Silvia kocht - unterwegs am Faakersee - S01 - E133 - 09.04.2021

Gericht: Kärntner Ritschert
Gericht: Apfelstrudel
Kärntner Ritschert
Zutaten (4 Personen)
200 g Rollgerste
250 g Hausgeselchtes (für eine vegane Version mit Kohlrabi ersetzen)
100 g Zwiebeln gewürfelt
2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
500 ml Gemüsebrühe
100 g Käferbohnen
100 g Karotten
100 g gelbe Rüben
100 g Knollensellerie
1 kleiner Bund Liebstöckel
eine Prise Salz
etwas Pfeffer
1 Frühlingszwiebel
Zubereitung
Rollgerste am besten über Nacht in Wasser einweichen. Das Hausgeselchte im kalten Wasser zusetzen und mit Zwiebel und Knoblauch weichkochen. Im Anschluss die Rollgerste in Brühe weichkochen (ohne Fleisch).
Die gewaschenen und geschälten Karotten, gelbe Rüben und Sellerie sowie Stängel vom Liebstöckel mitkochen, bis sie am Punkt gegart sind. Dann wieder vorsichtig herausnehmen, abkühlen lassen und in mittelgroße Rauten schneiden (auch das Hausgeselchte). Danach den Selchsud abseihen.
Die Brühe in einem Topf erwärmen und alle Zutaten beifügen. Gute fünf Minuten durchkochen, wenn notwendig noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten Frühlingszwiebel in Streifen schneiden und gemeinsam mit Liebstöckel zum Bestreuen des Kärntner Ritscherts verwenden.
Apfelstrudel
Zutaten (4 Personen)
Für den Strudelteig
2 Blätter Strudelteig - im Supermarkt erhältlich
Mehl für die Unterlage
50 g geschmolzene Butter zum Bestreichen
Für die Fülle
150 g Brösel
120 g Butter
500 g grüne Äpfel (Golden Delicious) geschält und gewürfelt
Saft von einer Zitrone
75 g Rosinen
25 ml Rum
1 EL Zimt
80 g Zucker
150 g Brösel
125 g Haselnuss, geröstet & gerieben
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Ein Strudelteigblatt auf einem bemehlten Tuch ausziehen und mit geschmolzener Butter dünn bestreichen. Nun das zweite Strudelteigblatt darauflegen.
Nun bereiten wir die Fülle vor.
Zur Vorbereitung rösten Sie die Brösel mit etwa 20 g Butter an.
Äpfel schälen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Rosinen in Rum für 10-15 min einlegen.
Vermengen Sie jetzt alle Zutaten in einer Schüssel. Die Apfelfülle über den ganzen Teig verteilen, dann vorsichtig einrollen und die Enden schön andrücken. Helfen Sie sich beim Einrollen mit dem untergelegten, bemehlten Tuch. Zum Schluss den Strudel mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C Umluft ca. 40 Minuten backen.
Nachdem der Strudel fertig gebacken ist, können Sie ihn mit Staubzucker bestreuen und in großen oder kleinen Stücken mit Kaffee und Schlagobers genießen.
Schmeckt auch sehr lecker mit einer Kugel Vanilleeis.