Scroccafusi marchigiani di Carnevale | Antonietta Polcaro

𝐆𝐥𝐢 𝐬𝐜𝐫𝐨𝐜𝐜𝐚𝐟𝐮𝐬𝐢 (detti anche stummeri o cecetti) sono dei dolci tipici marchigiani, preparati solitamente durante il periodo di Carnevale. Il loro nome viene proprio dalla loro croccantezza subito dopo la frittura che li porta a “scrocchiare”. Rientrano nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢👇
📌5 uova (ca. 250 g)
📌250 g farina manitoba
📌170 g farina 00
📌25 g zucchero
📌25 g olio di girasole
📌25 g mistrà (io anice)
📌7 g sale
📌1 g ammoniaca
📌½ g bicarbonato
📌½ g lievito per dolci
Per terminare:
📌q.b. alchermes
📌q.b. zucchero semolato o zucchero a velo
📌q.b. olio per friggere
𝐒𝐜𝐨𝐩𝐫𝐢 𝐥𝐚 𝐫𝐢𝐜𝐞𝐭𝐭𝐚👇
www.antonietta...
00:03 Intro
00:20 Ingredienti
01:55 Preparazione dell'impasto
05:55 Formatura dei panetti
06:07 La bollitura
07:32 Friggiamo gli scroccafusi
09:18 Bagniamo e inzuccheriamo
09:56 L'assaggio
#antoniettapolcaro #scroccafusi #dolcidicarnevale #cucinaitaliana

[@teresamattei7711]

Che buoni ..... anche io sono marchigiana me li faceva la mia mamma ❤

[@carmelamolinaro7492]

Brava antonietta come sempre hai passione x la cucina

[@gabriellacorsalini9573]

Buongiorno carissima 😘 si può usare solo la farina "nuvola di caputo" come le ciambelle marchigiane oppure è meglio la manitoba mischiata con la farina 00?

[@AntoniettaPolcaro]

Sì solo nuvola va bene

[@gabriellacorsalini9573]

Grazie !!! Mi metto subito all'opera!!! Avevo scritto un messaggio sopra come quello dei nibelunghi x sapere se si potevano cuocere il giorno dopo ma non avevo sentito che lo dici nel video!!!! Quindi va benissimo questa ricetta grazie infinite le tue ricette sono sempre al top ❤❤

[@marisamodica9008]

Abito nelle Marche, ho chiesto ma nn le conoscono🤪, cmq voglio provare a farli ma con dosi ridotte giusto per provare , diciamo con 2 uova quanta,farina??, grazie per l'aiuto.

[@filomenaciampi4940]

Sei il top

[@gabriellacorsalini9573]

ciao carissima ottima ricetta!!! sono marchigiana e i miei complimenti a te e alla signora di Tolentino...anche io li faccio ma non ho mai messo il lievito ...ci proverò ma poi l'ammoniaca si sente?....io metto anche la buccia grattugiata di limone grazie x questa ricetta e video x me é il dolce di carnevale più buono !!!

[@AntoniettaPolcaro]

Vero, assolutamente non si sente 🥰

[@lilianatavarone5343]

Sei bravissima e simpatica complimenti 👏👏

[@filomenaciampi4940]

Grazie bravissima

[@mariacorsalini]

Sono a dir poco eccezionali!!! Io ho fatto le ciambelle con la stessa ricetta della tua amica di Tolentino e sono venute benissimo!!! Ti chiedevo un consiglio...anche gli scroccafusi hanno lo stesso procedimento e gli stessi ingredienti...ci vuole tempo a farli e la dose di 5 uova non ne vengono tanti...poi la lessatura e poi x friggerli parte mezza giornata....ti chiedevo ma se si lessano non si possono friggere il giorno dopo?...le ciambelle si lessano e si cuociono il giorno dopo e vengono benissimo...certo quelle vanno in forno invece questi si fanno fritti ( ma anche al forno) se si potrebbero friggere il giorno dopo sarebbe il top x me....tu che de dici? Che mi consigli?

[@giuseppebettoni2721]

Buoni gli scroccafusi

[@antonelladerisi2069]

Che bello Anto pure io amo le tradizioni regionali e ti dirò ho realizzato ciambelloni di ogni regione italiana. Il ciambellone marchigiano è buono ma viene asciutto e per ovviare ebbene sempre come tu dici fare un po' di crema che poi si cosparge sulla fetta se poi è da inzuppo nel latte va mangiato così come è

[@mf54098]

Ecco il segreto della cartina, c'è chi va a prenderla a Tolentino in una farmacia mi sembra. Per il mistrà noi abbiamo il Varnelli, ma altri tipi per i dolci vanno bene lo stesso. Brava Antonietta, ciò che fai ti viene bene tutto perché lo fai con amore.

[@AntoniettaPolcaro]

Grazie 🤩 ❤

[@giuseppebennici8412]

Complimenti viene voghia di farli

[@AntoniettaPolcaro]

Sono buonissimi 🤩😘

[@makomayko2724]

AMMONIACA MOLTO FORTE ODORE 😫

[@AntoniettaPolcaro]

Assolutamente no. Prova.

[@makomayko2724]

HO PROVATO ED È COSÌ

[@AntoniettaPolcaro]

@@makomayko2724 non credo in queste quantità.