Shocking Taste! Eating a Fish Aged in the Freezer for 1 Year

[@dreamcaught3876]

“aged in the freezer for a year” is certainly better than saying “i forgot about it”

[@munchkinmeep]

It's all about that narrative spin!

[@yu-yonyon]

細胞内の水分が凍ると体積膨張で細胞膜破壊。そこから解凍すると細胞内の液体が染み出す →ドリップが出て水っぽい →身割れしやすい

[@234myukio9]

熟成と忘れたは紙一重

[@有識者-c9n]

234m Yukio 熟成していくっ

[@ashlynx3377]

シャイドラ それ違うやつな

[@ぴーまん吾郎]

倉本と菊池は紙一重

[@阪神爆弾]

ぺれれれEnchanting human 草

[@クリオネ-c4b]

おばあちゃんちの冷蔵庫内は いろんなものが熟成されているみたいなものでしょうか(笑)

[@sumi2561]

こんなでっかい魚がまるまる冷凍庫に入ってるのがまずすごい笑

[@sana3234]

勇気がすごいです💦昔 海釣りしている時に煽りを真空パックで２～３年冷凍庫で寝かせてから食べるとトロトロで美味しいよって教えてもらいました😊機会があったら是非お試し下さい♥️

[@user-ep8ht3dh9o]

あなたの動画を見て、魚を捌こうと思い立ってから5ヶ月。 だいぶ上手くなりました。

[@ilovecoffee3531]

@KYONOSYAWA KYANOSYU 私は金子さんからですか、だいぶ上手くなりましたw上手く捌けると嬉しいw

[@ilovecoffee3531]

@石鉄 はい、すいませんでした…

[@とりっピー]

石鉄 おもしろいですね

[@ryu2467]

@@Kuronekonekoko 1番キモイやつやん

[@ryu2467]

@@Kuronekonekoko 終わったことに口出すのはどうかと思いますけどね

[@christy76840]

I'm learning a lot more about fish from you, what I know about our fish from the Atlantic, I learned from my best friend all we used to do is fish. Anyway I always knew tortoises had scutes but never knew fish had them to. Lol. Pretty cool

[@yuki-fw5gy]

塩水で解凍しないとドリップするよ

[@narr8903]

5:23 あ…

[@あーくん-m2x]

切れちゃったwww

[@いるみ-j1k]

毎回、楽しく拝見させて頂いてます😊解凍するなら氷水に入れてジックリ解凍すると旨味やドリップを最小限に抑えられます😁

[@いるみ-j1k]

@@wagomunopasuta 😱🤭

[@ぼたもち-y5l]

解凍した魚を綺麗にさばけるのは流石の腕です うらやま

[@naovisun]

歴代のくいしん坊も真っ青な食レポですね。 死ぬまでに一度は食べてみたいと思いました。

[@たぬきくん-e6m]

1年前の魚を調理してる1年前のまさるさんを見てる自分😂

[@ナイジャモ]

一年前の魚を調理してる1年前のまさるさんを見てるコメ主の一年前のコメを見ている自分

[@一風-w9x]

先を越された

[@nyavnyasister]

マサルがこのシチュエーションで美味いって言った試しがないと思ってたんだけど。この回絶賛でびっくりした。 ってか、鰤、平政、カンパチ、真鯵と肩を並べるんなら、絶対俺も好きだわ しゃぶしゃぶって結構素材に依存する調理法だと思ってたんで、それでも美味しいならすごく興味出てきた。でもシマアジにも劣らないとか、まとまって取れないとかって記事もあるので、市場に出たら、割と高値なのかな？

[@兄貴-r6e]

何時も楽しみにしています❗

[@かんきつ野良猫]

ゼイゴハサミで切れちゃった瞬間めっちゃ笑っちゃったわw

[@かんきつ野良猫]

ちなみに髪型めっちゃ似合ってる

[@ryu2467]

あっ…

[@クリリンのことかー-r8n]

最近釣りで釣りました、ナンヨウカイワリは焼いたら鮭レベルで油乗ってるし味もいいしびっくりします

[@ヒーロハルハル]

知識の紹介は有難い！！

[@49z71]

数年前にフカセで一回だけ釣れて食べたことがあるのですが凄く美味しかったという印象がいまでも残ってます

[@ざきやと]

水が身から離れていくって表現、意外とわかり易かったよ！

[@ぐう黒猫]

冷凍庫に自分で釣った鰤を入れて一年以上寝かせてました😂デカいため、解凍も億劫になり、そのまま寝かせていましたが、今度時間のある時に捌いてブリしゃぶで食べてみようかなと思いました😋

[@ronba1630]

1年前の死体を食べていると考えると不思議だな

[@berochuuikachan]

言い方草

[@あいうえお-g1e3x]

死体はすぐ食べないとね 隣の席のななちゃん、いつ食べようかな

[@美味しいピーマン-g7j]

@@あいうえお-g1e3x 死骸な笑笑

[@あいうえお-s5o7z]

@@あいうえお-g1e3x きっも

[@jxkdkfhjdhs]

@@あいうえお-g1e3x いやいや、食べるなら殺す前に食べなきゃ気持ちよくないよ

[@calvin2130]

久々に見て、2年前と現在のマサルさん結構変わりましたね

[@近藤陽介-p4n]

ナンヨウカイワリは本当に市場でも少ないよね😂 一年トータルしてもあまり見かけない 本当に美味しいよね

[@やんばね]

個人的に1番美味いのはノドグロ。 2番がマグロ。3番がサバ。 ナンヨウカイワリ食べてみたいなぁ〜。

[@白銀-m6y]

多分第1のポイントは血抜きと内蔵処理でしょう。頭と尾は切り落としていた方が良いと思います。 あと基本的に急速に－30℃以下にしなきゃいけないし、家庭の冷凍冷蔵庫では温度が一定ではないですよね。 開け閉めするたびに庫内温度が0℃近くまで上がるし（満載にしてると－20℃近くまで戻りやすい） 家庭で長く保存するには真空パックも必要かと思います。 でもそこそこ良いんじゃないですか、尾頭付きで家庭の冷凍庫保存の1年物としては。 基本冷凍は熟成ではありませんからね。

[@よっしーよっしー-u6n]

冷凍した魚の味が落ちるのは、酸化でも乾燥でもなく、魚の細胞中の水分が凍ることによって膨張し、細胞壁を破壊し、外に細胞液が出てしまうからです。この外に出た細胞液がドリップと呼ばれていて、魚の旨味のもととなる物質となります。ドリップが出れば出るほど旨味が外に出てしまうということになります。

[@とりのにく-d3g]

短期間の冷凍で味が落ちるのは吉田さんの言う通りですね。 ぼくも冷凍庫に入れたものを忘れてしまう癖があるのですが、長期間経ってしまった肉や魚は確実に乾燥しますよ。 時間と共に、端っこからフワフワのスポンジのような肉質に変化していきます。 冷凍庫内の温度変化が原因なのか、昇華（氷が直接蒸発する現象）が関わっているからなのかはわかりませんけど

[@よっしーよっしー-u6n]

ウオタチ たしかに乾燥するかもしれないけど、それは表面だけなのでは？ 表面だけ乾燥したからといって味が落ちるとは考えにくいのだが。 乾燥した部分を取り除いたからといって味が落ちない訳じゃない。 ということはやはり味が落ちるのは乾燥ではなくドリップ流出によるものだと思いますね。

[@ikumirhou4624]

冷凍保存は急速凍結と急速解凍が一番です。 特に冷凍工程が非常に重要で、ドリップの多さはほぼこれで決まります。 マイナス１５から１８度の高濃度食塩水（ブライン液と言います）に漬けてその個体なら３０分もあれば芯まで凍るかと。 あと、長期保存にマイナス１８度はかなり厳しいです。最低でもマイナス４０度は必要です。 特に家庭用冷蔵庫は頻繁にドアを開けるため、実際にマイナス１８度を維持するのはほぼ無理かと。 市販の冷凍カツオ、マグロ等のお魚はみな急速凍結ですし、業務用冷凍庫は最近はマイナス６０度の超低温保管庫が主流です。 ここまで低温だと、酸化反応もほぼ抑えられるため、ほぼ制限なしに保管できますよ。 冷蔵庫で解凍するなら温い海水程度の食塩水で軽く表面を洗って霜等を落としてからキッチンペーパーにくるんでください。 以上、参考になれば幸いです。

[@みちゅば-p3p]

九ヶ月前のコメントに失礼。 関係ありませんが、 ブライン液の詳しい作り方等教えて 頂けないでしょうか

[@ikumirhou4624]

@@みちゅば-p3p 一番簡単、かつ基本的なのは「飽和食塩水」ですね。 温度により溶ける量が変わります。低温では溶けにくくなります。 なので一番簡単な作り方は常温水に溶けなくなるまで食塩を入れます。 そのあと、冷凍庫に入れて冷やせば出来上がりです。 溶け残っている塩は放っておいても大丈夫ですし、気になるなら濾過すればよろしいかと。 なお、このブライン液は当然ながら無茶苦茶塩辛いので、刺し身のサクを直接入れるわけには行かないのでジップロック等で空気を抜いて密閉したものをブライン液に入れるようにしてください。 そしてそのまま冷凍庫に入れてしまえばOKです。 注意点として、ブライン液と凍らせたいものの重量比があります。 ブライン液は当然凍らせるものから温度を奪って温度が上がります。 故に温度が上がりすぎてしまい、急速凍結にならないことがあります。 業務用の凍結機では機械で温度をコントロールしマイナス18度を維持しますが、家庭レベルでは温度の維持はかなり難しいと思ってください。凍らせるものに対してどのくらいのブライン液を用意すればよいかは、これはもう経験を重ねるしかないと思います。 冷蔵状態と、調理直後では温度がまるっきし違いますからね。 色々試してみてください。

[@みちゅば-p3p]

@@ikumirhou4624 ありがとうございます！ どうやら僕がやってた作り方が 正しかったようなので安心しました

[@daiuncool_humans6770]

冷凍は業務用の超急速冷凍、解凍は冷蔵庫や氷水か専用のでゆっくり解凍すべきなのかなと。食べたことがないから食べてみたい。後、脂が乗っているのであれば是非ブリのように照り焼きや味噌漬けでも食べてみてほしい。

[@りんちゃん-x1f]

髪型変わるの密かに待ってました😆似合っててカッコいい❤️

[@風呂好き]

漁師のいとこが刺身は腐る寸前がー番旨いっていってた😁

[@簡単釣り動画]

冷凍温度にも問題はあります。業務用の－50以下でないと長期保存は難しいです。

[@けちゃ-w9p]

解凍はどのように行なっているのでしょうか？

[@brazil4717]

魚を捌くかのようなキッチンペーパー捌き

[@toitumentaiko]

カイワリ大好きです。こんな大きいのがいるのか！

[@こう-h4s]

氷水につけるのが早いしいいかんじに解凍できるらしいね

[@mikimorita3140]

キッチンペーパーの開封美味しそうに見えた

[@ららちゃむ-l6o]

冷凍焼けすると、本当に美味しくなくなる…。保存方法大事ね♪

[@kktt3941]

カイワリはほんとうまいよなぁ ただあまり大きい個体はとれないし身は薄いしで一般的に流通するのは難しいのかも

[@金詩]

魚に関するコメントじゃないけど、、 腕と肩がガッチリしてて、スゴい好き。

[@First._.Last.]

When you described what "drip" is, all I could think was "liquid *_fiiiiiiiish_* ".

[@あみ-h8x8f]

日高昆布使ってる😲☺️ 北海道の魚も捌いて食リポして欲しいな

[@親子-w7e]

新しい髪型にあってますねぇ

[@羊の皮を被った山羊-p1z]

一度凍らせれば２割以上 味が、落ちると思って下さい、 ドリップが出る＝味が落ちる ですよ、 冷凍と解凍繰り返す程不味くなります、 冷凍焼けが少なかった分はラッキーかもね。

[@ナンバ-p6h]

詳しくはわかりませんが、 解凍の仕方が難しいんじゃ ないですかね😅

[@ポテトチップス-p1x]

解凍の方法がちがうだけです

[@satotakashi1057]

随分前の動画でしたが、興味深く見させて頂きました、どうしても家庭で冷凍すると細胞壁が破れてしまうので解凍時体液が漏れてしまうんですね…。 でもとっても美味しそうで、観ていてヨダレが…

[@user-vi9iw7yj3k]

解凍する際に塩水で処理してますかね？もししてないならきっとそれのせいですね…。塩水で解凍すると体液が出にくいですよ

[@カンタレラ]

動物には細胞壁はななななな

[@3737_Yuryuten_Tetsuyama]

市場でたまに見て気になってはいたから今度奮発してみます

[@masaru.9268]

8月産卵時期で美味しくないんで10月以降がいいですよ👍

[@ARASISAN2501]

ピンボケのゼイゴがシャコに見えたｗ

[@nek0ha]

凍ってるときに塩水につけてぇ....

[@griffindoll8444]

冷凍焼けしとるやんww

[@あじぽん-m7j]

(⌒▽⌒)シャブシャブをポン酢で(＾ｰ^)最高でしょうね💮羨ましいイェーィ👍

[@byfishingboy9321]

捌くのちょー上手い！すげぇ

[@erfolg8660]

リフォーム動画はやらないですか？

[@たまごかけごはん-m2j]

都合のいい言葉『熟成』

[@tidefilm2133]

熟成と腐敗の違いは、結局腹壊すか壊さないかですよね。

[@_dai_dai_]

@@tidefilm2133 発酵と腐敗は有益か有害かの違いだけど、熟成は美味しくする為の工夫とかより多くの要素を含むイメージ

[@tidefilm2133]

@@_dai_dai_ それだ

[@みるくここあ-s8m]

髪型めっちゃかっこいい!!!!!!🥰🥰🥰🥰

[@Jr-ut7lx]

昨夜のオンナノワレメも手でヤるとスゴく水っぽくてドリップが凄いの匂いはいい感じに酸味が効いてて触感もイイの最後に使った竿を綺麗に掃除してもらった。〆のしゃぶしゃぶで

[@horataro]

捌いてる時に広告入ったのに同じBGMだったから動画の演出かと思った

[@oiqqwtwwtwqqio8336]

凍らせるときに凍る温度が肉と水で違うから離れちゃうんだね

[@safesound.1111]

髪型かっこいい💕💮ツーブロのが維持は簡単そうだけどww

[@mercari2022]

ゲテモノ動画って素晴らしい

[@JamesW2023]

津本式で処理してから、氷水で解凍したら、もっと良くなりますかね。

[@re-io2gv]

氷水につけて最初ゆっくり溶かして その後水流しながらゆっくり溶かした方がいいと思う！

[@ライきー]

この回は特にイケメンやな

[@takakiyoshikawa7688]

めんどうやけど、氷水で解凍した方が旨味残せると思います

[@ゆっくり真央チャンネル]

キッチンペーパーの袋を包丁で開けてくスタイル

[@上杉兼続-k3c]

氷が結晶になる段階で細胞膜を壊すので、普通の冷凍よりCAS冷凍とかだとドリップ少ないです。

[@ch-zq7kw]

ゼイゴをハサミで切っちゃったまさるさんの「あっ‥」 5:22

[@kzn.673]

解凍は流水が一番魚肉の劣化がしにくいですよ

[@日下潤子]

はまゆうさん！ 出番ですよーーー ナンヨウカイワリとってください

[@hamayu1137]

日下潤子 さん、小豆島ではとれません笑

[@日下潤子]

小豆島の漁師はまゆう さん 残念です｡ﾟ(ﾟ´ω`ﾟ)ﾟ｡

[@カースケズースケ]

本物出て来てワロタ

[@おつまみクック]

カンパチ超えるのか。。。 食ってみてぇ

[@f0ag]

最初、冷蔵庫の中にカメラ置いて撮ったと思うとちょっとかわいいな

[@早水俊介]

冷凍することにより細胞内の水分が固まり細胞が壊れているから解凍するとドリップが一気に出る

[@fekisofenajin]

冷凍庫から出した魚マジのカチンコチンで草生える

[@有田憲司-n3c]

砂糖を入れると乾燥しにくいですよ

[@miki4078]

業務用冷凍庫で-25度以下でも長期間保管はやめときましょう！

[@hironobumuragaki7594]

冷凍焼けを防ぐには、水ごと冷凍すると良いとか。エビとかだと弁当箱にエビと水を入れてエビ氷を作る感じ？大きな魚だと無理ですかね。ドリップが多いのは氷晶が成長している証拠。細菌が成育しない温度って酵素も働き難いのでは？その結果、熟成も進み難いとか？

[@ruru-nature]

解凍のしかたにも影響がありそうですね

[@bimbouhimanashi]

魚にコーヒー飲むﾏｻﾙいいぞ！

[@さっつん-c4t]

この時の動画って、まだ島には住んでなかった時ですか？ 例の活動休止動画から登録した新参者なので、まだ一周してなくて😬

[@餅になりたかった米]

まだ住んでませんね

[@kiiimeron]

れーごーこいっしょだ🙂

[@あじさい-t6g]

一緒に素潜りしたいな～笑

[@きむらよしと]

女の股にか？

[@killjoy-bukkorosu]

きむらよしと スカルファックw

[@VickyPolon]

魚の冷凍保存は急速凍結が業界の常識ですね。緩慢凍結だと細胞外の水分が先に凍結し、細胞液の成分がある細胞内はまだ凍結していないので、細胞外の水分が凍結でなくなる関係で、細胞内の水分が外へと吸い取られるので、それによるパサつき等の食品の劣化が起こるからです。

[@ゆづ-e1z]

めっちゃ早口で言ってそう

[@伊藤ひろ-c1h]

@@ゆづ-e1z 一息で言ってそう

[@こねる-u7o]

会話で異性困らせてそう

[@VickyPolon]

@@こねる-u7o さん わかってくれそうにない方でしたら、図に描いて説明するとわかってくれますね。この場では図が描けないのですが。😅

[@こねる-u7o]

Vicky Polon はいはい笑

[@ashlynx3377]

食べたーーーーーーーーい

[@kiji-kuro]

冷凍庫に入れっぱなしになっていた3か月ものの魚を食べて、臭いと言っていてはいけないと感じました（ん？）

[@saygoodbye111]

鯵系はシマアジが一番うまいと思う

[@naotnr]

ナンヨウカイワリだっ。うまい！

[@わんわん-g8e]

最近ハマった

[@adindanabilah7224]

masaru gabut apa gimana sampe bekuin ikan 1 tahun hahah😭

[@user-vm8xb6ut3i]

最初の始まり方なんや！爆笑 おもろい

[@user-ru8km7fy6i]

この日のマサルさん顔が浮腫んでますね。かわいい。

[@yqisq6966]

Next episode: cook a fish frozen for 1 year but with all its innards intact ;)

[@yoshimanakano]

オリーブのまな板ですか？旭さんといっしょかな。

[@sazanka]

アジ科ならやっぱシマアジが一番好きやな〜

[@れれ-l8q]

俺も！あれは美味い！

[@Alan-zv1pu]

毎回思うけどマサルさんこんなにいい動画なのになんで！登録者が… 10なんかとうに越えてるほどの動画なのに。 むしろ50くらいまで言っててもおかしくない

[@ラオウ-q6b]

冷凍すると細胞が壊れるから水が外に出ていくんですよ！

[@Ja816A]

ちょうど昨日生物でやった

[@jonny.wairachannel]

冷凍って熟成になるんですね

[@Black-mamba555]

忘れてたとは言わないゾ

[@iam88yearsold9]

ナンヨウカイワリのしゃぶ うまそうやな！

[@あーきーねーこ]

超熟成ですね。。。