Schnittpraline | Zitronen-Knusper-Ganache

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2 жыл бұрын

► Schnittpralinen ► Zitronen-Knusper-Ganache ► www.chocolate-academy.com/de/de/ ► Chocolate Academy Köln
Dessert-Fans aufgepasst!
Ein Klassiker in jeder Konditorei: Klassische Schnittpralinen mit einer Zitronen-Knusper-Ganche.
Viel Spaß!
► Rezeptanleitung: Schnittpralinen mit einer Zitronen-Knusper-Ganache
Knusperschicht
300g CARMA White Ivoire 35%
50g Callebaut Pailleté Feuilletine
q/s Zitronenabrieb
Carma White Ivoire 35% schmelzen, Feuilletine einrühren und Zitronenabrieb nach Geschmack hinzugeben. Dünn im Pralinenrahmen verstreichen und anziehen lassen
Ganache
550g Sahne
45g Invertzucker
45g Glucosesirup
90g Carma Milk Seriz 35%
600g Carma Dark Madagascar 64%
100g Butter
Die Zucker in ein wenig Sahne erhitzen, restliche Sahen hinzugeben und bei ca 20°C halten. Kuvertüren schmelzen. Emulsion herstellen, zum Schluss die Butter hinzugeben. Aufstreichen und im Rahmen kristallisieren lassen. Mit leicht überwarmer Milk Seriz schablonieren, dann schneiden in 2x2 Quadrate. Überziehen mit Vollmilchkuvertüre und mit Mona Lisa Metallic Choc Rocks in Bronze dekorieren.
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Пікірлер: 6

@chocolateacademykoln2405 2 жыл бұрын

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@solveighhansen1859 Жыл бұрын

Super 👍 ist mir auch gut gelungen!! Immer weiter so … Danke

@chocolateacademykoln2405 Жыл бұрын

Prima. Das freut uns. Machst Du auch mit beim Veganuary? Schau mal direkt hier vorbei: www.chocolate-academy.com/de-DE/we-love-vegan Ab Montag gibt es bei Facebook auch vegane Schokolade zu gewinnen.