試著把牛奶還原成奶粉🥛！花了八個小時居然成功了！？【胡思亂搞】

[@胡子Huzi]

4:19-4:26動畫影片來源：kzbin.info/www/bejne/eaCQaaZ9eb-abqc

[@Kai-Xun]

其實胡子加熱牛奶的過程會讓牛奶中的蛋白變質,所以嚴格來說就算加水也沒辦法變回牛奶

[@sky880303]

胡子你好 我是化工類的從業人員 對於你這種土法煉鋼的實驗方法十分佩服 這邊給個小意見 如果有預算可以購入一套實驗室蒸餾設備 這樣減壓蒸餾的部分可以縮短到一小時以內 Google 蒸餾裝置 應該就有了

[@G8godnoob878]

他都胡搞瞎搞 還聽你的

[@jie10_11]

@@G8godnoob878 給個意見而已 何必反應那麼大 正義魔人？ 腦粉？

[@dfgask564]

都說給個小意見了，又沒強迫胡子聽🙄

[@無所作為]

@@jie10_11 所以說要威脅霸凌是把？我胡粉在此 趕霸河粉是把 你怎樣 很跩？

[@pandacleve9851]

@@jie10_11 自以為？

[@jack42232]

這動作叫減壓濃縮 有專門的機器 1.加溫到約四十度就好 不然抽氣的時候會突沸（噴在抽氣箱上的那些 2.正常在裡面抽氣時 樣品會稍微轉動（可以嘗試隔著箱子用轉子旋轉） 平衡樣品溫度減少突沸

[@aicai]

感覺胡子下次可以嘗試看看冷凍真空乾燥，我之前的研究就是常常將各種水解物，如蛋白液、魚肉、海帶、烏魚子...等等原料拿去結冰，並在冷凍的環境下進行抽真空脫水，完成後的產品既沒有因為加熱的破壞、也保持原本的顏色，之後可秤重依照不同比例去調配不同濃度製作實驗的樣品，亦可直接作為乾燥產品食用。 BY 食品科學碩士畢業的粉絲

[@Shiungee0215]

幫專業推一下

[@johnsonmao3271]

不好意思，我對冷凍乾燥有點興趣，詢問一下，如何在冷凍過程中進行脫水

[@Goldenpiger]

支持冷凍乾燥 by生命科學系碩士粉絲

[@朱朱-p8z]

@@johnsonmao3271 大概是調成低溫低壓讓冰直接揮發吧

[@Goldenpiger]

@@johnsonmao3271 其實是通過低溫（0度以下）以及真空（降低氣壓）的方式使水的三項點改變，可以從固體昇華成氣體，使水分以氣體的方式排出。

[@吳晏寬]

胡子在影片中搜尋到的影片為奶粉的噴霧乾燥機，其主要就是將牛奶噴成水霧狀讓牛奶與空氣的接觸面積增加來提高乾燥的速度（現在許多廠商的奶粉也是這樣製成的

[@王肜閎-u7d]

一定要將牛奶脱脂 溫度65度以上加熱是沒問題的 變黃是因為糖化反應 你撈出來的東西是蛋白質跟脂肪 基本上奶粉的營養都是添加的 所以如果可以還是買奶粉吧 而且奶粉的接觸面積大溶化速度快

[@路七月]

奶粉>牛奶>奶粉的概念？

[@mimichan9737]

努力漲姿勢中 你們的留言都是知識啊

[@junmove]

很像我們做烘焙所用的進口原料奶粉,沖水是不會融的會沉澱在杯子底部. 因為身為一個麵包師傅當然是有試喝過. 市售的罐裝奶粉應該都是原料奶粉然後再添加乳化劑跟有的沒的,沖水後才會有濃稠融化的感覺,所以應該是成功的.

[@bk8614]

為了支持胡子，我有乖乖的把兩支長廣告全都看完喔😆胡子加油👍🏽💪🏽

[@Sterben_4124]

Me2

[@林冠宇-e3x]

看著胡子的努力感覺讓人更珍惜食物了，連奶粉都這麼困難了，謝謝大家的努力，讓生活美好。

[@Louer_94520]

如果用正常的方式不需要這麼困難吧🤣🤣

[@何修瑜]

噴霧乾燥一下子就做好了😉

[@超認真少年]

為了世界末日可以先準備好的奶粉

[@ggyy77ggyy]

希望在有生之年可以看到你們合作

[@York812]

大雅工作室又多了一個末日生存的方法了呢

[@老肉粉丝]

有点费热风枪

[@RPP69487]

@@老肉粉丝 噴槍？？？

[@老肉粉丝]

@@RPP69487 说错了是热风枪

[@郭政昌-i5i]

牛奶裡面有脂肪，水份抽乾後一定會偏黃，而且溫度太高去蒸發水份會破壞蛋白質，等於裡面的營養成份會流失，最好的方法是低溫冷凍乾燥，保留的營養最多

[@Jimmy-gy9cg]

如果 燒杯只有拿來用食物 那可以喝裡面的東西， 如果有拿來做過化學性的實驗 ，那就算洗得很乾淨，也不建議用... 因為不知道 會不會殘留...

[@查爾斯·羅伯特·達爾文]

國中時理化老師說過，有個研究生就是習慣在實驗室拿燒杯裝水喝，有一天喝到了氰化物⋯⋯走了

[@wingthepig]

@@查爾斯·羅伯特·達爾文 快樂氰化物#

[@tungrencheng3587]

牛奶一般是用噴霧乾燥變成奶粉，但是啊牛奶內有乳糖，加熱後就會導致奶粉變成褐色，所以如果要做出白色的奶粉，正常流程是要先去除乳糖才可以喔！

[@IronEgg]

原來變色的部分是乳糖，推專業知識~~

[@CHHsu-lc6mt]

4:23 這一part應該是抽低壓讓腔體內水分更容易氣化，由於鮮奶是膠體溶液，少了水份後這些鮮奶中的膠體粒子就會在腔體中沉降下來(化工畢業路過

[@林永洋-w2c]

可以直接用血清瓶裝牛奶，只要把瓶蓋開洞就可以抽真空，然後放在磁石攪拌器上隔水加熱，這樣效果能提升不少。因為直接抽真空時液體會沸騰/冒泡，建議分段降低壓力減緩這個現象，可以在管路前段加1個T管，然後在T管的側管接1個轉閥，藉由閥門大小控制真空度。最後還可以在中間串接1瓶血清瓶收集液體(避免馬達進水)。-->成本增加不到500元 脂肪的部分可以參考鮮奶油的作法，應該是能減少一部分的脂肪，提高奶粉的完成度(更接近粉狀)XD

[@派殘熊]

真正製造奶粉是從塔頂噴灑奶水 水霧狀 塔內持續加溫 隨著奶水水霧顆粒落下 又被加溫蒸發水份 落地的時候就是奶粉了

[@Jian_sean]

其實用熱風槍+噴霧器就可以了 如果是要真空的話，反而是冷凍乾燥，利用真空把冰晶昇華

[@kj9707]

奶粉應該會用噴霧乾燥吧

[@dx.j2918]

​@@kj9707 噴霧乾燥需要專用儀器跟管線， 達到低壓高溫的條件這樣噴灑出來的牛奶才會瞬間變成奶粉沉降

[@Jian_sean]

@@kj9707 簡易噴霧乾燥不就是用熱風槍產生熱風然後用噴霧器在容器內循環嗎？

[@seedopen2000]

真空冷凍是做泡麵的吧!!

[@超級帥哥-k9r]

大雅工作室每個人都有不一樣的才能，胡子～科學，小潔～武器，阿晋～食物，賤葆～約會！！！

[@soonyongheng721]

你忘了還有D7是不是??

[@秋夕-q5t]

沒有 寫到 的D7～網美

[@超級帥哥-k9r]

主要想到的先寫😅😅

[@Nitsuha0117]

小潔跟胡子都有科學跟武器啊！阿晉跟d7料理

[@寒神月-n4h]

@@秋夕-q5t 你是不是忘記ㄇ7

[@mogusa8672]

胡子做得好，歐陽尚書又有新素材了感謝

[@冬盡]

從玩具進化我看得懂喊得出器具的實驗了，給出3個建議方案 目前是脫水了，但應該熱破壞了，還能喝(不至於生物汙染) (1) 要減壓乾燥時間至少需要連抽24小時，怕沸騰可以先冷凍在抽的過程中再加熱 (2) 要噴霧乾燥需要設計可加溫(內部可達180度)的H型空間。1. 噴霧右上進入右下收失敗品。2. 風右至左吹。3. 左下收成品，左上排風(需過去粉塵)4. 濃度不是不能說，但你不會想知道完美解答 (3) 板式乾燥，圓筒型或板型，原理提示:熨斗沾鹽水 難度2>1>3，手作2>3>1

[@LLENN0420]

0:01 缺少了 阿晉 的優柔聲音 ～ 不過也很喜歡

[@sakurai_fei]

應該是在低壓高溫的環境 把牛奶噴灑出去做蒸發乾燥的 但是這個設備比較難做出來

[@TheFallenMaple]

閃蒸器就是用上述原理把牛奶瞬間噴出去乾燥，同時利用旋風分離器的原理將奶粉蒐集起來~

[@朕知道了-y5w]

我記得在香港 分體式冷氣機VRV入雪種時有一個傳說般難做的步驟 會把喉管抽真空 為了把水份抽出 在抽真空之後(到達一定磅數不會再下跌建議用更精密的電子錶 )用氮氣取而代之 再抽 氮氣會幫忙再帶走水份

[@blue820729]

冷凍乾燥應該會比較容易達成，在抽真空容器外貼製冷片應該可以做到。加熱牛奶感覺到最後牛奶的蛋白質都變質了。

[@黃紘源]

我在想，奶粉變黃是不是因為乳糖在加熱過程中被焦糖化，或是因為在長時間攪拌下牛奶的脂肪變成像奶油一樣。不過話說回來，我印象中看到的奶粉是有一點淡淡的黃色

[@黃信淵-b6n]

一般奶粉應該是不太會有焦糖化反應，因為現在主要是以噴霧乾燥製造奶粉...乾燥速度很快，有可能是奶粉本身顏色或是梅納反應

[@尤裕澄]

是梅納反應，因為裡面含有蛋白質

[@jehunglin]

溫度太高，90度是保久乳在最後一道加壓殺菌才會那麼高。 鮮奶的殺菌溫度都在65~80度溫度越低需時間越久，後脫旨就是鮮乳。後可以用較高除濕的除濕機，接管子到一個小空間(50%以下)，並使空間空氣高旋轉，空間上方噴牛凱水霧，下方後可收集奶粉等...。(也可以提出其他水劑粉末)不適合維他命乾燥。

[@多多-p2m]

終於有這種解開疑惑的主題🤩乾脆開一個“小時候的疑惑大解謎”之類的（還是其實平常都在做這種事🤣

[@璃ちゃん小雄]

一般奶粉都是噴霧乾燥製成 但胡子的作法也沒啥問題 唯一最大的問題就是很難溶解 要讓製成的奶粉去做造粒化 不然那些第一道製成的奶粉會因為表面很多脂溶性物質(乳脂)造成溶解更困難 就會變成影片中底部會有一堆顆粒 另外殺菌的問題應該還好 畢竟熱風槍的溫度不低 不論巴氏殺菌(65度30min)、高溫殺菌(85度25s)或超高溫殺菌(130度6s) 看起來都是合格 (反正沒有要長時間儲存) 會變色大概就是牛奶焦化了吧

[@hs50987]

最後膏狀的時候 我覺得應該可以丟烤箱低溫烘烤到沒有水份 然後再打碎就好

[@張雲凱-g5j]

身為化學系的學生推薦 胡子你適合一台減壓濃縮機 它可以低壓高溫濃縮

[@boboc544]

4:45這個加熱攪拌器的品牌學校實驗室有看過,(價格直接上網找幾家看價格) 美國DLAB理化儀器 DLAB 電磁加熱攪拌器 LED5吋圓盤 Stirrer with Heating / MS-H280-PRO NT$5,775

[@IronEgg]

5:11 攪拌轉子硬梆梆的，空中放手直接被攪拌器的磁鐵吸下去撞燒杯底部玻璃，看得有一點點點點點點抖 雖然胡子手放很低了，我看到這邊還是抖了一下

[@akiyama小澪]

歐陽尚書在抄襲你的影片內容還有文案

[@fallinlovewithtalkingshet]

他知道bro

[@fallinlovewithtalkingshet]

他都到懶人包影片下留言了

[@TheTaiwan100]

他有在錫蘭那邊回覆過了，歡迎大大前去拜訪

[@itsZLIXhere]

oh羊上树

[@海豹-w8s]

一根筷子！

[@Yamanashi_Yoshihiro]

感覺可以真空凍乾機來抽真空 然後再用凍結粉碎器把他打成粉 應該就可以在保留氣味的前提下把他變成奶粉了ㄅ （我猜啦 亂講的😂）

[@blackstar2107]

如果你要加热又真空，可以用rotary evaporators.真空后，沸点会降低。但如果你要把它变干，用oven就好了，然后搅脆。

[@championlai8585]

請問胡子是不是可以拍一片「鑽木取火」的影片，看在什麼情況下用一般的木頭可以徒手生火？（比如模擬在荒郊野外，手邊只有自然界拿得到的東西，然後可以升起一把火，用來保護自己和烹調）

[@依凡-b1u]

奶粉是噴霧乾燥的 看過國外的人用很燙的鐵桶上面開洞然後牛奶噴進去 讓水分會瞬間蒸發 不過自己做會有蒸氣爆炸的危險 牛奶一直加熱會有梅納反應而變黃 所以一般在殺菌都很快速 上面的保鮮膜是像西藏蒙古那種酥油哦 油水分離後的油脂 最後成品也有點像酥油

[@jameshouse1243]

可以試試先冷凍再乾燥，也就是所謂的冷凍乾燥，但真空度需達0.133mbar ，另外，幫浦和樣品之間要加一道cold trap較理想，水氣才會因為溫差及真空差而移動。過程至少三天

[@a951753367]

加熱都產生梅納反應了 正常量產方式是噴乾 既然沒有設備就直接凍乾吧 冷凍也不會突沸 鋪薄一點 連續抽真空兩天應該就乾了 水氣直接昇華 形狀維持原樣 就是以前流行一小陣子的NASA太空食品或是部分蔬果乾的製作方法

[@Daniel129ish]

下次可以玩海水，自製海鹽到一定量，拿來裹魚上拿去烤，也不錯玩

[@a867867]

這個感覺蠻有意思的

[@barbarabra]

頂

[@朱朱-p8z]

感覺很讚，推推

[@陳宇誠-l7y-e3e]

這個東西基本上是不行的

[@羽刃-z3p]

3:54 因為會"散發"濃醇香的物質都"散發"掉了。真空帶走的東西不只有水，只要會蒸發的物質基本上都會。

[@張宏義-z7x]

建議用液態氮冷凍降溫後抽真空 讓水昇華效果會更好

[@Fistandantilus711]

有種裝置叫減壓濃縮機 構造不難 用已有的真空機，加熱器 再買個減壓濃縮用的燒瓶 剩下的感覺可以手作出來

[@無所事事-s8n]

胡子最難能可貴的是實驗的精神，如果都用非常厲害的機器搞定，反而失去頻道精神

[@彥伯陳-i5l]

休假-陪兒子，下雨，來支持你胡子，加油！

[@Evan-by3lw]

真的很喜歡你的影片 很用心的實驗都好好看！

[@Alz0313]

7小時的努力7秒就還原了XD 好喜歡胡子的實驗精神

[@edenlock6867]

可以試試看等泡泡到杯口後關機器讓他保持這個氣壓氣泡應該就不會溢出來但一樣會把空氣抽出來 等氣泡都抽出來多一點後再打開機器抽到 直到最大氣壓 （途中都是用剛剛說的方法

[@cturyctury]

根據國內奶粉噴霧工廠的簡易生產流程如下： 生乳驗收後，殺菌，真空濃縮大約四倍後經過均值機，送到噴霧塔，藉由噴霧頭將乳分散成小乳滴經由180度的熱風瞬間乾燥後，就變成了奶粉，再經過震篩過濾，就充填包裝。 至於為什麼市面上買不到國內生產的奶粉呢？最直接的原因就是太貴了。會噴成奶粉只是為了調節冬季剩餘乳，所以市面上的奶粉都是進口的。

[@chrisryu4388]

大雅工作室 總有天會變成大雅化學實驗及武器研發工作室XD

[@magic205626]

建議胡子可以做一個系列 「以前的東西比較好嗎」 國外很多人 找18、19世紀的產物 跟21世紀的產物 做比較 液壓或是摧毀 往往都是以前的質量優於現代😀

[@weijustin2948]

加油！快到100萬訂閱了！

[@ellyyang3360]

用加熱器的時候 加熱溫度設太高會有噴濺的情況 建議再稍微蒸發掉約一半水量後慢慢降低加熱器上的溫度 那個要是噴出來是會燙傷的

[@jiannher70]

會變成黃色感覺是有一些蛋白或是乳糖有變性了 覺得可以在減壓的環境下用電磁加溫儀進行加溫 這樣就可以在比較低溫的狀況下快速去除水分 也可以防止剛剛提到的變性問題

[@micalin1017]

胡子你好！佩服你的實驗精神，不過，我要說的是，那些所謂濃醇香的鮮奶，事實上是廠商已經加了不少的香精及其他的成分進去，才會這樣的味道，我的朋友是台南柳營那邊的酪農，他讓讓我喝過直接從乳牛抽出來進入急速冷卻桶裡面的真正的"鮮"奶過，那只能告訴一件事，真的是純，是有股腥味的純，沒有那麼好入口啦！

[@maxwang7136]

是說在1300年前的日本就有這種煮牛奶煮到乾成塊狀的未熟成奶酪,叫做"蘇"... 之前一陣子(大約去年3月左右),在日本推特圈掀起一股風潮,也有很多日本YTB試著做過

[@kevinlantw]

這麼說來有聽過這個東西！

[@Goldenpiger]

如果要自己嘗試玩玩看的話，其實可以嘗試使用冷凍乾燥機去製作奶粉，牛奶中的營養物質才不會像使用高溫乾燥那樣變性或流失。冷凍乾燥真的很好玩，大里有家做冷凍乾燥的工廠，有興趣可以帶各種液體去玩玩看。

[@mben41520]

胡子的概念非常好 用低氣壓環境促使水分蒸發 提供熱量加速蒸發 只是你的設備上很難同步達成 可以去查一下 旋轉蒸發儀 是一種做減壓濃縮的一種儀器 就是一樣的概念同時把加熱跟減壓做在一個裝置上 通常不會減壓到達全面沸騰的狀態 只會把壓力控制在稍微開始沸騰小滾的狀態 你的真空裝置沒辦法調整壓力 但是可以用手動調整上方的氣閥去達到壓力 等結晶開始多的時候 就要小心沸騰的問題了 通常最後水含量不高的時候會進行冷凍乾燥去除最後的水分 不然最後的水分是相當難去除的

[@mben41520]

但是這個儀器的操作通常是在做化合物萃取的 蛋白質萃取或者全液體乾燥就又是另一回事了

[@marcochen2021]

太強啦~~~ 好厲害的實現~~~謝謝你

[@lixuanloh4669]

人的味觉大多数是依靠鼻子分辨的所以感冒的时候会失去大部分味觉 然后我们人的鼻子分辨味道需要目标散发气味分子 胡子第一次开启真空箱的时候有说''有奶香''是因为气味分子全部被真空机抽出来了所以剩下的牛奶就没有什么味道了

[@qaz26842]

頻道開始進入…化工裝置的領域…？ 雖然對這類科目有不好的回憶… 但這新領域值得嘗試開發，胡子加油

[@FarmerLance]

因為加熱讓它的成份發生改變。 牛奶中的蛋白質很敏感，這樣的溫度下早就發生改變了。 而且一直攪打的過程，本來就會造成其中成份結構上的改變。 會溶不掉有可能是上述兩個原因的綜合。 你說的「類似羊奶片」的味道，基本上就是奶類加熱後會產生的一種特殊風味。 至於細菌的問題，原則上那個溫度(80度)下玩那麼久，不會有這個困擾的。 正常細菌沒那麼強…… 你可以去了解一下關於巴斯德消毒法的訊息。 至於最一開始抽真空後味道變淡這件事情讓我聯想到咖啡的一個特別的效應，那就是如果咖啡太濃，味道喝起來反而不會那麼香，這個時候加水會讓其「味道更香更豐富」。 我覺得有一定可能是這個原因，因為讓氣味可以充份被感知到的因素(其中的空氣)消失了，所以造成喝起來反而味道不那麼濃的感覺。 另外，有一個方式是「冷凍真空乾燥」，先冷凍後真空，利用水的特性去讓它直接從冰晶升華成氣體，達到乾燥目的。 用這個方法可以避免因為高溫造成牛奶中成份變性的影響。 從你截取的影片可以看到，別人做奶粉是讓其「噴散在空中」，這是為了讓其中的水分有足夠的空間去逃離，但你的實驗是關在小杯子裡，他們沒有足夠的空間，因此會讓你花了很多很多的時間來排除水分。

[@陳星卉-c3x]

看完覺得很有趣😆 期待下支新影片🙏

[@多綠微冰半]

目測100cc初頭的牛奶製成奶粉 被你沖泡成300cc 那味道肯定是會被沖淡的吧😂

[@通りすがりの卡喵]

後面他還有多加

[@地獄風暴吸塵器]

恭喜100萬訂閱

[@賈亦真-u4f]

低溫長時間殺菌法（LTLT），是指殺菌溫度控制在62℃到65℃間，保持30分鐘，這類殺菌法較能保留維生素和乳清蛋白等營養成分。試試看用這個溫度做出來的奶粉吧！😅

[@SR_Joseph]

胡子可以買台離心機那就可以看成分而不只是反應了，分離出來的東西應該會很酷，夠玩一陣子了

[@李玉雪-u1y]

恭喜，辛苦了！

[@某望]

製作到一半發現成品有點像奈良古代奶製品「蘇（そ・音SO）」，胡子可以挑戰看看製作這個貴族甜點👍

[@lucifinel7969]

可以試試真空結晶？ 我記得好像在化工裝置上有寫到能透過真空的方式使液體沸騰來結晶？

[@駿吚]

旋轉濃縮儀，透過低壓降低沸點並加溫把液體抽掉，但水的揮發性很低，很難抽

[@dhaoset.2384]

我覺得這不算成功，因為牛奶裡面的蛋白質已經變性了，加水沖泡也變不回牛奶，要全程不加熱用真空乾燥才能成功做出市面上賣得那種奶粉，不然成品其實跟直接隔水加熱煮乾沒有差別(隔水加熱煮乾不需要八個小時，也沒有人會因為把牛奶煮乾而開心成這樣，對吧)

[@dhaoset.2384]

比起胡子做的奶粉，蒙古人用曬的奶粉反更接近成功，只差沒殺菌而已)

[@kouhanmei]

如果胡子已經知道牛奶是將奶變為噴霧在高溫高壓的環境,那如果準備噴霧器跟燒熱的鐵鍋會不會快一點!!?把牛奶用噴霧器噴在加熱的鐵鍋(板)上這樣細小牛奶可以迅速蒸發水分

[@林小謙-h2g]

奶粉是利用噴霧乾燥將牛奶乾燥而成的 噴霧乾燥原理：將有懸濁固形物的液體物質以噴霧微粒狀態分散於高溫氣流中，利用顯著增加表面積的方式，於數秒間瞬間乾燥 雖然很想這樣說，但留言區裡好像滿多大佬講解，小弟就稍微獻醜了 難得有影片主題和我上的課契合的 by高職二年級 食品加工的學生

[@re-pic.life.library]

太厲害了 祝胡子百萬訂閱！

[@林靜沐]

哈哈，好佩服你的毅力。等那麼久，我去買一貫奶粉算了🤣🤣🤣

[@安利希]

9:30 我以為胡子會說「我覺得、我再做十幾二十分鐘之後，我的手就會烤熟了」

[@handsome910510]

建議使用冷凍乾燥機比較好，牛奶比較不易變質

[@亡夜-y8b]

流體動力磨應該也是製作奶粉的方式，噴霧乾燥造粒法。

[@Alice-dj6rm]

奶粉顏色,因為加工手法,奶牛品種,脂肪含量,而有所不同,如奶牛吃了含有胡蘿蔔素含量高的飼草時，胡蘿蔔素經血液轉移到乳中，引起的牛乳顏色偏黃 ,飼草餵養的奶牛，產奶的顏色會更黃，味道更香;乾草餵養的奶牛產奶的顏色則偏白，味道略淡。再者，加工時溫度較高的話，奶粉的顏色也會偏黃些。 奶粉的顆粒較大，顏色也會較黃一點，細點的話就會偏白一點，一般上來說噴霧乾燥的奶粉比滾筒乾燥的顆粒細小。

[@nakolafme]

拿假奶做奶粉我也是醉了！抽真空不是去水分，還有你抽掉的那些泡泡是牛奶的油酯跟部分香料，口感當然有差，而且不用均值機把奶清跟奶油混合穩定，單純加熱去除水分做出來也不是奶粉啊！

[@benzichan3449]

羊奶鈣片的味道應該是來自 Maillard reaction的。胺基酸跟乳糖之間進行反應，就會產生一般特別的牛奶香味。

[@劉冠宏-s7x]

可以試試看冷凍乾燥，操作比較簡單，也不用一直加熱，奶粉變黃我猜應該是加熱過程裡面產生化學變化，如果不加熱應該就不會了

[@hinyu0323]

別用加熱方式，改用致冷方法到冰點，再抽真空。加熱會破壞食物！這是食品工業秘訣！

[@j6jp6jo3]

原理我是不清楚！ 單純甜點的原料之一 ，鮮奶經過低溫(加熱)攪拌約1小時後，會變成人人愛吃的(煉乳)沒有加糖的簡稱(淡奶)，有加糖的會比較濃醇香。

[@wbt1008]

胡子可以試試看用一支竹簽橫放固定在容器開口的中央 泡泡應該就不會溢出來了

[@Neko-js3xy]

胡子熱風槍那邊是不是可以用微波爐啊？ 因為沒成粉之前應該都還有水分啊？

[@filiaus]

我之前看TLC頻道，有講到說把牛奶拿去一直攪伴的話，就會把裡面的油跟水分離，你就會得到一份奶油跟一份脫脂的牛奶了

[@kamitsukihyoya]

奶粉貌似是用冷干脱水，因为加热高温会直接破坏牛奶营养，而且捞出来了貌似是一些牛奶里的脂肪类的东西吧。。（大概？

[@ETS.1121]

熱水在真空會降溫嗎?

[@夢の畫師]

在我有限的物理知識中，抽真空這個動作應該主要是把大氣中的水氣抽掉吧，頂多可以把牛奶在常溫狀態下蒸發出來的水氣抽掉，那這跟你把牛奶做成奶粉有什麼關係？ 實驗室所需要用到的真空去除水氣是靠加溫把水煮到變成水氣才有辦法去除，沒辦法持續加熱跟抽真空同時進行的話，抽真空就像是個笑話。 再者你每次抽真空都遇到泡泡量太多導致要恢復大氣壓，那怎麼就沒想過上面加個不會讓他冒出來的東西就好，像這次這個明顯一個廚房用的濾網還是濾杓就能解決。 精進實驗過程不是一個很基本的事情嗎？

[@Chunghwa_2000]

氣壓恢復導致實驗品噴濺出來的狀況，可以做一個有開孔的透明罩子，或是直接用紙板或鐵片凹成ㄇ字罩住實驗品

[@洞三勾到]

看到留言的冷凍真空，怎麼讓我想到在做還原食戟料理的頻道，用種特殊機器急速冷凍，之後打成粉，感覺也很類似🤣

[@老鳥班尼]

買一台烘箱設定70℃放隔夜最省事，反正目的只是要水分蒸發

[@kobebryant241002]

牛奶在高溫下會乳水分離，這是阿基師詹姆士教的，所以以奶入菜在這個步驟都會避免奶製品在加溫中太久

[@王永安-i6l]

太明顯是業配‘’林鳳營‘’了吧！哈哈！讚！自乾冰爆炸就開始佩服胡子！

[@弘明梁]

下次學千空冷風乾燥泡麵的方式來做出奶粉應該更容易

[@mimi-0318]

其實被還原的那杯"奶"，應該再拿到顯微鏡底下觀察，看會不會有細菌的屍體， 一個材料、兩個主題(製奶粉、顯微亂看)

[@曾懷褓]

期待胡子用千空的方法做泡麵

[@奈奈-k2b]

4:56幹嘛打碼啦 😂😂😂