СУШЕНАЯ РЫБА горячим способом в дегидраторе

zen.yandex.ru/id/622872b85b28... (резервный канал-подписываемся)
rutube.ru/video/6279c6ee9553a... (резервный канал-подписываемся)
yoomoney.ru/to/4100118314771782
на развитие канала
СУШЕНАЯ РЫБА
горячим способом специи на 1 кг.
сахар-5гр.
куркума-2гр.
пажитник-0. 5гр.
кунжут-3гр.
черный молотый перец-1гр.
паприка сладкая-3гр.
перец красный острый-0. 5гр.
соевый соус-10мл.
усилитель вкуса-1, 5-2гр
соль-25гр.
при 55 С - 2 часа
далее
при 70 С - 3 часа
#ППпойдёмПокоптим#автоклавДС#москит#вейн

[@user-bu9ri9cf9c]

Не перестаёте меня удевлять своими новыми вкусняшками.Удачи вам и процветания вашему каналу.

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@user-wx1ej3zx1b]

Очень вкусно выглядит Спасибо за классный рецепт😋🤝👍

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@user-fi8zo6uo1c]

Очень понравился ваш рецепт! Спасибо.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@user-uh8pw1jo4u]

Ну ,вот)) теперь всё понятно😁👏👍🤝 Спасибо Вячеслав.

[@SlavaSmok]

Не за что

[@user-xk6rk8ix6x]

Спасибо вам большое, приятного аппетита

[@SlavaSmok]

Не за что! Спасибо!

[@s.daniel8016]

Благодаря! ❤

[@user-wp8xk3sq6y]

Красиво выглядит ,я думаю что и вкусно яяКак хорошо что у меня есть в холодильнике кусочек рыбки а так можно и слюной подаваться

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@user-lh3rn1qx6n]

рецепт шикарный

[@SlavaSmok]

Спасибо

[@D.Gordeev]

Аж слюни потекли!

[@user-hj7px6ww4g]

Спасибо!!!

[@serjant8903]

Супер молодец

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, спасибо!

[@user-io7bf1fg5z]

Круто..где же вы раньше были😁..обязательно попробую...👍👍👍

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да здесь я был😀

[@user-oq2nj2th2v]

Здравствуйте рецепт просто отличный.а я сейчас трескаю шпроты желтенькие настоялись просто бомба хлебушек черный обжаренный огурчик маринованный майонез и конечно шпроты спасибо за ваши рецепты

[@SlavaSmok]

Не за что!Вам спасибо за внимание!

[@user-oq2nj2th2v]

@@SlavaSmok а нож у вас трамонтина .?

[@SlavaSmok]

@@user-oq2nj2th2v у меня и трамонтино и мекучи!

[@user-oq2nj2th2v]

@@SlavaSmok Здравствуйте а сколько длина лезвия у вашего ножа вчера купил трамонтина 18см лезвие очень острый филе снимает отлично но мне кажеться длинноват

[@SlavaSmok]

У меня от 10-18см!

[@tatianaisaiko6184]

Супер, тоже недавно купила дегидратор, буду делать такую рыбку.

[@ludmilavarabei7631]

А я сушу в духовке на режиме конвекция 👍

[@user-nq7nv5vc9h]

Завтра же приготовлю, мужа порадовать и себя побаловать🤣

[@SlavaSmok]

Скоро ролик выйдет,ещё вкуснее,янтарная рыбка с перцем из путассу ,без дегидратора!

[@user-dj2sz3eu3n]

Понравидось. Спасибо😊

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@zaidjiffry246]

Молодец!

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@user-qq6jw6xg5f]

Четко)))

[@SlavaSmok]

Спасибо

[@Baurzhan79]

Привет,круто🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤❤

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, спасибо!

[@dmytroshvets9644]

Протер клавиатуру от слюней и поехал за рыбой ))))

[@kurikokaleidoscope]

Excellent.

[@SaTor_RotaS_]

осталось сушилку сделать👍😊

[@Mr.Intellectual]

Like 👍

[@SlavaSmok]

🤝

[@user-ws1qs5ut4h]

Здравствуйте. Божественный рецепт. Мечтаю повторить, но сдерживает один фактор! Как потом избавиться от запаха рыбы в дегидраторе? Очень нужен Ваш совет!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, нету запаха рыбы в дигидраторе, у меня он для мясо и для рыбы и пастелы , всë выветривается!

[@iniipetiq]

🤘

[@user-cp9wv8hl5i]

Подписалась. Хороший у Вас канал. Скажите, а из фарша щуки можно так сделать? Именно из фарша, обрезки остаются.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да можно сделать рыбные палочки!

[@user-cp9wv8hl5i]

@@SlavaSmok Хотелось бы увидеть, как Вы делаете. Может покажете свой рецепт или напишете.

[@SlavaSmok]

Делаете рыбный фарш,добавляете 20-25грамм соли на 1 кг,специи какие нравится,можно добавить краситель пищевой красный жирорастворимы(будет как красная рыба) ,так же желательно добавить антиокислитель,хорошо вымешать,оставить на 2-3 часа на просолку,после тонкий слой на лист для пастелы и при температуре 55 градусов сушим 6-8 часов,после дать остыть,нарезать тонкими полосками и готова,время сушки зависит от толщины слоя ,от влажности в помещении,изготовление может быть по времени и дольше!

[@user-cp9wv8hl5i]

@@SlavaSmok Спасибо! 👍

[@user-op6gm9dl7s]

Здравствуйте.Что такое антиокислитель.?

[@OLEG3y]

Истёк слюной. Пошёл покупать дегидратор.

[@user-wd4cb4uk4p]

Ты так чавкаешь смачно В выходной поеду покупать рыбу и делать под пивасик

[@SlavaSmok]

😀спасибо

[@user-fy9uf4hl8n]

Вы можете посоветовать какой лучше взять нож для раздели рыбы на Филе. Моя мужчина рыбак , хочу его порадовать таким подарком.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, я пользуюсь тромантино, и цурел, меня устраивает, а если подарок, то посмотрите здесь t.me/Kizlyarskie_nozh

[@_.nexus._]

Скажите пожалуйста, для чего нужна денатурация белка? Это становится более полезной пищей?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,это становится сушёной рыбой горячим способом,если холодным способом сушка,остаётся в рыбе вода,белки ,жиры и соль,то в горячем способе остаётся вода,жиры и соль!Насчёт полезности-рыба в любом виде полезна-но в меру!

[@user-hj7px6ww4g]

А форель радужную так можно или лучше каким то другим способом?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, соломку делать можно!главное не пересушить, чтоб не лосюмалась, и была эластичной!

[@garlik4446]

💪😉😉😉👋

[@SlavaSmok]

🤝🤝🤝

[@user-oo8xe4os6y]

🤸‍♀️круто молодец А какая температура и время если завялить рыбку? Если есть проверенный способ🏋‍♂️

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,спасибо!kzbin.info/www/bejne/g4SkkKyGodOXnrM ,вот проверенный,и дигидратор ,не нужен,процесс можно ускорить при 35-40 градусах 8-12 часов

[@elen8357]

Подскажите пожалуйста, нужно ли применять нитритную соль или её использовать только для мяса?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,нитритная соль(нитриты,нитраты) запрещено применять при производстве рыбной продукции(кроме колбас где помимо рыбы используется мясо животного происхождения) тех.регламент N28!Для рыбы используются другие консерванты и ингридиенты!

[@user-xi5uv1tz6k]

Здравствуйте, а запах сильный при сушке рыбы?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,нет не сильный,естественный!

[@user-ev3cq6ee6e]

Готовила по Вашему рецепту, очень понравилась рыбка, особенно зашла та, которая в соевом соусе. Но у меня остался вопрос: при 70 градусах в дегидраторе рыбка как будто вареная. Это так и должно быть или нужно уменьшить температуру?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,надо просто увеличить время сушки это и есть сушка при высокой температуре!

[@Kashibina.]

Доброго дня, я час на 70,а потом убавляю до 35 и досушиваю на низкой😊

[@user-fv3tw6nr9s]

скумбрии больше 35 не надо

[@ludmilavarabei7631]

Подскажите, пожалуйста, салаку можно солить таким способом?

[@SlavaSmok]

Салаку можно.

[@user-sd6yn4ld1h]

Вопрос к автору, как запахи от рыбы при сушке ,сильные?? И потом, дегитратор долго рыбой пахнет? Спасибо.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, я уже много раз в коментах отвечал на этот вопрос, сначала есть запах при сушке недолго, после нет, дигидратор не воняет, решëтки после промыть!я в нем и рыбу и мясо делаю, и жена пастили, овощи, фрукты сушим!никаких посторонних запахов!

[@beligra]

Дружище, у меня вопрос, скумбрия втералась соевым соусом и солилась. Как не пересол? Если я просто филе смажу соей и всё, хватит солёности?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,смотря какой соевый соус,если концентрат то хватит если нет,то мало соли!

[@beligra]

@@SlavaSmok благодарю за ценную информацию.

[@SlavaSmok]

Не за что

[@user-nz6xe2ki2q]

Под,пожалуйста, а в духовке нельзя сушить?

[@SlavaSmok]

Можно, но дверцу надо держать приоткрытой,влаги то куда то надо выходить!

[@user-uv6dx8vi6z]

Подскажите, как хранить готовую рыбку?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, как вам удобно, в холоде в бумаге, в вакууме, если не жирная, то вообще в тряпошном мешке в тени у меня висит, и ничего с ней не произойдëт!

[@888eug]

А что у тебя рыбы с сеном получилась?)

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да хоть с соломой,Вам то этого не понять!😁

[@counter92100]

Здравствуйте! А запах потом в доме остаётся если дегидратор на кухне ставить ?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,нет не остаётся!

[@counter92100]

@@SlavaSmok благодарю за ответ, буду пробовать! )

[@natalie-zd8wm]

здравствуйте, скажите, достаточно безопасно ее есть? просто не особо шарю, думала нужно прям топить в соли)

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да безопасна,она ещё перед готовкой и выморожена была!

[@natalie-zd8wm]

@@SlavaSmok спасибо❤️

[@SlavaSmok]

Не за что

[@user-rc5dx1ts1k]

Напишите ингредиенты примерно,сколько чего нужно.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, под роликом в инфобоксе!

[@user-rz2uk9ge4s]

Без уселителя вкуса нормально будет?

[@SlavaSmok]

Будет

[@user-cr8nh1fd8g]

Добрый день! Скажите пожалуйста, а такая рыба долго ли храниться и при каких условиях нужно ее хранить?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте ,хранится долго при комнатной температуре и невысокой влажности,ещё вот этот вариант посмотрите kzbin.info/www/bejne/g4SkkKyGodOXnrM

[@nazmustafina3612]

Здравствуйте. А вы не подскажите сколько можно данную рыбку хранить, и при каких температурных режимах.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, при комнатной температуре если хорошо высушенна с минимальной вентиляцией, если много влаги в рыбе, плохо высушенна то только не более +5-+10, хранить можно до 60 ти дней, если выполнить все условия сушки!

[@user-gj5rt3uv7f]

А скумбрия запах не сильно воняет? Если жаришь ее запах ужас при сушке нет такого запаха?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,когда вялишь,и если нормально просолена(жир) то запаха нет,а скумбрию надо жарить во фритюре,разделать на пласт,в кипящее масло,3-5 минут,достали на салфетку,посолили,специями посыпали и кушать,на сковородке просто жарить,да запах ужасный!

[@user-gj5rt3uv7f]

@@SlavaSmok не у всех есть фритюрница.. в ней жарить все очень жирное получается

[@SlavaSmok]

Можно и без фритюрници.в кастрюле,яж написал положить на салфетки,подразумевает для стекания масло и жира

[@Lenata.]

Блиииин, а я с этой долбаной пастилой фигней страдала! Почему раньше не увидела😃

[@SlavaSmok]

Здравствуйте😁

[@dmitriievnt254]

😂

[@user-zv8hz9vw8y]

А можно высушить так рыбу в обычной духовке

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,можно,но дверца духовки должна быть приоткрыта,чтоб влага выходила!

[@user-do4in5ni9e]

@@SlavaSmokа время и тимпература такие же???

[@SlavaSmok]

@user-do4in5ni9e такие же но дверцу духовки надо держать при открытой!

[@user-do4in5ni9e]

@@SlavaSmok спасибо!!! Будим пробовать!!!!

[@user-vd9vr6fr4i]

Здравствуйте, посоветуйте по возможности, какой выбрать этот дигидрат, из не дорогих, на что именно обращать внимание при выборе.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, у меня дигидратор бытовой, пластик на 10 поддонов оберхоф, уже 3 года работает без нареканий, есть более профессиональные всë зависит от кошелька! Внимание обращать только на реальные отзывы, реальных пользователей!

[@ZloyKot.]

Скумбрию придавливаем чуть-чуть, иначе получится камбала.😄

[@SlavaSmok]

😁

[@bestnext9]

То есть сушеная камбала это никакая не камбала на самом деле!😁

[@julie5798]

А если максимальная температура в сушилке 63? 🤔

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, сушите при 63!

[@turbodizel2714]

Хорошо когда есть дегидратор. 😂

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, ага, хорошо!

[@ladashet92]

А можно вместо соуса жидкий дым?

[@SlavaSmok]

Можно,только жидкий дым который продаётся в магазине,он больше даёт аромат копчения,а не цвет!

[@pingvin7954]

Жидкий дым состав посмотри и не губи свое здоровье

[@OsenniyKrik]

​@@pingvin7954и какой же там состав, выдумщик? В моём только водный раствор натурального древесного дыма. Усё!

[@SlavaSmok]

И в моëм

[@user-io7bf1fg5z]

А где усилитель вкуса найти?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте , я пользуюсь кукурузным усилителем, его ещë называют китайской солью! Продаëтся во многих магазинах, так же озон и тд! Сам Е621 так же продаëтся озон, валберис и тд!

[@user-io7bf1fg5z]

@@SlavaSmok спасибо🤝

[@user-lo8jt4dh8d]

Не завоняется л и дегидратор рыбой?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не завоняется!

[@user-lo8jt4dh8d]

@@SlavaSmok спасибо за быстрый ответ.

[@SlavaSmok]

Не за что

[@olegmaksimov4094]

Можно в духовке так же. И рыбу и мясо. Снэки

[@SlavaSmok]

Можно, но дверь духовки держать приоткрытой!

[@vinpozium]

выпендрёжник рыба солится прекрасно в любой ёмкости и не надо возиться с раскладыванем,накрыванием плёнкой и т.д.

[@SlavaSmok]

Вам здоровья и удачи!в любой абсорбирующей ëмкости!

[@pevel37]

Зачетно, я себе дегидратор, сушилку из неисправного холодильника сделал

[@VrEdNyY238]

Можно поподробнее?как всё устроено?

[@user-bu7rq3nm4o]

Это же в магазине продается с сахаром, усилителем вкуса, смысл?

[@SlavaSmok]

Покупайте в магазине, там не только эти ингредиенты, + ещë бензоат,сорбат,красители, понсо, тартразин, антислеживатели и ещë ряд элементов!

[@user-bu7rq3nm4o]

@@SlavaSmok Ооо, все самое полезное

[@user-rl8iw9dx9j]

А нельзя ,всё специи смешать с соусом и рыбу обвалять?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,можно конечно,сделайте смешайте,и так сделайте и так,и сравните,по вкусу будет отличаться!

[@user-rl8iw9dx9j]

@@SlavaSmok спасибо.

[@shalim33]

в минтае паразитов куча будьте аккуратны , я последнее время в каждой рыбе встречаю особенно много покрупней если

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,в любой рыбе достаточно много встречаются разных паразитов,но всё это можно обезопасить,для начало надо выморозить рыбку!Часто встречается как и в селёдке,анизакиды,при выморозке они погибают,так и при температуре от 60 градусов!

[@shalim33]

@@SlavaSmok а вот подскажите в магазине она ж промороженная, этого достаточно уже ? или лучше дополнительно проморозить дома? если вялить

[@SlavaSmok]

Конечно достаточно!

[@user-xy2no1do9e]

​@@SlavaSmokСогласна достаточно для рыбы чтобы была проморожена и далее сушка при 60 С

[@user-dm4xo5km6m]

Отдельная сушилка для рыбы? Ведь от скумбрии запах неистребимый.

[@SlavaSmok]

Нет, одна сушилки, запаха нет! решëтки только после помыть! Сам дигидратор запахов не впитывает!

[@algirdas67]

55 градусов это жареная рыбы ,белок сворачиваетса при 40-45 градусов !!!

[@SlavaSmok]

Может быть начинает сворачиваться,полная денатурация белка достигается только при 80 и более градусов,жареная рыба это когда на сковородке пожарили,а это горячая сушка ,горячим воздухом,так для информации,он начинает сворачиваться у красной при 28,у белой при 38 в среднем!Здесь горячая сушка,про белок речи вообще не идёт даже если он свернулся,здесь надо удалить влагу чтоб её осталось не более 12%!

[@user-oy9ro1hm7k]

40-45°, это не верно, не ниже 60°

[@user-mq2yn4bj9f]

А электро энергии много мотает

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, в данном дигидраторе мало!

[@chudochudnoe]

Хвост вырастет от усилителя вкуса))))) Или отвалится)))

[@SlavaSmok]

Очередное заблуждение!Мне иногда поражают люди,которые не понимают в пищевых добавках,и пишут коменты!Так для начало изучите из чего делается японский или китайский усилитель вкуса! Кукурузу я думаю Вы едите!

[@chudochudnoe]

@@SlavaSmok ой, я так поняла, хвост еще не отвалился))) Но мозг уже не в состоянии понять, что такое химия, а что нет. Производитель рассказал сказки о пользе усилителя вкуса, вы и поверили. Это называется вера в рекламу и безграмотность. Но химия организм убивает не сразу, а постепенно. Поэтому некоторые индивиды не догоняют что онкология в 90% - это съеденная дрянь под видом полезности. Но естественный отбор никто не отменял.

[@SlavaSmok]

Я так понимаю - это Вы где-то чего то насмотрелись и начитались,удачи Вам в изучении химии и не забудьте формулы изучить!

[@user-fc6mp8ty6l]

@@chudochudnoe никто же не говорит, что только этим питаться надо. у нас уже практически не осталось продуктов в магазинах без химии. химия химиии рознь... все вредно. вопрос, что совсем без продуктов вреднее... от этого умирают. просто нужно смотреть количество потребляемого совсем вредного

[@SlavaSmok]

Всё верно,в свекле нитрита натрия больше,чем в самой нитритной соли!

[@user-om7cd9ed5q]

Не понравился способ горячего сушения, рыба деревянная получается, сделал сушилку, взял обычную коробку, вентиляторы от компьютера для обдува, совсем другой эффект получается, когда сушится при комнатной температуре

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,есть сушёная рыба,а есть вяленая,мне вяленая тоже нравится больше,так как она помягче!

[@user-nj6fj5pb7t]

ето мороженая риба?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да, конечно мороженая!

[@user-nj6fj5pb7t]

​@@SlavaSmok я сушу,но она получается что сверху обгорает а внутри сироватая?

[@user-nj6fj5pb7t]

много влаги внутри?

[@SlavaSmok]

Много, надо сначало тогда посолить, после дать рыбе в холоде полежать, для стекания и перераспределения!

[@user-nj6fj5pb7t]

спасибо

[@user-qk1ri3ki3z]

Соли многовато

[@SlavaSmok]

Берите меньше

[@user-no8qv3fh1m]

У меня при 50 градусах рыба сварилась.

[@SlavaSmok]

А дальше сушить не пробовали!?

[@user-no8qv3fh1m]

@@SlavaSmok Пробовал. Получилась не вяленая, а как будто рыбу горячего копчения подсушили. Тоже вкусно, но не то.

[@SlavaSmok]

@user-no8qv3fh1m так она не вяленая конечно, а сушëная! Вялка, смотря какая рыба при температуре не более 38 градусов и влажности не более 60%

[@user-bu7hj9yj8u]

Вареная обезвоженная рыба. При таких температурах мясо можно приготовить

[@SlavaSmok]

Да да, изучайте!

[@user-pt5yw8mk7p]

Автор садист)) так вкусно кушает))

[@SlavaSmok]

😀

[@user-fm6pw4lc2p]

Все было идеально, пока не начал чавкать

[@SlavaSmok]

😀

[@user-im5jt7ze6v]

Потом этот гидратор от запаха рыбы хрен отмоешь

[@SlavaSmok]

Всë отмывается, от запаха рыбы ничего не остаëтся даже после сушки, явно видно, что вы не пробовали сушить рыбу, и пишите этот комент!

[@pingvin7954]

Для такой сушки нужно красную рыбу 😢

[@SlavaSmok]

Почему? Хотя и с Красной рыбой у меня на канале есть , почему именно с Красной?

[@user-un2sl6bh7g]

усилитель вкуса!зачем?для себя делаешь!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да, для себя!

[@olegk2015]

Добрый день расскажите пожалуйста о запахах и чистке дегидратора после рыбы, во время сушки в помещении сильный запах стоит?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, дегидратор после рыбы не мою, только решëтки, запах в помещении по началу есть, потом нет!

[@olegk2015]

@@SlavaSmok к другим продуктам запах рыбы не прилипает ?

[@SlavaSmok]

Нет, не прилипает!

[@olegk2015]

@@SlavaSmok спасибо, а то жена говорит яблоки с рыбным вкусом есть не хочу. и в кухне рыбой будет вонять.

[@SlavaSmok]

У меня жена постилу делает, овощи, помидоры, чеснок, сушит, вялит,я рыбу! Только решëтки хорошо отмывать, и ничего не воняет!