手沖咖啡 攪拌法-瘋狂咖啡師 Amis要澄清 大家都誤會了?-手沖咖啡慢慢來-元食咖啡

手沖咖啡攪拌棒、元食選豆
shope.ee/9UU4u4CHOC
理想日常咖啡學｜今天就能派上用場的咖啡知識
course.ooc.com.tw/courses/coffee
#攪拌法 #瘋狂咖啡師 #Amis #手沖咖啡慢慢來 #元食咖啡

[@GARY-ex7lt]

攪拌法我就是從AMIS中學到的，和原本的預浸相比，攪拌法有許多的優勢，直到現在我仍用攪拌法泡每一種咖啡，淺培、中、重培等。近來我新買的冰瞳B75一樣可帶進攪拌法。如果泡得不好，看這一集真的是AMIS手把手教了一遍，以往的視頻沒有將每一小手法、步驟說得這麼清楚的喔! 大家在俊元的影片中賺到了。

[@rikaze]

贊成! 攪拌法真的很好用。放了比較久的豆子還是可以萃出比較強烈的香氣。我以前都是從他的咖啡展視頻裡偷師, 有了這個影片就不用了。感謝俊元

[@tianashu2951]

當初看到你的留言，想到家裡也有冰瞳，於是勇敢試一次，然後就⋯⋯基本上再也回不去了。（感謝你的留言，讓我鼓起勇氣嘗試） 現在使用新豆子的時候，會用一次46法把每段味道分開來，當作豆子的參考。然後用一次攪拌法來感受天花板。之後才會憑心情決定當天要怎麼玩那支豆子。😂 真的很感謝俊元邀請Amis來，把攪拌法呈現得淺顯易懂，讓我第一次喝到「原來我沖的咖啡可以這麼好喝」

[@user-zt3nb7nq8m]

請問小飛馬刻度3.5可以嗎？ 攪拌法

[@jmai3495]

真的很棒，直接找amis的課程去了

[@map40577]

人生喝過最貴的咖啡就是拜Amis之手，也是喝過最值得的咖啡，從沒想過一杯咖啡的紫羅蘭香可以滿成這樣，至今都難以忘懷

[@potato-rf1od]

感謝瘋狂咖啡師的教學，也感謝冷靜咖啡師的分享與交流，我會好好學習的😀

[@krisrong]

感謝! 這集針對觀念與實作的傾囊相授，真是令人獲益匪淺，很棒!!

[@C-O-Ken625]

謝謝俊元老師邀請到瘋狂咖啡師-Amis…Amis真的很厲害…說的理論也簡單易明👍🏿👍🏿

[@waynewang2144]

讚讚讚👍這個組合太酷了！ 一直想更近一步了解攪拌法，終於！

[@texfan6210]

終於看到更詳細的Amis攪拌法解說，俊元兄的頻道就是不一樣，每次都有滿滿的收穫…👍👍👍

[@seaslug0714]

感謝如此詳盡的分享，實際試過幾次，風味真的太神奇了...！！

[@samtsai7835]

謝謝AMIS，剛把本來就很有花香的古吉用你分享的攪拌法沖泡，真的香酸甜被拉起的相當高，冬天喝到比較濃郁果汁感的咖啡，實在很暖心~ 真的謝謝。

[@user-fr5xy8ts7u]

在咖啡展11/20（這次我前後去兩整天）一口氣收集看到俊元和Amis的實際沖煮分享好開心🥳

[@pollychoy210]

謝謝AMIS清晰細膩又無私的分享🎉❤

[@VincentHsieh0218]

謝謝Amis的分享，尤其是前端的入水時水量比我原來想像的還要多，這一點讓我學習到很多。 原來我以為是豆子的烘焙問題，經過學習Amis 的方法以後，整杯咖啡的味道都被活潑地提起來，不管是香味或是甘甜味，都跟原來的不一樣。 感謝Amis還有元食，分享就是一件快樂的事情，謝謝🙏

[@yui_2043]

看到這集，實際操作一次，真的驚艷，感謝Amis帶來這麼詳細的教學

[@sophialim733]

超級感謝俊元和Amis的分享指導。工作天時我貪方便，只喝drip coffee。買了一款日本drip coffee怎麽泡怎麽喝都不喜歡，過酸，after taste很不習慣。用了Amis的攪拌冲泡方式終於把那款日本咖啡的優點帶出來。剛入口是可口的果酸味，之後是苦味。喝下去後，口腔内是回甘，是甜的。謝謝俊元，謝謝Amis。

[@angelchen3639]

感謝這部影片，今天照著沖煮，真的覺得風味層次變多，而且這種方式還蠻快速的，只要注水兩次也沒有悶蒸，很有趣也很省時XD（？

[@Hot5ave]

這集是我看過的Amis講攪拌法 最細的一次🤩

[@garychieh4999]

這集很實用推推~~第一次看Amis如此仔細講解他的攪拌法以及其對咖啡的理解

[@amihappytimtim2045]

簡直是Life changing 的手法，把快過期的貨架Starbucks 咖啡粉都沖出濃香感。U save my Starbucks coffee life🎉

[@stevenjobs8956]

尝试过搅拌法之后，着实震惊到我了，确实最大限度地保留了香气和甜味，这个方法太厉害了。

[@zhaozhengyang]

按照这个手法尝试了一下，果然香气和甜感增强了，Amis的讲解太详细了，赞一个！但我用v60尝试研磨稍粗就下水过快，导致口感太水，重复尝试调细了3次才达到满意的口感，总之这个手法令人惊喜

[@patrickgong3482]

很認真看完，前段攪拌，後段用了類似松屋的方式，真的是經過深思熟慮的方法。也可以發現對於這兩種沖煮方式有很紮實的基本功。而且後段的松屋法可以看出水流很細很穩，而且也不藏私。很讚！

[@SyuAsyou]

難得見到amis的攪拌法詳細解說👍👍

[@user-dj4hc4vh4h]

謝謝俊元做了這一集 我是個初學者 一開始也挺排斥攪拌的 主要是怕困難 不過做下去之後真的救了我的咖啡豆 而且也真的不是太難 👏👏👏👏👏

[@user-kl6nw2vw8h]

他的咖啡真的很強！還有調酒也是！本人非常有熱情有禮貌～

[@lolo-ls2io]

我有幸看到Amis這麼從未見過的手沖法，完全是我一直追求的口味，呢一刻若非家中剛用完豆，我會立即試做❤

[@abby860313]

很棒的一集～

[@ericwang7061]

原本一直有在看俊元跟Amis的影片，沒想到兩人同框，期待以後有更多合作影片~讚!

[@sugebeykk]

曾經喝過他在松山文創時泡的咖啡, 沖泡手法跟咖啡風味真的不錯.

[@JsFunk2010]

我都沖濃縮，之後by pass或是兌牛奶做拿鐵，我也是用AMIS教的攪拌+打水法，比例是1:9

[@user-mg9dt1tq2l]

自己嘗試沖了一壺，風味表現很好，感覺萃取率剛剛好

[@yufong6711]

之前在台中看過展演 這次的攪拌法又更簡單了！

[@jiangshan0515]

棒，我喜歡人的頻道來了我喜歡的咖啡師

[@user-mg2zu1yz1b]

今天使用相同濾杯，參照AMIS的參數和手法，香氣糖度和厚實度都有了，一整個爆炸

[@asonj9467]

謝謝老師❤

[@z3lut7b]

讚哦！感謝！

[@user-wu6wl8zk3o]

最早使用攪拌法是做冰咖啡，後來發現厭氧、特殊發酵咖啡也很適合。

[@picks28]

從頭到尾，我最喜歡這裡9:42 不要再吵架了各位😂

[@user-xf5jz6tw5h]

感謝元食🎉

[@armylin]

有點吵XDDD默默的就把它蓋上 太可愛了

[@alvinchiu9797]

只能說以平均萃取的角度來看，Amis這樣的過程非常好，不過水溫很高、打水後流速很塞 ，整體萃取時間偏長，很吃豆子的品質

[@jay201061]

好讚哦!!

[@flytohk8]

太好了！

[@user-dr3by9dr5n]

AMIS 有線上課程*\(^o^)/*（是的打廣告） 其實我自己也會跟人分享攪拌法 我自己的比喻 預浸就像 早晨有人拿熱毛巾擦您們的臉一樣，那是一種舒服的 排氣過程 攪拌法就是 在寒冬中 棉被被抽掉一樣 攪拌法在於 溫度與攪動 溫度高在攪拌的過程中才能保持高溫 將豆子的小分子持續帶出 至於預浸能拿花香嗎？ 答案是可以的 就是更長的預浸時間 與分段注水 高濃度低萃取（簡單來說就是手沖濃縮） 這是為了冰咖啡的概念 因為AMIS是調酒師 所以雪克的方式加入 融水量就會讓風味曲線完整

[@NellyPAN]

有餒 味道變得更香醇 把豆子的風味都發揮出來了 感謝

[@isatohon]

請問濾杯預不預熱有影響嗎？謝謝

[@adomyip]

試了，同參數出來的真的比較香，不知道是不是心理作用

[@user-sv3ms4dk8z]

如果濾紙不事先過水形成通道，那麼第一時間萃取出來的咖啡液是不是就被濾紙吸走了？

[@psilin]

請問AMIS，星芒沖到35g咖啡粉也適用嗎

[@user-vt7ur3ro8s]

好讚

[@teddyvalentine7812]

haha Amis even slowed down his voice and spoke in a mild tone to suit the channel!

[@sasakisirius6722]

馬上報到

[@alexcheung007]

想請教一下， 這個研磨度大概是NEXT G 的多少？ 平常我是用Next G 最細的研磨度作攪拌法

[@wangsandy9065]

第一次有特別來賓耶

[@j22026]

看完來試試、好喝再po

[@scottiewu3156]

6:40 開始沖煮

[@syonghuang2699]

我也是看Amis學沖冰手沖的😅

[@user-sg7mx3yo5x]

如果是冰的，要怎麼調整

[@user-gf5wk7ri9b]

醇鮮好可愛 小小一台 🙂

[@user-od4gv1fp8p]

記得Matt Perger的攪拌法是強調均勻萃取而採用細度研磨, 但是也不會產生流速慢的問題, 似乎與AMIS採用的手法不同, 也有相同的結果

[@icq88kof]

單手拿壺不穩怎麼用攪拌法

[@jasonhuhare]

簽到！請教一下，可以開一輯介紹成為一位咖啡師的方式與咖啡師的等級嗎？謝謝！

[@yuancoffee]

kzbin.info/www/bejne/rYKZhYWAjsl0npI 之前直播有聊過，成為咖啡師的方式有很多，可以去上證照課程，或是以師徒制的方式學習，也可以自學再到店裡累積經驗。證照可能有等級，咖啡師沒有等級之分

[@s2872340]

Armis的線上課程已經上完的人+1

[@user-zn1xw5tw7k]

請問 俊元哥： 攪拌法以高溫搭配快速攪拌的手法，強調咖啡萃取上較為前段花香，果香，酸質...!! 想要請教您的是，吾人若是以手沖的方式，沖泡較為中深焙，深焙的豆種...是否較無實用上推薦的可能！？謝謝。

[@yuancoffee]

深焙一樣可以攪拌，可突顯香氣、甜感及厚實度

[@ShyJulia]

Amis 沖煮咖啡的方式 確實打到大部分的正規咖啡師 難怪會掀起風風雨雨呢

[@user-kv1mr9js8x]

醇鮮的磨豆機真的很好用。這台磨豆機還有一個最大的好處,就是除了馬達不要碰到水以外,其他的零組件都可以用水清洗,真的是超級方便的。對了我想請問，您使用的濾杯，是HARIO的V60嗎？

[@yuancoffee]

影片中是星芒濾杯，v60也可以用

[@lumenczar3598]

擾流的名詞，應該是turbulence，不是turbulent，turbulent是形容詞。這詞在電影獵殺紅色十月的主角傑克萊恩坐飛機有提到，因為擾流，所以他坐飛機不睡覺

[@zc7340]

谢谢主播带来的分享！Amis的线上课程链接在哪里？

[@yuancoffee]

下方說明有聯結

[@chih-minyu3803]

What is the recommended grind size in Kinu M47 (Phoenix) for the recipe of Amis? Many thanks.

[@yuancoffee]

42以上

[@vincentvincent8323]

哇哩個操…這個攪拌法很厲害捏 我本身很怕酸…怎麼沖酸感都明顯 我用了攪拌法後…整個香氣都出來了 酸感也變很柔和 整體甜度上升… 太鬼了吧！

[@wanwanguo5473]

想請問V60濾杯適用攪拌法嗎？謝謝🙏

[@yuancoffee]

適用

[@akustikasik6945]

What is the grind size in commandante (clicks) for Amis recipe?

[@yuancoffee]

30

[@akustikasik6945]

@@yuancoffee thanks

[@user-np4nq7wy4z]

俊元，我使用該手法沖煮日曬淺焙豆，尾韻有一點苦，該怎麼調整

[@yuancoffee]

減少一些萃取，粉磨粗一點，或水溫降一點，或攪拌少一點

[@user-np4nq7wy4z]

@@yuancoffee thank u

[@user-ud1kn5bm2q]

木頭濾紙 是指無漂白的？

[@yuancoffee]

是的

[@user-mb7fy5qt6c]

深培豆子也適用嗎

[@yuancoffee]

也可以

[@user-lb6yz1sy8h]

请问片中的磨豆机什么牌子的

[@yuancoffee]

醇鮮

[@user-zh4ui6gi4u]

謝謝分享 !

[@hungchiliu3527]

你好！我練習攪拌法多天，一個問題仍存在，就是流速慢，請問我用的SSP刀盤研磨刻度多少才適合（我目前用5.5)，請指導

[@yuancoffee]

要用快流速濾杯，濾紙也要快速的，如果器材沒問題，就是粉再調粗或是篩細粉

[@jmm178]

@@yuancoffee 請問濾紙也有分流速的嗎？哪些濾紙是快速的？

[@yuancoffee]

HARIO 、CAFEC ABACA這兩款都是快的

[@hungchiliu3527]

請問攪拌法是撥水或連粉一起攪拌？

[@cigc8095]

最好是用水帶粉 重點 水要大 流速快攪拌快 流速慢攪拌慢 黃色泡沫佈滿或是香氣快沒了就停止攪拌

[@hungchiliu3527]

謝謝指導🙏🙏

[@ccith0123]

想請問一下攪拌棒上面會有要求嗎謝謝

[@yuancoffee]

方便攪拌均勻的就可以

[@shinhaochao1469]

最近在試攪拌法遇到一個問題攪不太起來 倒水下去會變成一坨乾乾的糨糊而不是影片中這種半液狀的 我猜是豆子剛買來排氣還很旺盛 有什麼解決方法嗎?

[@yuancoffee]

水再多一點

[@manmanchan5093]

你給水不夠多，不夠快

[@cigc8095]

WOW...巡洋艦級

[@cigc8095]

理想日常咖啡學 這課程8月有購入 跟元食的影片+咖豆穿插看一直到現在 進階到幼幼大班 😅

[@user-im5bv1ek6k]

請問元食的咖啡豆跟在蝦皮買的一樣嗎

[@yuancoffee]

元食的蝦皮賣場月初會有元食選豆上架喔

[@chenali822]

想請問各種焙度都適合攪拌法嗎？還是只有淺焙適合？

[@user-dr3by9dr5n]

各個培度都可以 但是要記得一個重點 豆子越淺 那麼風味就越不好釋放 豆子越深 萃取就容易過頭 我還沒看影片 但我喜歡他 所以我知道他一定會用100度來沖泡 這就是重點了， 豆子淺溫度要高，豆子深溫度要低 攪拌不要過度 會有木質味

[@bluewhalejohnson]

請問咖啡電子秤是哪一個呢？謝謝

[@yuancoffee]

Acaia

[@era1551]

重點在於萃取...其他太多形容詞都參考。

[@stevewang2049]

用醇鮮魔豆機

[@user-hu7fw3ss1p]

這款磨豆機哪兒買得到？大概多少錢？

[@nph4220]

啊美思 没有长发了 不够疯狂了 青春结束了😢

[@stevewang2049]

哪裏買流淚谷？

[@yuancoffee]

可詢問醇鮮小舖 facebook.com/purefreshcafe

[@witslin9697]

請問攪拌法有推薦的濾紙和攪拌棒嗎？謝謝🙏

[@yuancoffee]

濾紙流速快無紙味就好，攪拌棒順手就好，奧利最近有出一支手沖用的攪拌棒

[@witslin9697]

@@yuancoffee 可以推薦流速快無紙味的濾紙嗎？謝謝🙏

[@yuancoffee]

Cafec abaca 漂白濾紙

[@witslin9697]

謝謝🙏

[@user-up2er6fl3h]

@@yuancoffee 請問是"CAFEC 三洋 麻纖維ABACA 錐形濾紙 漂白"這一款嗎? 謝謝

[@user-ei4hu8yf2t]

求解答：1zpresso xpro 研磨度多少？ 影片說要快流速濾杯，我只有三洋花瓣 泰摩冰曈01.泰摩b75蛋糕濾杯！能用此手法？ 剛剛用冰曈01 xpro 2.3圈 還是塞住淹水=.= 2:30移開濾杯，還算好喝！ 應該不算失敗，但也沒完全成功！ 難道得入手影片中使用的星芒？

[@manmanchan5093]

冰瞳流速已經很快了，應該是你磨得不夠粗？

[@timlu5389]

如果一樣都是要增加萃取率的話，"磨粗+攪拌"跟"磨細+不攪拌"有什麼差別🤔

[@yuancoffee]

攪拌的方式油脂感及香氣比較明顯，磨細的方式凸顯厚實感

[@larrychin1368]

想請問什麼是打水法？

[@yuancoffee]

水流的力量在表面，沒有穿透

[@larrychin1368]

了解。謝謝您

[@bingxueling5549]

求分享壶品牌，好可爱一只

[@yuancoffee]

這支下壺是正晃行的

[@Vanessa-Mio]

我上了一趟理化課😂

[@sungga129]

Amis老師好帥😆

[@yth527]

請問攪拌法可以用金屬網濾杯嗎?

[@yuancoffee]

可以的

[@user-zv4mj2xj2m]

amis的影片在哪里可以看

[@yuancoffee]

影片下方有線上課程連結

[@jackytsai1000]

請問一下換算c40 刻度多少

[@bingxueling5549]

同问➕1️⃣

[@yuancoffee]

30左右

[@sandychang1959]

請問小富士鬼齒研磨刻度？平時手沖磨4。

[@twfob]

@@yuancoffee 竟然那麼粗，我每次都是16格攪拌

[@chenali822]

@@yuancoffee 想知道K plus的刻度約多少? 我今天自己試著用攪拌法來沖中焙咖啡，刻度用9.5

[@180degreee]

不好意思我有一個疑惑攪拌法是前後攪拌還是普通繞圈？

[@yuancoffee]

AMIS的攪法在影片中，每個人攪法不同，前後攪、攪水不攪粉、繞圈攪、用力攪，我覺得都可以試試看

[@180degreee]

@@yuancoffee 谢谢你的解答！

[@user-pf8iu6yy1j]

想問一下AMIS在哪間店

[@yuancoffee]

請詢問amis的fb喔 facebook.com/Crazy.Barista.Amis?mibextid=LQQJ4d