Sauerteig-Dinkelbrot, knusprigsaftig, morgens warmes Brot frühstücken, das man am Vortag vorbereitet

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Күн бұрын

Пікірлер: 27

@utejacobsen8646 9 ай бұрын

Gut erklärt, vielen Dank 😊Jetzt muss ich nur noch meinen Mann überzeugen, das Brot morgens in den Backofen zu stellen .Schönes Wochenende

@BesserHabenalsBrauchen 9 ай бұрын

Oh ja, mach das. Wenn er es einmal probiert hat, macht er es danach freiwillig 😊

@Supergasolina 14 сағат бұрын

Dein Teig ist in der Ankarsrum nur um die Rolle gelaufen, also wurde er eher vermischt als geknetet. Das Glutengerüst hat sich dann erst in der langen Stockgare aufgebaut. Für bessere Ergebnisse wäre eine intensivere Knetung sinnvoll, da noch Luft nach oben ist, was die Struktur angeht.

@BesserHabenalsBrauchen 13 сағат бұрын

Wenn man es genau beobachtet (was vlt im schnelldurchlauf gar nicht zu erkennen ist) hat der Teig außen und innen "andere Wege" zurückzulegen und wird von der Topfwand noch gebremst. Dazu kommt das der Teig innerhalb von 10 Minuten seine Position mehrfach wechselt. Also das Kneten funktioniert mit der Rolle schon prima 😊

@heikemuecher1740 9 ай бұрын

Hallo Claudia Nachdem Du in einer Antwort auf einen anderen Kommentar meintest man könne das Weizen durch Dinkelmehl ersetzen, habe ich es versucht. Ich habe alles wie beschrieben gemacht,nur habe ich auf Weizenmehl verzichtet. Leider musste ich feststellen , Dinkel ist für eine derart lange Teigführung nicht geeignet. Als Mischbrot ist Dein Rezept super, nur Dinkelbrote mache ich auch in Zukunft so wie ich es immer gemacht habe. Es war nen Versuch wert. Viele liebe Grüße aus dem Sauerland ❤️

@BesserHabenalsBrauchen 9 ай бұрын

Hallo Heike, jetzt bin ich irritiert. Hatte es auch schon als reines Dinkel mit Roggensauerteig gemacht und es war gut, auch wenn es mit Weizen noch etwas besser ist.

@heikemuecher1740 9 ай бұрын

Ich habe auch lange überlegt woran es liegen kann, das einzige was mir eingefallen ist war die Teigführung . Ich habe auch zum dehnen und falten Dinkel genommen. Ich werde es demnächst noch einmal versuchen, es kann ja sein dass das Mehl nicht die richtige Qualität hatte. Werde Dir berichten. Viele liebe Grüße aus dem Sauerland ❤️

@BesserHabenalsBrauchen 9 ай бұрын

@@heikemuecher1740 oh ja, bitte. Ich warte auf deinen Bericht 😘

@heikemuecher1740 9 ай бұрын

@@BesserHabenalsBrauchen Ich muss mal schauen, wann ich es zur Mühle schaffe, aber da ich jede Woche mindestens ein Mal Brot 🍞 backe sollte es zeitnah passieren. Viele liebe Grüße aus dem Sauerland ❤️

@heikemuecher1740 9 ай бұрын

Der nächste Versuch. Dieses Mal ist es dann doch besser gelaufen. Lag beim letzten Mal wohl am Mehl aus dem Supermarkt. Gebe Dir völlig recht, mit Weizen wird es besser. Viele liebe Grüße aus dem Sauerland ❤️

@wolfgang3172 9 ай бұрын

Tolles neues Video, alles totale Neuigkeiten. Bei den Erlärungen was wann wo passiert haperts etwas....Aber trotzdem tolles Video. Hättest Du die anderen 100 Videos schon mal gesichtet, wäre Dir wohl aufgefallen, dass alles schon zig Mal gesagt wurde. Sollte es ein Werbevideo für Ankersrum sein, dann sags doch einfach...Gut Brot, es geht aber auch von Hand!

@BesserHabenalsBrauchen 9 ай бұрын

Hallo Wolfgang. Danke. Stehe allerdings gerade auf der Leitung, welche anderen 100 Videos ich hätte sichten sollen? 🤔 Und nein, es ist kein Produktwerbevideo! Ich freue mich, dass ich sie mir endlich angeschafft habe und da die Anka das 1. Mal in einem meiner Videos dabei ist, habe ich die Besonderheiten erwähnt. Viele Grüße

@mellis.4972 2 ай бұрын

Sehe deine backvideos gerne. Hab aber mal ne frage. Wo hast du die kleinen gitter her? Finde die voll cool... Danke im voraus. LG aus der pfalz

@BesserHabenalsBrauchen 2 ай бұрын

@@mellis.4972 Lieben Dank. Bald ist die Gartenzeit vorbei, dann kommen wieder Back Videos. Meinst du die? amzn.to/3NlDsb7

@antonbaum-x8q 9 ай бұрын

hallo. Im Video sagst du 280 ml Wasser. das wäre nur 58 %. Das sieht aber mehr aus. Stimmt die Wassermenge?

@BesserHabenalsBrauchen 9 ай бұрын

Die Menge stimmt - zusätzlich zum Wasseranteil im Sauerteig selbstverständlich

@suzanas1379 22 күн бұрын

Ich habe auch etwas mehr Wasser genommen, der Autolyseteig war richtig trocken mit nur 280 ml

@ingridbraun8736 9 ай бұрын

Könntest du mal bitte erklären wie mit dem restlichen ASG weiter gearbeitet wird. Meines riecht nicht so gut ,wenn es im Kühlschrank war. Das will ich gar nicht mehr benützen. Wie wird es richtig behandelt und gepflegt.

@BesserHabenalsBrauchen 9 ай бұрын

Eigentlich ganz einfach. Ich füttere meines mind 1x Pro Woche mit 30 g 50 gramm Mehl und gleichem Wasseranteil, je nachdem wieviel ASG ich für meinen nächsten backtag brauche. Vor dem füttern 2 Std eher aus dem Kühlschrank holen und nach dem Füttern bis er sich verdoppelt hat. Man sieht aber auch, wenn er unbedingt gefüttert werden muss: es bildet sich oben Flüssigkeit und er riecht nach "Nagellackebtferner". Wenn er nicht gut ausschaut, füttere ihn mal ein über den anderen Tag mit 20 gramm mehl/Wasser. Nach 3x sollte er schön hochgehen. Wenn nicht, ist irgendwas schief gegangen, zb Mehl mit Ascorbinsäure genommen? Dann lieber nach meinem "Rezept" noch mal neu ansetzen, dann bist du in 5 Tagen backbeteit. Viel Erfolg