SKÅL! Introduzione alle basse fermentazioni - Degustazione

[@pierofran70]

Mi piace e mi ha fatto riflettere la tua considerazione sull'editto di purezza, venduto come modello di eccellenza dal marketing ha probabilmente fatto un disastro in Germania per le tante birre che abbiamo perso definitivamente.

[@skalbirre]

Esatto: per esempio leggevo poco fa di birre tedesche brassate con ciliegie fermentate, una sorta di misto sidro-birra e che purtroppo non è arrivato fino a noi.

[@francescorubino9334]

Bravo Andrea ...non vedo l ora di vendere altri video sulle basse

[@DonSanfelice2]

Bellissima serie!! Aspetto il capitolo 3 perché anch'io ho molti dubbi. Adoro la Germania, tanto che mi son spinto fino alle zone più improbabile per conoscere lo zoigl o altri stili locali. Uno dei problemi della birra tedesca è che è poco conosciuta perché difficile da riprodurre fedelmente, ma per fortuna c'è chi ne parla!

[@skalbirre]

Il capitolo delle keller è stato infatti uno dei più difficili perché anche sul BJCP c'è poca roba. Dove sei stato in Germania? Piacerebbe anche a me pianificare un viaggio in futuro (quando la pandemia ce lo consentirà)!

[@DonSanfelice2]

@@skalbirre sono stato a Lipsia per le gose, Norimberga per le rotbier e due volte in Franconia. Questa è una regione che non ha eguali al mondo per quantità e qualità di birrifici. Basta avere una macchina e girare! Nel caso ti potrò dare consigli su dove ho bevuto (e mangiato) meglio. Per lo zoigl c'è un sito fatto benissimo dove trovi le famiglie che al momento hanno birre da offrire. Prossima tappa invece vorrei andare a Colonia e Dusseldorf per conoscere kolsch e altbier

[@skalbirre]

Che spettacolo! Non vedo l'ora che termini questa pandemia... Se mi vuoi dare il nome del sito, lo inserisco nella puntata che registro sulle Keller!

[@DonSanfelice2]

@@skalbirre certo! zoiglbier.de. Nel menu a tendina alla voce zoigltermine ci sono i comuni e per ogni comune le famiglie che producono birra con date e orari

[@noxious79]

Ottimo video come sempre. Purtroppo le lager hanno subito questa standardizzazione e sono tutte uguali, però credo che le lager tedesche siano sempre ad un livello più alto rispetto a quelle di altre paesi. Ad esempio quelle italiane, le solite industriali, non riesco proprio a berle. La Augustiner Edelstoff la reputo una delle migliori del suo stile.

[@claudioveronesi8097]

Ottimo esauriente e ben descritto, peró mi viene da sorridere al "cappello di schiuma" che dovrebbe servire a proteggere la birra, certo se uno ha la capacità di degustare si, altrimenti, come faccio spesso in presenza delle birre che mi trovo nel bicchiere, la schiuma non le protegge 🙄

[@duilioprian3241]

innanzi tutto complimenti per il lavoro che stai facendo. io ti scrivo per chiederti un consiglio non inerente all'argomento di questo video, esiste un negozio online dove poter acquistare birre? un sito che tu ti senti di consigliare? grazie mille

[@skalbirre]

Grazie! :) Ne esistono diversi, ti nomino i primi che mi vengono in mente e da dove ho acquistato recentemente: - Pane Liquido (www.paneliquido.it/) - Fatti una Birra (www.fattiunabirra.it/) - Cantina della Birra (www.cantinadellabirra.it) - Hopt (www.hopt.it/) - Sofisme (www.sofismi.com/) - Eurosaga (www.eurosaga.com/shop) Oppure puoi provare a cercare direttamente sul sito del birrificio. La maggior parte dei birrifici artigianali oggi vende anche a privati e spesso alcuni fanno dei pack per provare tutte le birre in linea!

[@crabunicorn8694]

Bravissimo! Hai mai pensato di insegnare per UB?

[@skalbirre]

Grazie! A dire il vero ho fatto proprio l'anno scorso l'esame di abilitazione Union Birrai Beer Taster, ma il 2020 non è stato il migliore anno per partecipare agli eventi e ai corsi di UB. Però mi farebbe sicuramente piacere collaborare: ci sono un sacco di UBT davvero preparatissimi da cui imparare moltissimo!

[@crabunicorn8694]

@@skalbirre Eh ma infatti, sarà che sono fresca dal corso di secondo livello (interrotto brutalmente ad ottobre), ma qualcosa mi diceva che eri stato influenzato da UB, forse da come spieghi alcune cose. Dai, magari prima o poi ti si vedrà in UB Academy con qualche approfondimento!

[@amedeothebest]

Andrea, sul tema è molto bello il libro "Lager" di Dave Carpenter.

[@skalbirre]

Grazie per il consiglio, mi manca nella collezione! Dovrò provvedere presto...

[@frasal9214]

Ciao Andrea grazie per i tuoi video....una domanda forse stupida ma ora in questa birra è presente il lievito? Grazie

[@skalbirre]

Ciao, tutte le birre sono fermentate aggiungendo il lievito, poi questo può essere rimosso (microfiltrazione) o semplicemente "ucciso" con la pastorizzazione. In alcune birre (artigianali, ma non solo) può essere rimosso per decantazione, ossia si lascia la birra ferma, spesso a bassa temperatura, si aspetta che il lievito si depositi e poi si preleva la birra lasciando il fondo di lievito nel tino. In altri casi ancora di centrifuga, sempre per separare il lievito dalla parte liquida. Di fatto la birra è stata a contatto con il lievito ma non è detto che nel prodotto finito ne sia rimasto ancora (e non c'è modo di saperlo leggendo solo l'etichetta). Di base però tutte le birre artigianali non possono per legge, in Italia, essere microfiltrate, ma spesso appunto usano altri metodi (come la centrifuga) e non resta più nemmeno una cellula di lievito in bottiglia.

[@frasal9214]

@@skalbirre grazie perche sul loro sito non trovavo la scritta lievito. Grazie ancora e complimenti le spiegazioni