Сардельки домашние сливочные по мотивам ГОСТ 23670

Для приготовления сарделек сливочных (по мотивам ГОСТ 23670) возьмите:
Говядина (телятина) 900 г
Свинина полужирная 900 г
Сливки 20% - 1 кг
Швартенблок - 100 г
Соль поваренная - 30 г
Соль нитритная - 30 г
Сахар - 4 г
Перец белый - 4 г
Перец душистый (другое название "ямайский") - 3 г
Мускатный орех - 2 г
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Сардельки домашние - • Video
Результаты конкурса (приз термометр) - • Результаты конкурса
Один из самых ярких рецептов грузинской кухни - чахохбили из курицы - • Как приготовить чахохб...
Классика - бефстроганов - • Как приготовить бефстр...
Супер быстрые ароматные маффины - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание - • Как приготовить суперб...
Жемчужина татарской кулинарии - зур бэлиш, пирог с мясом и картошкой - • Как приготовить аутент...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Сардельки домашние сливочные по мотивам ГОСТ 23670» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Сардельки домашние сли...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использован музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., и музыка из фонотеки KZbin

[@morelumber]

лучший кулинарный контент ютуба, без всяких шуток, спасибо

[@helpilotbbc8702]

Это самый лучший кулинарный канал из пары сотен, что я смотрел (люблю готовить). Спасибо, Маэстро!

[@Vadim_D]

Дмитрий могёт! Нравится, что автор понимает детали и нюансы. Спасибо за отличные видео! По вам видно, что вы перфекционист и человек дотошный;) Других таких каналов на KZbin не видел, поэтому очень уважаю ваше мнение. Особенно после того, как вы легко "щегольнули" техническими подробностями в этом ролике. Добра вам)

[@user-gi5mv5rd4p]

Очень нравятся Ваши ролики. Много интересной и полезной информации, много важных нюансов. Повторы не мешают, т.к. повторение- мать учения. Грамотная, членораздельная речь, нет лишней болтовни, ненавязчивая реклама, гармоничная внешность и чистота вокруг. Спасибо Вам большое!

[@user-zi3op9jt1w]

Дима, вам очень даже!!!! удается влиять на эмоции ! Просто сразу хочется бежать на кухню и готовить, готовить и готовить! Даже ночи не жалко на это! Спасибо! Не перестаю вами восхищаться! Вы лучший!

[@Valentin_chi]

Огромная работа! Супер, одно удовольствие смотреть!:)

[@dmitryrachkovsky1895]

Шикарный ролик! Очень понравился: подача, объяснения, съёмка - всё. Здорово!

[@EugeneAntoschenko]

Мощно задвинул! ))) Спасибо, очень интересные видео

[@amelinka9533]

Люблю узнавать про процессы, про взаимосвязи и следствия. Браво автору!!!

[@user-en2kf1bi3m]

Все доступно и понятно и главное профессионально. Большое спасибо.

[@nyaschka199]

спасибо за ролик)действительно-это искусство то, как вы готовите.

[@maloy2000]

Это было очень интересно! Спасибо !

[@selchankavamerike573]

Спасибо 🙏

[@cazapurus]

палец-вверх,однозначно! Все грамотно,познавательно,красиво,вкусно....творческий подход к делу...спасибо за фильм.

[@user-fh5vp1kg1r]

Спасибо за ваш труд,все великолепно,успехов👍🙋💐

[@user-or2go6qu3y]

Дима спасибо, очень помогают Ваши ролики, все очень грамотно и подробно обьясняете и даете развасовку на кг.

[@ElisFirst]

потрясающий ролик! смотрела с огромным удовольствием) спасибо вам большое за ваш труд, видно сколько сил и стараний вложено в видео!

[@user-zb8df1nu9s]

Каждый день смотрю ваши видео, очень интересно, доходчиво объясняете, научились делать,по вашим рецептам, спасибо.

[@Tanino_mnenie18]

Дмитрий! Спасибо вам за ваш труд! Огромное удовольствие получаешь от просмотра вашего канала! Куча важной информации, да и просто приятно смотреть как вы рассказываете! Мощно задвинул!

[@user-sy5xk6mf8w]

Точно мощьно Как в театре "Кулинарии" побывал. Вот это мощнейший канал по кулинарии. Спасибо вам, вы несёте позитив в жизни хороших поваров и кулинаров.

[@user-xo6bd6wg9f]

Мастер своего дела.... Большой респект!!!

[@user-ku7il8mw4b]

Отличное видео..все лаконично понятно без лишней "воды". В инете мало таких роликов,где ничего не раздражает)

[@deltaAndEx]

Как же я люблю Ваши ролики) Вы молодец.

[@diorrm1846]

Супер, нет слов. С вами как с отцом который готовит. 20 мин пролетели так быстро.

[@user-sr5is8gt4r]

Очередная кулинарная лекция зашла на ура!!!!))) ЛАЙЧИЩЕ!!!

[@user-zb8vk2dx2q]

Дмитрий, спасибо за Ваши труды! Сардельки вышли действительно чумовые! Вкусные, сочные, а самое главное я знаю, из какого мяса они сделаны!

[@OxiNegative]

Прекрасный ролик! Приятно слушать. У Вас всегда получается увлечь зрителя, Дмитрий)) На канал подписана уже почти год и маму подсадила) Она обожает делать пасту по вашим рецептам. Просто посмотрела ролик и захотелось сказать Вам большое спасибо за ваш труд!

[@user-eq1ws5fy8j]

Спасибо за ролик, Дмитрий. Как хорошо, что Вы все объясняете: ЧТО, КАК и ПОЧЕМУ ) Таких познавательных видео в сети оочень мало. А Вы для нас выкладываете не только процесс и рецепт, но и первопричины почему так.

[@sgssgs9280]

Супер! Все по полочкам, прям бри и делай. Красиво снято, приятно смотреть.

[@yakovminevich9621]

Дмитрий, смотрю неоднократно с большим удовольствием. Просто учусь. А учится у тебя есть чему. Все захватывающе и интересно. Спасибо. Лайк конечно.

[@user-lq5pb5cd8i]

Огромное спасибо за подробный рецепт.

[@d.sOK7]

молодец! приятно смотреть,и много позновательного!

[@user-vi1uq4mi9g]

Классно. Смотрела вас уже давно .Но опять пересмотрела.

[@timsh1333]

Сардельки. Inception ))) Отличнейший рецепт, спасибо за матчасть!

[@Jessicanigripink]

Офигенно, Дмитрий, нет слов :)

[@chemstrel]

Великолепный выпуск!

[@user-rt7mr6cp4h]

Не перестаёте удивлять и вдохнавлять👍вчера приготовила ветчину по вашему рецепту, получилось отлично! На очереди сардельки!

[@andrewvladimirovich2746]

Автор молодец! И рассказывает грамотно и не нудно)))

[@yurytretjakov]

Классный рецепт, как я упустил это , только увидел, спасибо! Забрал в избранное!

[@TheGHOSTpz]

Вы очень умный мужчина) Уже не первый ролик смотрю и поражаюсь Вашим знаниям. Как инженер, оценил мини-лекцию про лучистый и конвективный теплообмены)

[@user-cc6qv9jr8v]

Отличная подача материала!Интересно,познавательно, поучительно и,думаю,очень вкусно!!! Спасибо!

[@user-vp9cu8yp5y]

Доброй ночи Дмитрий) За урок Химии отдельное СПАСИБО)))

[@user-sl6qq7km5r]

Отличный ролик! История про Дали - отлично выписалась, и погружение (отличный ход)!

[@NersesVargapet]

Потрясающе!! И, Боже мой, какой у Вас розмарин на заднем плане!!!!

[@andreychernyakov3162]

Спасибо, Дмитрий!

[@andreychernyakov3162]

Молодца!

[@yasotarui3766]

Шикарный выпуск.

[@user-wi5wb2bs5w]

Дима. Огромное спасибо Вам за Ваши рецепты. Перфект.

[@user-no1ck5vw2e]

Владислав Кеденко

[@oksanaveselova9595]

Браво! И спасибо!

[@yakovminevich9621]

Дмитрий, я получил от этого ролика колосальное удовольствие. Швартенблок уже в кострюле. Буду готовить.Вам лайк и respect.

[@elzhanshyngozhanov338]

ооочень круто придумали с погружением ☺️ разнообразие 😏

[@annaozzello142]

Задвинул мощно!! 😝😝😋😋 теперь очень хочу толстую и сочную сардельку. Это любимая еда с детства с пюре и солеными огурцами. Шедевр конечно!

[@vladimirbukata7774]

Приятно было посмотреть

[@zvezdacc1323]

Дима ты крут, сколько я пересмотрела видео рецептов колбас рулетов и прочее, все было просто хрень, ты реально повар-художник!!!! я просто влюблена как в учителя, столько уроков сегодня получила столько знаний, это просто шедеврально, я фанат домашней еды, никогда не покупаю полуфабрикаты, кроме колбас ветчин, но теперь секрет открыт, буду все это готовить сама!!!!!!! а еще столько про соль сегодня услышала, что не удержалась и заказала и соль и пленку и сетку, правда не на емколбаски!!! теперь это мой любимый канал!!!!!!!!!!!

[@user-gu6ei3hc9p]

Однозначно!! Респект! Подписка! Лайк!

[@adamamari2292]

Красавчик спасибо за отличные видео

[@user-fs7gs1ds1n]

Спасибо

[@user-uh6lp1oc3i]

Здравствуйте Дмитрий! У нас маленькое фермерское хозяйство и сам бог велит делать домашнюю колбасу и др. Заказала все необходимое и просмотрела множество видео, но по душе мне пришлось Ваше! Спасибо за уроки, сегодня приготовила фарш на домашние колбаски, посмотрим, что завтра получится! ☺

[@alexandertarasov6059]

Молодец. Спасибо.

[@OlgaFalko]

Спасибо.очень интересно,причем все ваши в/ролики,хочет честно идти и делать..

[@user-pb7bh1xx1y]

Достаточно интересно, молодец!

[@user-rm3yt7lw8z]

Самый классный ролик! Особенно впечатлило "погружение" в прошлое :))) Хорошая задумка! Жаль что лайкать можно только раз!

[@sermet600]

А мне не понравилось. Когда смотришь первый раз забавно. А потом, когда смотришь, чтобы вспомнить, сильно раздражает. В общем, как инструкция это полная Ирунда :0

[@yuriytheone]

Ну, это уже накрутка...

[@voxxa63]

Ректором в главный пищевой университет страны! На крайний случай - завкафедры технологии пищевого производства!

[@mr.bilbobaggins5823]

Да просто пару недель на форуме колбасников посидите, и не меньше информации будете знать.

[@a.s4162]

Спасибо!

[@user-oh1rc5yq3u]

прекрасный секрет! тоже буду пробывать!

[@KolobAg]

лайк за поводную съемку

[@paveldamakur715]

фантастика, лайк!!!!!

[@user-oz8td6gs3d]

Приготовил сардельки по вашему рецепту и технологии, получилось, просто отлично. Боялся отека, но его не произошло, даже в той сардельке где стоял температурный щуп. Наивысшая температура фарша около 8 градусов. Раза 3 прерывал процесс для охлаждения. Варку производил при температуре 71 градус 40 минут.Нагрев медленный, от комнатной температуры до 70 градусов 3 часа. ОГРОМНОЕ СПАСИБО.

[@coolpropaganda]

Рад, что понравилось!

[@agafonov210480]

вчера делал куриные сосиски с сыром. Все соблюдал. получилось очень вкусно. спасибо вам за ваши программы . Я теперь в вашей колбасной банде.

[@Nobody-eg4bi]

Это не видео а целая наука, но очень интересно и я бы ещё раз даже посмотрел

[@meat_lover]

Круто! Вот бы где такие прикупить, а то готовить лень! А вообще класс! Лайк!

[@Nobody-eg4bi]

лень очень надо иначе рабы не будут на свете

[@user-ky3sf9of7b]

Мне уже за 60. В молодости пришлось служить в ГСВГ в ГДР.Там же попробовал впервые Франкфуртские сосиски в разных вариациях и с разными гарнирами и в различных Гаштетах. Но вкус молодости до сих пор со мной. А не смогли бы ВЫ показать и продемонстрировать как можно дома мне здесь в Сибири самому изготовить нечто подобное----а особенно мне нравились Франкфуртские сосиски консервированные в стеклянных банках---давали нам их редко---только во время учений и на маршах. Я все это время пытался повторить их рецепты---которые находил в литературе---но они все в русском изложении и не соответствовали действительности -------------как говорится что не делай ---все на Калаш похоже. И только сегодня здесь у вас нашел наконец рецепт очень похожий по вкусу на немецкую сосиску. Колбасами занимаюсь уже годы--но только копчеными и до сыровяленых дошел----вареные у меня даже близко к ГОСТУ никогда не получались---а теперь буду пробовать делать как Вы. НО ДЛЯ МЕНЯ ТАК И ОСТАЮТСЯ ДО СИХ ПОР НЕ ДОСТИЖИМЫМИ-------------ФРАНКФУРТСКИЕ В СТЕКЛОБАНКАХ и исправить сам я ничего не могу тк немецкого не знаю и в их интернете соответственно могу только глазами хлопать----вижу но ничего не понимаю---------------- Но шприц как у вас --термометр почти такой--и автоклав для тушонки у меня на кухне есть. Если для Вас этот вопрос окажется сложным ----то мне хотя бы рецепт в Вашем изложении и способ автоклавирования узнать---состав бульена и температурные режимы обработки банок с сосисками В ответ готов оказать вам любую услугу здесь в Западной Сибири

[@Arhmed13]

Посмотри может вот тут что найдёшь www.kirchenweb.at/kochrezepte/schweinefleisch/wurst/wurstherstellung.htm

[@galachika4280]

Иван , вы когда на немецкие сайты заходите , там же можно перевести попросить компьютер , с любого языка .

[@user-ky3sf9of7b]

Текст написанный ---да можно---через гугл переводчик----а разговорную речь хоть за просись компьюттер ни как не перевести---необходимо просто его знать---а этим я не владею

[@user-ky3sf9of7b]

Спасибо ---но к сожалению ни один из рецептов мне не подходит----их дома просто повторить не реально

[@user-nm4ml7br7o]

спасибо за ролик. шприц очень интересен

[@Kuzmich210]

Круто! Подписался! Спасибо!

[@kramaxa83]

Ели бы раньше так химию преподавали, отличником бы был, лайк за видео!!!

[@user-lc4xw2se4x]

спасибо

[@user-ho6sd6tq8d]

Очень круто! Спасибо!

[@user-uj3me7nv8s]

Лучший 👍👍👍👍

[@user-jn4hp4iv4r]

Про шприц интересно! И Спасибо Вам огромное.

[@sergeykorolev8093]

+Владимир Булатецкий даже самый дешевый 1,5 литровый шприц облегчит жизнь любого колбасодела -))) а 5 литровый на 3 кг фарша как у автора - вообще Чудо!

[@beterthenever]

крутейший ролик получился!

[@itherder]

Супер!

[@ovcharka2]

Спасибо за точность и подробность! Люди, не заморачивайтесь Кенвудами. Можно планетарник и попроще купить. :) Пользуюсь именно для колбас планетарниками за 6 и 15 тысяч. Очень даже неплохие. Год, полёт нормальный. Кеша конечно круто, но можно и попроще купить. :)

[@user-qc4mc8kx2y]

Вот вроде сардельки а как божественно.

[@user-fw8iv4pm5g]

Извините, не прочитала предыдущие вопросы. Спасибо Вам за ответ и всех благ !

[@darthsmall7295]

Дмитрий, спасибо за классное видео. Хотелось бы услышать Вашу рекомендацию по проценту ввода швартенблока в рецептуру сосисок(сарделек).

[@farhod1221]

Грамотно

[@user-fc7qn3jb6y]

Дима, извините за фамильярность, на канале где-то год, прилип по наводке Славного Друже. Буду краток. С таким энтузиазмом, вдохновением и азартом рассказывать о процессе приготовления еды... Нуууу.... Умница.... И видно, прет человека от этого процесса. Большой потенциал. Удачи, вдохновения)).

[@user-zm9ox3ed7d]

че то я в последнее время кулинарией увлекся.... очень понравились ролики, ведущий. Спасибо за хорошие идеи!!!!!!!! Теперь сам хочу сардельки сделать и семью, друзей накормить! Правда мороки столько...... Но это мелочи уже

[@hzonne]

super, paldies !!!

[@user-dv8yi6uw2l]

Браво маестро!!!

[@user-tf7eq1we8f]

Очень классно. Я попробую, правда пресса нет, попробую мясорубкой))

[@user-qd4in1di7o]

супер!!!

[@user-xw3mc7xk7y]

Шикарный рецепт! Хотелось бы увидеть в Вашем исполнении, котлету по киевски.

[@tuzvetal]

Дмитрий ,спасибо большое за рецепт,а как насчет сарделек с сыром?

[@arovana1051]

Дима пересматриваю по новой тебя!!! 5+++++

[@kramaxa83]

Афигеть, как в школе побывал на интересном уроке химии :))

[@user-yo1hz6et8f]

Назад в будущее. Ибо сарделька = наше все + еще немного.

[@user-gp7kc3dv8f]

айй, маладэць! )

[@user-qz1pp6lm9l]

Здравствуйте Дмитрий! Какое количество швартэнблока нужно на один килограмм эмульсии? Спасибо

[@igorchumakov7584]

👍👍👍

[@yuyovargas5485]

Muy buenos días. Que bueno sería que los ingredientes fueran en español o en inglés. MUCHÍSIMAS GRACIAS. Un abrazo desde Colombia

[@coolpropaganda]

Ternera 900g Cerdo con grasa (35-50%) 900g (por ejemplo panceta) Nata 20% - 1000g piel de cerdo (cocido, despues en batidora - este se llama - "shvartenbloc") - 100g Sal - 30g Sal con sodium nitrite (0,4-0,5%)- 30g (en Alemana este se llama Nitritpökelsalz Pökelsalz 0,4 - 0,5 % E250) Azucar - 4g Pimienta blanca - 4g pimienta de jamaica - 3g nuez moscada - 2g

[@user-en1wf9lg7f]

Добрый день, Дмитрий! Вы не накалаваете оболочку перед термообработкой?Или она без наколов не лопается? Скажите пожалуйста какого размера берете оболочку на сардельки ? и примерно по сколько см. одна?