Рыба: Перуанский Севиче от Василия Емельяненко

Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото (острый перец из Перу). За счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе.
Ингредиенты ТУТ 👉 zen.yandex.ru/...
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко
#Приготовлювашенастроение #Севиче #Рыба #Перу #Рыбавмаринаде #Закуска
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvas...
Однокласники :ok.ru/chefemel...
Rutube: rutube.ru/vide...
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"

[@juan54ization]

Был в Перу в командировке. Три года. Севиче ел практически каждый день. Когда вернулся в Москву очень скучал по этому волшебному блюду. Однако приготовить ее по-настоящему не было возможности, несмотря на простоту: не было перца чили, лайма, свежей рыбы и пр. (дело происходило во времена СССР). И вот сейчас севиче появилась на моем столе. Причем готовлю ее значительно проще, чем в этом видео. Я человек консервативный, поэтому ем ее только по ПЕРУАНСКОМУ рецепту, ибо блюдо это сугубо перуанское и всякие вариации на эту тему не приемлю, а пробовал севиче я и в Чили, и в Аргентине, и в наших ресторанах - не то. Кстати в Москве правильную севиче я ел только в одном, к сожалению, ныне закрытом ресторане "Санта Фе" и готовил ее перуанец. Простите за длинное вступление, начинаю. Блюдо готовьте из малосольной семги в упаковке (куском, а не в нарезке) "Русское море" или "Меридиан". Режем рыбу кубиками стороной 1 - 1,5 см. Нарезаем кружками красный лук (только красный, никакого зеленого, белого или репчатого!) На кусок рыбы весом 300 г одна большая луковица, можно больше. Перец должен быть ОЧЕНЬ острый. У нас продается тайский стручковый острый перец, который по размеру раза в три меньше перца чили, которым торгуют у нас, и во столько же раз острее. Перуанская еда, кстати, очень острая, так что будьте аккуратны и если острое не едите, перчика положите чуть-чуть. Нарежьте кинзы, тоже достаточно много, но меньше, чем лука. Положите все ингредиенты в посуду, лучше стеклянную, и залейте соком лайма (лимон, а тем более мандарин не подойдут), приблизительно 150 - 200 мл. Все тщательно перемешайте, немного поперчите и поставьте в холодильник минут на 30, солить не нужно т.к. рыба уже соленая. Когда будете сервировать посыпьте севиче небольшим количеством кинзы и положите на тарелку небольшой кусок вареной кукурузы, она снимет остроту, если вы хватанете стручкового перца :). Вот и все! P.S. Оставшийся острый сок очень хорош наутро для снятия похмельного синдрома. ¡Buen provecho!

[@alexamorrigan2268]

Juan Rodriguez какой крутой рецепт ! Записала себе , спасибо !

[@irinaraimondi2421]

Сделала по Вашему рецепту сегодня. Обалденно! Мужу и сыну очень понравилось. Спасибо!

[@НатальяСмирнова-ф8ф]

Неее, с лимоном совсем не то что надо.. Только лайм!

[@СветланаИбрагимова-д3б]

Совершенно верно, именно так готовится севиче. Не понимаю тех, кто делает ролики ,не зная как это готовится.... Часто готовлю именно так с лососем, правда иногда добавляю кубики авокадо, но это на любителя.... Вам респект! 🇮🇱👍

[@juan54ization]

@@СветланаИбрагимова-д3б благодарю Вас! 🙂

[@НеллиБасак]

Василий, спасибо за такие интересные рецепты с рыбой, будем пробывать сотворить такие же шедевры, а к Новому голу, к столу, будет, как нельзя лучше. огромная вам благодарность, что делитесь с нами своими шедеврами кули нарии! будте здоровы и успешны, счастливы, радостны и всегда позитивны!

[@МарусяКлимова-н2ю]

Вкусняха! Спасибо за ресторанные рецепты в домашних условиях! А за мандаринку- отдельное спасибо)))

[@Katerinkysha]

муж мой из Перу..пошла готовить😊

[@pionerussr9907]

Пробовал я несколько раз севиче в нашей общаге Саратовского медицинского университета. Готовила моя однокурсница из Эквадора. Использовала консервированного тунца. Мне тогда блюдо показалось оооочень кислым. Она кроме сока лимона не добавляла никаких масел и специй. Увидел вашу адаптацию,надо обязательно приготовить

[@juan54ization]

Эквадор - это не Перу, поэтому Ваша однокурсница готовила севиче неправильно (точнее не по-перуански). Севиче делается ТОЛЬКО ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ! Если не поленитесь прочтите мой комментарий здесь. Поверьте, блюдо получается по вкусу практически идентичное тому, что готовится в Перу.

[@Arlene93]

Ух ты)) Только сегодня познакомилась с этим блюдом. Люблю рыбу, поэтому обязательно буду делать.

[@VidelaArg]

Привет из Перу 🇵🇪 ❤️❤️❤️❤️ viva Rusia 🇷🇺

[@elenakremlyova1246]

Обожаю это блюдо.Рецепт у меня из лосося.

[@kvmelnikov]

Всем привет, сделал из горбуши, это очень вкусно!

[@ТатьянаМинаева-я6щ]

Пёфект) Обязательно приготовлю, жаль только у нас с рыбой напряг. Где моя любимая часть видео, там где вы поедаете приготовленное? Не обрезайте, вы так вкусно едите.

[@svetlanaskatkova3787]

Интересный рецепт !!!

[@chefemel]

Спасибо ☺️

[@НатальяГромова-ъ4я]

Интересный рецепт.

[@ВикторВласюк-п2у]

Работал в Кальяо с 89 по 91 год. Абалденное блюдо. Ещьо мне нравилось " чори", мидии со специями под пивасик.

[@nelson15galindo]

Я перуанец и никогда не добавляю мандарин

[@horvatckii]

Я русский и добавляю мандарин

[@ДмитрийВячеславович-о5у]

Ну он же сказал, что будут авторские нотки)

[@ВалерияКовалева-г6р]

Скажите что это за красноя тайское масло

[@DenisAndrosov]

О на кухне генеральная уборка была😉👍 Она уже нам как родная стала..

[@TheMishkind]

Это кухня, Вы полагаете ? Што , вдруг ?

[@elenakremlyova1246]

Какой внимательный.А я на руки с ножом уставилась - не вижу ничего кругом.

[@ТатьянаТимченко-с6щ]

Даже во Владивостоке подают севиче из сибаса.

[@topangatopanga4807]

А где leche de tigre, в котором и должна мариноваться рыба, если уж это перуанский рецепт? Тут, скорее, ближе к Мексике. Я мариную рыбу отдельно, а потом добавляю лук, чеснок, чили, мякоть помидоров, можно кукурузы еще из банки и кинзу в самом конце, чтобы она в сопли не превратилась. Чуть оливкового. Получается совсем не кисло и свежие овощи прекрасно гармонируют с рыбой. Смотрю канал с удовольствием. Спасибо

[@juan54ization]

Leche de tigre - это сок, который остается после того, как севиче съели 😄

[@АнтонинаБутнеке]

По одной из версий севиче завезли в Латинскую Америку португальские завоеватели , а дальше уже оно из Бразилии распространилось по всем латино-американским странам. Блюдо очень полезное, т.к. содержит много минеральных солей и витаминов, а особенно витамина B12 , который придаёт человеку энергии , бодрости . Это любимое блюдо у португальских мужчин , т.к. повышает потенцию и увеличивает либидо . Готовить можно даже из минтая. Если нет перца чили, можно использовать соус " Табаско " , масло вполне подойдёт и подсолнечное, а лимоны можно взять обыкновенные вместо лайма . Вместо кинзы крошу петрушку.

[@kidtsunami3993]

:D творческая адаптация. насколько я понял. нет канонического севиче. в нем нужно отталкиватся от 5 базовых элементов: рыба, сок лайма, соль, перец, лук. дальше дело вкуса и фантазии

[@chefemel]

Да

[@alialia5745]

Кинзу забыли,без неё ни как

[@elenakremlyova1246]

И перец именно чили

[@СветланаЛукьянова-ц6ы]

Правильно понимаю, что масло -это уже дополнение, не классика?

[@GuraNatali]

Перуанка меня угощала без масла, но с имбирем

[@Никто-я7ъ]

Свежепосоленная рыба и купленная в магазине, это две большие разницы...

[@Marina-zk9cc]

приготовили бы сагудай ))

[@vemelyanenko]

Marina Sergeeva вариант! Как омуль приедет, приготовим))

[@Marina-zk9cc]

мы из судака делали - тоже не плохо

[@mariakushni8874]

👅ням ням

[@sergeim9055]

Здорово. все как в оригинале. Только по-моему кусочки мелковаты. Они более крупные и квадратные.

[@ElenaEdelweys]

Бедняцкий вариант... это не севиче😅

[@ИгорьПущин-в3й]

Автор не повар!!! Ничего не знает о рыбе и рыбных блюдах!! Никогда не был на русском севере, объявил треску и пикшу вонючей рыбой, а сам готовит СИБАС, выращенный на гормонах роста в помойной яме во ВЬЕТНАМЕ!!! Рассказывает байки про Перу и другие дальние дали, хотя предки наши веками ели сырую треску, камбалу, пикшу и прочую северную морскую рыбу под разными маринадами!!! Понторез дешевый!!!

[@Николай-ф3ж2н]

Во первых, то, что Вы нарезали называется тирадито, а в севиче рыба режется кубиками. Лимон должен быть только зеленый перуанский ( у нас его нет) или лайм. Из перца обязательно вынимаются зерна. Соли много сыпать не надо. И самое интересное - где красный лук, помидоры, чеснок и т.д. Вы вообще видели как готовят севиче?

[@innamazloeva3830]

Рецепт который можно показать за 2 мин растенули на пол.года

[@chefemel]

Ну так мы не просто показываем, а еще и рассказываем, что и почему.

[@Никто-я7ъ]

7 мин 13 сек... А за 2 мин только Рамзи.

[@alekseilebedev8532]

У не менее мною уважаемого Лазерсона бутерброды с килькой на 20 минут. Это кухня - искусство, творчество, талант и настроение, а не интернетовское шапкозакидательство.

[@vemelyanenko]

Я рассказываю историю. Если вам не по душе длинные ролики, смотрите Tasty. Там ничего не объясняют, а просто складывают в тарелку))

[@fioletovaya_a]

Шеф-повар Василий Емельяненко, все правильно сделали, смотреть интересно. Не надо молча складывать все в тарелку ,)

[@Marianna0903]

Из скумбрии очень вкусно получается с ялтинским луком👏

[@myself2011]

А можно ли купить сейчас качественную скумбрию?

[@KonstantinLifatovEcuadorskyi]

В Эквадоре севиче - холодный суп, а в Перу по сути салат

[@g37dude]

Looks very good, but not quite Peruvian.

[@annastekolschikova1400]

Отличный рецепт! Кроме выше перечисленного, я добавляю помидор и чеснок - ела так в Гондурасе) лук ялтинский не лишне будет. А ещё делаю это «севиче» на праздничный стол из обычной малосольной селедки- очень вкусно даже для тех, кому неприятно есть сырую рыбу.

[@alexjojua6332]

Приветствую вас шеф из грузии.я его готовлю из горного фарелы тоже круто получается а цитруси знаете в грузие какие ароматние и вкусние и у маих ресторанах ползуется спросом.

[@ghgh-de5mx]

Так вкусно рассказал👍

[@alex-b-v-3990]

Бывал в Перу, местные нам заливали рыбу не соком лайма, а соком местного маленького, но чрезвычайно кислого лимончика, объедение ещё то...☺☻

[@Николай-ф3ж2н]

Согласен на 100%. Еще там перец острый очень похожий на болгарский, кукуруза желтая очень вкусная, сорт помидоров специальный для севиче без внутренностей, одна шкурка толстая. Много там чего. И рыба свежая.

[@СМЕРТЬЖИВОДЕРАМ]

@@Николай-ф3ж2н этот помидор не помидор он по другому называется...тамарилло что ли...или нет,как-то еще...луло?

[@lanasokol5743]

@@СМЕРТЬЖИВОДЕРАМ Томатилло, кисловато-сладкий вкус.Очень хорошо и в суп для приятной кислинки , и в свинину.

[@lanasokol5743]

@@Николай-ф3ж2н Помидоры используют только на Кубе, перуанцы - ни в коем случае.

[@juan54ization]

Помидоры в Перу не добавляют! А то, чем украшают севиче сверху не помидор, а перец рокото (rocoto). С ним поосторожнее - он острее чили в несколько раз! И, действительно, похож на помидор на срезе.

[@Ledmit]

Обожаю севиче! Впервые попробовала в Коста Рике. Готовлю регулярно, отталкиваясь от вашего рецепта. Спасибо огромное за полезные советы! Пробовала разные вариации. Совсем не зашёл с красной рыбой- сильно доминантный вкус у неё. Лучше всего с белой, как в Латинской Америке!

[@ВалерияКовалева-г6р]

Делаю по вашему рецепту из свежего пеленгаса- объединения

[@Schauberg1]

делал первый раз из Красного Окуня, на второй из Лосося. Окунь определенно лучше подходит для этого блюда

[@S4ASSTYE]

Великолепно! Подумала, что вполне будет вкусно с крымским луком, он в отличие от сорта Марс, мягкий и сладкий.

[@KolyanchikAlvarez]

Все прекрасно знают и помнят, сибас, дарада, и остальные океанические рыбы,водится не в Подмосковье.. А живёт в супермаркете!😅 Вася, За рецепт вам, Благодарочка✌️

[@jelenaterehova8809]

Какая классная нарезка зеленого лука. Возьму на заметку☝️

[@kseshahappy]

Последние пару лет моя семья очень вкусно живет благодаря тебе, Вася! Я каждый день готовлю что-нибудь из рецептов канала. Севиче готовлю первый раз, не знаю как там в Перу - но тарелку чуть не съела….. и заменила мандарин на апельсин. 🍊 это невероятно вкусно! Для любителей рыбы - подарок!!!!

[@maksimpassim]

Проехал в Перу от Тумбеса до Такна, везде пробовал севиче и везде восторг❤ Действительно национальное блюдо. Самое дорогое блюдо было в китайском ресторане,в Лима😂 Перуанец знакомый смеялся, украсилм броккли зачем-то и много много перца чили, но было вкусно. Самое дешевое было в Куско, покупал в местной лавке почти каждый день за 2,6 доллара 👍 Жив,здоров. Живу в Доминикане, вокруг океан и море, а рыба дорогая😢 Очень скучаю по севиче с рынка города Такна. Пожалуй первое место и недорого 👍 Традиционно севиче подается с бататом, сладким картофелем, могут платан положить,но везде было в блюде канчита-воздушная соленая кукуруза. С пивком прям на ура❤👍

[@МаринаСоловьева-ч2у]

Это реально вкусно. Я знаю.

[@STEPASHKE-]

Добрался до старых видео😂

[@TaroProstranstvoVariantov]

Эх, никогда не брала этот сибас. Тут как-то купила. На вид рыба была очень приличная, свежая, толстенькая, упругая. Я ее в кляре пожарила, как всегда делаю рыбу. Никто есть не смог! У нее такой привкус специфический, как оказалось... то ли йод, то ли еще что.... в общем пришлось все выкинуть. Может этого сибаса жарить нельзя? Потому как вы говорите, что она нейтральная - ничем не пахнет... меня это крайне удивило! А рецепт - отличный! Попробую с красной рыбой.

[@vemelyanenko]

Zondara R вы знаете, мне тоже однажды попался, отвратителтный, то ли они вымачивают в чем его? Может из Марокко он нормальный пришёл, а тут нахимичили. Да, с красной тоже не плохо будет, я иногда делаю из красной.

[@alexandranikulina8939]

Zondara R в кляре я готовлю морской язык.он мне кажется идеален для кляра.ну а сибас лучше с травками да запечь)))

[@alialia5745]

Нужна рыба с плотным мясом, ваша рыба не подхтдит

[@ИринаШишулина-е9в]

Приготовила севиче из горбуши. Вкусно и смотрится аппетитно! Но пропал вкус рыбы.

[@vemelyanenko]

В этом случае нужно закусывать сырой (шучу) конечно мы не почувствуем вкус рыбы так как там много кислоты которая направлена на уничтожение вкуса рыбы, но я уверен, что если вам закрыть глаза, то вы без сомнения узнаете вкус рыбы))

[@MrAutorx]

Лайма не было, взял лимон. Красного репчатого лука не было, взял перья зеленого. Севиче не получился, сделал форшмак.

[@JuanRodriguez-ou2th]

😂😂😂

[@Хонгильдон-б3т]

Опять накуренный..😅😅😅😅

[@СергейПередерий-ж7щ]

Делал также из дорадо, просто класс. Может грубо, но закусывать водку изумительно.

[@ТатьянаВасильева-и9р7х]

Я еще не придумала, из какой рыбы я это приготовлю, но приготовлю обязательно. И обязательно из свежемороженной, поскольку она у нас "дикая".

[@juan54ization]

Из мороженной не получится, так как рыба будет жесткой и безвкусной. Если сможете, купите охлажденную. Кстати прекрасная севиче получается из палтуса

[@evgeniicherniak3332]

Василий, по мне так без музыки скучно выглядит и заставка сомнительная очень)

[@AlexeyDymov]

Севиче в Бразилии днем с огнем не найти

[@svetlanaskatkova3787]

Приятного аппетита !!! 😋Интересный рецептик !!! 👍👏👌✌️👍

[@ларисаткаченко-е1ъ5ж]

супер класс,спасибо!!!

[@НатальяГончарова-ш2э]

Стала смотреть рецепт с надеждой узнать, что такое севиче. Спасибо за ликбез. 😚

[@juan54ization]

@@НиктоНикто-к6е это у вас какое-то другое блюдо! Именно Севиче!

[@olesyafomchenkova6017]

Пёфект!)Ржу и готовлю параллельно!)Вот это канал!👍

[@chefemel]

Спасибо 😊

[@natalileon979]

@@chefemelотличный вариант! Молодец, как всегда, браво! ❤️🌶️ 🇵🇪

[@НадеждаОвчарова-д8б]

А где количество ингредиентов? Это не рецепт, это "немного" того, и чуть-чуть этого. Посмотрю другое видео, с нормальным описанием состава.

[@nataliyazhilina1102]

Медленно

[@alexejche]

здравстуйте, подскажите пожалуйста, палтус подойдет на севиче? спасибо за ответ

[@juan54ization]

Подойдет, только охлажденный, а не мороженый

[@elenal5358]

Василий, не перестаете удивлять, захотела севиче, а Вы уже 6 лет назад приготовили)!!!

[@ИсмаилИ-я6я]

Сколько часов мариновать в лимоне?

[@Anna-tu1mc]

В Мексике бываем, пробуем свежевыловленные морепродукты. Василий, вы правы, лайм в этой кухне реально везде! Он вообще повсюду! 😂🙌

[@ВладимирАстраханцев-ж4к]

👎👎👎за не стриженные ногти

[@СветланаАнатольевна-о9ж]

в ресторанах Мексики дают простой вариант, просто замаринованные кусочки рыбы, а сверху фантазийное украшение.

[@abdulaabdula6781]

Добрый день, как вариант стоило купить целую рыбу и показать разделку рыбы (пусть это заняло бы ещё 3 минуты(на видео)), даже если есть видео где показывается разделка рыбы, то мне как зрителю по нраву полный процесс... не было упомянуто, то что СЫРУЮ рыбу нужно приготовить как можно быстрее, и сразу же съесть либо убрать в холодильник.

[@АйгульТуткабаева-ы8в]

Название красивое, многие даже на это клюнут, так как любят пресмыкаться перед всем иностранным. Почему только треску заброковали ? И лучше всего наверное делать из морской рыбы. А потом сибаса и дорадо много искусственно выращенной вся на гармонах, да и цена большая.

[@chefemel]

Севиче в ресторанах уже дурным тоном считается, как салат Цезарь 😂

[@АйгульТуткабаева-ы8в]

Шеф-повар Василий Емельяненко или салат греческий, тоже дебилизм 90-х и 00-х. Севиче в принципе это тоже хе корейское 😄. Такая же кислятина.

[@МаринаСоловьева-ч2у]

Это очень вкусно! Знаю

[@ВСЕГДАРЯДОМ-ы1к]

Понтов целый короб и не добавил имбирь. Севиче лучше идёт рыба сёмга или морской язык.

[@vemelyanenko]

Mak Trac59 а вы делайте как вам нравится. С имбирём и морским языком. Вам можно всё!!!

[@elenakremlyova1246]

Имбирь в севиче?

[@juan54ization]

Вы Азию с Латинской Америкой перепутали!

[@СМЕРТЬЖИВОДЕРАМ]

Рецепт может и классический Но столько каждый раз ля-ля-ля ( еще больше только у Лазерсона) что и не припоминаю что именно мы готовим на этот раз, Как готовим... И готовим ли вообще Или ну его на этого лосося.. 😁😁