【神大根】味しみっしみなのに煮崩れしない！15分煮て15分放置するだけ。専門店の味が作れる秘密を全て教えます。【美味しいおでんの作り方】【出汁】【大量消費】【しみこみシェフ】Vol.253

[@COCOCORO]

◆訂正 材料表記に誤りがありました。正しくは以下となります。 昆布だし　1L(20)　薄口醤油50ml(1)　みりん50ml(1) 本格的に冬になってきました。この時期ふいに「めちゃくちゃおでん食べたい」って時、ありますよね。 コンビニで買うおでんももちろん美味しいですが、たまには家でしっかりおでんを手作りしてみるのもいかがでしょうか。 しかし自宅で作るおでんは味を染みこませるのに時間がかかる…そんなあなたにとっておきの「秘密道具」ご紹介します！ 煮込み時間が大幅に短縮できます！しかも火を止めておいておくだけ！ 好きな具材をたくさん入れて作るのもよし、斬新な具材にチャレンジしてみるもよし。好みに合わせて楽しみましょう！ ※今回は欲張って具材を満タンに入れましたが苦笑 京セラさん曰く、しみこみシェフの負圧効果がより実感出来るのは鍋の2/3程が目安とのことです！実践する際は気にしてみましょう！ チャンネル登録、goodボタン、通知の設定や各種SNSフォロー、よろしくお願いします！ 提供：ひかりＴＶショッピング・京セラ 【限定セット】しみこみシェフ（ブラック）クッキングレードル付 ひかりＴＶショッピング 直営サイト【ポイント20倍クーポン進呈】 bit.ly/3GKyPlt ※在庫がなくなり次第終了となります！ ＜ひかりＴＶショッピング直営サイト限定クーポン＞ ・クーポンコード：kcr20 ・特典：ぷららポイント20倍 ・対象商品：京セラのキッチン用品（しみこみシェフ、セラミック包丁も対象！） 　★セラブリッド調理なべ しみこみシェフ　bit.ly/3q1AI6L 　★京セラのキッチン用品（セラミック包丁など） bit.ly/30reRg7 ・対象サイト：ひかりＴＶショッピング 直営サイト（楽天市場、dショッピング等モール店舗を除く） ・利用期限：2022年3月31日 ・利用方法：ご購入の際にクーポンコードご利用でぷららポイント20倍進呈 　※ぷららポイントは1ポイント＝1円として次のお買い物の際にご利用いただけます ・京セラ　キッチンHP www.kyocera.co.jp/prdct/kitchen/index.html ・京セラ　キッチン公式Instagram instagram.com/kyocerakitchen_japan/?hl=ja 【COCOCORO WEBサイト】 分量材料やレシピ解説はこちら → cococoro.net/recipe/056/ その他情報も盛りだくさん！オンラインレシピ定期更新中！ → cococoro.net/ 【関連動画】 セラミック包丁について　kzbin.info/www/bejne/hWeupGRvfL9oaMU ピーラーの研ぎ方　kzbin.info/www/bejne/Y5bUYnWHrtF0p7s 失敗しないゆで卵の作り方　kzbin.info/www/bejne/iX3aeoqBZdCda68 減圧鍋を使った炊飯　kzbin.info/www/bejne/nqjXn4KKlsuCn8k 洗い物理論　kzbin.info/www/bejne/g2qyqGprm7-lsJI モツ煮　kzbin.info/www/bejne/bYSVnImFo9eFiZo 肉じゃが　kzbin.info/www/bejne/l6apmHp-o9t5rJo 角煮　kzbin.info/www/bejne/oZi0mXiHm7SrZ7s チャーシュー　kzbin.info/www/bejne/ppfRYXavbJlsrJI プチラ式チャーシュー　kzbin.info/www/bejne/nWLEfZWlq5ihbtE サバの味噌煮　kzbin.info/www/bejne/rHybiZl3m9OcjZY 【おすすめのプレイリスト】 COCOCORO's KITCHEN（料理動画）まとめました → goo.gl/CQ4xf6 その中でもさらにおすすめの動画まとめ → goo.gl/ZDQHB5 【大西使用・おすすめ】 みりん　amzn.to/307SMTH しょうゆ　amzn.to/3dx6ClS 昆布　amzn.to/3dE6L73 だしパック　amzn.to/3pL2kwN 【よく出てくる調理グッズはこちら】 「COCOCORO厳選こじらせグッズの世界」　cococoro.net/product/ - 目次 - 0:00 今回のハイライト 0:10 OP 2:01 材料紹介 2:44 調理開始 - 下処理 6:45 本調理 9:49 煮込み - 秘密道具紹介 13:22 完成・実食 16:16 まとめ 17:14 凄いぜ『しみこみシェフ』 21:14 ED ★オンラインサロンCOCOCORO COOKING Lab.~ココラボ~ community.camp-fire.jp/projects/view/352400 【COCOCORO関連商品のご紹介】 オリジナルまな板　amzn.to/3465MIf （告知動画 kzbin.info/www/bejne/aJDLfqmji7lne5o） COCOCORO大西哲也の料理レシピ本好評発売中！ ・ドヤ飯　amzn.to/3oC7pFo （告知動画 kzbin.info/www/bejne/gHaXfn-OqMpsaLM ） ・神ダレ∞レシピ　amzn.to/3ptHU9k （告知動画 kzbin.info/www/bejne/rHrQfn5-m7lsepI ） ・レンチンレベチ飯　amzn.to/3tnVej0 （告知動画 kzbin.info/www/bejne/nXiTaoSVo65ogqc ） オリジナル包丁『忍』　※再販は2022年で調整中 告知動画　kzbin.info/www/bejne/qnzLfZWeqr2of7c クラウドファンディングページ(終了)　camp-fire.jp/projects/view/416035 COCOCOROラー油・チャーハンの素　※再販調整中 告知動画　kzbin.info/www/bejne/b2GYgGqtmd6WfNE クラウドファンディングページ(終了)　camp-fire.jp/projects/view/416048 ひっそりとTシャツも販売中 告知動画　kzbin.info/www/bejne/l5vXY2OCmNGasNk 販売サイト　muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9 ★お仕事依頼 / 動画についてのお問い合わせはこちら → [e-mail] ★2ndチャンネル（撮影の裏側や雑談、料理だけじゃない様々な動画はこちらで！） kzbin.info/door/wOCF0S_0SKzz6N7NX88Jmw ★Twitterアカウントはこちら　→　twitter.com/COCOCORO_Ch 各種製品販売のおしらせ等、先行公開はTwitterで行います！是非フォローお願いします！！

[@wkwkrnht]

ひかりTV×d曜日(2%)に合わせこんでるの流石

[@ぼんくらマン-q6r]

おでん種は白滝が好きです 束になってるのを噛み切るとプツプツプツと切れる食感と共に纏った出汁がじゅわっと来て最高です

[@青菜マン-j2z]

えぇ…目から鱗というかなんというか… 今まで2日くらいかけて作ってたのが嘘みたいですね😭 オーディン哲也さんがいて良かった… しみこみシェフ…買います…！！

[@hinyari-aisu]

おでんに春菊、入れたことなかったけど彩りにもなってめちゃくちゃ美味しそう。試すか…

[@doronc9618]

青年部の飲み会の台所担当やってたんですけど、コロナになる前は、「おでんいいなぁ」と思ってて、コロナが落ち着いたら、COCOCOROさんのおでんやります。動画ありがとうございます。

[@ALPINEA1101600S]

最近大根が安くて 鶏大根→うどんに鶏大根ぶっかけ→残り汁でカレーのコンボばかり作ってるんで しみこみシェフ 超良さそうですね 買ってみようかな

[@クロノ-l8p]

しみこみシェフ買っちゃいました。おでん作りました！大根も味染みてましたし、ごぼう天のごぼうの風味感じたの初めてです😆

[@COCOCORO]

ありがとうございますー！！

[@Katozaemon]

正月キャンプで作らせてもらいます！常温がマイナスなので楽しみ

[@カワウソ太郎-g2x]

まさに特価販売ですね❗ 衝動買いしました。 豚の角煮に黒豆や筑前煮… 年末年始に活躍してくれそうです。

[@hirosimcard]

「ピーラーあるべさ？」 　↑北海道弁丸出しで安心しました

[@釣り曜日]

盛り付け❗💯完璧ですね!春菊が香りのアクセント(多分)と出汁のクリアさを引き立てますね❗💯　　食いてぇ〜😀

[@チュール-z6z]

オーデンには斬鉄剣マナー納得です 逆止弁鍋の蓋の仕組みに感動しました　天才の作品ですね！

[@imagon9966]

実家のおでんは玉ねぎ丸ごとでした おでんやって欲しかったから助かります！

[@石原翼-n6k]

おでん家で作ると馬鹿みたいに美味い出汁取れるんですよね 自分は二日目はカレー粉入れてスープカレーみたいにします

[@ryou5257]

残った大根の皮わお出汁につけこんでお味噌汁に入れられるから無駄が無いんですよねぇ〜

[@セガタ三四郎-w6h]

大西シェフの料理動画はいつ見ても勉強になります！大根の皮の剥き方の理由など、今回も勉強になることがたくさんありました！おでん作って日本酒でキメようと思いますw

[@chaichai_625]

鶏入りのおでんが作りたい時は参考にします 鰹(と昆布)だしの用意しなくていいのもグッド

[@はな-f2z9z]

以前こちらの減圧鍋の動画を見て減圧鍋が欲しくなり、しみこみシェフを買っていたところでした😁 おでん以外にも減圧鍋を活用した動画、出して欲しいです😊

[@ザクロ-w8e]

おでんきたああああ！！！めちゃくちゃ待ってました！

[@じゅんこ-g4h]

おでん作りたいけど何気に材料買いに行くと高いのよねー

[@Jow12tokin]

しかも俺が望んでる感じのレシピきたあああああああああああ

[@のりすけ-t6n]

美味しそうー！おでん、今夜作ってみます！！

[@チョコ1-i1h]

出汁のところの比率について出汁が1L(20),醤油50ml(1),みりん50ml(1)だと思うのですが違いますかね?

[@COCOCORO]

ご指摘の通りです！失礼しました…！

[@山村昇誠-v7b]

んー！良い👍

[@ExcelentGreenMica]

この鍋、早速購入！カレーとオデン　嫁ちゃんが作った。料理が苦手な彼女がすごいオデン作り上げたよ！この鍋すごい！

[@kasago]

ムロDの「ベトナム！🇻🇳」に笑ってしまった

[@minstrelsongs4539]

うちの実家の方ではおでんとか煮物によく手羽とか手羽元入ってたから違和感ないですねぇ。

[@sunonono]

15分茹でて15分放置って神のじゃが芋の茹で方じゃんって思ったらおでんだった なるほど、この方法はおでんにもいけるのか

[@kn-lv5cz]

おでんのためにお鍋買うのも辞さない所存ッ

[@らいおん-n7p]

煮込むと固くなる系には良さそう。牛すじ肉や出汁取りたい系は普通に時間かけて煮込んだ方が良いかな。

[@hitomi22desu]

お鍋の推奨容量3分の2までだとおでん何人前くらいできるんだろうか……

[@tetsu6479]

常温に戻した後、食べる前に温めるときは普通に火にかけるだけで良いですか？

[@masatookada6467]

和平フレイズのビストーニで同じようにやってみましたが、減圧解放時のブッシュにならず、素材がやわらかくもならず、うまくできませんでした。密着不良を疑いましたが、結局素材の入れすぎで、空気が占める空間不足ではないかという結論にいたりました。他の料理で素材を半分程度に抑えればうまくできました。しみこみシェフではこんなに目一杯詰め込んでもうまくできるのが逆に不思議に思いました

[@jr2kcb149]

鍋の中が負圧になって空気が抜けることで味が染み込みやすくなるなら、ジップロックに入れて空気を抜いても同じことができそうな気がしました

[@チュール-z6z]

気密性も問題なのかと… ボールにお湯に入れてジップロックにものつっこんで完全に空気抜いて冷ますはコココロさんで覚えた気がする… 気密性が戻る時にしみてるとか？

[@ananmina98]

九州のおでんは基本鶏肉入ってるかも

[@gozen-movie1636]

無限橋本聖子って何？と思ったけど大西さんのジェスチャーですぐわかって吹いた。

[@しまじろう-k8l]

小生、建築屋ですが。 木材の防腐剤を内部に注入するとき、真空窯を使います。 円筒形の径2メートル・長さ10メートルの真空窯（それ以外にも有る）。 真空とは、内部の気圧を大気圧より小さくすることで実現できる。 抑々、木材（乾燥状態：木材の中が空気によりスカスカ状態）と違い、 内部におでんの具財の中に味が染みるとは、 別の現象により、成されると考えた方が良いかもしてれない。 物質は、濃度の高い所から濃度の低い所に移動する。 若し、具財の中の物質濃度が低く、出汁のの濃度が高ければ当然、濃度の低い所に移動する事は想像に難くない。 反論お待ちしております。

[@そら-f1m3p]

出汁の割間違ってますよ 昆布だし50 みりん50 薄口醤油1ℓ になってます いつも動画で勉強させてもらっています ❤

[@COCOCORO]

失礼しましたー説明欄とコメント欄で修正記載済みでございます。

[@専業主婦みらい]

大根は電子レンジレボリューションに限る！圧力鍋は圧力がかかりすぎるから、 こちらのお鍋が気になります^_^

[@darius22222]

最後に空気を一気に戻したときに味が入っていくのかなー？

[@いけひろ-l6j]

出た～、関東とかのし春菊！茎多い… 大西さん、広島とかの大葉春菊食べたことあるかなぁ？葉っぱ大きくて茎少なくて柔らかくてクセが無くて美味しいですよ。

[@mofutaro5769]

あれ？わかめいつ入れたの？

[@COCOCORO]

動画内でも注釈いれたけど食べる直前でいれてね。

[@mofutaro5769]

@@COCOCORO ボーっと見てたらテロップを見過ごしたようです。わざわざの返信ありがとうございます。

[@jarbon7]

煮込み時間の違う 大根、ジャガイモと揚げ物を同時に入れているのは衝撃です しかも出来上がりの揚げ物がクタクタになっていない 試してみます 以前、大好きなおでん屋のおやじさんに 揚げ物は煮こんじゃいけない10～15分煮ればOKだと言われました そうじゃないと味が逃げちゃうだろ、って おでんは煮込み料理じゃない 漬け料理だとも言っていました

[@coppochannel1777]

ちくわって油抜きいるのかな？？ 脂質めちゃくちゃ低いけど・・・

[@tejita-OK]

ヴァルハラとかw

[@tkado_coffee-outdoor-renault4]

竹輪はアブラないと思うのですが？ 無限橋本聖子おもろいー！！笑

[@よしき-w9z]

大西シェフ、ムロサキさん、お疲れ様です。 　がっつり真似して作ろうと、材料表みましたら、薄口しょうゆと昆布だしの表記が入れ替わっていると思われます。 ま、ご愛敬ということで、作ってみました。

[@GxBxW]

ヴァルハラワロタ

[@erke2932]

野菜の水分と、煮汁の塩分による浸透圧のために味がしみこむ説はどうでしょう

[@mitsuhirokumagai3624]

そんなの解ってるよ❗️と叩かれる(笑)かもしれませんが具体的に出てこなかったので私の考察など・・ 通常の鍋を使った煮物でも一晩置くと味が染み込むのは熱せられた食材の水分が膨張により食材に留まり切れなくなり染み出す⇒温度の低下により染み出した水分が戻ろうとした際にスープを吸い込む と、考えておりました この鍋はこの仕組みを積極的に利用し、 減圧により食材の水分が染み出す⇒通常の圧力に戻る時に染み出した水分に替わり周りのスープが食材に戻る と、考えますがいかがでしょう

[@tenma0212]

ここまで荷崩れしないを強調するなら、大根も面取りしたものとしてないものの比較を見てみたくなっちゃうなぁ

[@COCOCORO]

製品ページとかみてみてね

[@Jow12tokin]

え？なんで明日おでんにしようと思って俺が作り方調べてるの知ってるの？

[@和宏小田]

先日、自分がコメントしたことの補足と訂正です。合っているかどうかは分かりません！。ご了承お願いします。 　もしも、減圧して具材が膨張するのかもしれませんが、実際にはおでんは鍋いっぱいに煮込むのでしょうから、具材１つをとっても、具材の種類によっても違うでしょうけど、多くてミクロン台の膨張のような気もします。なので、「食材の隙間がひろがる」こともあり得ますが、現実的には微妙なものではないでしょうか？とも考えてます。 　「しみこみシェフ」で味のしみこみかたが変わるのであれば、(膨張収縮も要因の１つかもしれませんが)、減圧によって具材から出し汁へ水分が僅かに出ようとする。具材から水分が抜け出たところに、減圧解除で出し汁が入る。 　そんな簡単なイメージのほうが自然なのかもしれません。

[@Yuzuki_nicolive]

材料説明・・・。薄口醤油１L・・・。

[@COCOCORO]

ごめんて

[@Yuzuki_nicolive]

@@COCOCORO 説明欄にもコメントにも書いてありましたね(^_^;)こちらこそ見落とし失礼しました💦

[@user_ultimate343]

鍋の中の圧力が低い状態になると鍋外との圧力差で鍋全体に押し込むような力が加わるから染みやすいんじゃないの？ 登山したり飛行機に乗った時にポテチの袋が膨らむのと逆の事が鍋で起こってるんじゃないかな。

[@eueda7612]

負圧がかかると、空気が縮んだ分を補おうとして、具材が膨らむ。その時、周りの液体(だし汁)が膨らんだ具材に引き込まれる。てことなのでは？

[@にーそ-y6z]

負圧によって、食材の中の空気が無くなって染み込むって言ってますが、 私は負圧によって、食材の周りの空気(バリア的なもの)が無くなって、水圧で食材の中の空気を出してる説を推します。

[@和宏小田]

いつも楽しくチャンネル拝見しております。目から鱗の連続です。とても画期的な商品だと思いました。 　1回チラッと見ただけの思いつきなのですけど、とても簡単な説明で理解できるのではないでしょうか？。専門家じゃないし、難しい説明は出来ません。ご了承お願いします。 　あくまでも、わかりやすくニュアンスを捉えるためであって、実際にはもっと複雑であり、当てはまらない前提です。。 高校基礎化学レベルの①状態方程式と②体膨張率。③具材はピザ釜の耐火レンガのように細かな空洞があるのではないでしょうか？。④逆止弁かついている。→①②③④などなどから、ものすごく単純に説明出来そうです。。食材の知識もいることだと思いますが、きっと、大西さんとムロサキさんならすぐにピンとくると思います。 　高温の状態から冷ますことで気体が収縮するのであれば、微妙に具材が膨張しようとする力が働くかもしれません。。言い換えれば食材繊維と言うか、隙間も拡がるかもしれません。③の空洞が開いたままであれば、当然ですが味がしみやすい。さらに、減圧を解除した時に隙間が縮まり、食材内部に出し汁が留まろうとする。冷ます時は減圧状態ですし、気体自体が収縮するなら、酸化も遅らせられるメリットもがあるのかもです。食材が痛みにくいのも説明できます。 　蛇足です。鍋のサイズと出し汁と具材の量、染み込み易さの関連性もです。加熱する時と冷ます時は、どうなるのか？も理解できそう。 　ただし、食材の脱水、あるいは食材の旨味成分が出し汁に溶け出す、加熱によっての食材の状態変化、などなどの過程をした後から、、なのではないでしょうか？。これなら、低温より高温のほうが味が染み込み易いけど、煮くずれてしまうことの説明もつきます。浸透圧や食材カットの仕方によっても変動するのかもしれません。 　チラッと1回見ただけで感じた内容であって、実際にはかなり違うのがわかった上で、、、最初のとっかかりと言う位置付けで、ものすごく単純に分かりやすく説明してみました。もちろん、ニュアンスが合っているのか、間違ってる？のか分かりません！。メーカーのかたでも説明できないなら、尚更です。 　この「もしかして？」と言う感じの推論を、コココロさんのほうで判断して、もし興味を持ったなら、「こじまぽん助さん」に聞いてみたらいかがでしょうか？。「情報源の信頼性と正確性」の面からですね。 　コココロさん、もしよろしければ、気が向いたら返信お願いします。

[@Hiedano_Are]

大根の下茹でをレンジでやると時間短縮になるが 大根の細胞が破壊されて食感が悪くなるから ちゃんと茹でたほうがいい

[@Glaeipnir]

某有名食品会社ってA社のことかなぁ。 それはさておき、1時間くらいでおでんが作れるようになるなら、減圧鍋良いなぁ

[@riku4239]

負圧って意味分かるけど原理って何だろう？と思って調べました。 何となく登山しているイメージで考えています。 負圧時に具材の酸素が出て窒息状態になり、空気が戻った時に色々吸い込んで味が染みるのかな。と考えました。 証明できない事と、適当に調べただけなのであくまで仮説です。

[@shima5007]

コンビニ最近コロナで買えなくない？！パックのはあまり美味しくないし