СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ .Как закоптить.

[@andrejsebardin1798]

Доброго дня, Павел. Полностью согласен с вами- вкусненько. Я пользуюсь вашими пропорциями по соли, но копчу статикой-экономится время на копчение, но не более. Всё остальное также, засолка, обсушка, проветривание созревание. На днях коптил филе лосося х/к без статики. Солил 2суток сухим посолом , вашими пропорциями без фанатизма. Коптил прим.10ч. получилось шикарно. Спасибо за опыт и успехов в дальнейшем.

[@Edinorog-]

Спасибо за тёплые слова!!!!

[@МаратТокторалиев-л3ч]

Копчение статикой и без,, есть разница во вкусе?

[@andrejsebardin1798]

@@МаратТокторалиев-л3ч Абсолютно никакой . Статика просто ускоряет наслоение или налипание коптильных веществ на продукт. Дальнейшие процессы происходят аналогично в течении выдержки после копчения. Примерно 3-4 дня. Обычно после этого времени вкусы выравниваются и продукт становится вкуснее, что рыба статикой, что колбаса по классике.

[@МаратТокторалиев-л3ч]

@@andrejsebardin1798 это получается, я готовлю продукт, и потом готовый продукт в статику?

[@andrejsebardin1798]

@@МаратТокторалиев-л3ч нет. Это получается, что копчение статикой =20-30минут, а по классике 6-12ч. Но выдержка после копчения 3-4дня одинакова для обоих случаев.

[@ВладимирГренчак]

Когда покупаете скумбрию свежемороженную, в магазинах или на рынке, чтоб быть уверенным о её качестве, не только снаружи и внутри, и 100% будет первой свежести, нужно посмотреть на упаковку, улов должен быть зимних месяцев.

[@Сега-м8э]

Отлично,благодарю, всё классно)))

[@Ринат-ч1ш3ч]

Классно, тоже также скоро буду пробывать, спасибо за рассказ

[@Отдыхсовкусом-т2д]

Всем привет, безусловно рыба красивая и труд достоин лайка! Но мне кажется что рыба не совсем холодного копчения получилась. Первое, холодного копчения она должна быть гладкой и упругой! Второе, белок не должен выделяться. Ну а в целом красиво и лайк.

[@Edinorog-]

это холодное копчение ,температура не превышала +26 гр.

[@Вано777-й3х]

Я стараюсь покупать рыбу Тихоокеанскую она жирнее, и в больших плитках около 20-25 кг. Как правило так морозят первый раз.

[@иванлесников-е3ф]

А где такую покупаете?

[@Вано777-й3х]

@@иванлесников-е3ф На оптовых базах. Если конкретно в Туле, то в районе "Балтике" там много оптовиков или Светофоре.

[@panya2721]

Вот вы говорите тихоокеанская вкуснее, кто-то что атлантическая. Тоже взял пласт 10 кг тихоокеанской 500-700 г. Эквадор, посмотрим.

[@сергейегоров-ж8б]

тихоокеанка на любителя,вкус специфический,а вот атлантика,да еще осенний вылов вот это четко

[@JensThomasNepper]

Very nice..

[@ИгорьОрлов-ц4й]

Всё отлично рекомендую данный канал

[@revizor1042]

Кто использует специи при копчении,,коптильщики " от бога 😮😮😮😢😢😢

[@Edinorog-]

вы пробовали так делать? или просто языком поболтать зашли?

[@AlekseiY75]

Павел, на ночь оставляете коптить, а разве щепу не надо в Вашем дымогенераторе немного шурудить чтобы она вниз оседала или и так нормально тлеет?

[@олегПетров-й9л]

Золотая рыбка!)

[@михаилпетров-щ1й]

А мне кажется чуть передержал по виду усохла -лишка а так огонь !

[@Edinorog-]

всё отлично.

[@nikolaimihalev9440]

Доброго дня, молодец, классно, сколько стоит 2х трубный дымогенератор?

[@МихаилХ-г9ж]

Вопрос. Имеет ли смысл делать 2-х канальный терморегулятор для камеры.(один в камеру, второй в продукт)

[@Дымокоп]

А за что будет отвечать второй канал? Что он будет включать или выключать?

[@МихаилХ-г9ж]

@@Дымокоп думал так же на тэн завести.

[@Дымокоп]

@@МихаилХ-г9ж Дублировать на тэн нет смысла. Хватит и основного. А вот если на парогенератор...))) Работа которого может перебдеть температуру тэна.)

[@сергейегоров-ж8б]

Добрый вечер,вопрос к вам,как думаете можно ли перед холодным копчением так рыбу подвялить если в коптильне рыбу вывесить килограмм 10 и включить конвекцию и тэн выставить градусов на 20,часов за 12 как думаете проветрится? коптильня 0.3 куба тэн 2 кв с конвекцией,брал у вас

[@danil_zz]

Я так и делаю, прямо в коптильне. Дверку чуть-чуть приоткрываю, чтобы воздух обменивался. Даже зимой так делаю, после пароварки охлаждаю и подсушиваю перед копчением.

[@СветланаПотапкина-у5у]

По времени сколько коптили ???

[@ИгорьСмирнов-э1з]

Щепа ольха?

[@ОлегКашин-р7п]

Здравствуйте. В итоге какая получилась вкуснее? (потрошённая или нет). Какой отдать предпочтение?

[@Edinorog-]

потрошёной

[@Аноним-щ2ш]

Непотрошёная скумбрии вкусней она сочнее

[@ВикторКорзунин-г4у]

Здравствуйте Павел. Скумбрию коптили холодным копчением. Вы матор конвенции включите при холодном. Подскажите пожалуйста спосибо.

[@Edinorog-]

конвекция работает постоянно.

[@Иванушка44]

Когда с электростатикой будем коптить

[@Edinorog-]

всё собрано ,нужно время.

[@ВладимирКазанцев-ю3д]

Мужик стоко болтовни лишней замучился перематывать нельзя самое основное и кратко

[@Edinorog-]

видео сняты для тех кто начинающих коптильщиков ,а не для тех кто любит поглазеть.

[@НаильУлямаев]

Здравствуйте при скольки градусах коптить скумбрию холодного копчения скажите пожалуйста

[@ugryumiy100]

А зачем голова . Ее лучше сразу отрезать. Все равно ее есть не реально. Видосик класс !!! Давно подписан . Периодически просматриваю все видео. Очень интересно . Спасибо . С уважением 🤝🤝🤝

[@_Dart_Weider_]

Подскажите, если я засолю в рассоле горбушу весом 1200гр в пропорциях соли 80гр на литр воды, за 3 суток она просолиться?

[@Edinorog-]

да,просолится.

[@andreys.pionkevich4306]

Говорил много,а о чем надо было сказать так и не смог договорить!!!!????

[@Edinorog-]

В СЛЕДУЮЩИЙ РАЗ СКАЖУ....

[@ОлександрМосейчук-е2я]

Не больше 22 градусов это холодное копчение

[@maksim_lisovskiy]

Добрый день! Красивая рыбка получилось. На гарнирчик пюрешечку и бокальчики пива. Спасибо вам большое за видео.

[@Edinorog-]

Благодарю!!!

[@smokblog]

Ложки у всех разные)))

[@Edinorog-]

ЕСТЬ стандарт и все технологии об этом знают когда слышать большая ложка или маленькая сколько это в граммах.

[@АндрейСергеев-г5п]

Золото..

[@АндрейСергеев-г5п]

Супер

[@ФедяЗайцев-д4я]

Сколько смотрю ваши ролики - всё отлично кроме того, что один и тот же текст "гоняет" по кругу по несколько раз. Зачем говорить одно и тоже? Бесит!!!

[@Владимир-г4ч6ш]

А рыба наверное не переморожена, а замораживалась несколько раз, и на вид она уж больно худосочная, обычно скумбрия с круглыми боками.

[@MsYrif]

гаража то нет наверное ,хлам сложить, с бутылкой молодец, норм придумал

[@ВіталійПідвисоцький-л2ь]

Ух ты!

[@СергейСоловьев-п2в]

Здравствуйте, скажите пожалуйста почему щепа подвисает и дым прекращает поступать в камеру?

[@vitek5502]

Так какая вкусней потрошеная или непотрошеная

[@vitek5502]

Да, сложно купить хорошую рыбку

[@ЮрийДавыдов-ь2г]

Так и не сказал какая рыба не патрошонная

[@ЕгорЕгорович-о1ш]

Вы разбирали дверку? Сухой утеплитель? В чём было дело?

[@panya2721]

Какая вкуснее то: потрошённая или непотрошённая?

[@Edinorog-]

Оба варианта вкусные,я предпочитаю рыбу очищенную,без кишок.

[@panya2721]

@@Edinorog- , карпов не коптили? Как лучше горячего или холодного копчения их приготовить?

[@kurok72]

@@panya2721 Лучше свежепоймонова, а дальше по накатанной.

[@ВладимирПолюс]

Аж слюни потекли! Скажите - а как боретесь с запахом в коптильне после рыбы, думаю только помыть недостаточно. Мясо копчу с осени, горячим, себе, людям, есть уже постоянные клиенты, придерживаюсь Вашего рецепта /процесса. А вот рыбу не пробовал коптить, боюсь запахом рыбы испортить людям мясо.

[@Edinorog-]

коптильня внутри чем отделана???

[@ВладимирПолюс]

@@Edinorog- Нержавейка полностью

[@РусланБарковский-щ6о]

Павел а сколько по времени коптил?

[@РоманТарасюк-м5б]

Добрий день Павел,хачу спросить,в вашем димогенераторе при копчение щепа мокреет или нет?

[@Edinorog-]

нет не мокреет.

[@АлександрРешетняк-к5м]

Молодец Павел. Так держать.

[@ДмитрийУглов-р7д]

👍

[@АйдарЗарипов-т7г]

Добрый день напишите пожалуйста внутренняя температура рыбы на щупе сколько должно показывать при готовности холодного копчения

[@Edinorog-]

не больше +26 ГР.

[@АндрейДубовицкий-п8о]

🤕🤕🤕🤕

[@АндрейДубовицкий-п8о]

Ну видно же белок

[@АндрейДубовицкий-п8о]

Когда кости торчан это не мороз а калянус

[@АндрейДубовицкий-п8о]

И что за рыба вся в руке умещается берите 500+

[@ВиталийХренов-ь7ж]

Супер! Спасибо вам за доброе и хорошее видео

[@mufaev]

Всё ложат и лОжат....

[@24RUS]

Товарищ, видно неграмотный. Печально смотреть такие видео....