Αλμυρά muffins με φέτα, γιαούρτι και σπανάκι | Γειτονιές στο Πιάτο | 25/05/2024

350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
350 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
400 γρ. baby σπανάκι
250 γρ. φέτα
5 αυγά
30 ml ελαιόλαδο
1κ.γ. μπέκιν πάουντερ
1κ.γ. μοσχοκάρυδο
1κ.σ. αλάτι
1κ.σ. πιπέρι
1κ.γ. σάλτσα chilleli
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ θα ρίξουμε τα αυγά μαζί με το μπέικιν πάουντερ, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε δύο μεγάλες κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Βάζουμε το σπανάκι σε πολύ μικρά κομμάτια, τη φέτα, δύο σταγόνες από σάλτσα καυτερής πιπεριάς με σκόρδο. Βάζουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα μας να γίνει ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγη ώρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Παίρνουμε φορμάκια για ατομικά muffins και με ένα κουτάλι γεμίζουμε μέχρι τη μέση γιατί θα φουσκώσουν πολύ και θα ξεχειλίσουν.
Ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά.