Savustettu Iberico Kinkku VS Suomalainen Juhlakinkku - Kummasta Tulee Parempi?

Tällä videolla savustan Iberico kinkun ja kokeilen tuleeko siitä parempaa kuin suomalaisesta juhlakinkusta.
#Joulukinkku #Pihvimies #Savustettu
Laitoin vuonna 2020 jouluksi myös Iberico kinkkua Sous Videllä ja siitä tuli ujosti kuivaa. Tällä kertaa päätin ottaa uusintaottelun tämän kinkkujen kuninkaan kanssa. Jumbon Citymarketista mukaan tarttui myös "kontrollikinkuksi" HK:n Juhlakinkku. Ibericolla oli painoa 7 kiloa ja Juhlakinkulla karvan yli 6 kiloa. Iberico maksaa noin 3 kertaa enemmän kuin HK:n versio, joten hinnassa ainakin voittaa suomalainen selkeällä etumatkalla.
Laitoin kummatkin kinkut Weberin SmokeFire pellettigrillissä ensin 85 asteessa noin 7 tunnin ajan, jonka jälkeen nostin lämmöt 100 asteeseen. Ibericon otin pois savusta 67 asteen sisälämmössä ja suomalaisen 75 asteen kohdalla. Kumpikin kinkku oli pakasteena minulle tulleita ja sulatin ne reilun viikon aikana 1 asteisessa jääkaapissa.
Linkit videolla nähtyihin "työkaluihin" :)
Lihat tälle videolle tuli Jumbon K-Citymarketista
bit.ly/3dcvU9y
Mystipuu Liekki laudat
bit.ly/3FYPL7v
Meater+ lämpömittari
bit.ly/3DVe857
Grilli Weber SmokeFire EX6 GBS
bit.ly/3c8fGNx
Videon musiikit löytyvät Epidemic Sound listoilta
bit.ly/3uKSwn6
Liity mukaan minun ja Pihvifriikin ylläpitämään Pihvifoorumi Facebook-ryhmään niin pääset mukaan keskusteluun pihveistä ja muista lihaan liittyvistä asioista.
Pihvifoorumi: / 2851210098501164
Seuraa minua somessa:
Facebook: / pihvimies
Instagram: / pihvimies_youtube

[@Muaythairambo]

Ehdotus ensivuoden video ideoiksi. Olis nastaa jos tekisit videoo ite tehdysta salamista, bressaolesta ja mitä kaikkia näitä nyt on. Itteeni ainakin tämmöset ns charcuterie tuottee kiinnostais myös tosi paljon🔥👌

[@Pihvimies]

Näitä on todennäköisesti tulossa, koska asia kiinnostaa myös mua. Mulla on vähän virityksiä käynnissä ja jos ne onnistuu niin ensi vuodelle tulossa ihan oikeat välineet näiden tekemiseen myös.

[@jeff909]

Hyvät jolut ja uudet vuodet teille =) Nähdään ens vuonna!

[@Pihvimies]

Kiitos samoin! Kyllä multa ensi viikolla tulee vielä video ulos kun päätin viime vuoden lopulla, että tämä vuonna julkaisen joka viikko vähintään yhden pätkän. Ensi viikon video on kuvattu joulukuun alussa jo😄. Siinä laitan astetta erikoisempia naudan ribsejä.

[@eskoterrila7205]

Kinkku ja riisi puuroa ja löki ja kylmää lunta ja pakkasta ja hyvää joulua kaikille ja parempaa maailmaa Nyt

[@Pihvimies]

Ehdottomasti juuri näin! Noilla hommilla pärjää pitkälle. Hyvät joulut ja uudet vuodet myös!

[@JEP964]

Loistokanava, kiitos tästä! Millä Meatereita käytät, jos et kerran niillä voi seurata etänä? Itsellä myös Meater ja hyvin näkee kännykän sovelluksella etänä lämpötilan.

[@Pihvimies]

Kiitoksia! Joo kännykällä niitä käytän mutta sillpin pitää olla Bluetooth yhteyden päässä. Meillä kotona tuo yhteys ei toimi takapihalta editointipöydän ääreen kun siinä välissä on pari tiiliseinää. Sen saisi linkitettyä esim tabletin kautta niin, että voi seurata verkon kautta lämpöjä.

[@tomminordman2766]

Osaatko suositella hiiligrilliä, joka sopis alottelijalle. Lihoja ei tulis montaa kerralla paistettua, että kunhan vähän isompi brisketti mahtuu sisään niin riittää. Savustus taitaa onnistua kaikilla hiiligrilleillä? Toinen kysymys on noista meater lämpömittareista. Kannattaako hankkia toi normi vai + malli?

[@Pihvimies]

Ehdoton suositus tuolle Weberin 57 pallolle. Siinä on laatu ja hinta mun mielestä kohdallaan. Siitä kannattaa ottaa se halvempi versio kun tuossa mun Premium mallissa kannen tiiveys on hieman heikko. Sillä onnistuu kaikki mahdollinen grillaus/savustus. Meaterista ehdottomasti tuo plussa versio.

[@tomminordman2766]

@@Pihvimies Noita Weberin 57 pallogrillejä näyttää olevan useampaakin laatua. Gigantissa myynnissä weber compact 57 hintaan 130€ kun taas motonetissa Weber master touch gbs 57 hintaan 280€. Kumpaa noista meinasit sun suosituksessa? Noissa lukee, että ne on brikettigrillejä, mutta eikös se meinaa samaa kuin hiiligrilli?

[@Pihvimies]

Juu sama asia kuin hiiligrilli. Tuota Master Touch GBS vehjettä tarkoitin.

[@randomjoku2883]

Pakko kysyä siitä ku sanoit joskus että esimerkiksi kalan täydellinen sisälämpötila on 42 astetta ja totesit että jos huippukokilta kysyttäisi niin ne sanoisi samaa. Meneekö sinun makuaistit siis yks yhteen huippukokkien kanssa vai onko sinulla omia mielipiteitä mikä on hyvää ja mikä pahaa?

[@randomjoku2883]

Enkä todellakaan sano tätä pahalla. Muuten sinun videoita on mukava kahtoa

[@Pihvimies]

Ehdottomasti itse tykkään juuri tuosta "hieman raa'asta" lohesta. En sitä olisi ikinä varmaan kokeillut mutta päätin pari kesää sitten kokeilla kun sitä niin kehuttiin jossain ruokaohjelmassa. Siinä on vaan tosiaan se ongelma, että sitä ei meillä muut söisi niin sen vuoksi tuo 50 astetta on jäänyt hyväksi lämpötilaksi kun sitä syö kaikki.

[@randomjoku2883]

Selvä

[@lunkwill7]

Ite dippaan kinkut yleensä dijonin ja majoneesin seokseen, ihan huippu hyvää. Mutta hyvät joulut Pihvimihelle, ollut kova vuosi ja veikkaan, että kovempaa luvassa :D

[@Pihvimies]

Oho toi kuulostaa mielenkiintoiselta. Erittäin hyvät joulut sinne myös. Kovaa on menty varsinkin tämä jälkimmäinen puolisko tästä vuodesta. Ensi vuonna sitten vielä mielenkiintoisempia juttuja luvassa. Heti tammikuussa tulossa isoja juttuja ja uusia sponsoreita.

[@thelenius20]

Millä pelleteillä savustit?

[@Pihvimies]

Tässä oli käytössä edellisen vedon omenaa ja lisäsin puolessa välissä hikkoria. En tiedä oliko 6 tunnin jälkeen enää niin väliä mitä käyttää mutta parempi savun maku tuli tällä kertaa.

[@thelenius20]

Piditkö asteet samana koko session ajan?

[@Pihvimies]

85 oli ensimmäiset 7 tuntia ja sitten nostin 100 asteeseen.

[@haydenlakesong]

Mistä oot hankkinu iberico kinkut?😊

[@Pihvimies]

Niitä löytyy joulun alla ympäri Suomea Citymarketeista. Niitä tuo maahan Donier Gastronomie, joka myös suolaa ne täällä.

[@haydenlakesong]

@@Pihvimies Okei, kiitti tiedost😊👍🏻

[@niinniinjoo]

Heitän pari juttua nyt tähän.... Vesiastia mukaan grilliin (en tiedä oliko?) Alkulämpö kun laitat grilliin tasan 90 Kinkku nahkapuoli alaspäin ensinnä. Anna kuorettua korkeammassa lämmössä ensin puolisen tuntia, sitten lämmöt 85. Käännä kinkut puolessavälissä kypsennystä. Loppulämpöjä 65 sisälämmöstä ylöspäin 70 asteeseen voi antaa noin 94c lämmössä. Kun 70 mittarissa heti pois ja nopeasti jäähtymään. Tärkein: ei koskaan leikata kinkkua lämpöisenä. Näin tulee erittäin mehevä ja sopivan kypsä kinkku missä rasva tallella.

[@Pihvimies]

Itse ajattelin tuosta jäähtymisestä samalla tavalla kuin brisujen yms kanssa eli mahdollisimman hidas jäähdytys. Mikä idea siinä on, että nopeasti jäähdytetään? Iberico oli leikkaushetkellä tasan 50 asteinen ja suomalainen oli karvan vajaa 60 (joka on liikaa mutta nälkä ja kello painoivat päälle😃). Vesiastia oli grillin toisessa reunassa kun siellä on kuumin paikka ja otin sen pois muutama tunti ennen loppua. Tuossa Weberissä ei saa lämpöjä alle 95 laitettua tarkasti vaan käytän smoke boost toimintoa, joka määrittelee parhaan savuntuoton itse ja sen lämpötila on jotain 73-93 astetta. Normaalisti se pysyy aika hyvin siinä 85 hujakoilla. Sitä olisin käyttänyt loppuun asti mutta aika painoi päälle niin nostin 100 asteeseen lämmöt. Pitää seuraavalla kerralla testata tuota kääntämistä nahka alaspäin ensin.

[@niinniinjoo]

Vesiastia loppuun saakka kannattaa pitää, kun lämpö menee päälle 85 alkaa rasva juoksemaan ja sitä pitää hyödyntää vasta ihan lopuksi, ns.peruskypsytyksen aikana 0-65c ei sitä kannata ylittää. Kuorettumislämpö aluksi hetken saa olla korkeampi koska liha sisältä kylmää eikä rasva vielä ala sulamaan. Nahka alapuolella ensin pitää nesteet lihassa(ei saa rikkoa mittarilla) ja puolenvälin käännön takia saadaan kuorettunut leikattu pinta kupiksi alapuolelle ja nahan alta rasva painumaan lihaan päin tulematta ulos. Nopea jäädytys perusteluina lihan sisälämmön nousuun vielä hetken poisoton jälkeen ja nesteiden jääminen paremmin lihan sisään tasaisesti. Tästä todisteena jo se että lämmöstä otettu kinkku suorastaan ruikkaa nestettä lämpömittarin tekemästä reijästä eli se kaikki neste on tallessa, silloin ei liha ole kuivaa. Tuolle nahattomalle kinkulle en osaa sanoa onko käännöstä mitään iloa mutta nahkakinkulle on kyllä.

[@Pihvimies]

Joo sen ymmärrän hyvin, että halutaan se lämpö missä otetaan liha pois mutta näin 3 testin jälkeen sisälämmöt eivät ole nousseet yhtään astetta missään kinkussa savusta poiston jälkeen. Meaterin mittarit ollu kiinni syömiseen asti. Nahkakinkku varmaan hyötyy tosta käännöstä paljon enemmän. Nesteitä näistä ei ole juurikaan tullut vetäytymisen aikana ulos, joten silläkään en voisi näillä kerroilla perustella nopeaa jäähdytystä. Mutta tosiaan en ole mikään konkari näiden savustamisessa, joten aina pitää oppia jotain uutta ja sun kommentit on kyllä hyviä siihen eli kiitoksia niistä! Oikein hyvät joulut myös!

[@niinniinjoo]

Testiä vain, ei näissä yhtä totuutta ole... Vain 12 joulukinkkua tein tällejoulua mutta ensjouluna sitten 50 tavoite. Epäonnistuminen ei ole vaihtoehto joten minun pitää asioita miettiä tarkkaan.... Tuo meaterin mittari on kiinnostava, mitenkä pitkälle sen kantama on ja ottaako yhteydet moitteetta myös peltisen grillin läpi? Minulla on tuplapeltiseinät vielä.... Mukavaa seurata hommaa ja nimenomaan "rakkaudesta lajiin" Hyvät joulut myös sinne!

[@Pihvimies]

Joo mulla on se etu, että voin epäonnistua näissä vedoissa ja sen myötä kokeilla uusia juttuja helposti. Meaterin mittarit on loistavia mutta tuo tuplaseinä saattaa olla pieni este tuolle kantamalle. Mulla niitä 2, joista toinen toimii hyvin parin metrin päästä ja toinen pitää olla jossain grillin päällä, jotta toimii. Niistä sitten Bluetooth normaalisti luuriin eli itse ei tarvitse grillille asti mennä kuitenkaan.

[@jorsepower_]

0:45 perussuomalainen kinkku = Timo Soini ? 😅

[@Pihvimies]

Siihen voi hyvin yhdistellä vaikka juuri Soinin😄

[@thelenius20]

Auran sinappi on alkuperäisen turun sinapin ohjeella, mun mielestä loistavaa. Jokainen syö sillä lisukkeella mikä on mieleistä👌

[@Pihvimies]

Itse ostin jonkun kommentin perusteella Salosen Pimeäpullo sinappia ja se on kyllä loistavaa. Toi Turun sinappi on mulle se ykkösjuttu kun puhutaan Reissumiehestä ja kinkusta.

[@thelenius20]

@@Pihvimies täytyypä kokeilla Salosen sinappia 👍🏻

[@Pihvimies]

Joo ehdottomasti laita testiin. Se on hieman makeampi, joka mun mielestä sopii possulle oikein hyvin. Sitä löytää S-ryhmän kaupoista.

[@Tumehoo]

@@Pihvimies Salosen Pimeäpullon sinapit on aivan huippuja. Varsinkin se isän tulinen on ihan mun lemppareita. Kannattaa testata!

[@Pihvimies]

Pitää laittaa testiin ehdottomasti tuokin. Se perus Pimeäpullo oli jo todella hyvä.

[@AMISS80]

Kiva katsella näitä, kun ei edes jokapäivälle ole varaa ostaa ruokaa. Katsotaan, kun toiset nauttii ruuasta. Ei taida näitä tulla koskaan itseni Joulupöytään.

[@Pihvimies]

Ikävä kuulla! Toivotaan, että tilanteesi paranee jossain vaiheessa ja toivotan silti hyvät joulut!

[@AMISS80]

Kiitos samoin sinne Jouluja

[@JL-gw7ix]

82 astetta ja avot!

[@Pihvimies]

Pikkasen liikaa mun makuun ja varsinkin tuo Iberico olisi ollut todella kuiva noilla asteilla. Toki tämäkin on erittäin paljon mielipideasia ja niistä on aina mukava kiistellä😄

[@Manu300cea24]

Miksi et maista kaikkia? Ibee turun sinapilla jne. Ihan paskamaistelu homma muuten. Maistele sekasin kaikkia!

[@MatthewDicksonOfficial]

Koska hot wings videoo?

[@Pihvimies]

Katso kuusen alta jouluna niin voit ehkä jopa löytää muutaman wingsin😊