【シェフの技術】ホットケーキはこの方法で分厚さ３倍になります

[@usukurenai100]

いろんな料理系KZbinrが「激うま」「簡単」「やみつき」レシピに偏ってる中で、ベーシックな料理をおいしく仕上げる技を家庭科と科学と話術と顔芸をまぜこんで教えてくれる教育番組 「何を作るか」だけじゃなくてやっぱ「どのように作るか」「どうしてそのように作るか」学べるって大事ですね 料理技術の解像度が上がると、自分で作ってみたいと思えるのはもちろんだけど、店で食べるものへのありがたみが増す 知識はスパイスですわ

[@kerdhh]

分厚くてふわふわなホットケーキも好きだけど、おばあちゃんが作ってくれる薄くて少しカリッとしているホットケーキも美味しいんだよなぁ。

[@onion5989]

それなー

[@user-ko5ux5pr6z]

きっとコメ主さんはおばあちゃんなんだろうけどワイはお母ちゃんだったな~ 世代かな。

[@user-hr9dq5tw3b]

それな論破🤣🤣🤣

[@キリまり]

私自分で作ったらそれになる 端っこのほうがカリカリになるの美味い

[@user-hr9dq5tw3b]

@@キリまり わかるー！、論破🤣🤣🤣

[@ksrnpsrn]

作り方だけでなく、調理器具の使い方を丁寧に理由を説明してくれるのが素晴らしい

[@いっちー-h1c]

めんどくさくて省いてしまおうってなる工程とかあるから、それを省くとどうなってしまうのかっていうのがこの丁寧な解説で全てわかるから助かる。

[@森羅-h1r]

なぜそうするのか、どうしてそうなるのかを解説してくれる料理番組ってほとんどないように思うので見てるだけでためになります。

[@user-hr9dq5tw3b]

@ぺんと雑魚（アンチでは無い） そう思ってるのはお前だけ論破🤣🤣🤣

[@tabibitotabibito]

@ぺんと雑魚（アンチでは無い） さん 祖国がバレますよ💛

[@MAD-gf7tb]

@@tabibitotabibito 草

[@tabibitotabibito]

@@MAD-gf7tb どっちの意味の草なのか？がわかりかねますが、おそらく私を煽る方の使い方なんでしょうね。

[@麒朧KK]

@ぺんと雑魚（アンチでは無い） だから？そんなんで やばとか思わねーし

[@moimoi-wu8rd]

子供の頃、「ホットケーキを本気で作ったらどうなるのか」と気になり挑戦した事があります。 卵白はメレンゲに、粉はふるって練らないように混ぜるという、本気で作ると言っても簡単なやり方ではありましたが、いつも通りに作ったものと比較した時に焼き立ては差がなくても冷えた後の食感が大違いでした！ 久しぶりにホットケーキを作りたくなりました！

[@yamatomojp9160]

処理していない方も手作りセルクルにいれたらどうなるのかをやってほしかった。 もしくは処理した方もセルクルを使わないやり方で焼いたらどうなるのか… セルクル使えばそれなりに高さ出るだろうから同じ焼き方をしないのに「分厚さが…」というのはちょっと違和感があります。

[@pekawah2r1]

めっちゃわかる。 唯一そこだけ条件が違っちゃってるから若干のヤラセ感が出ちゃってるのがもったいない!!

[@as4h183]

比較するのは違和感あるけど、分厚いホットケーキの作り方として見れば問題ない

[@太郎自治労]

ほんとそれな まったくひかくになってない

[@色違いこい]

皆、汚いプライドは捨てよう

[@as4h183]

@@色違いこい プライドの意味わかってる？

[@reto1766]

ここまで細かく教えてくれるチャンネルは初めて！蒸気の出る穴にまで配慮してて凄い！ 理由や理屈を知ってると、他の場面でも応用ができそう！

[@user-hr9dq5tw3b]

すごいよね論破🤣🤣🤣

[@wa-sanbon]

ホットケーキもちゃんとケーキなんだ・・・と驚きました ホットケーキミックスでしか作ったことなかったけどちゃんと料理として作る画はすごく新鮮でした

[@t-9722]

ホットケーキミックスでも、分厚いの作れますよ😊 私、子供にメレンゲ無しで作りましたよ！ 洗い物、増やしたくないし😵

[@えか-d9k]

料理とかお菓子作りにもしっかり理論があって、各工程に理由があるのってなんか美しい

[@ナンシー夏目]

セルクルなしで作ってほしかったな。　単なる泡立てや混ぜ方の違いのみの動画を見たかったから。

[@miwsc36]

わかる。確かセルクルはふっくら高く焼けるけど生地の工程はスポンジに近いですもんね。欲を言うなら一般的に使われてるホットケーキミックスを使って欲しかったな、と思います。

[@pocca3570]

@@miwsc36 自分でやれば…いいかと

[@うゆもち-p2c]

@@pocca3570 それはそうなんだけど、サムネとタイトルだけだと同じ道具、材料でも作り方で変わるのかと期待しちゃう人は多いでしょ

[@コメ次郎X]

片方セルクルなしだとこれだけ理詰めで解説してるんだから比較にはならないよね。

[@t-9722]

分かるわ！セルクル使うならメレンゲやらなくても水分量減らせば作れるしね😆 うち、それで子供に作ってたから、おかしいなと思ったんだよね！ プロならメレンゲ折角やってるのにセルクル無しで作って欲しいよね！ ふわふわのままにしたいなら泡を潰さないように作らないといけないんだけどね😅

[@梨香寺田-m4j]

なんでダメなのかがきちんと分かるの凄い好き。 お菓子作りしてるわけでもなくサムネにつられてきちゃっただけだけど、そういうのが好きだったり興味がある人からしたらすごく参考になるんやろなぁ

[@MrAkifukasi]

ホットケーキ専門店の料理工程動画を見てこれは真似無理かなと思いましたが、なるほど。実にためになります。 販売されている料理本には載っていない工程がいかに大事かわかりますね。

[@rickgoto2195]

下処理してないやつもセルクル使ってみてほしい

[@ryukanshi-kaede]

それな

[@よーしの-b1k]

対照実験になってないですよね

[@chrisyakun7319]

あまり家庭に馴染みのないセルクルを使っちゃうとシェフの作る方に寄せてしまうことになるからあえて使わないんじゃない？ セルクルの用意も含めての下処理だと思うんだけど…どうなんだろう。

[@TakaoHasegawa]

動画後半のような処理はせず、動画前半のような種のつくり方でセルクル使って焼いたことがあります。厚みそのものは出ましたが最強に硬く美味しさ激減ゲロ不味ホットケーキが出来上がりました。 何もせずにセルクルだけ使うのは自殺行為です。楽しいので是非やってみてください。

[@Ram_Maro]

@@chrisyakun7319 多分言いたいのは最初の処理のおかげでふわふわになってるんじゃなくてセルクルを使うか使わないかってことが言いたいんじゃない？

[@kamo6025]

同じ生地でもセルクル使うか使わないかではかなり厚みに差がでるから、両方セルクル使うか、両方セルクル使わないかのどちらかにしないと比較が微妙。

[@ystk0129]

それなー

[@アノヨノワダイ]

タイトル見た？

[@kamo6025]

@@アノヨノワダイ 見ています。 そちらこそ私のコメントの意味をきちんと理解していらっしゃいますか？

[@syobou9497]

確かに

[@ignite09823]

@@アノヨノワダイ 対照実験っていう言葉知ってる？

[@appleisland8493]

色んなKZbin 見て試しても、理想の分厚さに届かず、結局100均の厚焼きパンケーキの型を使っていたけど、やっぱりこの厚みはプロも型を使うのだと納得しました

[@銀の騎士]

こんなに準備しなくてもしっかり膨らんでくれるホットケーキミックス🥞は最強ですね✨✨✨

[@なし-f1t]

処理してない方のホットケーキにもセルクル使わないと違いが分かりにくい気がする

[@sato1619]

両方比較した際に明らかに膨らみ方に差が出てるし、処理してないのにセルクル使用しても火が通らないか焦げるかでどちらにしろ食べれる物じゃない 料理人として食材を無駄にする行為はしたくないのだろう

[@illustratorneo8544]

@@sato1619 セルクル使用の場合は蒸し焼きしてるんですから、処理してない生地でも焦げるとか火が通らないとかはありませんよ。

[@田快]

kzbin.info/www/bejne/gnvcf5mCebGFm5I　 森永製菓の伝授方法ですが やり方が変わりますがこういう動画での作り方でも膨らみ方が変わるみたいですよ

[@こにちわはろー]

ホントそれ。見ていてずっと引っかかってた

[@ffg3785]

こまかく字幕をつけてくれてるから外でもイヤホンが無い状態でも十分見れる　素晴らしい

[@midoriji5963]

別立てのホットケーキは、潰れやすいと言われておりますが、きちんと作ればしっかりなるんですね。 とても理論的な解説、参考になります。

[@hkz5423]

処理してない方でもセルクルを使って比較してほしいです。

[@double_Yukipo]

❤️マーク付いてなくて草

[@ナックさく]

言うほど変わらなそうだよね

[@soyumo]

本当だw❤ついてない 痛いところ突かれたんだな

[@ls5792]

書こうと思ったら書かれてた 気になりますよね😂

[@きみのプリン-f9g]

最初の、幸せに生きると〜のくだりを聞くだけで元気になれます。応援してます。

[@アッシュー-w1p]

普通料理の学校や、料理教室にお金払って習うようなものが、今の時代はこうやってタダで見れるの凄いなぁ。

[@ranaimdad9274]

食材は勿論ですが、ボウルを洗ってしっくり拭く、や濡れ布巾を敷く、温度を測る等の大切な事を知れるので有難いです！解りやすくて最高です😊！ありがとうございます！

[@ababkun2770]

料理を含めて沢山失敗の経験をしないと得られないことを これだけ理論的に説明されている動画は初めて見ました。

[@チョコもなかジャンボ-v7b]

ダメな例をメモとか文字だけでなく、0から実践して教えてくれるのありがたい

[@動画視聴目的]

ホットケーキミックス使ったら処理前と処理後の中間くらいになるからホットケーキミックスってすごいんだなって思った

[@bon6887]

このチャンネル、巡りあって本当に幸せ😃💕

[@シエスタ-b1n]

同じ料理人として普段知らない事を 知れるのでこういう動画は助かります！ 現場の方でも使えそうな所は使っていこうと思います！ありがとうございました！

[@user-hr9dq5tw3b]

それは素晴らしい論破🤣🤣🤣

[@麒朧KK]

@@user-hr9dq5tw3b ？

[@イケメン-x8i]

@@user-hr9dq5tw3b うわwアカウントわざわざ作ってやってんのかよw寒いwww

[@rosier2466]

無駄に明るいのに、ナレーションが落ち着いてるギャップが良いです。色々料理を参考にさせていただいています。

[@檸檬-m8m3n]

すごい、すごいとわかる そして、この多い工程を混ぜるで終わらせられるホットケーキミックスの偉大さと簡単さを実感してしまう

[@gaku-h4e]

サムネの薄い方、ホットケーキじゃなくて違う食べ物として捉えれば美味しいと思う カリカリ最高！

[@かぷだるす]

ワンポイントで真似できるテクだとおもったら手間がすごい！これはシェフの技術ですわ

[@keidong4675]

いつも詳しく解りやすい説明ありがとうございます。 だけど動画が終わったころには満足感だけで、説明はほとんど頭に残っていません。　メモをとらないと．．．

[@ミズトム]

こうせいさんの動画は手間的に一般人よりプロが参考に出来るものだね 本格的なものを作りたい人には勉強になる

[@user-hr9dq5tw3b]

俺も勉強になった論破🤣🤣🤣

[@りんりん-x6p5x]

@@user-hr9dq5tw3b 優しくて草

[@Tommy-vc4tk]

うちのクッキングシートは買ってから 時間が経ってしまっていたので、 輪っかを作っても自立しなかったので 牛乳パックで代用しました! 無事、ふわふわなケーキが作れました♪ ありがとうございます😭

[@赤い彗星-j7c]

ほんとに料理人の作ったものはすごいですね・・・

[@hiroyukifuruta2725]

・・・・・すげぇ、技術と知識の違いだけでこんなに結果が変わるんだ・・・・

[@tetutetu6874]

両方セルクル使っていたらもっと違いがよく分かるかなと思いました！

[@寝ぼけたたまねぎ]

セルクルを使うことも含めて"処理"なのではないか

[@mujakin]

気泡の無いユルユルの生地で厚みが付いたら硬くてかなり不味そう

[@sehi264]

いつも理論的に説明してくれるので大変参考になります。 まさにこれが知りたかったと言える情報ばかりです！ 卵白と卵黄の水分量の違いなんて考えたこともありませんでしたよ…

[@トルマリン-i8d]

普通に焼いてもここまでペラペラにはなんないだろうにってとこが面白すぎて内容が入って来ない。

[@えり-v2z]

料理を始めた頃、料理がうまい人は頭がいいと言われたことの意味がわかりました。全ての作業に意味があるのですね。

[@茜-f8l]

いつも「卵白は冷やす」「数回に分けて入れる」とかに何で？って疑問に思ってたのですが、この動画見てなるほど！ってなった。 見ていて料理は化学ってのがよく分かりました！

[@jackyamato999]

こうせいシェフの動画サイトを久々にお邪魔させて頂きましたが、やっぱりこの元気さが良いわぁ🥰　もちろん動画内容もサイコーです👍

[@unknown_fire]

サムネのペラペラホットケーキ作るのも逆に難しい

[@まゆゆ-r3k]

細かい点まで丁寧に説明してあるのが見てて納得感あります。

[@モードオフ保守管理主体]

凄い。各物質の性質を理解してうまく利用している。料理は化学だと言うのはマジなんだなあ。

[@カムナ-x6o]

錬金術は台所から生まれたってやつですよね。

[@たかまる-p9n]

おすすめ動画で上がったのでみたら、薄力粉でふわふわのホットケーキ作る工程動画に感謝です。こうゆうの待っていました。早速作ってみます。

[@禊-e8d]

ホットケーキミックスで作ってほしいです！

[@YAMAATTOKYO]

「ホットケーキ、わざわざ外で食うってどう言うこっちゃ！」と常々思っておりましたが、手間が掛かっていたんですねえ。次からプロの作るパンケーキを注文して、感謝しながら食べます♪

[@ぬこ-c6j]

娘ちゃんがホットケーキ好きで良くお休みの日に作るんですが なんか違うって顔しながら食べてるのでこのポムポムのパンケーキを作って二人でニコニコしながら食べようと思います。

[@龍羅卯木]

卵を別立てにして、ホットケーキを作るのは、手間がかかるけど、出来上がった時のふわふわ感が食欲をそそります！

[@narikirinaki]

わかりやすいだけでなくこんなに差が出るんだと楽しませてもらってます

[@anic0806]

｢自転車に乗れる人、乗れない人の差は補助輪の有無にあった！｣みたいな香りのする素晴らしい動画。

[@user-ox5ke7qd4t]

勉強なりますっ！

[@VCMS-n4b]

囲い作って横に広がらない分だけ、上に高さが出るのはある意味当たり前。むしろ同じ焼き方でもどれ位の差が出るのか見たかった気がしたのは私だけですかね。。。

[@user-fy1jr8xy3z]

これだよ！　日曜日の朝食べたいホットケーキはこれだよ！ これは保存したい動画！

[@kz-lo7qw]

料理は突き詰めると化学反応と捉えていますがこの動画を見るとそれを強く感じます。 特に製菓は温度や分量を正確にと言われますが、全て理由があるのですね。 水滴一つにも理由があるとは… 混ぜる際にはいつも『めんどくさい』と思いながら数回に分けていましたが、それにも理由がある事を知ったので、とても勉強になり、いつも『ただやっている工程』の意味がわかったので、納得の多い面白い動画でした‼️

[@niconico25253]

めちゃくちゃ面白いしためになる けどセルクルの有無は高さに直結するからそこはどちらかに統一してほしかった

[@Penguin-Goat]

パンケーキ初心者の皆さんや自信のない皆さんへ はじめは何度やってもうまくいかないかもしれませんが、そうやって試行錯誤する時間は実はとっても楽しいんです。こうせい先生がヒントを出してくれているように、濡れ布巾などの小さな心配りも素敵な料理へのステップです。ふわふわを目指して頑張ってください！

[@Penguin-Goat]

僕はみなさんの最高傑作を美味しくいただく専門になろうと思います。 野菜スティックと卵かけご飯はお任せください！

[@sutaima]

いや、何度も作ってると、食べたくなくなるよ。年に数回食べられればいいのに、上達するまでやってたら二度と食べたくない、ってことになる自信はある。

[@Penguin-Goat]

@@sutaima それを見越しての食べ専やで😎

[@翼-u4k]

すごく上手ですね！これが難しいですよね。一度も成功したことないです！ 子供に食べさせてあげたいです。

[@mlk8656]

ぺたんこの良さがいいんだよなぁ

[@ごんごん-x4j]

こんなに丁寧にホットケーキにしてもらえて、 材料たちも感謝してる、きっと🐣🐮💛

[@令和二子]

校長、何か前よりカッコ良くなった気がします。

[@yum_yum877]

ホットケーキはケーキじゃないと思ってたんだけど これはケーキだわ…

[@yoshiroh_ironslash_mantis]

いや全くで。この出来のホットケーキをお店で食べたい！

[@kyrahura]

くっそ ふわっふわなのがパンケーキ 平べったいのがホットケーキって覚えてたのに… 美味そう

[@okan1229]

失敗例の失敗理由を解説しながら実演してくれるのはありがたいｗ

[@mnemonicalphabet22]

成分や混ざり方について具体的に説明してくださっているので、こちらに経験がなくても、混ぜ方の度合いの目安や気をつける部分を意識しやすくなって、大変助かります🙏☺️✨

[@user-hr9dq5tw3b]

だよね論破🤣🤣🤣

[@hannademontana8376]

こういう基本の作り方していたけど、しなくてもホットケーキミックスだと、メレンゲなし、セルクルなし、2〜3センチの高さでます。。今まで使わなかったけど、、ミックスすごい。。

[@kazumir177]

海外在住で日本製ホットケーキミックスがてに入りにくいので原材料を使用したお料理の動画は本当に参考になります。ありがとうございます！

[@バットマン-r8c]

えー…型を使えば当然厚さは違うのでは…？ 全く同じ条件でどれくらい厚さや食感に違いが出るのか見たかった

[@jgmptgdx2n6h]

型を含めて、処理と言ってるんじゃ無いか？

[@こにゃん-h4h]

いつながらの、丁寧な説明。丸い金属の枠はセルクルっていうんですね。仕上がりが流石プロですね。

[@harumisa1224]

薄くても朝から作ってくれたお母さんに感謝です！ それでもめっちゃ美味しかったなー

[@Sugar-127]

この動画で3つ目やけど どの動画でも説明省いたりしないからめっちゃわかりやすい😶👏 ありがたい☺️

[@ムラマツタカ]

メレンゲを丁寧に作って、クッキングシートで高さを出す…フワフワパンケーキには手間がかかっているんですね！

[@hiroshikadoya489]

やっぱりこれは【シェフの技術】であって、誰でも真似できるものではなさそうですね。大人しくお店に行って食べることにします。

[@qpionk]

失敗と成功を対比させるのは良いのですが・・・ 科学的成分も有るのですが・・・ どこが肝かの重点を押さえてほぼ同じ作り方で失敗と成功を表現してくれると解りやすいかも・・・

[@珠愛-t8t]

卵白なんで冷やすのかとか グラニュー糖じゃないとダメでなんで数回に分けて入れなくちゃいけないのかとか気になりながらもながしていたのですがとても勉強になりました

[@umaru_em1l1k0]

めっちゃ細かい動画で最後まで見てしまいました笑 料理の面白さや楽しさが感じました

[@ココア-j5d]

作ってみました！ 弱火だから焦げることもないので火加減もちょうどよく出来ました！外カリカリで中ふわふわで美味しいです😋

[@桜井さくら-p6d]

ん？これ処理無しの作り方にセルクル使ったらどうなるん？比較するなら条件を揃えて欲しいですね(この場合どちらもセルクルあり)

[@Ftdhcjhkvfrt]

やってみましたが、分厚くはなりましたが粉っぽさ等はあったと思います

[@ピンクのうさぎ-p7l]

すばらしい‼️ ぜひ試してみたいです😄

[@user-rb9hi7nv6q]

処理してないものをセルクルに入れて見てほしいどうなるん？

[@めぐ-j1p]

幸せに生きるって、、、めっちゃ最高❤️

[@ブタサーン]

料理は科学だということを改めて認識させてくれる

[@kobanohukobanohu5865]

説明がめっちゃサイエンスですね。わかり易いです。

[@sunsun2181]

科学的説明で素晴らしいと思いました。料理は科学ですよね！

[@pegasus5599]

手間はかかりますがとても美味しそう！私もお腹が空いてきました！！ 今度チャレンジしてみますね！！

[@Hawks999]

こういう調理の理論を説明してくれるのめっちゃ好き＼(^o^)／

[@user-hr9dq5tw3b]

俺も好き論破🤣🤣🤣

[@爆撃王ヴィリーヘロルト]

@@user-hr9dq5tw3b 名前の通り優しくて草

[@にんじん-i7w]

この方法で作ったらすごく美味しかった！ ホットケーキってシロップとバターで甘さと塩っけ楽しむのがすごく好きなんだけど、本体を美味しく焼けたことがないからあんまり好きな食べ物ではなかった。 でも久々に挑戦したくなってこの通り作ったら最高に美味しかった！シロップとバターもそうだけど、ホットケーキ自体が美味しい食べ物って思い出せた気がする🎉

[@akkbuu1025]

分かりやすい説明ありがとうございます！ ふんわりとペタンコと両方比較しての動画なので、大変勉強になります😌

[@遠藤隆嗣]

以前に炊飯器でカステラを作った時にはカルメラみたいな代物が出来ました。 この動画を見ればあの時の失敗した所がはっきりと判る気がします。 時間が取れたら再度チャレンジしてみようと思います。

[@yukik7242]

料理に興味が湧きました。応援してます📣 初心者です。常備しておきたい調味料や調理器具、調理器具の材質など使いやすさや、お手入れのしやすいものがあれば教えてください

[@deskrecsharing]

動画冒頭の挨拶と動画の中身がすさまじい。 最初だけ見るとなんだこりゃって感じだけれど、解説は丁寧、理論的、かつ具体的なコツを含み素晴らしいと思いました。

[@ゆかりん-p3w]

処理してないホットケーキ、あまりにもヤル気なしの作り方で笑った〜(笑)

[@kst6888]

ゴムベラはカーブしてる方を下に向ける方が使いやすからそうしてたけど、ちゃんと意味があったんですね。メレンゲに入れる砂糖は何故3回に分けるのか、レモン少し入れるといいというのも初めて知りました。手製セルクルと使い方も、毎回勉強になります！ 母がよく作ってくれたパンケーキは、 レーズンが入ってて、大きなフライパン型の巨大パンケーキを8等分にカットしたやつでした。 ベーキングパウダー入れて、こねすぎないようにやれば、ふわふわパンケーキの半分くらいの厚さにはなるかな。 ご飯の代わりになるものだから、砂糖たっぷりのフワフワじゃなかったけど、 バターとシロップかけて、みんなで熱々を奪い合うように食べるたのは楽しかったな。いっぺんに巨大なのを焼くのはみんな同時に食べれるからだと言ってたけど、ホントは面倒くさいんだと思うけどw レーズン入りだと、何もつけなくてもほんのり甘くて美味しいです。

[@hirohiro3467]

勉強になりました。 今度、作ってみたいと思います。

[@ぼん-v3y]

最後まで真面目な動画かと思いきや食べた時のリアクションおもろ過ぎるwwww話し方も特徴的で忘れないwwww

[@ガーミンちゃんねる]

ホットケーキがチーズケーキに見えます🥺‼️ それぐらいプロの技は素晴らしいんですね！！ いつもありがとうございます😭

[@CHIKAMATSUNAGA-f4s]

科学的な理由で納得できる、素人でもどこに気をつけたらいいかわかりやすい