水蒸蛋用冷水還是熱水？蒸幾分鐘？教你正確做法，出鍋比豆腐都嫩，看完回家試試 Steamed eggs teach you the right way, softer than tofu

[@crystalkwok2087]

個人煮法：雞蛋跟(室溫)水比例1:3(再跟自己喜愛濃度加減)，加點油及鹽(用义打蛋，不用筷子)，從不用隔篩隔，用不锈鋼或陶瓷碟均可，水滾後放入鍋，之後將火調低，最好鍋蓋是將玻璃，看到看到蛋液開始凝固時，蒸的過程中可打開一下鍋蓋(散散熱氣)再蒸(大火過熱是令水蛋起豆皮的)，看到差不到全部凝時用手推一推碟(通常是中間最後凝固)，如果只是差中間少少的話，可關掉火焗一少會(靠鍋內餘熱焗)，【切記：放入蛋液後不能用大火，蛋液其實是好快凝固，所以絕對不能用大火(就算是用細火幾分鐘便能凝固)，從未有計過時或用保鮮膜，用這方法從未失手過】，最後爆蔥油加點豉油~絕配。 秘訣三個字：細火蒸。

[@peterlee2686]

真巧，這也是我的做法，但我用冷開水，因自來水不太清潔，蒸疍只需數分鐘，恐怕未能殺死自來水中的菌。

[@crystalkwok2087]

@@peterlee2686 我也不用自來水。

[@siehuatwong5227]

Ffyccc

[@sschong5469]

是的，我也从来不需用保鮮膜或计时。袐诀就是从水烧开把蛋液放进去蒸就必须用小火。若担心太迟打开鍋盖散热，可留一条小缝，那就不会蒸老了😊😋

[@qingtianli9855]

我高压锅蒸都不会老，关键是火候

[@jennywong7419]

只要用有煮过的水，水的比例 1：1.5, 要稀点的 1：1.8, 水开放进蒸，转小🔥12 分钟关🔥，等俩三分钟才开锅。 蒸蛋前就如所说的加少许盐及油打均匀，出锅前加点香油及1汤匙酱油，一些青葱油葱，如果再淋上一些熟猪油👍👍👍

[@Greatday789]

@Jenny 妳講的言簡易賅。👍👍👍

[@leah7076]

借鉴了，谢谢

[@henryyang3695]

你忘了用保鮮膜防止水蒸氣滴入

[@十年一觉台湾梦]

​不建議用保鮮膜，容易產生異味，直接用陶瓷盤子倒扣在碗上即可。

[@jackyzhang588]

其实蒸蛋可以完全用冷水，出来的成品又滑又没有蜂窝。主要还是看水和蛋的比例。还有就是蒸蛋的时候不用保鲜膜，用一个碟子盖在碗上就好。想要蛋滑，蛋必须打散打均匀，谁的比例可以多一些。我全程用大火蒸出来一样没有泡沫，还超级滑，入口即化。

[@sandyht7091]

我用電鍋蒸，蛋羹又滑又嫩，簡單快速又好吃。做菜要用智慧的。

[@wupenghong5592]

奶奶带大的你解释就是不一样，解释的太透彻，很有耐心，就是费时间。

[@alanchan2385]

跟冷水，温水，熱水無關，只要是燒過的開水，放涼了便可

[@foxfire5235]

用煮开后的水，冷或热都可以，主要是煮过的水里面的气体已经排除，这样蒸蛋不会痘皮。

[@nathanfielure4305]

而且用热水烫过的蛋会凝固，过筛后浪费了大半。

[@mason8270]

水放太少蒸蛋真的很硬 日本料理的做法 一顆2號蛋 +小湯碗6-7 分滿的水（一般自來水就可以（ 就是蒸出來正好一碗）+鹽+柴魚味精 打散，過篩，不用管氣泡 沸水蒸10-12分鐘 鍋蓋不能蓋滿（ 保持80-85 度的蒸氣溫度） 溫度太高就會有起泡現象，氣泡跟溫度有關 用這方法蒸出來的蛋保證比豆花還細

[@woodmelon1981]

我家也是这个比例，一个鸡蛋基本蒸大半碗

[@yhj2580]

你要是加凉开水就不会有气泡。

[@peterwong5993]

我自己试过不同的水蛋比例。我比较喜欢1对三，蒸出来像豆花那么嫩。锅盖其实可以全盖上，只是火要调小，蛋液和水蒸气必须隔离。

[@Lee-ox9sp]

​@@woodmelon1981😅😮😊❤😅

[@aaaa-v2c4d]

看了你的视频后人生第一次做的成功， 以前没有做过好的，总是做完你蛋液上面都是蜂窝或蛋和水上下两层。谢谢你！

[@香城十二少]

其实非常简单，用凉了的开水，疏汽蒸，在盖边放一支筷子疏气就可以！万試万靈！Q彈可愛！蒸好加点熱油再加点醬油即可！

[@josephkaiwahwang]

簡單的事情複雜化，用冷開水加雞蛋打開，用寛口的盤子，蛋漿1-1.5吋高左右，水燒開後下鍋收中火燜蒸，作用是蛋漿受熱均勻，蛋不太厚蒸製時間短，令水蛋更嫩滑

[@chitailun]

同意，关键是温度要足够且蛋液不能沸腾，最好的方法是高压锅蒸，阀门盖住，有压力了就关火自然冷却，不要开盖子。

[@user-gd3yn3bt8o]

看她在那洗鸡蛋壳就知道将事情复杂化啦

[@Lewis-Sa]

確實是位麻煩、囉嗦的…………長舌婦！

[@nono-m7y]

@@user-gd3yn3bt8o 內地人不願意注意衛生，都發生了這麼多次疫病還沒學懂用公筷，打噴嚏也不用紙巾蓋住口，多討厭，出門在外多影響所有黃種人的形象！

[@HelloSunny1105]

我一般都是先把蛋打均匀了再加食盐，香油和水，这样打出来的蛋杂质会很少，几乎不需要过滤，蒸完可以选择直接吃或者加点葱。不过我一直都是加冷水，多少都会有点气窝。下回可以试一试加不同温度的水试一试效果

[@transfer6765]

最重要的是控制溫度，我們煮開水一般在90度水會開始冒泡泡，蛋液也是水的一種也是會冒泡泡的，只要把溫度控制在90以下不冒泡慢慢悶熟就行了，因為是用中低溫悶熟，水沒有沸騰過所以用煮熟過後的水來蒸比較衛生安全。

[@覃玲-q5l]

😢😢😮😮😅

[@consciousness1987]

建議全部的雞蛋先打到一個容器裡，充分打勻後再用勺子去分到三個碗，然後用一樣的勺子加入水，這樣才能確定三份蒸蛋的比例跟雞蛋品質偏向均值，這樣的實驗才不會因為因為其他因素導致誤差

[@flamewang4404]

正確。加一起打均勻平分為三份，加水也要秤重量，通常一顆平均雞蛋約60克，2顆雞蛋的兩倍就是240克的水。這樣才不會被一切誤差值所影響，如此實驗才能可信度提高。

[@ycy6971]

p

[@carmento3016]

一齊打勻再分三碗，那麼怎樣分冷水，溫水和開水混和呢？

[@flamewang4404]

@@carmento3016 水最後才加，打勻還未加水。

[@mmmccc9241]

@@carmento3016 ......

[@lenysutanto7990]

我的经验，还没有放蛋之前，碗先涂抹一点油，才放蛋下去蒸，完了才不会很难洗。

[@蕭鸞鳳]

--

[@leanderrowe2800]

Thank you for your helpful tips.

[@yuliangtsao7956]

E

[@zcm4775]

有你真好

[@lowgalaxy7232]

这个没那么复杂。蒸蛋要嫩，就是要加水，蛋水一比一左右就可以。当然还可以多加，但我喜欢韧一些的口感。 蒸蛋滑的原理是要让蛋液尽可能受热均匀。因为蛋液受热不均，热的蛋液与冷的蛋液会对流，一边流动一边凝固，就会有气泡，会变形。蒸锅自身的热对流模式，是顶部中间最为热。因此要让蛋液受热均匀，一要用厚一些的容器，比如陶瓷碗玻璃碗，而不是金属碗。二要给容器加盖，防止蛋液顶部受热太多。三要冷水下锅上汽后立刻转小火蒸，使鸡蛋液逐渐均匀升温。学到这三点，不用蛋液过筛，不用撇去气泡，只要鸡蛋打匀，保证你蒸出的鸡蛋像镜面一样平整。

[@hiwoluo]

谢谢

[@beekeowyeoh4963]

A. Plm

[@peterwong5993]

其实我用金属容器也一样可以做出表面光滑的蒸蛋。把控好火候就可以了。 蛋水比例按重量1对3打散，倒入小铁盆，用铁盖盖好。铸铁锅水烧开后转中小火放入铁盆，盖上锅盖蒸15分钟。 质地像豆花那样细腻光滑柔软。 打散鸡蛋会产生很多泡泡可以忽略不处理。

[@LsyrBeyond]

就是那那么复杂

[@tsuikiukwok3995]

.C~,.. , ..一I一/

[@thankgod83]

省流：鸡蛋打散，加盐，加两倍量的温开水，蒸15min，撒葱花淋酱油香油

[@janeliu4076]

蒸十到十五分鐘似乎太長了，把蒸蛋變老了. 我蒸了六到八分鐘， 蒸蛋很華，很好吃。

[@士雪]

用金屬碟、用冷水或溫熱蒸蛋都可以，秘技是在蛋液中加一兩滴白醋, 保証不會老! 時間長了一點點也沒有太大關係。口講無憑， 不妨試試。

[@yupinghe6737]

这样蒸出来的蛋还是会老，关键是要在碗上加盖盆子，而且要大火蒸十分钟，出锅后要加麻油， 一点料酒（去醒）和一点小香葱即可

[@shinylau8395]

去醒？？還是去"腥"？

[@yupinghe6737]

@@shinylau8395 sorry, 去腥

[@angelacho6779]

我個人喜歡加點料理米酒去腥

[@284JG94EK]

燒開過的水 就可以 放到變成冷水 一樣的效果~只要不用生水就行

[@寂囀]

這個國文聽得不耐煩，內容看不到最後

[@佬李无名]

微波爐，中火。碗中調蛋時入開水約1:1.5，加蓋(或餐盤)一个蛋2分鈡；二个蛋3.5分鈡。

[@比小反贼你妈的姨妈还]

俺也一样，简单粗暴。还是微波炉好用

[@kevinciviclord]

照你的做法，餓死也未得有蛋吃，變種妙招姐

[@LiLi-el8ue]

我只加點醬油不加鹽，不用過噻，用冷開水蒸出來也還不錯

[@queenielai3872]

小小愚見分享 1.先將蛋打至起泡後加小許鹽及胡椒粉，再放入溫水過隔較好，蒸8分鐘先看看，如果銹鋼碟不用蒸15分鐘。

[@Serenitystyleliving]

， 此次处理系统¹。ⁿ

[@boby0530huang]

太有幫助了, 我每次蒸蛋都不是太軟就是太硬. 感恩分享

[@goko8637]

i片分

[@davidchai168]

一粒蛋：50 ml 的自来水水。 两粒蛋：100 ml 的自来水。 加小汤匙鸡精粉和盐。 水滚才蒸十分钟（记得盖上蛋碗）。 食用前可以淋上酱清和麻油。😁✌️

[@boby0530huang]

@@davidchai168 謝謝分享

[@u2ulifetripqueen185]

谢谢你分享的视频🙂

[@busyellenwwt]

我用開水做，好滑嫩，放在飯鍋裡一起蒸，不需要保鮮膜。

[@AFAMISSY]

記得分蛋 養成好習慣

[@給給二世]

都可以重點是蛋一定要打散打均勻

[@BGTravelmaker]

蛋：水=1:2.2 用什麼溫度的水都一樣 是因為溫跟熱水的水蒸氣加進去蛋 所以表面會光滑… 也不要用水洗雞蛋，只會讓雞蛋更容易壞 用鹽水洗雞蛋的動作太多了（沒必要） 大腸桿菌會因為加熱後而消失

[@verowang9501]

的确，看不懂洗鸡蛋的操作😂

[@dorahuang2021]

他是為了拖片長吧 好幾次看到他的影片多餘的步驟都特別多

[@沈世洪]

蛋洗的真銷魂

[@lkklkk306678]

洗完雞蛋要烤箱烘乾水份再以汽車蠟上蠟

[@林挺-e6t]

「鹽不能殺菌只能抑菌」

[@wongwong95]

嘮嘮叨叨刷存在感!

[@user-ze6rc8xo8b]

這種做法不夠鹹，跟本無法下飯！ 應該加醬油，鹽，味精，豬油，少許太白粉，溫開水或開水，攪拌後過濾，保鮮膜封蓋，牙簽穿氣孔，放電鍋蒸15分鐘,出鍋不用再加調料， 好吃又下飯！

[@理双-u1q]

加肉碎加皮蛋去蒸，管他什么洞不洞，直接配饭干

[@艾立克-h1n]

直接介紹就好了，

[@yumin2855]

感謝影片! 說明得很詳細! 祝 好!

[@yaytuklau7041]

蒸蛋白1：1，原蛋1：2。大厨提供。🤣🌹❤️👍

[@Elske8952]

不建議在高溫下用保鮮膜，會有塑化劑溶出的疑慮⋯膜上凝聚的水氣會滴落到食物上⋯👀

[@DavidDavid-pg6us]

很有實驗精神

[@onkycui]

我记得我高中食堂里的蒸鸡蛋羹，不但是形状很好，而且也很固体化结实，最最最主要的是，它里面不知道加了什么东西，吃到嘴巴里的回味非常的香。不是酱油，也不是麻油，也不是肉汤，但真的非常好吃。每天中午吃饭的时候，如果看到有蒸鸡蛋羹，绝对是被学生和老师秒掉的。

[@shifuchen6476]

猪油

[@onkycui]

@@shifuchen6476 可是我吃的感觉没有油啊？

[@showboxTW]

也有可能是科技狠活 商用浓缩鸡蛋液（调味蛋液）

[@onkycui]

@@showboxTW I还有这玩意？但连老师，校长都吃的，应该不会用化学品吧。我们是老师和学生一起吃。

[@onkycui]

@@guiwo2564 你这话骗你自己足够了

[@yuanyuanalan6092]

我要愛愛妻子姚姚老婆永永遠遠

[@wheatbarton1919]

0:51多数大肠杆菌是益生菌，而且一般不在鸡蛋表面，应该是沙门氏菌。

[@妍優徐]

很棒的分享！但吃蛋奶素，就不宜放葱，且保鲜膜虽然耐高温，但还是不建议放高温下蒸… 塑化剂千万不可忽视，预防勝于治疗。 以上简单分享！ 祝福大家一切平安吉祥健康长寿幸福美满，福慧增长。

[@行云有影8787]

良心评论，完全赞同你的观点

[@又又和唐唐]

有人像我一样喜欢有很多气孔的蒸蛋的口感吗

[@somewhereFrom]

是啊，我们就是喜欢有气孔的啊，而且一开始就放好佐料的啊

[@zhenhuazhu4811]

料汁加点醋会更好吃的

[@huynhngoc6696]

Thanks 😊 Happy 😊

[@marlboro8352]

用開水就是最重要，只要用開水，其他部驟可以省去，省時省力

[@marlboro8352]

@shine 假設一份開水是100度，雞蛋是10度（從雪櫃拿出來），照道理，一份雞蛋，配一份以下的水，你認為是多少度？😆

[@marlboro8352]

@shine 水蛋60多度是不會像雞蛋70度就固化的，所以你說的問題根本不存在，你究竟試了沒？未試過去批評我認為是不合理，紙上談兵。

[@HeartShapeBlackLocust]

很實用，謝謝分享 下次試試漂亮的蒸蛋法 🙏

[@TheJadedSkeptic]

用不到90度的高湯最好， 我個人喜歡用2 比1的來蒸蛋， 是比較中式或韓式的。 1.5:1 就比較日式

[@WUANZHEPIAO]

应该用一样的碗，不然碗的大小碗的厚度不同鸡蛋授的温度时间不同也会不一样的。

[@慕容易明]

蛋液充分搅散，加冷水盐味，放进开水蒸锅，改中火锅盖留缝隙，试试看？

[@右侧交易-c6n]

蒸鸡蛋糕关键是不要让表面先沸腾 冷水上锅 开水上锅没啥关系

[@leodelonix155]

其实就两点关键：第一点要用煮开后晾凉的水，原因就是去掉溶解于水中的空气，避免蒸熟后有蜂窝；为什么要晾凉无需解释。第二点是在蒸蛋的容器上盖一个盖子，或者用保鲜膜也行，避免蒸汽凝结于碗中。

[@leodelonix155]

至于其他的比如水蛋比例、火大火小，其实都不是关键，是根据自己口感喜好可以调整的。建议水蛋比1：1左右开始摸索。

[@无极丰少]

终于有大神讲清楚了

[@陳美玎]

謝謝老師的分享

[@smiley8708]

不封保鲜膜会怎么样呢

[@yiailiang2944]

我也是用溫水，但水比你下得多，非常嫩滑的。

[@oktq]

应该是水量要多才比较好吃。

[@footprint120]

原来如此的区别，万分感谢，关注

[@jinhengmah8587]

谢谢分享，第一次成功😊

[@musehau5207]

請問開水即是煲熱的水嗎？謝謝！🙏

[@wongwong2063]

咁睇啲蛋蒸得好靚喎即是話咩水都正都得㗎啦 全部都係一樣👍👍👍👏👏👏

[@杯中茶]

关键是蛋:水的比例，和小火🔥煮。凉水热水都一样。水多稀，水少硬

[@twinwankel]

Looks a lot like a custard. Good idea to use plastic wrap to cover the top to prevent water from entering the beaten eggs. Thanks.

[@陳麗珠-k7l]

保鮮膜是石油抽出來的，不是萬能會吃很多塑化劑

[@yuenshee4997]

That's the benefit of sharing ideas and knowledge made possible by modern technologies (for instance, you tube) for the more than 5 billion people on earth although we all speak different languages.

[@alanmo2010]

這麼簡單的蒸水蛋，你都可以說12分鐘。 完全滿足了youtube 八分鐘以上的要求. 勁

[@andy361]

光盆姐是這樣的了

[@fengzhu5637]

确定开水不会直接把鸡蛋冲熟吗？

[@Laowangzaigebi]

用凉白开就行了，没这么复杂！😎😎😎

[@andy361]

眾人皆醉唯你獨醒👍👍👍

[@mroppo843]

你出现了,很爽快,长话短说😅

[@遇見妳真好]

因為水中含有氧氣 用開水可以降低烹煮過程產生的氣孔問題 口感要更細膩的話水比例提高就好。 其中視頻內作法其實可以在多一選項 沸騰過的水 放涼 煮起來大致上跟熱水是差不多的情況

[@人一個-q2s]

你要不要看看你在說什麼

[@人一個-q2s]

你看看置頂評論

[@woopiter7259]

蒸蛋有蜂窝是温度太高时间长的缘故，温火冷开水调蛋就好了，不用保鲜膜，多此一举。蛋羹的中心部分最后凝固，凝固后再受热必然不嫩滑，大热会隆起+蜂窝，小热会有蜂窝状。所以中心部分刚刚凝固就关火，一切ok。

[@我愛小烏鱉]

謝謝姐姐的分享

[@大鈞哥]

大同電鍋，以上，完畢。

[@yuanyuanalan6092]

我內心永永遠遠愛妻子姚姚老婆

[@herbalpath8286]

謝謝🙏指導❤️

[@人一個-q2s]

其實我們為什麼要對比呢難道用冷水和溫水的不能吃？一定要用熱水才可以吃？

[@christylin6035]

2:50 先把碎蛋壳拿起来比较好

[@26277kl]

請問如果要加蝦香菇內容物,可以一起蒸嗎？還是另一種作法呢？ 先謝謝您哦！

[@信新-g4z]

冷水有气孔的说法是不对的，气孔与兑入的水温没关系。不要等开锅，凉水直接上锅就不会有问题。用保鲜膜覆盖不可取，再怎么耐高温也还是塑料，总归是没好处，应该用碟子扣上。

同意。不必用保鲜膜覆盖。可以用碟子盖上。更自然健康。

[@chanamy4198]

@ 對的

[@xgod1099]

凉水直接上锅就不会有气泡？你自己做过没？

[@人一個-q2s]

@@xgod1099 是你自己沒做過吧

[@kireibarbie1988]

好棒👍

[@飞跃太平洋]

冷水蛋羹冷水蒸，温水就温水蒸，开水就开水蒸。你全部开水蒸就是会有不同。

[@林小杏-c7n]

用玻璃盤蓋在上面進鍋蒸就不會有蜂窩，不需要用保鮮膜……

[@x850xtpe]

打雞前還用鹽水洗蛋殼是甚麼操作?

[@陈全-b7b]

要有很强的耐性才能看完

[@JHall-dl1sb]

快點！快點！我們不須看妳洗蛋，打蛋…… for 15 minutes.

[@kulveit2901]

视频啰里啰唆，本来2句话就可以总结。后果是，这个人的视频我不再看。

[@joanneq123]

菜不够，废话凑。

[@nono-m7y]

不喜歡可以不看。 而且你可以自行調節影片快慢！我看資訊節目都用2倍速看。

[@kingkow007]

不喜歡就檢舉dislike啊，沒人求你看

[@mingkwong7408]

very good thank you👍

[@ffeela8859]

请问可否介绍下您的烧水壶，看起来蛮好用的。😂😂

[@chulihsia775]

謝謝妳的教學影片，長知識了

[@黃春英-e6v]

"·

[@shihongli6385]

不对啊…冷水热水开始蒸都没差别。冷水热水的蜂窝问题是内部温度过高导致蛋液沸腾…你蒸的时候用一根筷子垫一下打开一个口就好了 绝对不会有蜂窝。

[@yihuang2400]

开水居然没把鸡蛋冲成蛋花？！

[@dylai9744]

大概加蛋體積1.5倍的水

[@123452002ariel]

可以不用保鮮膜嗎

[@vannemayle7988]

太棒 , 每次蒸蛋會好多孔洞與稀稀下陷了? 會試試看妳的方法了。 多謝++

[@杯中茶]

稀稀下陷是因为水多了😂

[@lifenneal1186]

How long to cook ? did not say that

[@LiLi-jd8hc]

为什么要在打开鸡蛋前盐水洗鸡蛋呢·画蛇添足.谁没事会这样做·?蒸个鸡蛋弄得这么·烦锁,'混流量是不是?

[@歸剛欸-b4s]

聲音真甜美，不知道這是哪一省的口音…

[@henryyang3695]

可以用大同電鍋嗎 還是只能用水煮來蒸

[@josph0010021]

蒸蛋有洞會影響心情 人生要過的這麼累嗎😂😂😂😂😂

[@josephkaiwahwang]

有人嘉歡有洞洞的蒸水蛋口感，真的不需要說的太死，反而太滑的沒個性

[@elcanalderebeca]

Saludos chicos bellos hermosos ,maravillosos

[@henryyang3695]

很詳細 感謝 如果要放魚板之類的 該怎麼弄呢

[@yan-dd8em]

建议你看看小高姐的视频，她的视频一点累赘都没有，看着舒服。

[@user-s-z3f]

這是個性問題 學不來的