รอบรู้เรื่องแปรรูปสินค้าเกษตร เพื่อเพิ่มมูลค่า

website 🌎 www.arda.or.th
Facebook 🔵 / ardathai
Line ✅line.me/R/ti/p/%40yhv6070r
ARDA 🅱 / kasetkaoklaiarda2017
"บุกเป็นพืชที่มีหัวอยู่ใต้ดินเป็นพืชล้มลุก หัวใต้ดินเป็นสิ่งที่เรานำมาใช้ โดยจะสกัดเอาแป้งบุกออกมา ซึ่งในแป้งบุกนี้จะมีสารกลูโคมาแนนที่เป็นใยอาหาร เนื่องจากว่าเป็นใยอาหาร เราไม่มีเอนไซม์ในร่างกายที่จะย่อยเขา เพราะฉะนั้นเมื่อเรารับประทานเข้าไปแล้วเขาก็จะไม่ถูกย่อยก็จะทำให้เราไม่ได้พลังงานเราจะมีความรู้สึกว่าเราได้ทานแล้วอิ่ม แต่ว่าเราไม่ได้พลังงานนั้นก็จะเป็นเรื่องของกลไกการควบคุมอาหาร เลยเป็นที่มาว่าถ้าเกิดเรามีกระบวนการกลางน้ำในการแปรรูปบุกเป็นแป้งบุก แนวทางการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารให้ถูกต้อง อาจจะส่งเสริมให้อุตสาหกรรมอาหารของไทยมาใช้บุกมากขึ้น เนื่องจากประโยชน์ที่มีอยู่มากมายของผลิตภัณฑ์ ซึ่งกระบวนการแปรรูปจากหัวบุกมาเป็นแป้งบุกจะมีอยู่ 2 วิธีด้วยกัน
วิธีแรก คือ วิธีการสกัดแห้งแต่ถ้าเป็นกระบวนการสกัดแบบเปียกเราจะใช้ตัวทำละลายเข้ามาช่วยในการสกัดหมายความว่าถ้าเราเปรียบเทียบกันระหว่างสกัดแห้งกับเปียก แบบเปียกนั้นจะให้บุกที่มีความบริสุทธิ์สูงมากขึ้นและจะมีสารปนเปื้อนน้อยลง จะได้ผงที่มีมูลค่าสูง สามารถที่จะส่งออกไปขายต่างประเทศได้"
---------------------------------------------------------
ปลาสลิดแดดเดียวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูง ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวปลาสลิดแผ่นกรอบที่ได้รับการพัฒนาขึ้นมานี้มีกระบวนการผลิตที่ไม่ซับซ้อน และที่สำคัญสามารถนำไปต่อยอดสร้างเป็นธุรกิจได้ทุกระดับชั้น ตั้งแต่ระดับครัวเรือนไปจนถึงอุตสาหกรรม
“ปลาสลิดมีกลิ่นเฉพาะตัวแล้วก็มีราคาค่อนข้างสูง แต่ว่าปลาสลิดเค็มที่มีขนาดเล็ก จะมีราคาต่ำลงมา จึงทดลองนำปลาสลิดมาทำเป็นขนมขบเคี้ยวต่างๆ จนในที่สุดและได้เป็นผลิตภัณฑ์ปลาสลิดแผ่นขึ้นมา เริ่มต้นจะใช้เป็นปลาสลิดเค็ม เพราะมีกลิ่นรสเฉพาะตัวและมีเนื้อปลาซูริมิซึ่งเป็นเนื้อปลาบดซึ่งผ่านกระบวนการล้างกลิ่นคาวปลาออก มีแป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลี เกลือ เริ่มต้นด้วยการปั่นผสมปลาสลิดเนื้อ ปลาซูริมิ เกลือเข้าด้วยกันเป็นระยะเวลา 1 นาที เติมแป้งแล้วปั่นผสมใช้เวลาอีก 1 นาที นำส่วนผสมที่ได้มาขึ้นรูปเป็นแผ่นบางๆ ความหนาประมาณ 0.8 มิลลิเมตร หลังจากนั้นเราก็จะไปอบลดความชื้นในแผ่นลงโดยใส่ในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง พอเสร็จจากขั้นตอนนี้แล้วจึงนำปลาแผ่นมาตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดตามที่เราต้องการ แล้วก็เอาไปทำทองด้วยไมโครเวฟใช้ความร้อนของไมโครเวฟ 800 วัตต์เป็นระยะเวลา 45 วินาที หลังจากนั้นก็ให้ความร้อนต่อที่ไมโรเวฟความแรง 600 วัตต์เป็นเวลา 90 วินาทีก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่พองกรอบ ฟากอาจจะมีความชื้นหลงเหลืออยู่เราก็จะไปอบเพื่อไล่ความชื้นออกก็จบเป็นระยะเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์ที่ได้ก็จะเก็บได้นานขึ้นที่อุณหภูมิห้อง"
"วิธีการใหม่ในการทําผลไม้แช่อิ่มอบแห้งโดยใช้เวลาเพียงแค่ 6 ชั่วโมง เดิมอุตสาหกรรมแปรรูปผลไม้แช่อิ่มอบแห้งในประเทศไทยเรานี้ต้องแช่ผลไม้ในน้ำเชื่อมหลายวัน อาจารย์ถึงได้มองหาวิธีการใหม่ที่ลดเวลาในการแช่อิ่มและอบแห้งผลไม้โดยใช้คลื่นเสียงความถี่สูงลดเวลาในการแช่อิ่ม มีหัวกำเนิดคลื่นเสียงความถี่สูงอยู่ที่ก้นอ่างและจะปล่อยคลื่นขึ้นมาในตัวกลางที่เป็นของเหลว คือ น้ำ เวลาที่ปล่อยคลื่นเสียงความถี่สูงเข้าไปในน้ำ กลไก cavitation คือเกิดฟองอากาศแล้วก็เกิด Shockwave เป็นคลื่นที่สั่นแรงมาก ทำให้เกิดอุณหภูมิสูง ความดันสูงในตัววัตถุ อย่างเช่นผลไม้ที่อยู่ในน้ำเชื่อมนั้นจะเกิดฟองอากาศขึ้นแล้วก็แตกตัว ทำให้เกิดรูที่ผนังเซลล์ทําให้น้ำในผลไม้แพร่ออกมาสู่น้ำเชื่อมและน้ำตาลในน้ำเชื่อมซึมเข้าไปในผลไม้ ทำให้ผลไม้นั้นมีความอิ่มตัวของน้ำตาลเพิ่มขึ้นสามารถลดเวลาจาก 4 วันเหลือแค่ 1 ชั่วโมงถึง 72 นาทีเท่านั้นเองและอบแห้งจาก 6 วันหรือ 6 ชั่วโมง"