SAN JACOBOS con PENCAS de ACELGA

En HUERTOESVIDA, hacemos SAN JACOBOS de ACELGA verde de penca ancha. Te contamos la RECETA.
Vamos a utilizar la penca para hacer los San Jacobos, que vamos a rellenar de jamón y queso y otros de una crema con la hoja verde de la acelga.
Cortamos las hojas de la acelga separando la parte verde de las pencas, que vamos a cortar en trozos grandes y cocer con un poquito de sal.
El resto verde lo picamos fino y reservamos.
Hacemos la crema primero para que se enfríe un poco para poder rellenar mejor nuestros “librillos”.
La base de la crema es una bechamel ligera, hecha con aceite de oliva, donde tostaremos un pelín la harina de trigo y mezclamos bien. Después añadimos nata líquida para cocinar.
La dejamos hacerse un poquito hasta que reduzca y esté cremosa, y añadimos la hoja verde picada. Y la dejamos cocinar hasta que nos quede una pasta cremosa.
Esta crema la extendemos en una bandeja para que vaya enfriando.
Mientras preparamos los San Jacobos de jamón cocido y queso habarti. Podéis usar otras cosas que os apetezcan más.
Montamos los San Jacobos poniendo una capa de penca de acelga, queso y jamón y cerramos con otra penca.
Pasamos el librillo por harina, luego huevo y finalmente pan rayado. Después a una sartén con aceite a fuego medio o medio alto, hasta que se frían por los dos lados.
Sacamos a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Para la versión rellena de crema, hacemos la misma operación. Penca de acelga cocida, sobre la que extendemos una buena capa de nuestra crema con la hoja de acelga y cerramos con otra penca.
Luego rebozamos igual que las anteriores, harina, huevo y pan rayado. Y a la sartén, con cuidado que no se salga el relleno.
Sacamos al papel, y emplatamos chulo y rústico 😉
Y a disfrutar !!