Сервелат говяжий - для любителей колбас без свинины. Чем отличается сервелат от котлеты.

[@КиноГалактика-т3ъ]

Большое вам спасибо уважаемый за добрый совет, от всех Мусульман, благодаря вашему видео ролику, теперь я буду знать что и как делать. ✋🤝👍

[@АкрамжонМамаюнусов]

Дай Аллах Вам здоровья и долгих лет жизни!!! Спасибо за рецепт.

[@datotutashkhiya3131]

попробовал сделать,получилось очень круто!!! теперь это мой постоянный рецепт в бараньей синюге и с копчением! бомба!

[@ЛюдмилаБокова-п1щ]

Дела по Вашему рецепту сервилат новогодний ,очень вкусная колбаса. Теперь сделалю говяжий. СПАСИБО большое Вам Павел за мастер-класс.

[@osmanmahdi5896]

Я тебя смотрю из Саудовской Аравии

[@marattoigazi257]

اسلام عليكم ورحمة وبركاته اخى الكريم احب سجق أيضا سلام مم قزقستان.

[@Дәмдіас-ж5ц]

Спасибо вам нам прямо уточнил халяль и животное прайсхождение.

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Кусочки говядины просто красивейшие

[@ДомашнееХозяйствоЖМ]

*СПАСИБО ЗА ПРЕКРАСНЫЙ РОЛИК*

[@СергейКОЛПАКОВ-м8р]

Колбаса хоть и дороговато из говядины получается, но для себя любимого иногда можно. Спасибо за рецепт!

[@otiliy]

Вчера делала Сервелат по убыстренному методу_ После 1 часа отепления (очень холодное мясо было) сразу в духовку Брала 1 кг не жирной говядины и 1 кг лопатки свиной Воды чуть добавила ледяной На духовку ушло 3:30 времени + время на приготовление мяса в Кенвуде Надо было срочно сделать Сервелат!!! Замечательно все вышло_ без отеков Спасибо_ Павел! Спасибо Ксения!

[@oks4920]

Вы молодец! Любою и уважаю увлечённых людей. Подписалась, буду пробовать.👍🏻

[@amiramirov8647]

Спасибо , простой рецепт 👍👍👍

[@ildar1356]

Благодарю вас Павел

[@grishini988]

Снимите ролик производства специй и добавок .

[@ДомДом-ж2я]

Павел Вы супер❤❤❤

[@gospodinPablo]

Павел, спасибо за образование)

[@anvarkaharov5157]

Просто супер. 👍👍

[@АлександрРоскошныйкулинарияиса]

Рецепт сохранил спасибо 👍👍👍

[@Петрович-т33е]

На срезе шикарно!

[@ИванКальянов-о2ы]

Я залип, Павел, на вашем канале))

[@konstantinbelyakov6811]

Видел видео Макса про НГ. Сразу подписка. Удачи Вам во всем! Спасибо!

[@вячеславтимофеев-я1к]

Павел спасибо за рецепт!!!

[@ema-rk4ey]

Бакиночка Классно👍👍👍👍👍👍

[@нкомиминпоим]

Спасибо!!! Ждём новых вкусняшек

[@ЕвгенийРозенцвет]

Прекрасно! Спасибо, Павел!

[@tatianabatko8713]

Хочу , хочу, буду делать. Главное доступно доведено до аудитории

[@Ангар19-д7ф]

. Здорово.👍 Вроде просто. Надо попробовать.

[@ОстрыйТесак-ь5ш]

Молодец емколбаски!Правильно мыслишь! и шприц у тебя то что надо!

[@АзизФаридов]

Побольше таких рецептов спасибо

[@KBRツKANTIK07]

Спасибо вам🔥🔥🔥

[@volk1956]

А вообще это очень актуально. Ждем новые ролики из говядины.

[@alony12345]

Здравствуйте (Извините за не качественный Русский язык). Спасибо за рецепт. Хотел отметить что с точки зрения кошерностьи, оболочка не имеет значения (если не свиная) потому что продукт в любом случае не "Галахический кошерный" а то что называется "Кошег Стайл". Это потому что в нём есть другие не кошерные продукты (приправы и т.д). Но это не важно по тому что почти не возможно приготовить "Галахический кошернаю" колбосу за приделом Израела.

[@Мирумир-щ1х]

Мужик 👍👍👍

[@reyna897]

Я ждала 5 лет.Мы мусульмане,но обожаем колбасу.Огромнейшее спасибо.Порадовали.Павел хотелось бы ещё бургеры , и в сувид.Рецептура такая же.Благодарю Вас.Очень жду ответа .можно на имейл.Ещё раз спасибо

[@emkolbaski]

ну так вы ж уже все придумали. Котлеты и в сувид до 70

[@reyna897]

@@emkolbaski нет Павлуша,скажите а можно по этому рецепту.Я дотошная ,наверное чего то не понимаю.Я отправлю в сувид,а потом можно обжаривать на сковороде или нет.И объясните вот я замариновала по вашему рецепту на сутки ,потом сделала ,в вакуум и в сувид.Правильно? затем даю красивую корочку ,так? И скажите уже готовые после сувида,отять же из вашего фарша ,сколько хранить в холодильнике и сколько в морозилке.Спасибо дорогой,Аллах тебе в помощь.Будем молится за тебя!

[@emkolbaski]

@@reyna897 я бы лучше сделал нормально фарш из зрелого мяса, после убоя минимум 5 дней, чтобы кислота ушла. Хорошо вымешал, обжарил с двух сторон а потом довел в духовке до 63..65. Охладил, расфасовал, завакуумировал и заморозил шоково. А перед употреблением медленно разморозил в холодильнике и по сути только разогрел.

[@reyna897]

@@emkolbaski Дорогой Павел.Я почему спрашиваю мне очень нравится этот ветчинный запах.А такую котлеты, наши мужики есть не будут.Мясо свежее перекрутили,нажарили и все.А я хотела бы этот ветчинный вкус

[@Южныйникомуненужный]

По больше таких, колбасок без применения свинины

[@АлександрКиселев-ь8и]

👍, ну что тут сказать, отлично.

[@ravshanxoliqov5523]

Из Узбекистана приветь

[@Варвара-д9к3ж]

Палец вниз, уже есть, опять кто-то промахнулся!😂👍👍👍👍👍👍👍

[@DEDYIIIKA_ALEX]

Если есть палец, не важно вниз или вверх - это хорошо, хуже без пальцев))

[@Варвара-д9к3ж]

@@DEDYIIIKA_ALEX я, к сожалению, не силен в этом, но полагаю,что вы правы.

[@rustamasamov6097]

Спасибо за рецепт!мясорубка есть,будем делать,а то колбасы у нас в Австралии все со свининой..

[@AslanBabaazade]

Ого больше 100 тысяч подписчиков

[@ЯрославВостриков-ы3ю]

Делал из говяжьей грудинки на заказ, только по специям салями финская. По мне говяжий жир ощущается в послевкусии. Для себя бы конечно заменил свиным шпиком. Но так приемлемо. Кто не кушает свинину по религиозным и иным соображениям , вариант не самый плохой.

[@ИванНиколаевич-г6ц]

✊ Красавчик!!!

[@ДенисРылеев-п6ч]

Добрый вечер 👋 А из купленного готового и добротного фарша из магазина, можно что-то похожее сделать??

[@emkolbaski]

Можно. Но тут могут быть нюансы)

[@ВладимирПланкин-щ4о]

Павел Здравствуйте. Извините за вопрос не по теме.При засолке мяса на вяление перепутал Мясницкую соль для вяления с Мясницкой для рассола при засолке использовал стартовые культуры. Это фиаско?

[@Bee___happy]

Ничего страшного.

[@АйгульСадыкова-ы1ч]

Шикарная!!!

[@Алина-х4ю1м]

Спасибо за честность таких людей на ютубе нет

[@mavludamahkamova6256]

Спасибо

[@ema-rk4ey]

Бакиеочка..ойййй мне тоже👍👍👍

[@ГайратМаматкулов-б2ь]

Очин красив

[@romanf6579]

Мне тоже больше говяжий нравится. Свинной похож по вкусу на ветчину.

[@ДмитрийВладимирович-ю1ю]

Павел, можно эту колбасу сделать из конины. И какие ваши специи подойдут?

[@emkolbaski]

Можно, специи Финская салями

[@Rezepti_sibiri]

Спасибо за рецепт...

[@lisuk66]

🙋 привет! В предыдушем ролике я безуспешно пытался узнать. Про смесь соли поясните, пожалуйста. Вы сказали 3% смеси от мяса (30 гр /кг) и из них 9 гр(?) нитритной и 20 гр повареной, - я правильно понял? Но в ролике про добавки вы указали 25 гр / кг чистой нитритной соли (для сыровяленого мяса)! в описании вообще 15 гр мясницкой соли (что за смесь, какие пропорции?) + 20 гр поваренной (3,5% или 35 гр) Так где реальное количество и пропорция на килограмм мяса 😩??

[@ГеоргийФилимонов-й8д]

А фотки нельзя здесь оставлять? Лайфхак бы выдал. Может не новый, но для какого как.Паша, дерзай, ты мой мясной гуру! Удачи мясной брат!

[@galinamikhaylets7892]

Очень много чего делала по вашим рецептам, все получается, спасибо. Скажите, с какой части говядины вы делали, как называется или можно делать с любой?

[@cheldub74]

Уважаемый автор! А можно рецепты из курицы?. Что-то я у вас не нашел

[@Bee___happy]

Рецепты чего именно? Сыровялы из птицы Павел не делает. Сальмонеллы и листерий опасается. А вот колбаски, сосиски из птицы на канале есть.

[@АлександрСитников-в4ъ]

👏👍

[@ŞƏHID_SULTAN]

отлично

[@ГульназГильмутдинова-л5я]

Спасибо за мастер класс! По милости Всевышнего для нас есть Халяль рецепты. Колаген даа нельзя использовать нам. Айцел искусственная оболочка?

[@emkolbaski]

Да, айцел это пластик. Налоферм аналогично. Подойдёт и целлюлозная оболочка, она тоже чистая по канонам.

[@АрнольдПраксвиль]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста у вас есть обучение по изготовление колбасы и копчения

[@emkolbaski]

@@АрнольдПраксвиль здравствуйте я тут на ютубе выложил весь свой 30 летний опыт технолога. Берите бесплатно

[@KLORnareshk]

Здравствуйте. Очень красивый рисунок у вашего сервелата получился. В ролике вы какую решётку для мясорубки использовали? Какого диаметра?

[@emkolbaski]

8 мм

[@doktorBormental]

Павел!!!!В детстве мне говорили что колбаса твёрдокопчёная(сырокопчёная),делалась из конины,исключительно!!!Будет ли обзор по твёрдым колбасам из 70-х ???Может он уже есть?

[@Bee___happy]

Колбаса делалась из того мяса, которое имелось в наличии в большом количестве, не обязательно это была конина. Обзора сывровяленных колбас на канале как такового нет, есть ли вообще смысл в таком обзоре? Все колбасы хороши, если сделаны правильно! А вот правильные рецепты сыровялов есть, хоть и не много. В первую очередь это связано с тем, что до недавнего времени у домашних колбасников отсутствовал необходимый инструментарий. С появлением новых оболочек и ингредиентов это стало несколько проще делать.

[@doktorBormental]

@@Bee___happy У нас есть магазины киргизских продуктов.Там есть колбаса где на ценнике написано-"из мяса конины",ну и + детские воспоминания,конечно!!!А я не про домашних колбасников имел в виду,а про госпроизводство СССР!!!

[@Bee___happy]

@@doktorBormental как Вы думаете, Брауншвейгская колбаса делалась из конины? А Московская сырокопчёная?

[@Valdemar741]

@@doktorBormental В детстве Вас ввели в заблуждение. Изделия из конины - это национально-региональные продукты в традициях народов тюркского и монгольского происхождения с кочевым бэкграундом: татары, башкиры, уйгуры, киргизы, печенеги, половцы и др.

[@GaLegaRihard]

Привет Павел,сколько стоит такая плита и как называется?Где покупал?

[@АлишерДадабаев-я3у]

Здравствуйте, а можно показать колбасные узлы для правшей.

[@emkolbaski]

у зеркала смотрите наше видео)))

[@greykot2]

Павел, здравствуйте! Как сделать сервелат по сочнее? Вода здесь не добавляется, хоть и есть фосфат. И можно ли сервелат из говядины при термообработке доводить до 68 градусов, а не до 69-72? В коллагеновой оболочке в конце каждый градус занимает время, а это ещё потеря влажности колбасы, хоть и с поддоном с водой.

[@Oppa-pa]

Если хорошо обсушите, то и влага я полагаю потом удерживается, до 68 можно, но это минимум, ниже нельзя

[@greykot2]

@@Oppa-pa этот вопрос был 3-х летней давности. Сейчас я уже набрался опыта и в сервелаты стал добавлять воду если оболочка проницаемая. И Павел говорит, что можно но 15%.

[@Oppa-pa]

@@greykot2 сколько добавляете именно вы

[@greykot2]

@@Oppa-pa 10-15%

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Здравствуйте Павел! Я хочу сделать сервелат со свининой и шпиком, у других видела, что надо шпик обдавать кипятком, чтобы потом не выпадал при нарезке. Подскажите обязательно ли так поступать, у меня по Вашим рецептам получаются Правильные Колбасы, но я ещё не делала с выраженным рисунком. Спасибо Вам огромное 💓🌹🌺

[@ilyabredov6567]

Отдельное длительное вымешивание нежирного фарша, до появления "нитей", перед внесением шпика, скрадёт выпадение. Это для "бережливых" 😉. Но можно и комбинировать способы.

[@АлександрСутугин-з8с]

Здравствуйте.Благодарю за рецепт. У меня возникли сложности в приготовлении. Использовалась мраморная говядина охлажденная 2,5 кг (покупал в МЕТРО, предварительно перед приготовлением подморозил), специи - заказывал у Вас; мясо прогнал через мясорубку с крупным ситом, набил шприцом (так же Ваш - 3 литровый), 8,5 часов усадки в холодильнике при температуре +3+4 (в батоне температура была+25), термообработка в духовом шкафу с конвекцией (дошла до +72 внутри батона за 1 час 05 мин), после этого сразу в холодную воду и остудил до +25 внутри батона за 40 мин. Что не понравилось в результате: 1. Мясо имеет "котлетный" вид, т.е. не монолитное, а немного рассыпчатое, рыхлое. 2. Цвет на срезе - серый. Все остальное - идеально: ни корочки, ни привкусов посторонних, ни прочих неожиданностей. Дайте, пожалуйста, совет: как добиться идеального результата, где и в чем были допущены ошибки ?! Заранее благодарю

[@emkolbaski]

Недомес возможно. Или сырье не зрелое, со свежей датой производства. Нужно брать самую старую дату

[@Mama_SuperStar]

я так понимаю тоже что Вы не домесли до образования белковых нитей.

[@ferma-koni]

ЕМКОЛБАСКИ добрый день Павел. Если я режу животное для колбасы, сколько дней вывешивать тушу что бы созрела?

[@vitaliyt6913]

Не добавляете ли вы воду или другую жидкость в сервелаты для сочности? (тем более что с фосфатами можно не опасаться)

[@СергейТемников-п2р]

Можно добавить, будет мягче

[@Bee___happy]

Нет, воду в сервелаты обычно не добавляют.

[@emkolbaski]

нет, в сервелат не добавляем, у нас такие каноны по ГОСТу

[@ТимофейАндреев-к2ю]

Спасибо, классно! Павел, а сколько греть при 80С ?

[@emkolbaski]

до достижения 70 внутри, как написано в ролике

[@ТимофейАндреев-к2ю]

@@emkolbaski а как вы контролируете внутреннюю температуру, нужно использовать термометр с выносной гильзой?

[@ДМИТРИЙКузьмич-б9с]

У него на сайте есть много разновидностей термометра. Я брал электронный С поддержкой вайфай. Тогда не надо караулить температуру. Сама просигналит,а на поясе запикает))). Очень удобно.

[@Bee___happy]

@@ТимофейАндреев-к2ю Точный электронный с выносным щупом, или менее точный (но дешёвый) механический (гвоздик).

[@esthershalamov549]

cкажите, в говяжий сервелат какие смеси вашей фирмы, кроме Эпис-Фин можно добавить ?

[@emkolbaski]

Любые. Эпис фин слишком яркая смесь

[@rozka71]

Подскажите пожалуйста что добавляют в магазинную колбасу копченую что она так долго может в холодильникеихранится?

[@emkolbaski]

Холод и чистоту на промышленном уровне

[@sapogek7]

Здравствуйте, скажите пжлст, с говяжья колбасой можно проводить ускоренную осадку-отепление? Или нужно обязательно долго выдерживать?

[@emkolbaski]

30 минут при 40 град заменят осадку

[@sapogek7]

@@emkolbaskiСпасибо, большое!

[@2008july4]

спасибо. Выглядит очень красиво. Не могли бы вы сказать, колбовский нужно ставить в разогретую духовку или раньше?

[@emkolbaski]

Не имеет значения

[@ЛюбовьБутурова]

Здравствуйте, извините если вопрос покажется глупым, я первый раз на канале, а если простая газовая духовка, без конвенции, верхнего нагрева, можно приготовить эту колбасу? И можно ли попробовать в бытовой сушилке?

[@Bee___happy]

В газовой духовке сложно, но всё-таки можно (по отзывам на форуме ЕмКолбаски) делать колбасу, слегка приоткрыв дверцу. В сушилке её не сделаешь, слишком мала мощность.

[@evgenii7779]

Лично готовлю колбасу в обычной газовой духовке без конвекции. Всё отлично получается. Нужно только приобрести термометр, без него никак не выставить нужную температуру. Газ на минимум и регулировать открытием дверцы. Я сначала без колбасы "игрался" с этой дверцей, чтоб понять как достичь нужную температуру. Экспериментируйте и всё получится.

[@ИванУсс-с5б]

Добрый день! У вас разные по диаметру батоны.Как определить степень готовности, в каждый батон термометр втыкать???

[@emkolbaski]

Сначала готов тонкий, его вытаскиваем и продолжаем варить толстый

[@ИванУсс-с5б]

А как же температура внутри батона она же разная.Тонкий достигнет температуры обжарки,а толстый нет@@emkolbaski

[@emkolbaski]

@@ИванУсс-с5б обсушка по фактической сухости. Любые батоны обсохнут одинаково. Обжарка теперь по времени. 25-30 минут. Варка до заданной температуры. Правила меняются.

[@Oppa-pa]

​@@emkolbaskiчтобы колбаса сильно не теряла влагу? Я про обжарку по времени

[@emkolbaski]

@@Oppa-pa по времени чтоб не зависеть от диаметра изделия

[@АндрейДубовицкий-ж5р]

Павел, вопрос на засыпку. Если вы для розовости цвета добавляете кроме специй ещё и аскорбат, то почему нигде не упоминаете об этом? Без него, получается не добиться того магазинного цвета?

[@ГостьГость-ф3е]

Не аскорбат, а нитритную соль. И цвет бомба

[@volk1956]

Павел. Сейчас летом, очень сложно добиться ,даже при измельчении мяса ,температуры 4-10 град. Чтобы не было бульонного отека, когда и при какой температуре, можно немного расслабиться и температуру повысить. При набивке шприцом в оболочку какая допускается температура? При измельчении в мясорубке? В куттере?

[@ВикторияТимановская-л7с]

Расслабляться нельзя(((( я чтоб не поднималась температура все приборы соприкасающиеся с мясом кладу в морозилку и все ок)))))))

[@ЮрийЛопато-ъ3ч]

Добрый день! У меня два вопроса: 1.Воду в фарш надо добавлять? 2.После холодильника отепление надо делать? Спасибо!.

[@emkolbaski]

Не добавлять. Отепоение всегда, по умолчанию в духовке при +35 до +20

[@pomorbutcher9347]

Павел по халяль и кашрут тоже не подойдет говядина! Там все строго! И не все зависит от оболочки!

[@vitaliypetrushenko9511]

Добрый день. Подскажите пожалуйста сколько времени у вас колбасы находились в духовке?

[@emkolbaski]

При термообработке колбас всегда ориентируются не на время, а на температуру внутри колбас. Она должна быть 69...72 град. Для этого нужен термометр с щупом. О времени готовки сказать не возможно, ведь я не знаю какого калибра у вас будет оболочка, а соответственно, какой толщины колбаса в ней.

[@vitaliypetrushenko9511]

да об этом я знаю но у меня к сожалению нет пока термометра с щюпом а сделать хочется. с диаметром как ваши колбасы сколько времени? Спасибо большое и за рецепт и за ответ

[@emkolbaski]

@@vitaliypetrushenko9511 ну а если недовар и мясо сырое? а если перевар и брак в виде бульона? Нам важна точность, мы ж не кулинары

[@Doniy3108]

Здравствуйте! Всё очень классно! Наша семья не ест свинины и хотим научиться делать колбасы, скажите пожалуйста у Вас есть доставка в Польшу? Спасибо

[@emkolbaski]

Да, отправляем за рубеж, посылки до 2 кг. Напишите нам на [e-mail] запрос, операторы вышлют алгоритм действий для заказа

[@Doniy3108]

@@emkolbaski ок, спасибо

[@иринаостаневич-в6ч]

здорово у Вас получается! фарш нужно частями мешать видно как вы отделяете ?если нет термометра ,то по времени примерно сколько выдерживать? вода не нужна в духовке под низом в про твине?

[@emkolbaski]

Мы без термометра не готовим

[@МаксимГурьев-б9т]

Здраствуйте! Допустимо ли прокалывание полимерной оболочки? Спасибо! Всем Удачи и Успеха!

[@DEDYIIIKA_ALEX]

Нет, не прокалывается. При сильной утяжке может лопнуть.

[@МаксимГурьев-б9т]

🤝

[@serjdmitro1077]

Как правильно сушить мясо в электросушилке ?

[@emkolbaski]

смотря для каких целей

[@volk1956]

Температура переработки мяса не должна повышаться выше 12 градусов. Возможен отек. Набивка в оболочку, вывешивание и отепление , какая температура здесь допустимая?

[@Снежок-б8я]

Павел, когда осадку делаете батоны надо подвешивать или нет?

[@emkolbaski]

Если плотно вязать то они как мячики, им уже ничего не надо) а если плохо вяжете то да, лучше подвесить

[@ИвановСергей-ф2я]

ЕМКОЛБАСКИ Привет Павел! скажи пожалуйста, сколько по времени должен находиться колбаса в духовке при температуре от 69 до 72 градуса внутри? или как температура в колбасе достигнув до 69 - 72 градуса внутри сразу же надо вытаскивать? разъясни пожалуйста если тебе не трудно.

[@Bee___happy]

Нисколько не должна находиться. Колбаса готова, нужно её охлаждать.

[@РасулКумаров-ы1м]

Спасибо. А сыровял покажете из говядины?

[@emkolbaski]

давно на канале. Физика одна, так что не важно какое животное

[@ЯхьяКостоев-э9б]

Здравствуйте.В Казахстане где купить эти специи.есть ли они здесь.г.Павлодар.

[@emkolbaski]

у нас на сайте контакты представителя из РК

[@ЮраЕвдеев]

я посмотрел много твоих роликов(сам я тоже делаю салями)- почему ты никогда не пользуешся решеткой 2 или хотя бы 3мм! я кручу свинину с говядиной .которую за два три дня нарезав шротом -помешав со всей солью с нитритом выдерживаю посол-кручу на решетке 4.5мм.затем охладив вымешиваю хорошенко руками со стартами со всеми специями и с замерзшими кубиками сала 1см х на 1см (25% от массы фарша) и пропускаю подмороженный фарш через решетку 3мм -фарш выходит темно розовый с белыми крапинками -но как тонкая вермешель.я слгка мешаю фарш.набиваю в шприц и кладу в холодильник. потом вытаскиваю и набиваю в оболочку.рисунонк получается классный.хотел увидеть как ты делаешь! с уважением юрий из Израиля

[@emkolbaski]

Потому что у 90% смотрящих этот канал нет такой решетки в мясорубке)

[@ЮраЕвдеев]

@@emkolbaski СПАСИБОза быстрый ответ! Ответ логичный!

[@anvarkaharov5157]

Здраствуйте. Ответьте пожалуйста искусственный оболочка подходит для копчения?

[@DEDYIIIKA_ALEX]

В ролике об этом говорится, подходит.

[@Bee___happy]

Не всё подходят. Говорится о конкретной.

[@Ужиныподомашнему]

Здравствуйте а если нет возможности заказать ваши специи чем можно их заменить. Эти специи по отдельности у нас продаются. Спасибо

[@emkolbaski]

состав пряностей на странице товара.. Доставка по миру есть.

[@19БКА85]

Здравствуйте.Скажите пожалуйста можно ли использовать говядину высшего сорта без жира.? Воды добавить и фосфата

[@alekseyreshetnikov6657]

Место жира можно масло растительного добавить.

[@Michail_86]

​@@alekseyreshetnikov6657куда ? В сервелат?

[@Никким-о9г]

Наконец то нашла без свинины.

[@АлександрЖиденко-ь1п]

Добрый день. Павел подскажите почему сервелад получился рыхлый . Нет пластичности и монолита.

[@sergeykhersonskiy2325]

Тоже самое. Я делал в коптилке , горячее копчение. Тяжело удержать 80 градусов на газплите.

[@otiliy]

значит не плотно набита оболочка

[@konstantinzimovets7515]

Добрый день. Возможны варианты: 1. Недостаточно вымесили фарш., 2. Перегрели мясо выше 12 градусов при изготовлении и набивке.

[@641nata]

Здравствуйте! А в су виде такую можно сделать?

[@Bee___happy]

Не важно, в чём Вы будете варить. Хоть в электрочайнике.

[@samarkand1972]

По сувиду .Сколько варить при 70 градусах ?

[@Bee___happy]

@@samarkand1972 настоящий, ресторанный сувид предполагает использование термометра с щупом. Если у Вас простой бытовой, в котором измеряется только температура воды, то можете использовать приблизительную формулу 1-1,5 минуты на каждый сантиметр диаметра батона. При этом закладывать батоны нужно в горячую воду +80°С. Так что сама идея сувида здесь практически не используется. От него не технология, а только ёмкость с подогревом.

[@KonstantinKuznetsov89]

@@Bee___happy А почему сразу в горячую? Чем плох медленный нагрев с 12-15 С?

[@Bee___happy]

@@KonstantinKuznetsov89 он плох, если слишком медленный, а бытовые сувиды обычно не очень мощные. Затягивание прогрева может привести к бульонно-жировому отёку колбасы.

[@elya-m8e]

Добрый день, подскажите, пожалуйста, мешать фарш до состояния белых нитей?

[@emkolbaski]

Да.

[@светланалаврентьева-ш8н]

Здравствуйте Павел подскажите пожалуйста я сейчас вялю шею свиную 4,5 кг я ее помещал в пакеты как у вас на канале по вашему рецепту сок весь впитался можно снимать пакеты и вялить или как лучше оставить пакеты и просаливать

[@emkolbaski]

Да, все по ролику

[@theevilspirit573]

Павел ,в Челябинске где-то можно купить вашу продукцию ?

[@emkolbaski]

Зайдите на страницу Розница в нашем магазине, там есть контакты представителя в Челябинске

[@theevilspirit573]

@@emkolbaski спасибо

[@asik68]

@@emkolbaski Аналогичный вопрос - по Казахстану у вас есть кто-то? Желательно в Алматы?

[@emkolbaski]

@@asik68 в той же ссылке и Казахстан есть

[@NaAnna4]

Ничего себе. А я всегда этот жир собачкам вырезала🤦. Прежде чем людям продать домашнюю телятину, то вырезала такое по максимуму. Думала,что вроде ж мясо продаю.

[@Mama_SuperStar]

Добрый день Павел. Я с канала который о Вас много рассказал и меня заинтересовало. Вопрос а Вы щуп не применяете? Ведь вся задала в отеле. Подскажите у Вас есть ролик о подробной тепловой обработке? Это первый ролик который я смотрю.Хочу заняться и научится делать колбасу,надеюсь что Вы станете моим гуру.

[@emkolbaski]

Здравствуйте. Щуп мы используем по умолчанию. Смотрите ролики с приставкой Народная

[@Mama_SuperStar]

@@emkolbaski Павел огромное спасибо. Я полдня сижу и смотрю ролики Ваши, и мне стало все понятно. Я поспешил с вопросами и стала Вам докучать. Всё предельно ясно,тем более в описании Вы всё четко прописываете. Вам за это огромное спасибо. Перечитала то что что написала Вам в первой смс,оборжалась, аж неловко стало,т9 подвело. И тем немения Вы меня поняли, за что огромное спасибо. Всё, учусь у Вас, нужно выживать, а Вы этому учите. Браво Гуру Маэстро.