Smokehouse - correctly Copts podcherevok, ribs, bird watching

The video shows a simple way to hot smoked meat products at home meat, podschevka, birds without any problems.
Are you looking for an interesting channel about cooking? You to us! Channel
"Kitchen" decided to create for such as us. On our channel we will
Show t telling about cooking different dishes, giving interesting
The subtleties that are necessary in the cooking process. If you were on this
Page, then you are interested in our video blog. We'll show you how to cook,
From what to cook, why to cook and what we got. Channel
Structured for your convenience according to the types of dishes.
Follow the updates and cook with us.
Do not forget to SUBSCRIBE to the channel and drop in to see us every week!
Links:
Fb www.facebook.c...
OK ok.ru/profile/...
VK id28033...
G + plus.google.co...

[@DerrekYS]

*основные ошибки при копчении* *Ошибка №1:Посол*-недостаточное количество соли при посоле мяса или рыбы может привести к закисанию,или порче продуктов. Норма соли на 1 кг. мяса или рыбы составляет 2,3% (Советский ГОСТ). Чем дольше будут коптится или вялиться продукты, тем более усилится концентрация соли. Если соли будет недостаточно, продукты просто не просолятся полностью. В идеале надо использовать 2% соли от массы продукта. Будет среднесоленый вкус, который устроит всех едоков. *Ошибка №2: Сушка*-перед тем как начать копчение продукты необходимо просушить (подвялить). Если этого не сделать дым не сможет “проникнуть” в середину продукта. Влажность “работает” как “панцирь”.Таким образом можно получить, так называемый “закал”. При “закале” образуется корка на поверхности и сырой продукт внутри. *Ошибка №3:Соль*-как бы не ругали НИТРИТНУЮ соль, она необходима. Нитритная соль устраняет риск БОТУЛИЗМА, и оставляет продукт приятного красного цвета. В современной нитритной соли всего 0,6% нитрита натрия. Она абсолютно безопасна. Можно еще уменьшить процент нитрита натрия, разбавляя 50*50 нитритную соль обычной. Если при тепловой обработке свыше 80 гр. от нитритной соли можно отказаться, то при холодном копчении и сыровялении она необходима. Продается нитритная соль в тех же магазинах, где продаются товары для приготовления колбас и т.п. *Ошибка №4:Продукт пересушен*-слишком сухой продукт после копчения может получиться в двух случаях. Или продукт сушился слишком долго, или продукт имеет недостаточное количество жира. Идеально для просушки продукта достаточно 6-12 часов. Для качественного копчения подходят продукты средней жирности. В этом случае пересушить в коптильне будет сложно, а на выходе получится нежный и сочный деликатес. *Ошибка №5:горечь*-при горячем копчении в железной емкости на костре, на дно насыпается щепа или опилки. Температура доходит до 90гр. Избыточное количество щепы выделяет слишком много концентрированного дыма, который и приводит к горечи в продукте. Помните: Горячее копчение по сути - духовка. Только плюс ко всему присутствует дым. 200гр. щепы или опилок будет достаточно. Горячее копчение длится не более часа. После этого опилки или щепа полностью прогорают, и приготовление длится уже на углях. Отсюда почернение продукта и горечь. Горечь может возникнуть и при холодном копчении, из-за избыточной влажности щепы. *Ошибка №6:щепа*-при копчении выбор щепы очень важен. Нельзя использовать щепу смолосодержащих пород деревьев: сосна, ель и т.д. Эта древесина содержит природные смолы, которые при копчении будут активно выделяться вместе с дымом. В этом случае продукты будут испорчены. Идеальная щепа для копчения: ольха,бук,яблоня,абрикос,груша,вишня и остальные породы фруктовых деревьев. Щепа должна быть сухой. Влажность щепы не должна превышать 15%. *Ошибка №7:избыточный запах*-резкий копченый запах остается только в том случае, если продукт после копчения не проветривался. Обязательно после копчения продукты должны “отдохнуть” на свежем воздухе не менее 6-ти часов. В идеале 12 часов. За это время резкий копченый запах уйдет, и продукт будет с приятным копченым ароматом. После такой “сушки” продукт еще больше поменяет свой цвет на приятный копченый. Поэтому если после копчения покажется, что копченого цвета мало, после проветривания цвет поменяется. *Ошибка №8: употребление*-употребление продуктов сразу после копчения может не просто не понравиться, но и “отбить “желание заниматься копчением навсегда. После копчения и просушки надо дать продуктам немного полежать в холодильнике и набрать вкусовые качества. Уйдет лишняя влага и вкус будет настоящий копчено-домашний. *Ошибка №9:продукт не сочный*-после копчения может показаться, что мясо или рыба не сочная. То-ли дело в магазине! Режешь кусок копченого бекона или окорока, а с него сок течет. Помните: все копченое мясо продающееся в магазине накачивается всевозможными пищевыми добавками и усилителями вкуса. Фосфаты удерживают соленую воду внутри продукта, и заодно добавляют вес. Глютомат натрия - самый мощный усилитель вкуса. Добавляют его везде где только можно. Отсюда “любовь” детей к лапше быстрого приготовления и магазинным сосискам. Поэтому после магазинных продуктов натуральные будут отличаться от домашних. Откажитесь, если сможете, полностью от покупных колбас и копченостей. В салатах замените колбасу на отварное мясо. Это и вкуснее, и естественнее и полезней.

[@АндрейШевченко-ж2ь]

спасибо за информацию!

[@DerrekYS]

да на здоровье, скоро тепло, так что оставайтесь с нами - мы будем снова готовить разные вкусности

[@АрдинИзуния-г8и]

юрий чтобы продукт набрал вкусовые качества и ушла агресвность дыма,подскажите пожалуйста начинающему сколько по времени мясо должно лежать в холодильнике

[@DerrekYS]

Честно говоря у нас оно не успевает вылежаться - после коптильни сразу на стол, а если есть горечь - то скорее всего немного не соблюли технологию (читай п.5 ниже). А чего его выдерживать если оно вкусное сразу с пылу, картошечки отварили и вперед. Пробуйте на свой вкус и будет вам счастье. С уважением, Юрий

[@Помешанныйнаиграх]

попробуйте поменять опилки возможно опилки дают горечь я копчу на яблоне

[@olesyagavnetdinova211]

Спасибо большое за ваше видео, сегодня купили коптильню, уже бегу мариновать мясо☺️🌺❤️

[@DerrekYS]

коптильня вещь хорошая, лежит, жрать не просит. Нужно - достал и сделал в свое удовольствие. Удачи в испытаниях, уверен что все получится. 👍👍👍

[@vasylkarpov12]

Мля... Как же вкусно выглядит, я уже слюни глотаю)))

[@DerrekYS]

вот сразу видно - человек понимает. спасибо

[@Xxxx-ut4te]

Коптили баранину, по вашему видосу, получилось как с магазина в смысле как надо. Спасибо.

[@DerrekYS]

пожалуйста. Я рад что у вас все получилось. На здоровье

[@alekseilashenko4340]

Аппетитно выглядит так и захотелось по есть, сразу видно соображаете в копчение , я тоже люблю коптить в частном доме у родителей но чаще копчу рыбу, всех плаг вам и снимайте дальше и другие видео

[@DerrekYS]

спасибо, вам того же и побольше 👍👍👍

[@Samagon40rus]

Все супер , щепку теперь замачиваете. И кстати перед засыпкой щепки лист фольги и еще легче потом мыть. Подписка лайк.

[@DerrekYS]

на здоровье. Я рад что вы пополнили ряды любителей копчения. На здоровье. С уважением

[@Darik163]

Нормально, я тоже раньше готовил.

[@DerrekYS]

Замечательно. Удачи

[@НадачеудядиСаши]

Отличная и простая коптильня! У меня, кстати, в обзоре такая же!

[@DerrekYS]

простота - залог успеха

[@переводфильм]

Очень вкусно выглядит!

[@DerrekYS]

так же как выглядит и кушается, замечательная штука, присоединяйтесь

[@Degtyarev08]

Братка все супер перед копченьем замочите опилки на 20 минут чтоб опилки сразу несгорели

[@DerrekYS]

Да это равильно замечание. Мы так и делаем сейчас. Немного протупили, извините. С уважением, Юрий

[@Krutyl_l_lKa]

как их надо замачивать , можно по подробней ?

[@bufet_banket64]

классс не только копчения, но и уютного_уголка покажу мужу , хочу тоже на улице такую кухню_беседку._класс и подписка, давайте дружить

[@DerrekYS]

👍

[@pavlovnapavlovna2746]

Ребята всё супер спасибо

[@DerrekYS]

пожалуйста. Оставайтесь с нами - у нас еще много планов на этот сезон как минимум. С уважением

[@viktorlev1020]

Лайк за старания!На таком количестве щепы можно свободно закоптить килограм 50-ть мяса.Не верите почитайте и посмотрите в нете.Всем удачи.

[@DerrekYS]

та не, 50 кг мяса точно не получится, она вся выгорит и приготовление сведется к элементарной паровой бане.

[@simplepussy3607]

Интересные тонкости насчёт посола. Спасибо!

[@DerrekYS]

на здоровье

[@Edd2301]

Корс просто красавец

[@DerrekYS]

спасибо за комплименты нашему любимому песику. Оставайтесь с нами - у нас большие планы. С уважением

[@НатальяОстров-к3я]

Мммм....💕а собачки суперские 💕

[@DerrekYS]

это да

[@AdminAdmin-rj7hh]

Под Адидас лучше семки, а не сало... присест на корточках отточен до совершенства)

[@DerrekYS]

свой пацан сразу видать, удачи

[@tv.Ruslan.]

Спасибо и Вам😀

[@DerrekYS]

👍

[@seregakeramzit2594]

также копчения делаю всегда вкусно!

[@DerrekYS]

да, получается довольно неплоха, спасибо за внимание

[@Skydragon100]

Юрий, огромное спасибо! Скоро буду первый раз пробовать коптить, ваши советы однозначно будут крайне полезны!) Смотрел видео с семейством - и оно обратило больше внимания не на процесс, а на то, как организованы двор и площадка у вас - хорошие идеи, за это отдельное спасибо!;)

[@DerrekYS]

спасибо вам за внимание. мы стараемся жить так что бы было нам удобно. Красота тоже не мешает. Оставайтесь с нами, с уважением

[@tv.Ruslan.]

Быть добру 👍

[@DerrekYS]

бог с нами, хорошего дня

[@-1673]

👍

[@DerrekYS]

👍👍👍

[@yurytravkin1138]

Тёзка,вот и попробую твой рецепт на праздники.А то у многих долгий процесс приготовления сала перед копчением. Лайк,подписка.

[@DerrekYS]

только учти некоторые ошибки указанные в описании - у нас все без каких либо проблем получается, у кого то что то не выходит с первого раза. Давай пробуй потом поделишся. Что то лучшее всегда будем перенимать

[@amberrun4066]

Ох и вкуснятина!!! Кстати, приму на заметку прокладывать лист фольги перед закрытием крышки!!!

[@DerrekYS]

Спасибо за внимание, конечно прокладывай, чистота и порядок будет в мясе

[@madrhino8543]

Беседка шикарная!

[@DerrekYS]

беседку мы сами строили по своему проекту. Спасибо

[@andreaskel6104]

За пса 👍

[@DerrekYS]

пес само собой, спасибо. Но ролик не про него ка кто. Удачи

[@tv.Ruslan.]

Просто класс 👍

[@DerrekYS]

спасибо. сегодня будет плов на сковороде-бороне, сейчас записываю, потом уха и тд.Оставайтесь с нами

[@doppelganger4401]

Корсиканец красивый!

[@DerrekYS]

есть такое, наш любимец

[@ApTyR4uk]

Короче пацаны выезжаю к вам на пробу😋

[@DerrekYS]

давай. Ждем тепла и сразу на природу - на дачу. Уже много тем про следующие видео о приготовлении на свежем воздухе. Пока еще холодно. Так что оставайся с нами. Удачи

[@inoy_razum]

@@pomorbutcher9347 сам ты канцероген, а это настоящая жратва!

[@MrRusUser]

класс. молодец!

[@DerrekYS]

спасибо, хорошего дня, смотрите новые видосы

[@user1-d6d]

кушать захотелось

[@DerrekYS]

так наздоровье

[@superpsyx1]

мясо готово и все красиво )))

[@DerrekYS]

да, красота больше сказать нечего

[@АлесяДроздова]

Приятно видеть аккуратность в деле. Редкость для мужчин ✌😁

[@DerrekYS]

спасибо, мы вот такие и другими не будем, хороших выходных, с уважением Юрий

[@ПатриотРуси-с3ц]

Yuriy Sugak Сюси-пуси. Ты наш аккуратный))))

[@gerelt-odgan-erdene8722]

спасибо

[@DerrekYS]

на здоровье

[@yurytravkin1138]

В жироулавлеватель можно сыпать песок вместо фальги в целях экономии)

[@DerrekYS]

на чем экономить? на фольге? не бойтесь больших расходов - бойтесь маленьких доходов, все просто

[@ДжонСноу-ю6в]

Спасибо за видос парни

[@DerrekYS]

да на здоровье. У нас там новые повыходили на канале - милости просим

[@badguy4011]

норм.видос. а чтобы не капало на продукты, закажи крышку домиком, или сам свари - черная накипь будет стекать в вод.затвор.

[@DerrekYS]

да какой смысл переделывать - купили такую как есть, ребята что продают могли бы немного доделать конструкцию. На сегодня мне проще накрыть фольгой и не заморачиваться тем более что у основных потребителей аналогичная конструкция крышки. Спасибо за внимание, с уважением

[@GAKONDA]

о красаучик повар.

[@DerrekYS]

спасибо за комплимент

[@СмотрящийСквозь-г6щ]

Круто!!!

[@DerrekYS]

спасибо, мы старались

[@maksim_lisovskiy]

Привет !!! Мясо выглядит красиво. От меня респект. Если захочеш заходи на мой канал. Может тебе понравится

[@DerrekYS]

оно и на вкус классно не только на видео. Спасибо за внимание, удачи и с Новым Годом

[@garitruman3872]

Гидрозатвор на улице лишний из за него нагар смалы на крышке много .

[@DerrekYS]

пробовали, так что не обессудьте. Согласен что на улице он не нужен. Удачи

[@crazywhite5609]

_Привет друзья!!!_ На моём канале вы также сможете увидеть *коптильню горячего копчения* сделанную в оригинальном стиле.Переходите на мой канал и вам обязательно понравится видос с *коптильней ГК сделаный в моём стиле* ;-)

[@DerrekYS]

ок

[@helg5615]

Песикам привет!!! )))

[@DerrekYS]

спасибо, уже передаю

[@aleksandrkvashin4510]

В самом начале видео ты перебрасываешь со шлепками мясо из одной коробки в другую и обратно и так несколько раз. Это для чего так делаешь? Чтобы вкуснее было? Или просто от нечего делать?

[@DerrekYS]

массаж небольшой, мясо становится мягче

[@ГрифРассекречено]

лицевую часть ненадо было накрывать фальгой . а так спасибо за видео

[@DerrekYS]

почему не надо? все как бы в порядке. Поясните свою позицию пожалуйста

[@АлександрСергеевич-ю7щ]

Гриф Рассекречено Да товарищ объясните

[@ГрифРассекречено]

@@DerrekYS Впитка фруктового а именно аромата копчения было бы глуб же. сколько людей столько мнении. но за видео отдельное спасибо . всех вам благ

[@DerrekYS]

@@ГрифРассекречено вам спасибо за ваше внимание, хорошего настроения

[@Кружева-ш4и]

Замечательное видео, особое спасибо за комментарии к процессу копчения ! Подписка и лайк! приглашаю дружить. Удачи вам! Да и очень понравился ваш уголок отдыха!

[@DerrekYS]

Спасибо за внимание, удачи

[@neslojno]

Всё доступно и понятно, кроме одного момента... Зачем использовать гидрозатвор, если вы коптите на улице ? Ведь он создан для копчения в квартире, чтобы дым не проходил через неплотно прилегающую крышку и не оставлял запах в комнате.

[@DerrekYS]

Вы правильно заметили - на улице совершенно ни к чему. Однако так как данная функция присутствует на самой коптильне мы посчитали правильной ее отразить в видео. С уважением, Юрий

[@neslojno]

Yuriy Sugak Понял Вас, спасибо за ответ.

[@DerrekYS]

всегда пожалуйста

[@DerrekYS]

посмотрел Ваш канал, вроде красивые превъюшки, но я бы немного сам канал подправил по феншую, люди это уже любят. И что то с подписчиками у вас никак, не пойму почему, 49 видео, 27 с лишним косарей просмотров. Давай немного поработай. Мне самому в этом канале надо править много, еще есть пару других, но времени просто катастрофически не хватает. С уважением, Юрий

[@neslojno]

Канал у меня молодой. Что значит по феншую в вашем понимании ? Что не так ? Число подписчиков у меня скрыто. Если вам интересно, то их 347.

[@Svetlanka_super.]

Извините еще вопрос назрел, сразу не сообразила. После засолки, мясо промываете? Или так с солью и коптите ? Ведь соль дает влагу , а говорят , что мясо должно быть подсушено.что-то не понимаю...... 🤔🤔🤔

[@DerrekYS]

много соли - обезвоживает мясо, мало соли - воду удерживает. Солим в меру, так и коптим, ничего не нужно смыват. Мы же добавляем сол не для засолки как сало напрмер солим, а для вкуса, специи сверху вместе с солью тоже для вкуса. Все показано на видео. Так и закладываем в коптильню. Все получится, пробуйте

[@Svetlanka_super.]

@@DerrekYS еще раз спасибо! 💖

[@DerrekYS]

@@Svetlanka_super. пробуйте, готовьте, ничего не бойся. Все получится, все когда то первый раз. Удачи 👍

[@Svetlanka_super.]

@@DerrekYS ❤️

[@יעקבפיין-ר8ז]

Все красиво и приятно.Но нет самого основного -это показания температуры и времени .Без этих параметров получается примитивно на глаз.Окей спасибо

[@DerrekYS]

вставь термометр и включи секундомер как начнешь - нет никаких проблем, сейчас это все просто. Удачи

[@РУССКАЯКУХНЯ-х7т]

Классное видео, давайте дружить каналами, буду рада видеть вас у себя на канале !!!

[@DerrekYS]

ок

[@denismazankov690]

Если палить дсп а не дрова. Испорчу мясо?

[@DerrekYS]

да, там же клей. Только чистые опилки без всякой фигни

[@СергейСирица-и6ю]

Алюминий на здоровье не влияет? Просто интересно,сам хотел точно также сделать! А так лайк!

[@DerrekYS]

а что у нас сейчас не влияет на здоровье??? а какую воду мы пьем и какие продукты едим??? Думаю что фольга при приготовлении не может существенно повлять на наше здоровье которое подорвано всем остальным

[@user-evglari77]

Почему одна собака на привязи, а другая нет? Где равноправие?)

[@DerrekYS]

Все правильно замечено - никакой демократии:)) кто себя плохо ведёт - того на привязь :))

[@alenalingor8719]

О народ пошел. Нет что-бы рецептик попробовать, где-то что-то подсказать полезненькое ( каждый из своего опыта). Неет, мы лучше обсерим человека с ног до головы, напишем всяких гадких слов не попробовав рецепта. Люди, будьте попроще и по добрее.

[@DerrekYS]

это да, народец у нас еще тот. Клавишные повара так сказать, мастера своего дела. Прошли мы все это. Если ему стало легче от своего комента - ну и ладно, иы только за, пускай пишут. Спасибо за внимание и хорошего дня

[@DerrekYS]

@@khark0v спс, наверное вы правы

[@FERMERZNAET]

Друзья коптильщики ,правда ,что до 85 градусов нужно коптить? У меня така же коптилка ,я всталял в дымоходную дырку термометр и держал не более 85гр.Просто так порекомендовали мне.Сыр коптил мин 15,вроде норм. А то говорят чета вредно,полезно,кто чего короче.

[@DerrekYS]

мы градусником еще не пользовались - на глаз. Хотя может и надо будет попробовать. А насчет вреда пищи из коптилки - посмотри что мы вообще едим из магазинов и у тебя отпадут все сомнения. С уважением

[@FERMERZNAET]

Я про это и говорю).Мы сами стараемся свои продукты делать.и хлеб и сыр.Вчера коптил сыр тофу,на днях выложу рецепт,за 15 мин закоптился на Груше.

[@DerrekYS]

это хорошо что сами все делаете. У нас так не получается - очень жизнь быстрая и просто на это нет времени, хотя это наверное отговорки. Хорошего дня

[@FERMERZNAET]

Yuriy Sugak и Вам успехов в труде!

[@DerrekYS]

спасибо

[@VladislavGnatovsky]

Не подскажите? Почему получилось мясо и рыба кислыми? Опилки буковые. Может меньше нужно держать? Первый раз блин комом.

[@DerrekYS]

добрый день. Положите меньше щепы и по времени держите меньше. У нас никогда кислое не получалось. Почитайте на этой странице "Основные ошибки при копчении", уверен что вы найдете ответ на свой вопрос. С уважением, Юрий

[@VladislavGnatovsky]

как раз увидел ошибки в этом видео.

[@DerrekYS]

у нас тоде к сожалению не все идеально, но мы учимся вместе с вами - нашими читателями

[@VladislavGnatovsky]

Щепа прогорела не полностью,Ю осталось половина не тронутой по краям. Вкус на следующий день лучше особенно почерёвка. Сардели мясные некакие мало в них было сала и очень перекопченные. Курица тоже не вкусная. В общем нужно знать режимы. Так же заказал термометр для рыбы с китая за 110 руб. а так бы на заказ стоил бы 600-800 руб. у мастера что делал коптильню.

[@VladislavGnatovsky]

Щепа прогорела не полностью,Ю осталось половина не тронутой по краям. Вкус на следующий день лучше особенно почерёвка. Сардели мясные некакие мало в них было сала и очень перекопченные. Курица тоже не вкусная. В общем нужно знать режимы. Так же заказал термометр для рыбы с китая за 110 руб. а так бы на заказ стоил бы 600-800 руб. у мастера что делал коптильню.

[@m2tron742]

громкое название, "правильно коптим" назвали бы лучше "наш рецепт" копчения. Первую коптилку купил в 2011 году, с этого времени и начал экспериментировать, начиная от засолки, солил как сухим так и мокрым посолом, мариновал разное кол-во времени, сушил тоже разными способами и разное кол-во времени, коптил практически все что можно, начиная от простых купат, заканчивая бобриными хвостами, за свой 7 летний опыт могу уверенно сказать, что нет "правильного рецепта копчения" этот правильный рецепт у всех свой, везде будет в приоритете тот вкус, который именно тебе нравится.

[@DerrekYS]

я назвал так потому что я так решил. Пояснять считаю нет необходимости. Каждый коптит и готовит как ему нравится. Мы делаем так постепенно улучшая и улучшая так как приходит много понимания. Надо просто делать и пробовать и будет счастье

[@m2tron742]

@@DerrekYS ну чтож так скромненько, тогда надо было назвать "единственный божественно правильный рецепт копчения от Yuriy Sugak " (это сарказм)

[@DerrekYS]

в следующий раз так и сделаем, спасибо за совет

[@m2tron742]

@@DerrekYS ЧСВ на высшем уровне!) пожалуйста!

[@DerrekYS]

👍

[@0070-k3l]

после приготовления что нужно делать? или можно употреблять через примерно пол часа?

[@DerrekYS]

употреблять и еще раз употреблять, можно конечно подождать остывания, а так ничто не сдерживает

[@МаксимГ-э7ы]

Правильные пожератели финолов

[@DerrekYS]

да мы такие, любим финолы и прочую ерунду вкусную

[@ДмитрийГучинский-ф8х]

здорово получилось ! а не проповал ли ты коптить рыбу? можно ли мясо с рыбой вместе?

[@DerrekYS]

рыбу конечно делали - не успеваю оформить. По рыбе скорее отдельно надо, она быстрее готовится. Или вытащить немного ранее чем мясо. Будем пробовать, оставайтесь с нами и все увидите. Скоро потеплеет и мы вперед - на дачу

[@Uralkot]

Хочу попробовать закоптить карбонат. Можно вместо дров использовать покупной древесный уголь или будет другая температура?

[@DerrekYS]

подкидывать свежего угля что бы температура не падала. Определять или на глаз или можно щупом специальным, но мы все на глаз делаем. Главное что бы шкварчало и температура поддерживалась.

[@И.В.Сталин-ъ2ж]

Рыбу по времени сколько коптить?

[@DerrekYS]

Время зависит от величины тушек. копчения составляет в среднем от 10-15 минут до 1 часа. Когда копчение закончится, откройте крышку, чтобы оставшаяся влага испарилась, а рыба слегка подсушилась.

[@И.В.Сталин-ъ2ж]

@@DerrekYS спасибо

[@DerrekYS]

@@И.В.Сталин-ъ2ж не за что , все получится, пробуйте

[@НикитаБутурлин-ю2ь]

Подскажите пожалуйста размеры (характеристики: длинна, ширина, высота, толщина метала и т.п.) Вашей коптильни?! Спасибо!!!

[@DerrekYS]

добрый день. Даже не знаю что и сказать. Коптильня на даче, я в городе, так что померить не могу. Покупал через интернет (масса сайтов) среднюю по размерам. Металл черный. Погуглите и все найдете. В принципе вопрос не в коптильне а в том что и как на ней можно приготовить. Спасибо за понимание, с уважением, Юрий

[@АрдинИзуния-г8и]

Юрий добрый день,подскажите какие пропорции нитритной соли и простой соли идет на литр маринада или 1кг мяса

[@DerrekYS]

на глаз, сало в любом случае больше чем надо не возьмет. Присолили сверху и все. С уважением, Юрий

[@ЕленаЛена-ц8ь]

Yuriy Sugaк , приобрели этой же фирмы коптильню с нержавейки 40х30х30, испытали. Все неплохо, но очень уж сильный запах копчения и через 0,5 часа курица и почеревок были бронзового цвета. Зависит ли это от сорта щепы? Мы положили бук (это был подарок от фирмы). Бук имеет дубильные вещества и его, наверное, нужно ложить в минимальных кол-вах, а основная щепа должна быть фруктовая. Сколько Вы ложите щепы и какой? Спасибо.

[@DerrekYS]

конечно зависит от щепы.Мы стараемся фруктовую или ольха. Кладем ПРИМЕРНО КАК УКАЗАНО В МЕТОДИЧКЕ.Экспериментируйте с разной и все получится.С уважением Юрий

[@ЕленаЛена-ц8ь]

Спасибо за быстрый ответ

[@ИринаСамохвалова-е5ю]

Единственное что понравилось в этом видео-это беседка с монгалом!

[@DerrekYS]

беседка вроде ничего получилась. Так напиши а лучше сними и покажи как по твоему надо и что делать. Мы прислушаемся и может быть возьмем на вооружение. Удачи

[@DerrekYS]

собаки вроде тоже ничего

[@СерыйПетров-я7с]

Irena Eristavi и ты тут минечица!!!

[@DerrekYS]

не ругайтесь у меня на канале - прошу, давайте не будем уподобляться невоспитанным, их и так хватает в нашей жизни

[@irenaeristavi3411]

да ради Бога я вообще не поняла с чего он на меня? и кто это вообще

[@ЕленаЛена-ц8ь]

Юрий, еще один вопрос. Вы готовили свежую курятину и подчеревок, сразу на медленном огне - шел дым, а потом пошел пар и готовилось как в духовке. У меня пар не шел. Наверное мало влаги было в мясе? +

[@DerrekYS]

Рекомендуется мясо перед копчением немного подсушить, и временами приоткрывать крышку во время копчения для выхода лишнего пара - тогда приглушается процесс "варения" и больше происходит копчение. По описанной вами ситуации можно предположить, что вы положили мало щепы, в следующий раз немного добавьте и посмотрите результат.Не бойтесь и эксперементируйте, и будет вам счастье. Так же учтите, что штуцер в крышке в основном предназначен для вывода процессов горения и копчения через трубочку в окно при использовании коптильни в помещении и совсем не нужен при приготовлении на свежем воздухею С уважением, Юрий

[@ЕленаЛена-ц8ь]

Спасибо)))

[@DerrekYS]

да на здоровье, сейчас начну еще одно видео делать, чуть позже смотрите - будет интересно. Вместе научимся многому, ведь вы знаете то чего не знаю я и наоборот, хорошего вам дня

[@МаксимДатов]

блин все норма, тока я делаю все наоборот. с начало мальца пара а потом сушу с дымком. мяско получается пропаренное сверху снаружи четкий румянец

[@DerrekYS]

Максим Датов попробуем,спасибо

[@чтопроисходит-к2у]

Это как

[@ВашЗнакомый-ч6ь]

Есть опыт или знаете опыт других использования при копчении жировой сетки? Мясо, особенно дичь, что бы не было сухим завернуть в жировую сетку. Как думаете про такой лайфхак?

[@DerrekYS]

привет. Так еще не пробовали, поэтому поделиться не могу знаниями. Нужно изучить вопрос, пока не готов. Если будете делать таким образом - поделитесь с нами. Удачи

[@andre-dobrovar8183]

жду умельцев!!! по теме копчения в группе vk.com/koptiribku , выкладывайте видео,рецепты, фото... просмотры от участников гарантированы vk.com/koptiribku группа на ВК.ru

[@DerrekYS]

👍

[@Какжитьизаработатьвдеревне]

Мясо не кислит? копотью не отдавало?

[@DerrekYS]

нет, все нормально, смотрите комментарии ниже, уже обсуждаем данную тематику, по горечи и цвету, с уважением, Юрий

[@aleksandrk2074]

бред! птицу и мясо вместе?! Во первых разница в температуре,во вторых время, что мы и видем

[@DerrekYS]

все нормально, уверяю вас

[@inoy_razum]

ничего не бред. птицу просто надо вверх класть, а мясо вниз.

[@JumaHan77]

Ошибка №8 ??? Странно. Собирались компанией у сотрудника на даче, угощались горячей прослойкой сразу из коптильни... Всем О-о-очень понравилось... может вы что-то не то делаете???

[@DerrekYS]

мы все делаем правильно, но для большего проявления вкуса и аромата рекомендуется.... А так какждый выбирает свой способ как приготовления так и поглощения приготовленного продукта. Если вас устраивает почему не должно устроить нас??? как то так, с уважением, спасибо за внимание

[@СлаваМисюк-м3б]

А разве дрова любые можно типа с забора наломать или всё таки с косточковых пород?

[@DerrekYS]

дерево надо такое что бы смола не выделялась при тлении. Как в банях делают лазню - ольха, бук. Если сосна, ель - смола выдеяеться при нагреве. Горчить будет. А в бане - прилипать. Еси забор из бука или черешни - почему нет. Все просто

[@СлаваМисюк-м3б]

@@DerrekYS СПС за ответку будем умнее))

[@DerrekYS]

@@СлаваМисюк-м3б да просто вы не сталкивались наверное с этим - бывает, все знать невозможно. Удачи

[@ярик2000-и2г]

спасибо за ответ. но копчу я дома, поэтому открывать а потом закрывать коптиьню не очень хочется. грудику копчу предварительно сварив в целофановом пакете 40 мин. а хочу попробовать сырую закоптить. вот и думаю на сколько времени ставить.

[@DerrekYS]

никто не скажет тебе точное время, мясо разное, только примерное. Я в пакете тоже делаю иногда со специями, нормально получается, коптить зачем, она и так в отличном состоянии??? Ну дело каждого.Это первое, второе - при копчении в таких коптилках когда выгорает щепа (а она выгорает) потом уже происходит термическая обработка и (можно увидеть по верхней трубочке - дым не такой валит), уже в принципе можно и открыть - страшного ничего не будет и стены не закоптятся никак.

[@DerrekYS]

пробуй, мы поддерживаем. Отпишисьпо времени приготовления , что получилось и какой маринад использовал. Нам интересно будет. Хорошего вечера

[@ярик2000-и2г]

Спасибо. Отпишусь как что нибудь получится

[@DerrekYS]

буду ждать

[@boroda72dima]

Во время приготовления, вообще то необходимо просто открывать, чтобы как раз выпускать не нужный пар, если этого не делать то продукт получается вареный а не копченый

[@wotparadox7396]

не понятно сколько коптить,ЧАС ИЛИ ДВА?

[@DerrekYS]

пробуйте, по готовности, нет конкретного времени, мясо разное

[@TanyaMagenta]

Скажите пожалуйста, а то по видео непонятно. Сколько по времени у вас просаливалось мясо и обсушивали ли вы его минимум 6 часов (как написано в "ошибках" под видео)? Проветривали ли вы мясо на воздухе и отдыхало ли оно у вас, как сказано опять же в "ошибках". Мы впервые будем коптить, хотелось бы не накосячить.

[@DerrekYS]

мясо обычно солится ночь, потом идет в работу на костер. Ошибки указаны общие, но не везде они "работают". У нас получается все нормально и непонятно по каким причинам у людей то горькое то сладкое то кислое. Для них и выложил ошибки. Пробуйте с разными приправами, пробуйте с разным мясом (мясо тоже разное бывает к сожалению) и через несколько раз нащупаете свое - самое любимое и неповторимое. С уважением, Юрий

[@ИринаАлексеева-р8у]

Tanya Tan о

[@ЕленаМ-г1т]

Жир который стекает не начинает гореть и давать копать ?? А то что то у нас вкус получается горький с я явным прикусом копоти

[@DerrekYS]

нет жир гореть не начинает и копоти не дает. Прочитайте немного выше - основные ошибки при копчении, может у вас где то что то немного не учтено. С уважением, Юрий

[@СергейЗолотарев-ж7с]

Какого дерева щепу использовали?

[@DerrekYS]

Ольха, бук. Сейчас еще яблоня, груша - после весенней обрезки на даче наделал.

[@ozornoyrybak]

Собак бы накормили, по моему они очень голодные )))

[@ozornoyrybak]

Yuriy Sugak Ясно 🤣

[@Loonyket]

Yuriy Sugak они худые такие жесть

[@DerrekYS]

👍

[@slavon3757]

а вы камушки подлаживаете под крышку чтоб гарь стекала

[@DerrekYS]

да, подлаживаем и еще сверху мяса фольгу ложим

[@MrSam-tr1cf]

Корсо красавец

[@DerrekYS]

это да. Спасибо

[@АРТЕМКАРАМЯН-я1ш]

А ПОД ФОЛЬГУ ОПИЛКИ СИПИТЕ ИЛИ ТОЛЬКО ОТ МАНГАЛА ЖАР?

[@DerrekYS]

не совсем понятен ваш вопрос. На дно щепу, сверху ставим поддон с фольгой. Фольга на себя забирает жир и грязь, мыть коптильню потом легче: снял фольгу и прополоскал дно и все дела

[@АлександрМауль-ф5л]

только купил каптильню, пожалуста с цифрами сколько соли сколько мариновать !

[@DerrekYS]

цифиров не дам - все на свой вкус. Одни любят посоленее другие вообще соль не едят. Простое решение - досолить никогда не поздно. Предлагаю так и поступить - не надо много соли, это не сало, которое возьмет сколько надо

[@nocomments2749]

ДА УЖ КОПТИЛЬШИКИ))) ХОТЬ БЫ ПОДУЧИЛИСЬ ПЕРЕД ВИДЕО

[@DerrekYS]

а что не так? что не понравилось? вроде все у нас получилось и неплохо

[@ерекеереке-ч8и]

Yuriy Sugak Братан тебе респект лайк от меня за такую монгалу 👍 размер см диаметру отправишь хачу себе тоже такую монгалу зделать . С уважением я из Казахстана

[@DerrekYS]

сейчас нет при себе, может на выходных буду на даче и промерю, давно было, просто не помню. Строил с батей, перед этим он в масштабе из дерева вырезал кирпичики и сделал макет (склеил). В топке огнеупорный кирпичь, но я сейчас понимаю некоторые недоработки, как бы я сделал немного по другому - крепления для шампуров. Короче мы сделали выступы из кирпича но через пару лет они отпали, на сегодня используем просто подставку (сварил из уголка) и вполне довольны. До связи, с уважением, Юрий

[@ерекеереке-ч8и]

Хорошо Братан до связи буду ждать с не терпением твоего много видио ролика. Еще одно хочу спросить ЮРИ Братан железную чудо каптилку тоже измериш тож пришлеш собшением 👍 с уважением ЕРГАЛИ

[@ерекеереке-ч8и]

Yuriy Sugak ЮРИ если что приезжай летом комне в гость гости примчивать будем живу Восточным Казахстанском области Урджарском районе , Съездим в лечебное озеро АЛА-КОЛЬ есть рядом санатория дальше горный Алтайский хребет название ГОРА ТАРБАГАТАЙ кароче есть много чего для отдыха . мой номер 87074181586 созванивайся буду рад общятся ЮРИ БРАТАН приезжай 👍

[@БорисКозырев-ф1м]

Пишите про ошибки) а сами свинину с курицей в один замес)) это ли не бред?

[@DerrekYS]

все мы учимся на ошибках а как иначе. У нас все получилось как ни странно и все было вкусно. Мы эксперементирвали и не боялись. Ну немного курица постояла долше - что тут такого??? не вижу никаких проблем

[@igorb151]

у меня постоянно горькое мясо снаружи получается, щепа ольха, не пойму чё я не так делаю

[@DerrekYS]

привет. Ты прочел тут ниже ошибки при копчении? Ничего не нашел для себя? Может ты что то немного не то делаешь? просто будь внимательнее и все получится. Скоро весна и у нас уже много задумок появилось. Как только солнышко пригреет - сразу на дачу рванем. Хорошего дня

[@QuarkLab]

Жидкость от мяса не должна быть в коптильне!Иначе еда становиться ядовитой, из за присутствия сложных жиров, которые уничтожают всё на своём пути.

[@DerrekYS]

сейчас все вокруг ядовитое и жить в наше время вообще тяжело и дорого. куда же я ее дену из коптильни - руками что ли бурлящую вычерпаю??? Ну ты и даешь. Она испариться сама и превратится в пар - вот и все

[@РоманШтай]

привет✋ сколька нужна щипи для одного копчения,и какая лучше

[@DerrekYS]

две три пригоршни, что бы закрывало дно на 1,5 - 2 см. Лучше фруктовую, ольху, бук. Только не хвойных пород

[@РоманШтай]

Yuriy Sugak можна ли коптить апельмином,мандарином,мангом так как живу в израиле

[@DerrekYS]

Роман - в копчении нельзя использовать щепу деревьев, которые выделяют смолы. Это сосна, смерека, кипарис и другие любые хвойные. Я сомневаюсь, что древесина перечисленных тобой растений содержит данный ингредиент, наверняка думаю что можно. Посмотри для успокоения в интернете состав выделяемых данными растениями веществ и смело вперед

[@РоманШтай]

Yuriy Sugak большое спасибо за ответ

[@АндрюхаЮжный-ц2е]

щепу мокрую нужно закладывать.

[@DerrekYS]

можно и влажную, но не критично, все равно дает дым что сухая что мокрая

[@АндрюхаЮжный-ц2е]

мокрая позже начинает дымить а это даёт время для разогрева коптилки и содержимого.

[@DerrekYS]

ок, попробуем. Спасибо

[@ОлександрВакуленко-н1ь]

Скумбрия копченая в казане на природе: kzbin.info/www/bejne/i5POhmewjJ6if6s

[@DerrekYS]

ок

[@rpbox1122]

Час или 1'40 готовить надо?

[@DerrekYS]

Влад, примерное время приготовления около часа, но мясо разное, вы как разумны человек понимаете, что все надо проверять. Проверили - если еще не готово, то вернули назад и подождали немного. С уважением, Юрий

[@АРТЕМКАРАМЯН-я1ш]

ЩЕПОК СЫПИМ? В КОПТИЛЬНЮ?А ПОВЕРХ ЩЕПЫ ФОЛЬГА? ИЛИ ЩЕПЫ НЕ СЫПИМ А ТОЛЬКО ЖАР ОТ МАНГАЛА БУДЕТ?

[@DerrekYS]

сыпим щепу в коптильню!!! нет щепы - нет копчения. Сверху поддон с фольгой, щепа выгорает и дает дым которым пропитывает ваше мясо

[@АлексейЧерный-м6х]

Стесняюсь спросить. А зачем вода в гидрозатвор.Копчение происходит не в помещении.

[@DerrekYS]

да ты прав, копчение не в помещении. Но мы постарались показать что такая функция есть для возможности коптить на плите в домашних условиях, вот и все. Спасибо за внимание

[@ЕленаБукша-в7т]

а вода какую роль играет? я смогу это проделать на барбикющнице?

[@DerrekYS]

вода играет роль гидрозатвора и не дает поступать воздуху в середину - происходит тление а не горение щепы и не дает дыму выходить по всему периметру коптильни. На барбекюшнице врядли копчение получится, немного другая технология, не даром то коптильня а это барбекюшница и наоборот. С уважением, Юрий

[@владимирпетров-р6ю]

@@DerrekYS нарастите бортики для третьего яруса и рыбку тута заложите до кучи,

[@DerrekYS]

@@владимирпетров-р6ю незачем это и так норм:))

[@ВикторШабанов-й5ш]

@@владимирпетров-р6ю Если еще положить рыбу будет смешение запахов и запросто можно испортить мясо.

[@АндрейКнязев-з1ц]

Ошибка №2: Сушка Так где сушка была у автора? и сколько по времени нужно?

[@DerrekYS]

у автора сушки нет, по времени все на ваш взгляд - я же не понимаю как вы намочили. Удачи

[@ярик2000-и2г]

то есть по времени коптится всего час?

[@DerrekYS]

Евгений, примерное время приготовления около часа, но мясо разное, вы как разумны человек понимаете, что все надо проверять. Проверили - если еще не готово, то вернули назад и подождали немного. С уважением, Юрий

[@romkaizzabaikaliya9525]

Yuriy Sugak

[@chokolatecake7062]

кто от 4ch?

[@DerrekYS]

не понимаю вопрос. Подробнее скажи

[@witbrek8717]

у нас это называется шарабан

[@DerrekYS]

странно, я все время думал, что шарабан это кузов грузового автомобиля. Но видимо везде есть свои названия, не совсем понятные людям проживающим на других территориях, с уважением, Юрий

[@DerrekYS]

да практически то же - шарабан, надо же, будем знать. Спасибо

[@СергейАбрамовц]

кане корсе хорошая собака и у меня есть (сука)

[@DerrekYS]

собака просто замечательная