寿司職人が作る！【とり貝の刺身・にぎり🍣】

寿司職人30年の板長が教える「とり貝の刺身・にぎり」🔪
殻付きのとり貝をおろして刺身、にぎりに仕上げていきます🌟
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【とり貝の刺身・にぎり】
★ポイント
・とり貝の身を取り出す際は、アサリやハマグリと同様に殻から貝柱を剥がすイメージで
・とり貝をおろす際は、まな板にラップを敷く！
・おろしたとり貝を洗う際は、海水と同じ濃度の3%くらいの塩水で
・最後に叩くと身が締まって味が落ち着きます
▼材料▼
・とり貝（殻付き）
・塩（塩水用）
・水（塩水用）
＜仕上げ＞
・わさび
・ゆず果汁（より香りがつくので、すだち果汁の方がおすすめ）
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