شکر قهوه ایی سالمتره یا شکر سفید

Рет қаралды 986

Күн бұрын

توی این ویدئو در باره این مطلب می خوام صحبت کنم که کدام شکر سالمتره قهوه ایی یا سفید ؟دکتر حمید سجاد هستم متخصص بیماریهای داخلی اینجا هم کانال یوتیوب من هست اگه علاقه مند هستن ادامه ویدئو رو ببینید.شکر قهوه ای ، شکر فراوری شده طی اولین مرحله متراکم کردن نیشکره. شکر قهوه ای حاوی ۹۳% قند ساکارزه. این در حالیه که شکر سفید، دارای مقادیر بیشتری ساکارز، در حدود ۹۷% می باشد. دلیل این کمتر بودن میزان ساکارز، بیشتر بودن مقدار مواد معدنی در شکر قهوه ایه؛ هرچند که این مقدار، ناچیزه.

این مقدار ناچیز اصلاً پاسخگوی نیاز روزانه بدن نیست. بنابراین صرفاً برای طعمی که داره اون رو انتخاب می کنند، نه برای سالم تر بودنش نسبت به شکر سفید.شکر قهوه ای، در ظاهرغیرمعمول به نظر میرسه. رنگ تافی طلایی اش، وعده طعمی خوشمزه را به مصرف کننده میده. اما آیا شما این شکر را به دلیل مغذی تر و سالم تر بودنش نسبت به سایر شکرها میل می کنید ؟ جدای از شکر، برنج و نان قهوه ای پخته شده هم وجود دارن که از انواع غلات سالم تر از برنج و نان سفید محسوب میشن. آیا در مورد شکر نیز همین قاعده صدق می کند؟ زمان ارزیابی این ادعا فرا رسیده است.

در ادامه بحث در مورد این مطلب صحبت میکنم که آیا اصلاً شکر قهوه ای، انتخابی سالم برای مردم محسوب میشه یا خیر؟ آیا از شکر سفید سالم تره ؟شکر قهوه ایی از تغییراتی که در عصاره و شربت نیشکر ایجاد شده بوجود میاد. طی تولید شدنش، درست مثل شکر سفید، متحمل تغییراتی میشه ؛ اما برخلاف شکر سفید، متحمل سایر فراوری ها مانند زدودن رنگ یا تهیه ملاس نمیشه . در این روش، دانه های شکر بزرگتر از شکر معمولی با رنگ طلایی رگه دار تشکیل میشه که مقداری طعم ملاس میده. بعضیها معتقدن که این شیوه فراوری شکر، منجر به مغذی تر و متفاوت شدنش نسبت شکر عادی میشه

اما در واقع اینطور نیست . و شکر قهوه ای فقط بیشتر از شکر سفید، دارای ملاسه شکر قهوه ای، قندش مختصری از شکر سفید کمتره شکر سفید، متاسفانه با آنکه بیش از حد، مانند شکر سفید، فراوری نمیشه ، اما به اندازه ی ۹۶-۹۷% حاوی ساکارز می باشد. این مقدار، مشابه شکر خامه. البته باز جای امیدواری دارد که به طور خالص، یعنی ۱۰۰% ساکارز نداره. اما برخی داده ها نشان میدن که در حقیقت، درصد ساکارز موجود در این نوع شکر حدود ۹۳% است که حاصل تنظیم شدن مقادیر ساکارز و گلوکز می باشد؛ به دلیل دارا بودن مواد معدنی نظیر پتاسیم، کلسیم و منیزیم موجود در

مقادیر کم ملاسی که مازاد بر شکر سفید دارد. اما به هر حال، درصد بالای ساکارز این نوع شکر، نشان می دهد که استفاده از اون مثل مصرف شکر سفیده. بنابراین اگر شما دیابت دارین یا از اضافه وزن رنج می برید، هیچ مزیتی در استفاده از شکر قهوه ای نسبت به مصرف شکر سفید وجود نداره شکر قهوه ای حاوی برخی مواد معدنی به میزان خیلی کم هست . ارزیابی خاکستر شکر یا ملاس، بیانگر مقدار مواد معدنی موجود در شکره. خیلی از کارخانه های تولیدکننده شکر قهوه ای، سطح استاندارد مقدار مواد معدنی را کمتر از ۰٫۴۵% نگه می دارند.

این سطح کم، واضحا متفاوت با سطح مواد معدنی موجود در شکرهایی مانند شکر موسکوادو است. این مسیله باعث شده، درصد مواد معدنی موجود در شکر قهوه ای، کمتر از سایر جایگزین های شکر سفید موجود در بازار می باشد.به هر حال، نه شکر موسکوادو و نه شکر قهوه ای ، دارای مقادیر لازم مواد معدنی مورد نیاز بدن شما نیستند و برای آنکه بخواین صرفاً با مصرف این محصولات، مواد معدنی مورد نیاز خودتونو تامین کنید، باید اونها را به میزان بسیار زیادی مصرف کنید که به دلیل عوارضشون، اصلاً توصیه نمی شود.دانه های شکر قهوه ایی بزرگتر از دانه های شکر سفید هستند

و طعمی قوی تر از شکر سفید دارن: بدون درنظر گرفتن میزان مواد مغذی، شاخص های سلامتی و … شکر قهوه ای، یه طعم خاصی داره که که اون رو به یک ماده ضروری در خیلی از دستورالعمل های غذایی تبدیل کرده . این شکر در بخش هایی از جهان مثل انگلستان بخاطر طعمش، خیلی طرفدار دارد. پس به عنوان چاشنی روی کیک در خیلی از نقاط جهان طرفدار دارد. حتی به عنوان شیرین کننده روی بعضی میوه ها مثل گریپ فروت که دارای ته مزه ای تند و تلخ هستند، مورد استفاده قرار میگیره . به دلیل بزرگتر بودن دانه های کریستالش نسبت به شکر سفید،

زمان بیشتری می گیره تا در نوشیدنی هایی مثل چای حل بشه. به همین دلیله که به راحتی، چه در آب سرد و چه در آب گرم، حل نمیشه.احتمالاً تصور می کنید که رنگ طلایی شکر قهوه ای به معنی فراوری کمتر اونه، در حالی که این موضوع، همیشه صادق نیست. بعضی از کارخانه ها که پایبند به اصول اخلاقی نیستند، از اعتماد مردم سوء استفاده می کنند و شکر سفید را قهوه ای رنگ می کنند که البته به قیمت بیشتری نسبت به شکرهای قهوه ای اصل به فروش میرسونن. اگر شما با استفاده از این شکرها دنبال این هستید از شکرهایی استفاده کنید که کمتر فراوری شدن ؛

وقتی مجدد حرارت داده میشه کریستال های ریز شکر بوجود میان.شکر قهوه ای از اضافه کردن مقداری ملاس به کریستال های شکر سفید بدست میاد این تفاوت اصلی بین شکر سفید و قهوه ایه ، شکر قهوه ای تقریبا همان شکر سفیده فقط مقداری یه مقدار ملاس داره ملاس می تونه منبعی از آنتی اکسیدان و مواد معدنی از جمله پتاسیم، منیزیم و آهن باشه با این حال مقداری که برای ساخت شکر قهوه ای به کار میره خیلی کمه و جوابگوی نیازروزانه شما نیست. به همین دلیله ، مقادیر کافی از این مواد رو نمی تونید در شکر قهوه ای پیدا کنید.با مقایسه کردن هر دو شکر با یکدیگر، میبینیم که از نظر کالری با هم برابر هستند
بیشتر شکرهایی که از فروشگاه ها خریداری می کنید شکر سفید هستند با مقدار بسیار اندکی ملاس اضافه شده.

Пікірлер: 13

@baranbaran6720 2 жыл бұрын

🌻ممنون از راهنمایی و اطلاعات مفید

@DrHamidSajjad 2 жыл бұрын

ممنون از توجهتون به امید ویدئو های بیشتر

@anahitam.2750 2 жыл бұрын

سپاس دکتر جان

@DrHamidSajjad 2 жыл бұрын

تشکر از توجهتون خانم آناهیتا

@nazaninesmaili-bw2tc Жыл бұрын

دکتر جان الهی موفق باشید .🙏🏻🌹🌹در واقع سالیان زیادی است که شکر و قند چه سفید و چه قهوه ایی رو از خونه ام انداختم بیرون .

@alirezaestila9014 10 ай бұрын

❤

@afferahmani9457 2 жыл бұрын

Khasteh nabashid? Dar Sorate emkan?mitonid id telegraf khod ra Befarmaied? Ba tashakor.🎄🎄🎄🎄 From sweden

@DrHamidSajjad 2 жыл бұрын

نه متاسفانه فعلا برنامه ایی برای مشاوره خصوصی ندارم

@balagar2 2 жыл бұрын

سلام ..من اولین با ر هست جامع و خوب بیان شد . من هم در ترديد ماندم که آنکه بهم چسبیده و کمی شاید درشتره تر سالم تره یا ریز و نچسبیده .ولی در آب فوریسفید میشن..‌ در ضمن ببخشید دکتر دو ماه است بدونه دلیل سنگ ریزه گاهی دفع میکنم غذا آب و ورزش درسته وزن پنجاه پنج.سن ۷۱. چه کنم ارولوژی هم چزی سر در نیاورد چه کنم ..تشکر..