@mariamonea]

@@artesanoenmicocina muchas gracias por las respuestas.No tengo mucho tiempo,tendre que hacer la fermentacion clasica Espero que me salga bien.Un saludo

[@artesanoenmicocina]

@@mariamonea si no dispones de mucho tiempo siempre puedes subir un poco más la levadura fresca, pon 15 gr

[@pedrosantiagodominguez7224]

Buenas noches, una duda, es recomendable fermentar el roscón en fermentadora casera (copia de la tuya), con un poco de humedad, para evitar que se reseca y haga corteza.

[@artesanoenmicocina]

Buenas noches. Siempre pongo un cazo pequeñito con un poco de agua hirviendo. Para masas de bollería o pan. Como bien has comentado la humedad va muy bien para que no haga costra o se seque.

[@pedrosantiagodominguez7224]

Gracias por la aclaración

[@artesanoenmicocina]

@@pedrosantiagodominguez7224 de nada

[@mariamanzanares9531]

Manuel,mientras horneas también metes un cacharrito con agua en el horno o solo en la fermentación??? Gracias

[@artesanoenmicocina]

@@mariamanzanares9531 solo en fermentación, durante el horneado no es necesario

[@lidialuzontarraga3298]

se podría hace la fermentación de a temperaturas ambiente y después hacer el roscón? Sería obligatorio dejarlo en la nevera hasta el día siguiente

[@artesanoenmicocina]

Puedes hacer las dos fermentaciones a temperatura ambiente sin problema.

[@lidialuzontarraga3298]

Manuel creo que no me explicado bien.. me refiero que cuando haces las segunda fermentación tú después la dejas en la nevera durante un día entero pero no me refiero a la esponja, tú dices que en el vídeo que te gusta hacer la fermentación de un día para otro, y lo tapas hasta el día siguiente, si no se hiciera así quedaría bien el roscón ? O tendría que hacer la fermentación

[@artesanoenmicocina]

@@lidialuzontarraga3298 ahora lo creo que lo entiendo mejor. Puedes hacer la primera fermentación en frío (como hago yo) o hacer a temperatura ambiente. En frío siempre gana en sabor, aroma... También se degrada más una parte (una proteína) del gluten, por lo que lo hace más digestivo, como ves gana por todos lados. Pero insisto, puedes hacer la primera fermentación a temperatura ambiente si no dispones de tiempo.

[@lidialuzontarraga3298]

@@artesanoenmicocina claro a eso me refiero porque hoy me dado cuenta que la segunda fermentación la dejas en la nevera y ya al día siguiente harías el roscón pero claro ya no me daría tiempo.. porque lo quiero hacer mañana entonces hoy ya he hecho la fermentación que la primera que haces que es la bola y mañana haré lo siguiente pero no podría dejarlo en la nevera ya que lo tendría que hacer mañana… espero que me salga bien 👌 😅 evidentemente quedaría mejor si lo pudiera dejar en la nevera todo un día para conseguir más sabor pero no me di cuenta en el vídeo, culpa mía 🤦‍♀️ gracias 🙏

[@artesanoenmicocina]

@@lidialuzontarraga3298 seguro que sale bien, ánimo

[@Lurdes169]

Perdona .una pregunta .donde pone la cantidad de leche que hay que poner para infusionar con la cascara de naranja ???muchisimas gracias

[@artesanoenmicocina]

En descripción del vídeo tienes la receta completa. Es mejor que pongas más leche, siempre al hervir queda menos. Luego pesas la que pone en la receta y listo.

[@miriamruizflorido4344]

Hola Manuel, estoy intentando hacer el roscón , he seguido todos los pasos , pero no sé termina de despegar la masa de las pareces del amasador , no se porque pasa eso ,gracias por todas las recetas que nos ofreces , un saludo

[@artesanoenmicocina]

@@miriamruizflorido4344 quizás fallas en amasado. Si puedes comprobar la temperatura de la masa sería bueno

[@miriamruizflorido4344]

La temperatura es verdad que después de tanto amasar en la amasadora se calienta , pues va ser eso , gracias Manuel 👍🏻

[@artesanoenmicocina]

@miriamruizflorido4344 seguro. Deja reposar tu masa.

[@evapleitemartin9193]

Una duda, como has puesto las dos harinas de fuerza y gran fuerza, cual es exactamente la q usas tú? En casa tengo una de w350, me valdria? Muchas gracias

[@artesanoenmicocina]

@@evapleitemartin9193 esa seguro que te irá muy bien.

[@evapleitemartin9193]

@artesanoenmicocina muchísimas gracias 😊

[@marivy60]

Buenas sera que me puede indicar la levadura fresca a levadura seca ?..aqui donde vivo no consigo la freeca..muchas gracias..

[@artesanoenmicocina]

Hola. Por lo general siempre divide por tres la cantidad de fresca. Puedes poner medio gramo en la esponja o prefermento y en la masa final tres gramos. La levadura seca la puedes poner desde el principio del amasado.

[@sietevidastienelgato]

Hola Manuel, muchísimas felicidades!!! Quiero hacer el roscón pero , he visto que tienes una receta de hace tres años y ésts, son casi iguales excepto en las cantidades, tanto de la es ponja como de la masa final. Nunca he hecho un roscón, mi pregunta es: qué me aconsejas que haga?

[@artesanoenmicocina]

Hola Marisol. Puedes hacer una u otra, pero me inclinó más por esta! Creo que te será más fácil. Si nunca has hecho roscón, y decides hacer la primera la primera fermentación a temperatura ambiente, te aconsejo que le des un golpe de frío de al menos una, así te será más fácil formar tu roscón, trabajarás la masa más fácil más cómoda. Ya me contarás, ánimo

[@sietevidastienelgato]

Muchísimas gracias por responder tan pronto, ya te contaré como me salió maestro!!!

[@artesanoenmicocina]

@@sietevidastienelgato ánimo, espero que me digas cómo salió y si os a gustado.

[@sietevidastienelgato]

Buenas tardes Manuel! Te diré que, como había hecho la biga de la receta de hace tres años, hice dos roscones, uno con el método de laminado y otro roscón con el otro método. Me quedaron excepcionalmente bien los dos, para mi opinión me quedó mejor el no laminado….. No se como mandarle fotos, por aquí no puedo….. Muchísimas gracias Manuel 🎉

[@sietevidastienelgato]

Las fotos se las enviaré por Facebook

[@marmaraa610]

Porque que no nos has enseñado tu camara de fermentacion casera ? Gracias

[@artesanoenmicocina]

Aquí la tienes kzbin.info/www/bejne/nHPFmqyAfL10aMk

[@marmaraa610]

@@artesanoenmicocina Gracias chef

[@artesanoenmicocina]

@@marmaraa610 de nada

[@davidhernandezroldan9518]

Que hago para que leve la masa con el horno, lo pongo a 30 grados mas o menos y meto el roscon con algo para taparlo por arriba, tipo papel de plata, hasta que doble su tamaño? Un saludo y gracias por el video

[@artesanoenmicocina]

Puedes calentar el horno un poquito como dices, por otro lado puedes meter un par de minutos un cazo con agua hirviendo (con el horno apagado) de esta manera tienes humedad y temperatura y así no tienes que cubrir tu masa. Cuanto veas que a doblado volumen lo sacas, calientas el horno a 170-180 grados (cada horno es un mundo) y listo para hornear (siempre pintado con huevo y decorado como más te guste)

[@yolandacuevas7589]

Cuanto tiempo tiene que estar en la segunda fermentación más o menos la tengo en el horno cuanto más o menos la dejo fermentar ya echo el rosco?

[@artesanoenmicocina]

El tiempo es complicado decir, depende de la levadura, temperatura.... Tienes que mirar que dobla bien su volumen y al horno, 170 grados calor arriba y abajo.

[@yolandacuevas7589]

Gracias lo he tenido 2h y media y ha levado bastante

[@artesanoenmicocina]

@@yolandacuevas7589 seguro que está para entrar al horno. Ánimo con ese roscón

[@marisol9170]

Manuel, dime por favor como a asas para que se te quede la masa en el gancho y el bol limpio? Yo lo tengo rato, pero no hay manera.

[@artesanoenmicocina]

Como ves en el vídeo y comento. Quizás se te calienta la masa mucho, esa es una razón.

[@marisol9170]

Qué temperatura consideras adecuada? Muchas gracias

[@artesanoenmicocina]

@@marisol9170 durante el amasado es conveniente que no pase de 26 grados. Has de conocer tu amasadora, si ves que calienta la masa tienes que poner los líquidos fríos.

[@santiibarsdelgado8922]

Hola, en la descripción todos los ingredientes son en gr , es correcto o los líquidos las cantidades se refiere a ml ? Gracias.🙋

[@artesanoenmicocina]

Buenas tardes. Siempre lo pongo así gr-- gramos ml-- mililitros Por lo general lo pongo siempre en gramos, aún siendo un líquido me gusta pasar a gramos.

[@santiibarsdelgado8922]

Gracias, éste año voy intentar hacerlo ,el suyo tiene muy buena pinta.Feliz año Nuevo.🙋

[@artesanoenmicocina]

@@santiibarsdelgado8922 ánimo, ya me contarás si os gustó. Feliz 2024

[@irenemartincaparros1682]

Buenos días Manuel,de nuevo, debo ser la más pesada😅. Mi pregunta es si se puede dejar el prefermento en vez de un día, dos en la nevera, pués me he adelantado mucho... habría algún problema o lo hago de nuevo...mil gracias 🥰

[@artesanoenmicocina]

En principio no pasa nada, pero quién mejor lo sabe eres tú. Puedes oler la masa y ves que su olor es muy ácido mejor la tirás. Si no es así guarda en el frigorífico y no pasa nada.

[@irenemartincaparros1682]

@@artesanoenmicocina muchísimas gracias por toda esa información tan valiosa. Posdata: Para mí eres el mejor. Feliz día Manuel 🥰

[@artesanoenmicocina]

@@irenemartincaparros1682 gracias Irene. Un saludo y que tengas buen día.

[@natividadperezbernabe428]

Cuantas horas tiene que estar fermentando en el refrigerador

[@artesanoenmicocina]

Yo suelo hacer la masa por la mañana y directa al frigorífico, si durante el día veo que la fermentación va lenta lo saco y dejo una hora (más o menos según esté) a temperatura ambiente. Lo importante en que doble volumen. Al estar la masa fría lo vas a trabajar mejor, deja unos 30-40 minutos fuera del frigorífico para que no esté tan fría la masa. Importante que dejes que en la última fermentación doble bien su volumen.

[@natividadperezbernabe428]

@@artesanoenmicocina muchas gracias

[@artesanoenmicocina]

@@natividadperezbernabe428 de nada

[@gerardorodriguez5235]

Dale con el famoso calor arriba y abajo, yo vivo en Estados Unidos y todos los hornos que he probado solo calientan de abajo, acaso los hornos en España siempre tienen esa función?

[@artesanoenmicocina]

Así es, aquí tienes varias opciones, calor arriba y abajo, calor solo abajo.... Lo puedes ver por internet

[@vlogsdekarima8218]

Hila Tengo una pregunta que le puedo hechar en vez de ron? Soy musulmana y no bebo ron. Yo pense en agua de azahar . Saludos desde Belgica

[@artesanoenmicocina]

Puedes poner leche o agua, subir un poco más el agua de azahar, es poca cantidad de ron y la puedes cambiar por lo que más te guste.

[@vlogsdekarima8218]

Muchas gracias.

[@artesanoenmicocina]

@@vlogsdekarima8218 de nada.

[@carmenfranco521]

Podrias decir que marca de nata has utilizado y las cantidades??GRACIAS

[@artesanoenmicocina]

Nata sin lactosa Covap. 750 ml. 100 gr azúcar

[@carmenfranco521]

Grascias. Se ve que te queda muy firme.@@artesanoenmicocina

[@artesanoenmicocina]

@@carmenfranco521 de nada

[@irenemartincaparros1682]

En el vídeo veo wue s ka esponja le pones zumo de naranja,pero en la descripción no la lleva,se prepara la esponja,de los 250 gramos de harina de fuerza,90 de agua y 60 de zumo de naranja ,para este roscón o es mucha cantidad de esponja?. Gracias 😊

[@artesanoenmicocina]

Prepara tal y como está en descripción del vídeo, ya puse en la esponja la cantidad de agua y zumo de naranja (ya está corregido) La esponja es un ingrediente más, no descuentes nada de la masa final, sigue los pasos del vídeo

[@maac1970]

La receta es para un roncón de 1kg aprox? si es así para que salgan 3 sería triplicar? Muchas gracias!

[@artesanoenmicocina]

La masa es de algo más de 700 gramos. Como bien dices si quieres tres multiplica todo por tres. Un saludo

[@PuriDíaz-w4l]

Ademas de pan, me gustaria vrte hacer reposteria, aunque el pan tambien me interesa

[@artesanoenmicocina]

Algunos vídeos tengo, mira y verás galletas, roscos...

[@agm7R]

Cuanta nata usan para el relleno?? Gracias

[@artesanoenmicocina]

Para este roscón 750 ml Que quede bien relleno 😍

[@sevill1]

Puedo usar levadura seca en vez de la fresca?

[@artesanoenmicocina]

Si. Para la esponja (prefermento) medio gramo o como mucho un gramo, en la masa final tres gramos.

[@sevill1]

Ok perfecto mass esponja un gramo y en la masa final 3 gramos.. menos mal pensé echar la equivalencia a la levadura química gracias

[@artesanoenmicocina]

@@sevill1 de nada, ánimo y ya me contarás. Espero que lo disfrutéis!

[@mariadelgado483]

Buenas tardes , por favor dígame en caso de no tener levadura fresca de la seca ¿Cuánto sería 1/2 gramos?

[@artesanoenmicocina]

@@mariadelgado483 por lo general divide por tres la cantidad de fresca, te irá bien. La seca la puedes poner desde el principio del amasado, ya que tarda unos 15 minutos en estar activa.

[@mariadelgado483]

@@artesanoenmicocina muchísimas gracias. Haré este roscón de reyes. Ya te diré como me ha salido. Me gustan muchísimo tus recetas y como nos las explicas. Un saludo desde Cantabria aunque soy de Andalucía.

[@artesanoenmicocina]

@@mariadelgado483 espero que te guste y lo disfrutes en familia. Espero tu comentario. Un saludo

[@Lopezlinaresvintagejewelry]

Con estas cantidades has hecho un roscón? Yo preparé dos pequeños me pesaron 410 gr cada uno. Me salieron algunas burbujas en el horno, sabes porque puede ser eso? Mil gracias

[@artesanoenmicocina]

@@Lopezlinaresvintagejewelry si, hice uno. Posiblemente el formado, fermentación... Pero lo más importante, te a gustado?

[@Lopezlinaresvintagejewelry]

@@artesanoenmicocina está buenísimo y más rico el de hoy que lo deje en la nevera 24 horas, luego doblo en la fermentadora y lo he horneado hoy Mi única duda ahora es cuánta levadura pones en el prefermento. Porque dice 1 o 2 gramos ( imagino que es la fresca verdad). Lo único que dividí la masa en dos y me salieron un pelín pequeños. La próxima hago solo 1. Mil gracias

[@artesanoenmicocina]

@@Lopezlinaresvintagejewelry si, levadura fresca. Si tienes más prisa pon dos gramos, de lo contrario pon uno.

[@Lopezlinaresvintagejewelry]

@@artesanoenmicocina mil gracias

[@lidialuzontarraga3298]

He visto que en la descripción pones el enlace de las harina pero has puesto 2 harinas de fuerza y la otra es de gran fuerza y quería saber cuál de las 2 has utilizado? Gracias

[@artesanoenmicocina]

Yo utilizo la fuerza La gran fuerza para hacer panettone.

[@lidialuzontarraga3298]

@@artesanoenmicocina vale muchas gracias lo probaré 🙂

[@artesanoenmicocina]

@@lidialuzontarraga3298 de nada. Feliz año nuevo!

[@anabareavega4734]

Acabo de sacar el roscón del horno y ha greñado, a qué ha podido deberse?

[@artesanoenmicocina]

Hola. Es posible que faltase un poco más de fermentación.

[@anabareavega4734]

Lo tendré en cuenta para el próximo. Muchas gracias por su amabilidad y por compartir sus conocimientos

[@artesanoenmicocina]

@@anabareavega4734 seguro que el siguiente mucho mejor. Espero que os haya gustado. Un saludo

[@Alex-lk4bd]

si en vez de poner miel, pongo azúcar invertida, cuantos gramos le pongo. un saludo

[@artesanoenmicocina]

Puedes poner la misma cantidad. Un saludo

[@user-dt-i5fcuisine]

👍👍👍👍👍❤❤❤🌹🌹

[@artesanoenmicocina]

👍👍

[@tonypalma5470]

¿Porque has modificado la receta?. Bueno yo estoy haciendo el roscón de tu anterior video, (que me sale fantastico) en el proximo haré este, haber que tal.....

[@artesanoenmicocina]

Modificado ligeramente Siempre es bueno intentar mejorar, aunque como bien dices la otra está muy bien también. Prueba esta y a ver qué te parece. Un saludo

[@claudiaramirezcisneros3662]

¿Dónde encuentro la receta? ¿Cómo preparo la nata?

[@claudiaramirezcisneros3662]

Ya vi la receta en el video.

[@artesanoenmicocina]

@@claudiaramirezcisneros3662 las recetas siempre las dejo en descripción del vídeo. Yo monto la nata con 100-150 gr de azúcar, batir bien hasta que quede firme.

[@inmaculadareig]

No encuentro levadura fresca. Cómo la sustituyo?

[@artesanoenmicocina]

Con levadura seca de panadero. Para la esponja (prefermento )pon medio gramo, en la masa final 3 gramos. Pon la levadura desde el principio del amasado.

[@eloinavilabataller6199]

Hola Manuel he hecho tu receta pero a mi se me ha abierto por encima, eso por que ocurre?,grácias

[@artesanoenmicocina]

Buenas noches. Te a faltado fermentación, a entrado al horno con mucha fuerza y te a greñado, eso te va a penalizar un poco en esponjosidad, pero en sabor no. Seguro que el próximo sale mejor. Te a gustado el sabor y el aroma?

[@victoriachamizocarmona5379]

😅😅​

[@mariajosegarciapena7530]

Para mí lo más difícil es saber cuál es ese punto. También se me abrió ​@@artesanoenmicocina

[@artesanoenmicocina]

@@mariajosegarciapena7530 tienes que ver que a doblado bien su volumen. El punto de amasado también es muy importante. En el vídeo muestro una forma sencilla de comprobar si la masa está lista. Que harina utilizas? Que proteína tiene?

[@taniapalazonpiqueras6111]

Amasar a mano se puede ?? Estoy en l casa de campo y no la tengo aquí

[@Lurdes169]

A mi solo me aparece ..los ingredientes de la esponja y los ingredientes de la masa final .perdona las molestias y muchas gracias

[@artesanoenmicocina]

En la masa final pone 50-60 gr de leche, yo te aconsejo que pongas para infusionar la naranja y poco más. Cuando vayas a hacer tu masa pesas la leche que pone en la receta 50 o 60 gramos. Pongo esas dos cantidades porque no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido.

[@IosuJimenezZubiri-fc4tf]

Te recuerdo que la leche,ron,agua,agua de azahar es en ml y no gr

[@artesanoenmicocina]

@@IosuJimenezZubiri-fc4tf yo siempre en gramos

[@IosuJimenezZubiri-fc4tf]

@@artesanoenmicocina pues fatal,porque cada cosa tiene sus normas de escritura