Как выбрать нож для кухни?

[@bearsan1]

Отличный мастер класс. Жаль мне это видео раньше не попалось. Спасибо вам огромное.

[@schiborschi]

Спасибо, приятно!

[@Tony-gc2zb]

Спасибо! толково

[@catBasilio]

Спросил знакомого Шеф-повара: - Какими ножами пользуешься? - Да пофиг, любой, даже хорошо, если мягкий. Ножи - расходный материал. Главное чтобы была возможность править. Естественно, речь прежде всего о шеф-ноже.

[@schiborschi]

Полностью поддержу вашего знакомого) Есть и дорогие ножи, из хорошей стали. Но они больше для шоу. А дома самые простые

[@НикСестрин]

вот сразу видно не рекламщик! Спасибо.Уважуха! Приехали к нам гости, родня, выпили, женщина, несмотря на предупреждение,-порезалась. И сказала коронную фразу:"ножи у нас дома хорошие,фирменные,немецкие- но тупые, а у тебя русские, острые")). ... Сталь должна быть хорошей. Сам нож- доступен по карману. А уж какой карман-это дело каждого.

[@schiborschi]

Спасибо!

[@trurbomail]

Уж извините, но вюстхофф золинген ))) это мои первые хорошие ножи на кухню + проф доски купил. Доволен как слон, теперь все режу и шинкую.))

[@schiborschi]

Отличные ножи у вас ,поздравляю! Люблю немецкие ножи, за их сталь и вес. Ну и форму, конечно же)

[@NAVI-Voidwalker]

Какой умный, харизматичный, талантливый и самое главное приятный ведущий! Без воды и лишних слов, всё сказано по делу и не оставляет никаких вопросов! Лучший!

[@schiborschi]

Спасибо. Уж слишком приятно, но пока авансом)

[@eleng-h2i]

у нас 5 ножей. и я и муж предпочитаем сантоку за его не-круглое лезвие (рубка, а не резка) и тонкий профиль. у нашего форма прямоугольная и нет носика, которым можно было бы подлезть, подрезать соединительную ткань куриных костей. у вашего сантоку носик имеется. наверное был бы идеал для нас. пятка у нашего была острая, мы закруглили ее.

[@schiborschi]

Да, вариантов много, можно всегда выбрать свой!

[@АлександрВовкодав-м5ы]

Я не профессионал но люблю хорошие ножи и в семье есть следующие. 1. Tramontina Сенчури кат. номер 24002. Основной семейный малыш, все таскают, все любят и тупят. Отличная вещь за недорого. 2. Дешевая Tranontina типа универсал но специфичный, клин в конце перед загибом немного шире на пару мм.Сталь никакая но отличная геометрия. Прям очень удобный. 3. Дешевый микросантоку. За свою цену ок. Сюда же добавлю пару злых серрейторов зубья которых я восстановил. 4 Иии... Yaxell. ENZO Bunka (бунка) Многослойный ламинат, VG10, 61 твердости, асиметрическая заточка на 12 градусов на сторону (ближе к односторонней 80/20)Профессиональная игрушка которая режет часами без правки но и днями лежит в своей коробке. 5. И личная Эндурка 4 на стали k390. И на кухне и на кармане.

[@schiborschi]

Спасибо! / Приятно слышать практичные советы! делитесь, интересно!

[@КосякЗеленского]

У меня настольный нож, маленький, толщиной 0.5 мм с мелкими зубчиками. Им хорошо резать на весу, даже мягкие продукты. А еще отлично им чистить овощи. Для чистки овощей нужен тонкий нож, 0.6 мм это уже не то. Причем зубчики для чистки это как раз хорошо так как они хорошо врезаются под кожицу вначале чистки, а нож без зубчиков может скользить по кожице. Его зубчики должны быть очень мелкие. "Спуск" к заточке большой, с обеих сторон ножа. А для резки вяленной рыбы у меня фирменный нож с серейторной заточкой. Он хорошо кости режет. Серейторный нож нельзя точить, но при домашнем использовании, это и не нужно, он не тупится и я его никогда не точу.

[@schiborschi]

Мелкие зубчики иногда имеют свойство уводить нож в сторону. Но тоже вариант. Тут главное -выбрать подходящее себе

[@АлександрКалиниченко-ц5ц]

Как говорится сколько людей столько и мнений. Каким мнением могу поделиться я.Нужно ли дома несколько ножей разных размеров? Безусловно нужны. Кому то удобно резать ножом за 60рублей с мелкосирейторной заточкой пожалуйста, но он помощник в малом. Крупное им безопасно не порезать.Я работаю поваром в ресторане и вот какие ножи имею. Сирейторный нож 20см для хлеба исключительно, стоит 300р. Овощной 9см стоит 300. Универсальный 13см очень удобен. И 3 шеф ножа. Первые два 20см покупались по очереди давно 500 и 1000р в ленте. Для дома да пойдет. Но на работе на кухне где режешь десятки килограмм всего в день. Практика показала, что они не созданы. И вот тут был куплен шеф нож фирмы KAI (sekimagoroku)18см за 8тыс.И вот этот парень самое то. Хорошая японская лошадка на кухне. 18см лезвия прям продолжения руки как по размеру так и по весу. Закалка стали 61еденица по роквеллу.Сталь AUS 8, может не идеальная, но не тот домашний пластелин. И куплен водный камень на 8тыс грид, т.к на 1000 и 6000 уже есть. Лично у меня этот нож всегда с бритвенной остротой. Приятно это или важно? Я не смогу вам передать всю радость работы острым инструментом. Хочу посоветовать всем пойти в хороший фирменный магазин ножей.И там не только подержать в руках хороший нож, но и порезать им, все что там предлагают. Уверяю, после личного опыта вы все поймете. Поверьте ножи обязаны быть острыми. Только так готовка будет не рутиной, а чем то приятным.😊

[@schiborschi]

Спасибо, что делитесь! С хорошими ножами приятно работать. Но к ним надо прийти, думаю. Это сразу не появляется

[@АлександрКалиниченко-ц5ц]

@@schiborschi зря вы так считаете. Сходите в хороший магазин, подержите в руках, найдите удобный во всем. Купите дорогой и вы не пожалеете.

[@schiborschi]

Поверьте, ходил Даже дома есть неплохие. А товарищ вообще ножеман, так у него целая коллекция дорогущих ножей. Хоть в основном складники, но и кухонные тоже не подводят

[@osedyqe2009]

Попробуй поднять активность на канале, поищи теги, типа расширения VidIQ, попробуй темы популярные сейчас посмотреть, качество на высоком уровне, и лого канала, и обложки на видео, а темы самих видео не особо интересные/привлекающие, и скорее всего от того и такая маленькая активность

[@schiborschi]

Спасибо за совет! В первую очередь хочется делать не хайповые темы, но и чтобы полезно было. Поэтому выбор такой. Но обязательно учту)

[@osedyqe2009]

@@schiborschi :)

[@alexf9574]

​​​@@schiborschiещё рекомендация. Когда начинается новая склейка, громкость излишне высокая. Особенно, когда смотришь, когда все дома спят)) Возможно Вы специально используете этот приём, но он раздражает. А так контент, на мой скромный взгляд, довольно качественный. Успехов Вам в развитии канала! Подписался в надежде, что будут учтены нюансы 🙂.

[@yuliakalinina3759]

Владимир, а как часто надо точить ножи? Ответ, как затупится, не подойдет. Мой нож фирмы Тапервер, поварской, очень удобный для, тупится после первого помидора. Поточила на точилке с колесиком той же фирмы, нарезала помидор, можно точить снова. Пользуюсь ножом года 2. Может его уже выкинуть пора? Сколько обычно служат простые ножи? Как часто их точат точилками с колесиками? И я поддерживаю снять длинное видео о заточке на камне.

[@schiborschi]

Тут на самом деле, как затупится. У меня есть те, что держат нарезку по году, но я им пользуюсь только на сьемках, 2-3 раза в неделю. Есть домашние. Они из мягкой стали. Не точил давно уже, только регулярно подвожу на муссате или на колесике. Колесо удобно для недорогих ножей. Если брать из твердой стали, могут держать заточку по полгода, но все равно, надо подводить их регулярно муссатом

[@yuliakalinina3759]

@@schiborschi Получается, точить нож каждый день - это нормально?

[@schiborschi]

Не точить, а подводить. Это буквально, 4-8 движений мусатом туда-обратно

[@Габит-ш6э]

Было б вдвойне полезнее если б Вы ещё показали как правильно точить Шеф ножи на каком камне и как.😁👍

[@schiborschi]

Тут еще одно, длинное видео надо, если подходить нормально

[@КонстантинФедулов-й2я]

Вы рассуждаете как профессионал... на самом деле домашний нож это овощной с зазубринами, стоит 50-60 руб.) хватает его на 2-3 года... поварской нож нужен редко, это когда люди закупают мясо на 1-2 недели, режут его на порции, убирают в холодильник, и 2 недели им вообще не пользуется... салаты, лук, морковь, картошка это практически каждый день овощной нож именно он используется на 70-80%

[@schiborschi]

у меня есть небольшие сомнения, что основной с зазубринами, тем более овощной. вопрос именно в комфорте большого, даже для мелочи. но тут надо пробовать

[@k3440]

Для меня овощной да ещё с зазубринами ... это нож Никакой ))))) Только шефнож нормальный ))))) УДОБНЫЙ.... Как можно пирочинным ножом работать с мясом или рыбой...не понимаю.

[@elkinvad]

​@@k3440а я вот могу согласиться с человеком. Если один то викса серейторного за глаза. Остальное блаж. Рыбу не покупаю и не разделываю тк не привык да и рыба хорошая стоит дорого. Мясо уже порезанное или небольшой кусок обычно до 1кг беру. Остальное овощи и фрукты.

[@Caulfield.]

Японский нож Цай Дао, вещь? Позиционируют как шефский

[@schiborschi]

а можно ссылку? сложно сказать. А так, в целом, не брать самые дешевые и все. Средняя ценовая категория +\- одинакова по качеству. И обязательно смотреть на заточку, чтобы была не в одну сторону, а то японцы иногда делают заточку на одну сторону

[@Caulfield.]

m.media-amazon.com/images/I/71RxdLjS+rL._AC_SL1500_.jpg@@schiborschi

[@schiborschi]

такой фирмы не щупал, но точно, что техника работы с ним чуть другая, отличная от классического ножа. Больше похоже на рубку, чем резку. Так как нож большой, тяжелый и им проще именно рубить многим нравится, но мне кажется, классической формы для начинающего будет проще

[@ЮрийДобролюбов-й2т]

👍

[@СергейЧилеев-х2к]

Ни о чем! Как выбрать хороший нож? Как его определить? А не какой пригодится. Вот о чем нужно.

[@schiborschi]

пригодятся многие. почти все. но правильной формы

[@catBasilio]

У меня дома есть классический европейский и сантоку. Я не могу сказать что мне больше нравится. По настроению: шинковать капусту мне удобнее сантоку, а про остальное - европейский шеф-нож. Меняю по ходу пьесы.

[@schiborschi]

Рубка да, сантоку будет сподручней. Но он под это и создавался. Азиаты прям именно рубят больше, чем режут

[@ya_iz_zhambyla]

Спасибо за видео, очень информативное.

[@schiborschi]

Спасибо, приятно!

[@ya_iz_zhambyla]

@@schiborschi Купил себе шэф нож цельнометаллический и такой же не большой топорик))

[@Е.Н-и4р]

А я ножом с пилкой, с синенькой ручкой, везде продается, обожаю чистить овощи, остальные для чистки не признаю. А вот поварской для нарезки надо купить и научиться так шинковать) проблема как затачивать ножи, чтоб не быстро тупились, есть ли видео? Заточки что продаются фигня какая-то не успел заточить, как нож уже тупой

[@schiborschi]

по заточке 3 варианта: 1. заморачиваться с брусками и станками, создавая правильный угол и кромку 2. отдавать профи 3. точить на самых простых точилках с колесиками или пластинами. но это для недорогих ножей

[@Е.Н-и4р]

@@schiborschi профи у нас нет, если только к мужикам бегать просить точить, колесиками точить, они быстро тупятся, аж раздражает, остается, камнем точить, а вот как правильно хотелось бы посмотреть, может снимите видео как правильно точить ножи, чтоб не тупились моментально, тот же поварской нож например.

[@1Felis]

Хорошая подача. Без «воды» и по делу. Единственное, по моему необъективному мнению, можно было бы добавить фото ножей, которые описываются но не демострируются. Фото, кстати, можно взять с бесплатных фото банков.

[@schiborschi]

Спасибо, приятно! Учту на будущее!

[@berkem9644]

доходчиво, доступно !

[@schiborschi]

Работаем!

[@Сергей-МаззикШеламыдов]

Спасибо! Очень толково и с чудесной улыбкой!

[@schiborschi]

Приятно, спасибо)

[@Albert-Dyck]

Нож для хлеба ещё нужен

[@schiborschi]

Тут уже на любителя, не базовая потребность

[@ЭдуардПилсудский]

Один нож небольшой меньше 100 мм. Для яблок, лимона картошки и т.д. Второй нож помощнее 135 мм, как сабля, с утра порезать на доске немного мяса, лука, зелени. Третий нож для отделения мяса от костей тонкий и где-то 150 мм, требуется раз в 2 недели. Ну и большой поварский нож когда жене нужно нарезать много капусты для засолки или ещё что-то объёмное. Но это довольно-таки редко.

[@schiborschi]

У всех свой выбор) Я поделился своим мнением. Считаю, что не стоит сразу закупать много ножей

[@ЭдуардПилсудский]

Я купил набор ножей рондел (давно) из стали X50CrMoV15. Долгое время в ходу не был длинный нож, шириной 28 мм. Арбуз осенью отрезать. Но я его лезвие укоротил до 135 мм, и теперь мой любимый нож порезать что-то на доске небольшого объёма. А два больших поварских ножа используются редко.

[@schiborschi]

тут да, вопрос привычки уже. Со сталью я перестал морочаться. У меня есть и подороже и попроще. Главное, чтобы острые были)

[@ЭдуардПилсудский]

У меня пара ножей трамонтина сенчери на даче из стали 1.4110, набор рондел из X50CrMoV15 и самодельный нож из Cromax PM. Точатся до бритвы (бреют волосы на руке) все ножи. Вопрос только в том как часто нужно точить. Рондел держит заточку на самом используемом ноже месяц. Напряга нет подточить. Трамонтина сенчери раза в 2 меньше. А вот самодельный нож из порошковой стали явно будет дольше, но на кухне не использую.

[@sizovmn]

Ну примерно такой же выбор. Филейник + поварской два варианта + овощечистка. Остальное просто для коллекции лежит. Точу на водном камне.

[@Tony-gc2zb]

Спасибо! толково

[@ТатьянаСавельева-ч5к]

Я, девочка с маленькой рукой и у меня самый ходовой 20сантиметровый шеф) линейка всякого для красоты и антуража) особо чувствуется на осенних заготовках)

[@schiborschi]

Все у вас правильно)

[@user-rebus-temus]

Ножом для карвинга чищу картошку, только им. В этом деле я чемпион, получается очень быстро

[@schiborschi]

тут важна привычка) да, он интересный

[@terrydean2400]

Очень много узнал полезного!а то я сперва ножей наковал,а потом кухарить научился.а теперь гораздо понятнее стало почему такая форма и каким местом резать!спасибо большое!

[@schiborschi]

Приятно своими ножами резать!

[@ЛюдмилаЗатула-з5и]

Спасибо большое за информацию понятную даже тем у кого с мозгамами уже не очень хорошо 😢

[@schiborschi]

да все у всех хорошо)

[@KlaudGortsev]

Как резать репчатый лук быстро?😊

[@schiborschi]

ну вот также, как и капусту

[@ИванИванов-ч6р1м]

Дома под 40 ножей, а готовить не умею. Я быстрее ножи научился делать и точить их, чем еду. Использую нож неделю, потом меняю на следующий, ну что ими ещё делать? 😂 Острый нож нужен только профи, нормальные люди обязательно вначале порежутся, проверено

[@schiborschi]

даже профи режутся, особенно новыми ножами, пока баланс и хват не привыкнешь. Профи только режутся реже

[@ИванИванов-ч6р1м]

@@schiborschi Могу судить лишь как заточник ножей. Обычно когда приносят убитые ножи, после их заточки они возвращаются на кухню, но хозяйки по привычке начинают им резать по старому, вот и режутся. Острый нож НИКОГДА не простит ошибку, поэтому некоторые больше не дают мне ножи на заточку, сами кто как могут подтачивают, берегут руки жен🤣

[@lubamilagalina8763]

Музыка мешает и перебивает

[@schiborschi]

Сильно громко?

[@ВалерийГрищенков-д4з]

Посмотрел впечатляет . .но смотрел бестроганов ,а потом другой рецепт от тебя . Ты тепло

[@ВалерийГрищенков-д4з]

Тепло

[@schiborschi]

Это как?)

[@alexm3990]

Здравствуйте, у меня один вопрос, кто и как точит Поворам ножи!?

[@schiborschi]

Кто то сам, кто отдает спецам

[@alexm3990]

@@schiborschi понял спасибо

[@yuraivantsov]

Судя по тому как этот борщевой гений складывает все ножи в кучу, он вообще про ножи нихрена не знает и не понимает

[@schiborschi]

поделитесь, интересно!

[@buhalo123]

​@@schiborschiэто скорее всего человек из той категории, кто волоски и бумагу режет))

[@yuraivantsov]

@@buhalo123 это человек из той категории, который ножи не точит, а подводит на муссате 1 раз в два года при ежедневном правильном использовании ножей

[@yuraivantsov]

@@schiborschi ножи в кучу сгребать - нельзя, неужели не понятно, что режущая кромка повредится???! По доске сгребать зачем режущей кромкой? Ножи каждый день точить при таком использовании нужно, что от них останется через год? Обратной стороной нельзя сгрести? Религия какая-то запрещающая это делать? Мозг нельзя включить что такая боковая нагрузка просто убивает нож???. Далее - на бамбуковых досках тоже нельзя резать, особенно такими дешманскими ножами. Это просто ножевая культура. Которую обязан повар знать, не кухарка из дешманской столовой, а человек который себя считает хоть немного имеющим отношение к кулинарии, а тем более, который позволяет себе поучать на ютубе. Сначала себе нужно привить культуру ножевую - а это и нарезка и хранение ножей, а потом уже учить других

[@ИгорешаИгореша-к4ц]

​@@yuraivantsovсогласен насчёт сгребания обухом... Но сам часто лезвием гребу.. А на счёт человека.. Я думаю он прекрасно знает что такое нож.. Это его хлеб и жизнь.. Просто он нормальный чувак) с хорошим подходом

[@IchBin-vs5jo]

А что скажете про сербов?

[@schiborschi]

а что с ними ?

[@IchBin-vs5jo]

@@schiborschi Ну на сколько сербский шеф- нож удобен/функционален.)

[@suimurus]

На кухне у меня ножи самура, неплохие,но точить надо уметь, неплохо подмечено)

[@schiborschi]

поэтому дорогие, если обращаться уметь

[@igorgurando8003]

Скока у нас говнокулинаров? А скока поверов которые не умеют точить ножи? Этот лысый просто еще один из них

[@schiborschi]

Ну зачем так жестоко?(