Заморозка кофе азотом | Влияние на вкус, сравнение помола

[@RussianBarista]

Средство для чистки кофемашин СОДИС goo-gl.me/eKiWK Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O ПРОМОКОД “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjdLFjYt Тренинг-центр и онлайн-школа для бариста: school.russianbarista.ru

[@krapivin85]

Жидкий азот используем для предварительной заморозки и дальнейшего помола высокопектинных сублимированных фруктов (персик, груша, яблоко и тд) и жирных орехов в ультратонкую фракцию. Плюсом сырье не перегревается и сохраняет оставшиеся эфиры.

[@MiraBrine]

Картинка заставки к видео - 😃👍

[@ЛитинскаяНиллиНиколь]

Представляю лицо мамы, когда она заходит на кухню и видит, как я в перчатках наливаю жидкий азот из огромного баллона в кофе.

[@alenamoscow8598]

Из резервуара дюара. Скажите что увлеклись медициной и искусственным оплодотворением, мама одобрит

[@user-v22]

Во все кофейные тяжкие

[@warchefseed]

Блин вы офигенные. Вот совсем не каждый заморочиться настолько чтобы проверить подобную теорию. Тема азота напомнила ещё о кофе который наливают выдавливая азотом, как со стаутом.

[@normanoslo]

Все стауты обиделись. Гиннесс для непритязательных.

[@CobraTMs22]

Нужна 10часовая версия дегустации кофе)

[@АлександрАлекс-ъ2д]

Одного двух глотков не хватило

[@MrMsfairtale]

Очень интересный эксперимент. Молодцы!

[@С.Х-ф1д]

Раньше проводили шоу с жидким азотом. Делали в основном мороженное (молоко, сливки, сгущенка и заморозка азотом). Один раз экспериментировали и заморозили водку (она превращается своего рода масло и можно намазать на хлеб - сразу считай и выпил и закусил 😅) про это и была шутка Николая о мармеладе* Спасибо вам за этот эксперимент! Не думал что так можно сделать с кофе! Очень захотелось повторить 👍 Мне кажется, что можно попробовать заморозить эспрессо и например кубик кофе кидать в горячее и вспененное молоко, либо же в жару делать холодный кофе в термос и чтобы максимально долго сохранял свои свойства и холод. Поскольку в данном случае заморозка практически шоковая результат может быть гораздо вкуснее и интереснее по сравнению с обычной заморозкой в морозильнике

[@ruk3d]

Отличная идея для дорогой спешелти кофейни! Если красиво это обставить то будет незабываемо!

[@blaze1869]

За превью плотный лайк!

[@tatianal5852]

Прикольно!))) я бы поигралась)) А серьезно, я не совсем разделяю это стремление сделать все частицы после помола одинаковыми. По-моему, как раз-таки богатство вкусовых оттенков кофе получается при разной степени экстрагирования частиц разного размера, получается более насыщенный, сложный вкус.

[@Aleksandr_Gennadevich]

Согласен с вами. Я попробовал просеивать, вкус ровный настолько, что даже не интересен.

[@vlad0077700]

Ура ещё одна серия Джеймса Хоффмана, то есть Николая. Так даже лучше :)

[@Aleksis-]

Спасибо. Смело и интересно

[@Jasonmoodie1996]

Ничего себе, ну и тема (и картинка смешная) кофе с азотом, в любом случае спасибо автору за быстрий выпуск...😉☕👋🔥💥❄️

[@vernnms78]

Формат нравится, эксперименты интересны. По мне, замораживание -- это очень спорное дело хотя бы потому, что все предметы комнатной температуры, что приводит к быстрому размораживанию.

[@alexii6215]

Сделайте видео про необычные методы заваривания, на подобие аэрокано или колд брю с азотным газом.

[@cerntv743]

надо было хотя бы слепой тест производить. попросить ассистента местам поменять чашки так что бы вы не видели. и уже дальше угадывать вкус.а так могут появится предвзятости, пусть и не осознанные

[@user-wdmitriy76]

Интересно! Скоро Николай будет заваривать кофе в невесомости на космической станции 😊

[@Valtos-man]

Достаточно использовать фильтрованную воду с сменой фильтрующих элементов через рекомендованный период.

[@sefisef3762]

Для большей чистоты эксперимента, рекомендую использовать дрипперы gabi master b, melodrip, hario drip assist Для равномерного распледеления воды во время заваривания

[@Aleksandr_Gennadevich]

Я тоже просеивал ударом о другую руку, пока она не заболела. 😅 Потом вспомнил как в детстве песок сеял. Снял крышку, (чтобы видно было), одной рукой из стороны в сторону. И намного быстрее, и рука не болит. 😂

[@zapahknig]

Превью тут - отдельный вид искусства, как говорится))

[@mailbdi]

Предлагаю на этом не останавливаться и залить в кофемолку грамм 200 жидкого азоте перед помолом, чтобы охладить жернова 😂

[@СергейСливка-е9у]

Круто, даёшь больше экспериментов!!!!

[@DenisGZM]

Вы сами отметили, что зерно холодное и оно будет влиять на общую температуру воды. Скорее всего основная разница во вкусе именно из-за неё

[@RussianBarista]

В том числе, но больше из-за меньшей разницы во фракциях помола

[@coffee_ludy]

Больше экспериментов! Еще бы что нибудь поджечь или в кислоте растворить😅

[@yurishkenkov5736]

Круто! Очень интересно!

[@sergei_procto_ovcem]

Николай привет 👋, а что на счёт алкоголя в кофе 🤔, я что-то не наблюдаю такого контента не только у вас а вообще, вы не думали об этом?

[@MIDIKIVOinc]

Интересный ролик

[@eidelelwei3713]

Хммммммм интересно... а если пожарить зерна на магме? Оо... XD Прикольная рубрика)

[@tatyanaryutina7628]

видео с экспериментами самые интересные! спасибо вам за труд)

[@user_Luka]

Нннниколай Стрельников! Представляет азотного отморозка)

[@RioseMary]

Интересно, что будет, если намолоть столько зерна, чтобы одной из фракций сит хватило для заваривания и заварить кофе только на ней

[@ivannikolaevi4173]

а почему не методом эспрессо? имхо, под давлением горячей воды, меньший обьем проливаемой воды и небольшой период времени разница во вкусе должна проявиться отчетливее

[@АлександрАлекс-ъ2д]

Интересная арифметика. 1 литр смеси. 150 мл за раз. Почти на 7 раз. Откуда взялись 12 раз не пойму

[@Makyunskiy]

Прикольно заморочились с Азотом)осталось полететь в космос и сварить там чашечку кофе и потом прилететь с роликам к нам😉

[@pisionik]

так а где мнение оператора?????? самый такой необычный ролик и мнение не профессионала не показали (не знаю чем оператор занимается, если призёр в кофейной индустрии - мои извинения) спасибо за выпуск

[@СашаХватов-ъ5и]

Формат ролика интересный, вообще какие-то эксперименты с кофе будет интересно посмотреть. Но незнаю меня одного раздражает при дегустации звук клацанья зубами и сглатывания напитка, может как-то этот момент мьютить или петличку подальше вешать. А так ролик интересный 👍

[@TheFurious74]

По-моему тонкая настройка кофемолки в 3 раза большую роль сыграет, чем такие эксперименты юного физика)) Там еще надо учитывать, что *холодное зерно обязательно будет конденсат из воздуха собирать.* Его влажность неизбежно увеличится перед завариванием

[@vitalydravgelis1854]

Вообще, если проводить статистическую проверку, есть ли разница между помолами обычного кофе и замороженного, то сравнения весов после 1 помола каждым из способов недостаточно. Та разница, которую видно при сравнении может вполне укладываться в разброс между помолами. Было бы круто, если бы помололи раз 10 каждым из способов, тогда бы можно было говорить о какой-то разнице. А так, я прогнал результаты, которые получились через t-тест и с вероятностью 95% различий между группами нет.

[@ФланёрПочемучка]

Что за странная заставка на видео 🤦

[@alexandreamert2396]

Чтобы оценить статистическую значимость результатов хотя-бы каким-то образом хорошо бы сделать ещё 9 обычных помолов с разложением. Тогда в теории полученные цифры можно применить к помолу замороженного зерна и понять действительно ли есть статистически значимая разница. В идеале, безусловно, хорошо было бы видеть результаты разложения по фракциям для хотя-бы 10 помолов и для замороженного, и для не замороженного зерна. Даже сейчас разница 5,4 г и 4,7 г может оказаться погрешностью. Хотя 0,7 г разницы и выглядит значимо - это 3,5% от веса исходного сырья. Дальше можно двигаться в сторону повторяемости вкуса напитка при одинаковых помоле, зерне и заварке. Меня вот что вообще поражает - в кофемашинах вкус зваренного кофе с одного зерна всегда повторяемый. Понятно чего ждать и в целом понятно где и как искать желаемый вкус напитка. А относительно бариста - бывает что и 2 одинаковых эспрессо по вкусу отличаются.

[@PanRomanych]

12:30 Коля 39 годиков😅

[@xasapis2774]

Это как онанизм отлежавший рукой, много замора а результат такой же.

[@Evgesha-c8b]

Для следующего эксперимента мы взяли грамм обедненного урана и посмотрим как он поменяет вкус напитка….

[@RussianBarista]

ахахахаха

[@AdamKurbanov89]

👍🏽

[@ИгорьЛогинов-ь9ф]

Жидкий азот используют как компонент ракетного топлива баллистических конструкций. Предлагаю отправить на орбиту чашечку кофе, так сказать, - наш ответ Илону Маску.)

[@migachevalex5570]

интересная идея.... Химия в помощь! попробуйте провести колабу с каналом "химия просто" автор Александр Харитонов. а там и студентов хватает спасибо за труд!

[@user-wj6wt6yf9b]

Неужели уже нечего снимать?

[@Star-Spangled_Banner]

Вообще-то, видео и интересное, и полезное! Фактически показана идея и ее реализация, доказано что замораживание влияет на вкус. Видео открывает перспективы в чашке кофе дома, улучшение вкуса. Это нестандартный взгляд на факторы, влияющие на вкус чашки и это большой вклад в кофейную культуру.

[@yegor1447]

​@@Star-Spangled_Bannerнеа, здесь показана лишь идея, а сам эксперимент проведён непедантично, многие нюансы не описаны, прочие равные не соблюдены, поэтому ничего здесь не доказано от слова совсем. Для начала стоило сравнить заморозку азотом и заморозку в морозилке при -18. Когда варили кофе, то замороженный кофе не прогрели, поэтому температура варки была разная, именно это и повлияло на отличия во вкусе. Для сравнения надо было неохлажденный кофе разделить на две части, одну заварить как обычно, а вторую часть охладить и заварить. Охладить не до помола, а после. Кофемолку не охлаждали, поэтому температура во время помола постоянно менялась и её даже не попытались измерить. Заморозка жидким азотом предполагает, что требуется сильное охлаждение, а когда холодный кофе подаётся на неохлажденные жернова, охлаждение перестает быть сильным. Вот поэтому требуется сравнение с морозилкой. Влажность не учитывалась вообще, про неё просто забыли. Охлаждённый кофе соберет на себе конденсат, чем дольше он лежит на блюдцах тонким слоем, тем он влажнее. Это можнь было бы проверить, если бы кофе регулярно перевзвешивали: до помола, после помола, после блюдец, непосредственно перед завариванием - именно все фракции вместе. Увеличение веса показало бы, что кофе насосал конденсата. Частично ситуацию спасло зимнее время, ведь зимой в отапливаемом помещении обычно сухо, влажность около 20%, и поэтому конденсата будет не много. Тем не менее, надо доказать, что нет отличий во вкусе между влажным и сухим кофе. Наконец, любой студент на лабораторке повторяет измерения несколько раз, чтобы учесть погрешности. Тут погрешности не учитывались вообще. Вес фракций достаточно мал, поэтому разница между двумя сериями может быть вызвана чем угодно, в том числе тем, что трясли по-разному. Поэтому надо было после разделения на фракции и их взвешивания вновь соединить все фракции, перемешать, а потом снова разделить и сравнить веса фракций. Так мы увидим влияние различий в трясении на разделение. Разумеется, четкий научный подход и правильная методика эксперимента удлинит ролик и сделает его скучнее. Зато из него можно будет делать далеко идущие научные выводы, которые будут верны.

[@dim2808]

попробуй ради интереса пшикнуть 4 раза водой на кофе и в руке это помни, потом в молку. эффект будет как от заморозки

[@Scorpion93-r2m]

Это что-то новенькое, рубрика эксперименты открыта 👍

[@МихаилЛучников-и1ц]

Думаю тут роль играет не фракция помола под азотом, а само зерно холодное, температура заваривания итоговая была разной + может какие то химические реакции происходят из-за такой экстремальной заморозки, попробуйте заморозить кофе жидким азотом и потом нагреть его до комнатной температуры

[@rpgPalette]

Ждем следующий выпуск, в котором вы будете пробовать фильтр кофе, зерна которого были выпущены в открытый космос, в условиях невесомости, вакуума и солнечной радиации, сваренный на МКС.

[@fedorlarin]

ахахахх

[@AlexDedly]

А если в холодильнике заморозить, будет хуже?