【手打ちそば・水回し】十割そば粗挽き これが出来れば名人級

[@おかそとみ]

素人です。70メッシュ程度の石臼粉に粗挽き粉２～３割、つなぎ１～2割で試作を重ねていました。水回しの後20分程度置いて生地を作っていましたが、動画の通り篩った甘皮部分を10分予め水に入れておき水回しすることでしっとりした肌感のある生地が出来て大幅に改善できました。ありがとうございました。

[@sobazen]

コメントありがとうございます。とても嬉しいです。お役に立てましたかね。練りも延しも楽になると思います。粗挽き粉の蕎麦は難しいけれど美味しいですからね。又何かございましたらいつでもコメントして見て下さい。

[@kaki9071]

この度は動画内にてご紹介頂きまして誠にありがとうございます！ 非常に濃い内容で、そばの奥深さを改めて勉強させて頂きました。 今後共何卒宜しくお願い申し上げます🤲

[@sobazen]

コメントありがとうございます。この粗挽き粉の十割そばは殆んど打てる人がいないです。打ってみればすぐ分かると思います。 打てるコツを見つけるのに20年かかりました。 もしお客さんでも誰でも習いたい人がいれば20年分、3日で全て教えますよ。 皆さんが美味しい蕎麦が食べられる様、上手に作れる様これからも配信していきますのでよろしくお願いします。

[@shunjijay3272]

感動しました。 十割に挑戦してます。 とても参考になります。 ありがとうございます。

[@sobazen]

コメントありがとうございます。これからもよろしくお願いします。

[@naotohonda9491]

切りの後、蕎麦についた打ち粉を払うのではなく、蕎麦に打ち粉を付けてるよくうに見えます。くっつきにくくするためでしょうか？ 粗挽き粉だと、加水が大いせいか、切った蕎麦が戻ってくっついている事が多くて困ってます。

[@sobazen]

コメント並びにご視聴ありがとうございます。 切ったそばに打ち粉を再度つけています。切断面は打ち粉が付いていないため　時間が経つとくっつきやすいので。 対処法は　加水量を少し減らす又はめんを切る時の下にひく粉を増やす位でしょうか。めんがくっつくと切れやすくなりますから。 あとは水が回っていない箇所が多加水状態の為くっつきやすくなるので　水回しの際、ほぐすような作業を多めにしてみると改善されるかもしれません。 よろしくお願い致します。

[@Maschin]

チャンネル登録しました。 おそばの食べ方、納得です(*^-^*) 自分は、そばだけ、つゆだけで味わってからつゆにつけ始めて、後半にネギをのせたりわさびをのせたりして味変を楽しみます。 つゆは、そばや蕎麦湯の旨味が引き立つだけあれば良いと思っていますが、私の生活圏ではつゆがそばちょこになみなみ注がれた状態で提供するお店が多いので、減らして欲しいといつも頼んでいます(笑) つゆの蕎麦湯割を完飲したそばちょこに、さらに蕎麦湯だけ入れて、つゆの残り香で蕎麦湯を楽しむのが大好きです(≧▽≦) 貴店の濃厚なつゆでもいつか試してみたいです💖 食べる方がメーンですが、関東住みなので、機会ありましたらぜひお店に寄させていただきたいです✨

[@sobazen]

コメント　ご視聴有り難うございます。 楽しみ方が凄いお上手ですね。 そんなに色々な食べ方で楽しんで頂けると作り手はとても喜びます 残念ながらお客様の大多数は 徳利のそばつゆをそば猪口に全部入れて ネギを入れ山葵を溶いて そこから食べ始めます。 そばも汁にちょこっと付けてズズズーッと食べる方は少なく　そば猪口に蕎麦を沢山入れてグルグルとかき混ぜて食べてる方をよく見かけます。 もっとおいしく　楽しく食べられるのに　本当勿体ないですね。 やはり食べ物好きな方は食べ方上手で色々な味わいを楽しんで頂けるので　喜びとやりがいを感じます。 Aoiさんの様な方が増えるといいですね。 食べ方の楽しみ方等　動画で伝えられるか少し考えてみますね。 有り難うございました。

[@Maschin]

@@sobazen それはもったいない(汗) 私は食べる前から味を混ぜるのは好みません、 パスタもカレーもビビンバも混ぜません、 卵かけご飯ですら、溶かない状態で食べ始めます。 初め食材それぞれの新鮮な風味がした後、噛んで口内で混ざって新しい味になった瞬間、自分は一番旨いと感じます！ 食べ方動画観てみたいです💖 大変なご時世になりましたが、応援しております✨

[@sobazen]

有り難うございます。 味変は楽しいですよね。 Aoiさんほどではないですが 私もおねじタイプのカテゴリにいると思います。 上手くお伝え出来る様 頑張りたいです。

[@nonchant]

塩ビパイプ？

[@sobazen]

えーと　ストローを切ったものを使った動画だと思います。

[@ギンジ-g9g]

蕎麦が少々太いのが残念。

[@sobazen]

すみません　_(._.)_

[@本田健一-i4u]

栄養の事、考える、ひつようがあるのかな。