Не мариную, а прокалываю острым ножом под углом кожу утки со всех сторон и намазываю: горчица+чеснок измельченный, перец молотый, соль. Внутрь: яблоки или айва нарезанная на дольки и без сердцевины, + курага + чернослив + изюм + грецкий орех. Вкусно всё!! Пропекается хорошо --2 часа в рукаве и в духовке