Should We Prick Sausages on the BBQ? 3 Culinary Misconceptions ♨️

It's summertime! For those of you who have a garden, it's time to take out the barbecues ♨️ But some culinary questions can lead to heated debates among the guests...
Should sausages/merguez be pricked before grilling? Is it better to store tomatoes in the refrigerator or at room temperature? Should rice be washed before cooking to prevent sticking?
Jamy answers all these questions in this new summer episode of #OnThePlate, dedicated to cooking misconceptions 🤓
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See you soon! 🤓
Video edited by: Alexandre Lebrun
Translated and Dubbed by: TranslateTracks

[@fabiz1379]

Merci Jamy ! Toujours aussi instructif et quand ça touche à une passion (l'alimentation et la cuisine) c'est encore plus appréciable ! Merci je ne savais pas pour les tomates 👌 Et ... "bon appétit bien sûr !"

[@stephanelange8943]

Merci JAMY !! C'est toujours un régal (tes vidéos et les saucisses au barbecue ^^)

[@JonathanBondu]

Je regarde pas assez souvent tes vidéos Jamy, les explications chimiques sont géniales. Et à chaque fois que je t'entends expliquer des mécanismes physiques ou chimiques, je me retrouve projeté en enfance, à 10 ans devant mon téléviseur, à apprendre le monde avec fascination.

[@adrienpronofoot650]

Toujours cool les vidéos de JAMY sui nous apprend bcp de chose et cette ete on va faire bcp de barbecue

[@pierredecussac3016]

Bonjour mr jamy bon appetit .merci pour vos videos. C a ne manque pas de piquant 😊😊

[@elisabethduss8125]

La meilleure façon de les cuire que je connaisse, c'est 2 min au dessus des braises de chaque côté puis 6/7 min de cuisson indirecte (a coté des braises donc) sans les percer. Elle sont cuites à cœur et juteuses à souhait (il faut un BBQ avec couvercle pour ça). Il vaut mieux éviter les premiers prix avec cette méthode. Bon appétit 😉

[@rtousbifor]

merci chef pour les astuces

[@honoukai2637]

Pour les tomates il suffit de rechercher la mention: Mûries sur pied.

[@brico_4511]

Le format vidéo culinaire est Gegnial !!!!

[@SanTcha-Restaurant]

Il suffit de cuire les petit pois avec la cosse :'D

[@silenthillsteve3437]

Bon comme souvent j'ai appris quelque chose et là en l'occurrence c'est pour les tomates j'essaierai donc de pas les mettre au frigo 😁🍅 on verra si il y a gros écart de goût

[@realbellelfe4056]

Enfin une vidéo où t'es à ta place :D :D :D

[@TayelMachete]

Excellent

[@fabiennemaillard8660]

Merci pour la vidéo ! Pourquoi la réaction de Maillard ? Je demande ça parce que c'est mon nom!😁

[@77Linstant_montres_de_Nico]

Je le dis souvent aux gens qui prétendent que de nos jours, les fruits et les légumes n'ont plus de goût.... Arrêtez de les stocker plusieurs jours dans le réfrigérateur. Un saladier loin de la fenêtre de cuisine suffit largement et à consommer dès que c'est mûr.

[@MartindeMeloDJ]

Ce n'est pas prétendre, c'est un fait, les tomates et les fraises principalement, frigo ou pas, n'ont pas le goût d'antan. Même les tomates du jardin n'ont pas le goût de celles qu'on cultivait dans les années 70.

[@ophelievallard4481]

​@@MartindeMeloDJ Tu as raison les fruits et légumes n'ont plus le même goût qu'avant car aujourd'hui on utilise plus les mêmes variétés c'est surtout des variétés hybride que l'on utilise aujourd'hui car plus productive et fruits plus gros.

[@MrT_Rex]

J'en ai fait un hier et j'en ai un ce midi 😂

[@Antoine-rr3it]

Et aussi demain ?

[@alanrfy705]

En gros achete de la bonne cam !! Ceux qui piquent quand même, rester entre vous 😉

[@safiayahiaoui611]

j adore trop tes videos ! je regarde aussi c est pas sorcier tu te rappelles ?

[@DrKimochi]

Meilleures chaînes du monde 😂

[@Fgji-t3m]

J'ai pas encore regarder la vidéo, mais moi c'est en fin cuisson pour qu'elle cuie dans la graisses

[@lammer580]

👍

[@Tib68]

Pour info les tomates sont transporter et stocker dans des frigo alors on est pas à ça près

[@spctrmdot2225]

Heu non, faut les acheter !!

[@florentderycke427]

Et pourquoi le bœuf est il déjà découpé, il y a 🐂 😉

[@Rosstail]

Prévenez Djokaire, JAMY A DIT SAUCISSE

[@audrickl6386]

On cuit toujours les saucisses en cuisson indirecte, on ne cherche surtout pas les flammes au contraire, mais la fumée du charbon. La cuisson directe est bien pour saisir, mais pas pour cuire.

[@JannetteJannette-i8s]

Chez moi c'est nuageux

[@batchilehusky781]

c'est moi ou c'est vidéo sont en anglais maintenant ??

[@comtedemarcq8380]

Piquer les saucisses est une fausse bonne idée, elles sont justement conçues pour cuire doucement dans leur graisse (effet de Maillard). Astuce: quand les saucisses sont médiocres voire de très mauvaise qualité, ne les achetez pas comme ça vous n'aurez pas besoin de les piquer. De bonnes saucisses cuisent bien, sans foutre le feu au jardin et sont bonnes à la dégustation. Au Maghreb certains font cuire leurs merguez à même une faible braise, c'est consommable en moins de 10 minutes et c'est un délice. Ceux qui "aiment leurs saucisses sèches" disent ça pour sauver l'honneur, c'est comme bouffer une côte de bœuf "bien cuite" ça n'a ni début ni faim.

[@sachakohn5837]

Mais ceux qui piquent leurs saucisses pour avoir moins de gras c'est quoi le principe ? Non parce que le principe de la saucisse c'est d'avoir pas mal de gras pour nourrir la viande.. Vous percez les saucisses à cuire ??? Une saucisse même "bon marché" n'explosera pas et se percera toute seule en deuxième partie de cuisson si elle est trop grasse. Contrairement aux boudins/andouillettes/knack qui explosent facilement. Aussi une vraie merguez peut se manger "saignante" pour ceux qui aiment... ça change tout, pas obligé de les cuire 15 min lol

[@chrish5581]

Merci Jammy!!!!!!!!!!! Ne jamais piquer les saucisses !!!!!!!!

[@sympiamao3ziaime]

Tu as regardé la vidéo l'énervé ?

[@M3HD1M01]

Bizarre de ne pas avoir employé le mots Mercier merguez

[@kazuki67]

J'avais encore jamais expérimenté un truc pareil : KZbin à décider de me mettre la vidéo avec la piste audio n°2 : anglais. Je ne savais même pas que cette option existait. La VO c'est quand même vachement mieux

[@indikaa_8390]

pourquoi les saucisses tombe pas dans le barbeuc' sur la miniature mdr

[@sebastienbainville8806]

Jamy, bravo encore pour tes vidéos. Dans le titre, écris "barbecue" au lieu de "BBQ". Merci et encore bravo.

[@beebug2012]

alors bien sur que je vais regarder la vidéo, mais avant sans réfléchir je dis oui qu'il faut les piquer, car on sait comment elles sont faites celles de Leclerc, Lidl etc... par contre celles du boucher, je ne les pique pas ! ;)

[@Didier88600]

En ne les piquant pas, elles sont moins sèches.

[@beebug2012]

@@Didier88600 beh ouais logique ! après chacun fait comme il le souhaite, car le type de cuisson y fait aussi, si c'est un barbuk au charbon, au gaz etc .. bref en vrai faut pas être trop con , essayer et aviser ;) héhé

[@sympiamao3ziaime]

@@beebug2012 Pourquoi payer des industrielles aussi pourrîtes ? Ce n'est pas une critique, mais celle du boucher sont moins cher. Niveau viande car industrielles, tu payes moins cher mais moins de viande. Ca reviens au même.

[@beebug2012]

​@@sympiamao3ziaime En fait, je n'ai jamais dit que je prenais que des saucisses venant du Leclerc ..et puis on ne dit pas pourrites mais pourries svp ! ;) Cordialement

[@sympiamao3ziaime]

@@beebug2012 Je suis anglais, je dis pourrîtes. Merci :) Best regards.

[@clmchrt]

N'oubliez pas que les barbecue cest sexiste😃 Et les micro-cravatte aussi mais cest un autre sujet🙂

[@Kara-de5cz]

Qui a dit ça ? 🤔

[@anthonym.5292]

Déçu, il vote RN !

[@LoopingFinder]

pour la vidéo est en anglais ?

[@MorganDUTHIL]

Regarde tes commentaires sur ta vidéo des moustiques tigres s'il te plait

[@bubblybull2463]

C’est sympa comme vidéo mais il y a pas mal d’information eronnées ou imprécises. Deux exemples : la réaction de maillard est certes agréable au goût, mais ce que ne dit pas Jamy c’est qu’elle est aussi extrêmement mauvaise pour la santé. Les barbecues sont autant cancérogènes par la graisse qui tombe sur le charbon que par les réactions de maillard… Enfin, laver son riz n’élimine pas les ‘impuretées’, comme le dit candidement Jamy, mais les produits chimiques utilisés lors de sa culture. Il faut donc toujours laver son riz plusieurs fois avant cuisson. Il est d’ailleurs important de laisser échapper la vapeur d’eau lors de la cuisson pour que la vapeur emporte l’arsenic résiduel que contient encore le riz. Évitez donc les cuiseurs de riz qui rendent le riz toxique… 🥴

[@Skyz72]

En effet, je m'attendais à plus de rigueur scientifique venant de notre cher Jamy. Merci pour ce commentaire =)

[@yasdapapaille]

il faut aussi piquer les autres viandes ?

[@dominiquelepere5247]

Du poulet, du bœuf, de l’agneau, du poisson. (puis après…) Et bien sûr incontournable les merguez et les saucisses… C’est moi, ou il a évité de citer le porc ? puisqu’il parle de bœuf d’agneau de poulet pourquoi ne parle t il pas de de porc… 🤔🤔 Si jamais c’est une stratégie volontaire, c’est très très grave d’en arriver là !

[@mikegyver1967]

Oh la vache t en tiens une sacrée couche !!! Au fond du trou, cest affligeant de lire autant de conneries.

[@raphaelburet3129]

C'est dingue d'être parano comme ça

[@micheldupont2648]

Bin les saucisses... c'est quoi ? Du toffu ? L e porc c'est plus sec. Perso j'y pense pas plus pour un barbec.... si pour du lard ou des ribs éventuellement.... Faut pas être parano comme ça l'ami !

[@dominiquelepere5247]

désolé oui il y a des « saucisses » de volaille, des saucisses de bœuf, des chipolatas de porc oui. il y a même des saucisses végétales… et je ne parle évidement pas des merguez. Navré mais saucisse ca ne signifie pas systématiquement porc.

[@dominiquelepere5247]

je ne suis pas parano. je questionne les reculades de la laïcité, et les compromissions de notre civilisation pour la rendre charia-compatible…

[@drifterh7240]

Faut-il encore manger de la viande en 2024 🧐

[@Champa_Flemi]

Oui mais de la bonne viande et de la viande locale.

[@tortuegenial84]

Étrange la question

[@kalimerocondor7861]

Oui, sauf si tu prouves que notre espèce a évolué physiquement et physiologiquement au point de devenir végétivore. A-t'on une dentition et un appareil digestif de mouton ?

[@konpeitogray7405]

J'en sait rien et si ça concerne ce que raconte les médias personnellement je considère que c'est un sujet qui fâche et personnellement je ne peut pas me passer de viande donc peu importe si il faut ou non, je continuerai à en consommer.

[@Mohamed-tn5km]

Non il faut manger des insectes 😅

[@kadersaidi7744]

ducoup serieusement vous allez faire une video au moins additionnelle pour le vaccin covid ou cela faisait vraiment parti de la propagande?

[@666remidav]

Grand merci à vous mr jamie je vous suis depuis ma plus tendre enfance. Continuez ainsi vous êtes le meilleur vulgarisateur et inspirateur intergenerationnel. Encore merci. Sinon à part ça comment va la ptite voie ? 😅

[@carbone144]

"Du poulet, du boeuf, de l'agneau, du poisson" ET DU PORC !!

Je me suis dis la même chose.

[@martinsuing7165]

Il dit pas le porc pour pas choqué une certaine population

[@louisbiatek978]

Faut pas oublier le porc

[@OmmadawnFR]

La vidéo est conforme "Nouveau Front Populaire", va falloir vous habituer.

[@JamyEpicurieux]

C'est simplement par ce que nous parlons des saucisses juste après 🙂

[@Monsieurlechat94]

« C’est LA Question » 🤣 merci Jamy !

[@geoko3618]

J’adore le ton de tes vidéos, toujours simple, abordable, bienveillant et instructif. Et ce, quelque soit le sujet

[@kaporalhart]

Le ton de la vidéo m'a énormément choqué, j'ai été désagréablement surpris, et très confus... ... Parce que tout a été doublé en anglais et youtube me l'a mis par défaut, et ça m'a fait TRES BIZARRE !

[@ayman-kg7sl]

@@kaporalhart

[@Azealion77]

@@kaporalhart j'ai eu le même prank, c'est quoi le délire de youtube de mettre la video en anglish

[@kaporalhart]

@@Azealion77 Est-ce que toi aussi tu consomme beaucoup de contenu anglophone sur youtube ? Peut être youtube a fini par croire qu'on venait d'albion.

[@spectral-c8l]

tu a tellement raison

[@Weska13]

Oh la vache, ça m'a lancé la vidéo avec la piste son en anglais, j'étais du-per tellement c'est bien doublé

[@drl4c044]

same ^^

[@jean-christophebejard2504]

Merci Jamy pour cette vidéo super intéressante Je n'avais jamais entendu parler de la réaction de Maillard si ce n'est depuis que mon fils est dans boucherie, pourtant je suis cuisinier de métier A très vite pour une autre super vidéo car je t'adore et les adorent

[@Champa_Flemi]

Personnellement je trouve les saucisses percées trop sèches.

[@Davidx3D]

Logique

[@KannaKamui21000]

je les pique à peu près à deux tiers de cuisson perso

[@lilian82ORG]

​​@@KannaKamui21000oui comme sa tout le jus sort et elle devient bien sèche 😂😂😂 franchement y'a n'a vous devriez vous abstenir de cuisiner

[@sympiamao3ziaime]

@@KannaKamui21000 Du coup tu perds toute l'humidité, les saveurs et deviennent sèches. Dommage de détruire une cuisson au barbecue.

[@lojumoto]

Pareil à 2/3 de cuisson c’est parfait

[@simonj8683]

Le monde entier : Cherche à tout prix à ne produire et manger que du riz qui ne colle pas. Moi : Désespéré, devant le rayon riz du supermarché, à essayer de trouver du riz qui colle. Le riz qui colle, c'est tellement meilleur ! Ça a bien plus de texture et de gout que le riz qui ne colle pas !... Et c'est tellement moins sec, aussi !

[@FrankMansching]

Bonjour Jamy, merci pour toutes tes vidéos, elles me plaisent énormément. J'ai remarqué en foret lors d'une ballade avec mon papa, une limace qui mangeait un vers de terre. Elle avait une mâchoire circulaire avec d'énorme dents !!!! Moi qui les croyais douce et végétariennes !!! Pourrais tu faire une vidéo sur ces limaces carnivore s'il te plait. Je te remercie infiniment !! Félipe

[@X-Demon]

Le moins qu'on puisse dire c'est que c'est une vidéo qui donne faim/l'appétit. "Et bon appétit bien sûr"

[@theprisonier]

On ne lave pas le riz pour qu’il ne colle pas. On le lave pour le nettoyer avant de le cuire. Comme les légumes. 😊

[@natureminimalistebricolage8951]

Salut Jamy ! Intéressant, mais j'y trouve quelques idées reçues d'idées reçues ! 😅 Je n'avais jamais entendu cette histoire de riz qui colle à cause de l'amidon, mais surtout, que le riz est séché sur la route dans les pays asiatiques ! Donc tout comme le thé au Maroc par exemple, ils le rince pour enlever la poussière et les impuretés ! :) Mais j'ai pas le temps d'en taper plus sinon les mergez vont griller ! 🤣 Bonne semaine !

[@jeanferrero4331]

Toujours aussi intéressant des explications merci Jamy

[@robbyt7362]

Ici à liège on a ENFIN du soleil. Vite aux barbecue.

[@passionnaturepeche6716]

Merci pour toutes tes vidéos très intéressantes

[@AlfDeMelmac]

Merci. C’est donc un test (tardif) pour savoir si les saucisses et merguez sont de bonne qualité ou de la m* 😱

[@remiperion]

Je t'adore Jamy je te regarde depuis que je suis toute petite sur c'est pas sorcier merci pour tout.

[@sebastiensans1520]

Y’en a pour tous les goûts, moi je les aime sèches mon fils grasses, merci pour l’explication Jamy, on t’adore même en Chine!

[@filouzorba]

Bonjour Jamy, pour les légumes, je savais, pour les saucisses j'avais compris qu'il fallait les éloigner du feu vif tout comme la viande d'ailleurs et que c'était plus sain. Les aubergines et les poivrons aiment le feu vif pour justement faire décoller la pulpe de la peau ( à l'étouffée ensuite). Je "barbeque" depuis ado, j'ai fabriqué de supers barbecues avec ou sans turbo, à étages (2), avec ou sans couvercle, et rôtissoire réglable en hauteur et motorisée pour mouton 🐑, chèvre 🐐 ou kokoretsi (spécialité grecque). Mais je n'avais pas pensé à ébouillanter les saucisses ... comme quoi il me reste des choses à apprendre 😂. Prochainement je ferai un barbecue de saucisses et mouton pour ma fille et la petite fille qui viennent de Chine où les saucisses sont très loin des standards français. Merci pour tes émissions.

[@imouf83]

Merci jamy 25 ans que je te suit tu as toujours été quelqu’un de passionnant! Merci de continuer après toutes ces années!

[@jonasfreiherrvonsass6612]

Merci beaucoup pour tout ces renseignements et informations. J'aimerais bien te rencontrer...

[@Jardistream]

Merci Jamy pour cette super vidéo, j'ai appris plein de choses ! En plus, ça m'a donné faim 😋

[@Oscar_Hector]

ne pas oublier les abats qui ont aussi leur place au barbec! estomacs, intestins, langue, foie, coeur , gésiers, andouillettes! et aussi les fromages, tommes, chèvre, camembert!

[@sympiamao3ziaime]

Mais tout peux se cire au barbecue.

[@xavtil3205]

Merci beaucoup, je me suis vraiment posé la question il y a deux jours 😂😁

[@pascallehen7325]

EXCELLENT. J'ai encore appris des choses. Merci MONSIEUR Jamy ⭐⭐⭐

[@Le.motard.jardinier]

Encore une super vidéo Jamy, simple a comprendre, intéressante, sur des sujets du presque quotidien.

[@davidazais1772]

Il m'as donné faim...😅🍗🥓🍅🍽

[@vavan79]

Merci je fais un barbecue ce midi ça va m'aider :)

[@laminidictee]

Merci pour ce moment scientifique et culinaire Jamy.

[@sarahlam6246]

Personnellement, maintenant je précuit mes viandes (hormis boeuf/veau) et mes légumes, à la vapeur. De la sorte, tout reste tendre, prend moins de temps à cuire et pas d'obligation de resté collé au BBQ pour retourner toute s les 2 min. Ps : je n'ai JAMAIS percée mes saucisses 😂

[@Penelen]

Bonjour Jamy ! Pour blanchir, il faut faire un départ à eau froid jusqu'à ébullition pendant quelques minutes. Le but étant de dessaler et enlever les impuretés. (Information de cuisinier :) )

[@cedricm7394]

Sinon, pour le riz, technique de cuisinier : faut le rincer après la cuisson. (perso je le passe au moins deux fois à l'eau froide) ça limite vraiment bien le côté gluant sans forcément le refroidir. Une sauce chaude vient idéalement compléter le travail 🧑‍🍳

[@mouezgallouzi1673]

Bonjour !.il n est pas question de piquer une viande rouge ou blanche, après ne vous étonné pas qu elle devient une SEMELLE !😮😮😮😮😮😮

[@Yaya-kc9pj]

OK pour les saucisses. Je savais pour les tomates....le frigo n'est pas leur ami..... Et le riz, oui, pour enlever les impuretés.....

[@jaquesbob5353]

Parle nous des élections jamy!! Parlons de ce qui compte vraiment les épicurieux!!

[@EDITSS429]

Pourquoi c'est en anglais

[@lylyvaz]

Dans les paramètre de t’as vidéo remet en français 😇

[@EDITSS429]

@@lylyvaz👌 mrc

[@alenversalendroit5463]

Salut Jamy, au top tes vidéos.Mais pourrait tu m'expliquer 'tomates du commerce" qui de base n'a pas de saveur, pourquoi alors au bout de 2 jours hors frigo elles montre des traces de moisie que j'enlève et qui ne reviennent pas une fois au frigo? Ou en tout cas beaucoup moins vite.Tomates du jardin tu ceuille,tu lave,tu fais ta salade tu manges.Tomates du commerce c'est le même processus sauf que ça fait des jours voir des semaines quelle à était récolter.ça change tout.Merci.

[@kattydonfut7426]

Bonjour Jamy. Perso, j'ai toujours lavé le riz car j'ai entendu qu'il contient une infime quantité d'arsenic. Est-ce une info ou intox ?

[@alx12_76]

Les vidéos de Jamy sont aussi agréables que la brise de vent frais pendant une canicule 😁

[@johndavis8406]

On ne perce jamais les saucisses, ça les sèche et la cuisson est moins homogène surtout quand il s'agit de gros formats. Évidemment tout dépend de la qualité car un excès d'eau peut péter et un jet dans la tronche ça brûle à mort.

[@ceporalles4922]

Ya vraiment que chez jamy où il fait beau. Par chez moi on en est plus à faire des raclettes plutôt que des bbq

[@suziwankenobi8807]

Bises depuis Nouméa. 🌿🤲🏽🕊

[@magalicatinel2983]

As-tu un neveu qui s’appelle colonel vand poins directeur de charbon, 3000?

[@Mike-nv6qr]

Perso j'ai toujours piquer mes chipo et comparer avec d'autre qui ne pique pas. Bin a l'unanimité tout le monde préfère mes saucisses 😁 je prépares tjrs une bouteille d'eau avec le bouchon percer pour éteindre les flammes que provoque la couler de graisse

[@elnino7615]

Jamy, je t’adore, tu as enfin tranché le débat piquant des saucisses ! 😉

[@pascal9581]

Bravo pour tes émissions. Petites question, peux t'on mettre les pommes au frigo? Merci pour ta réponse

[@vetiver2B]

Ayant travaillé dans une usine d'emballage de riz, je conseille fortement de bien laver le riz !!!

[@Fire-zg6nh]

Moralité prenez vos saucisses chez le boucher... Vu le prix tant pis j les piques 😮😅

[@frustruck18]

Jamy utilise du charbon de bois ! Je n'aurais pas cru. Ce n'est pas réputé être l'ideal

[@celinecampoy3442]

Toujours aussi bien ! :D J'adore cette chaine ! :D Merci beaucoup ! :D

[@b166er4]

la vraie intelligence, c'est de savoir democratiser la connaissance ... Merci Jamy ;)

[@askkbrow5729]

Tellement déçu qu'une personne comme vous qui a façonné ma culture et mon enfance, approuve un génocide.

[@Arkanthrall]

Avec l'explication sur les tomates, je me suis rendu compte que je mets beaucoup trop de fruits et légumes au frais.

[@REDG2]

Chez nous dans le nord il fait très beau 🤩 pour une fois

[@GalaadLeonheart]

Je n'arrive déjà pas à allumer le barbecue alors faire cuire des trucs. ^____^